Blogg

Vad är polyfenolerna? Polyfenolrika livsmedel – Polyfenoler i olivolja – Hälsofördelar

Vad är polyfenolerna? Polyfenolrika livsmedel – Polyfenoler i olivolja – Hälsofördelar med polyfenolerna

Polyfenoliska föreningar - polyfenolsyra - polyfenoliska flavonoider - polyfenoliska antioxidanter i olivolja

Polyfenoler: Kemisk sammansättning

Polyfenoler är organiska föreningar som kännetecknas av närvaron av flera fenolenheter i sin kemiska struktur. Fenol i sig är en bensenring med en hydroxylgrupp (-OH) fäst. Polyfenoler definieras av att ha mer än en fenolenhet, och deras struktur bestämmer deras funktion, biologiska aktivitet och klassificering. De syntetiseras genom två huvudvägar i växter: den shikimate pathway (shikimic acid pathway) och fenylpropanoid väg.

Allmänna kemiska egenskaper

Fenolstruktur: Polyfenoler är baserade på aromatiska ringar bundna till hydroxylgrupper.
Funktionella grupper: Förutom hydroxylgrupper innehåller polyfenoler ofta andra funktionella grupper som metoxi (-OCH3) och karboxyl (-COOH) grupper, som påverkar deras löslighet och biologiska aktivitet.
Molekylvikt: Polyfenoler sträcker sig från små molekyler som fenolsyror till stora, komplexa polymerer som tanniner.

Klassificering av polyfenoler efter struktur

Polyfenoler delas i stort sett in i följande kategorier:

Flavonoider
Kärnstruktur: C6-C3-C6 (två aromatiska ringar förbundna med en brygga med tre kol).
Underklasser: Flavonoider kategoriseras ytterligare baserat på oxidations- och substitutionsmönstret för deras centrala ring:
Flavonoler (t.ex. quercetin, kaempferol)
Flavoner (t.ex. luteolin, apigenin)
Isoflavoner (t.ex. genistein, daidzein)
Flavan-3-oler (t.ex. katekiner, epikatekiner)
Antocyaniner (t.ex. cyanidin, malvidin).
Källor: Finns i frukt, grönsaker, te och vin.

Fenolsyror
Kärnstruktur: Baserad på bensoesyra eller kanelsyraderivat.
Exempel: Gallsyra, koffeinsyra, ferulsyra och p-kumarsyra.
Källor: Finns i kaffe, bär och fullkorn.

Stilbenes
Kärnstruktur: C6-C2-C6 (två aromatiska ringar förbundna med en etenbrygga med två kol).
Exempel: Resveratrol.
Källor: Vindruvor, vin och jordnötter.

Lignaner
Kärnstruktur: Härledd från dimerisering av två fenylpropanoidenheter.
Exempel: Secoisolariciresinol och matairesinol.
Källor: Frön (särskilt linfrön), spannmål och grönsaker.

Tanniner
Kärnstruktur: Stora polymera molekyler som består av flavonoid- eller fenolsyramonomerer.
Typer:
Hydrolyserbara tanniner: Baserat på gallussyra eller ellaginsyra.
Kondenserade tanniner: Polymerer av flavan-3-oler.
Källor: Finns i te, vin och vissa frukter.

Viktiga kemiska egenskaper

Hydroxylering: Antalet och positionen för hydroxylgrupper påverkar antioxidantaktiviteten.
Konjugation: Polyfenoler existerar ofta som glykosider, bundna till sockermolekyler, vilket påverkar deras löslighet och biotillgänglighet.
Polymerisation: Större polyfenoler (som tanniner) har förbättrad förmåga att binda proteiner och andra makromolekyler.

Funktionell roll för kemisk sammansättning

Antioxidant aktivitet: De fenoliska hydroxylgrupperna donerar väteatomer för att neutralisera fria radikaler.
Kelation: Polyfenoler kan binda metalljoner, vilket minskar metallkatalyserad oxidation.
Interaktion med biomolekyler: Förmågan att interagera med proteiner och lipider påverkar deras roller i hälsa och metabolism.

Sammanfattningsvis bestämmer den kemiska sammansättningen av polyfenoler - markerade av deras fenoliska struktur, hydroxyleringsmönster och funktionella gruppdiversitet - deras biologiska roller och hälsofördelar. Deras stora variation och komplexitet gör dem avgörande för både växtförsvar och mänsklig näring.

Förstå polyfenoler:

Polyfenoler är naturens skyddande föreningar

Polyfenoler är en mångfaldig grupp av naturligt förekommande föreningar som finns i växter, firade för sina kraftfulla antioxidantegenskaper och många hälsofördelar. De är sekundära metaboliter som produceras av växter att försvara sig mot ultraviolett strålning, patogener, och växtätare.

För människor har konsumtion av livsmedel rik på polyfenoler kopplats till förbättrad hälsa och förebyggande av sjukdomar.

Typer av polyfenoler

Polyfenoler delas in i fyra huvudgrupper baserat på deras kemiska struktur:

Flavonoider: Den största kategorin, inklusive föreningar som quercetin, katekiner och antocyaniner. Flavonoider är rikliga i frukt, grönsaker, te och rött vin.
Fenolsyror: Finns i kaffe, bär och vissa spannmål, dessa föreningar, såsom koffeinsyra och ferulsyra, uppvisar starka antioxidantegenskaper.
Stilbenes: En mindre grupp, där resveratrol är en välkänd medlem. Det finns vanligtvis i rött vin och druvor.
Lignaner: Lignaner finns i frön, särskilt linfrön och fullkorn, och är kända för sina östrogenliknande effekter.

Matkällor av polyfenoler

Polyfenoler är rikligt förekommande i en mängd olika växtbaserade livsmedel. Viktiga källor inkluderar:

Frukter: Äpplen, bär, vindruvor, körsbär och citrusfrukter.
Grönsaker: Spenat, lök och broccoli.
Drycker: Te, kaffe och rött vin.
Baljväxter och nötter: Sojabönor, linser, mandlar och valnötter.
Örter och kryddor: Gurkmeja, kryddnejlika och rosmarin.
Olivolja: Extra virgin olivolja är en särskilt rik källa till polyfenoler, vilket bidrar till dess hälsofördelar.

Hälsofördelar med polyfenoler

De antioxidant aktivitet av polyfenoler hjälper till att neutralisera skadliga fria radikaler i kroppen, vilket minskar oxidativ stress - en faktor kopplad till kroniska sjukdomar som cancer, hjärt-kärlsjukdomar och neurodegenerativa störningar. Här är några viktiga fördelar:

Hjärtats hälsa: Polyfenoler förbättrar endotelfunktionen, sänker blodtrycket och minskar LDL-kolesteroloxidationen.
Hjärnhälsa: Föreningar som flavonoider kan förbättra kognitiva funktioner och minska risken för Alzheimers sjukdom.
Antiinflammatoriska effekter: Polyfenoler modulerar inflammatoriska vägar, lindrar symtom på tillstånd som artrit.
Förebyggande av cancer: Deras roll i att skydda DNA från skador och hämma tumörtillväxt är under omfattande studie.

Biotillgänglighet och absorption

Alla polyfenoler är inte lika biotillgängliga. Faktorer som matberedning, tarmmikrobiota och individuell metabolism påverkar deras absorption. Fermenterade livsmedel och drycker förbättrar ofta polyfenols biotillgänglighet.

Utmaningar och forskning

Även om hälsofördelarna med polyfenoler är väldokumenterade, kvarstår utmaningar med att helt förstå deras mekanismer. Forskning fortsätter att utforska optimala intagsnivåer, interaktioner med andra näringsämnen och långsiktiga effekter på hälsan.

– – –

Polyfenoler är avgörande för att upprätthålla hälsan och förebygga sjukdomar. En diet rik på livsmedel som innehåller polyfenol stöder det allmänna välbefinnandet, gör polyfenoler avgörande för en balanserad, hälsofrämjande livsstil. Innehåller en mängd olika frukter, grönsaker, nötter och olivolja av hög kvalitet kan se till att du drar nytta av dessa kraftfulla växtföreningar.

Polyfenoler i olivolja (EVVO – extra virgin olivolja):

Antioxidantkemiska föreningar i extra jungfruolivolja och bordsoliver

Kemiska strukturer av polyfenoler identifierade i olivoljeextrakt

Polyfenolrik olivolja – Hälsofördelarna efter typ av polyfenoliska föreningar

"Syftet med mat är att få in olivolja i munnen”. Det är ett av Dr Gundrys favoritord. Varför är han så besatt av olivolja? Ta reda på i den här videon varför olivolja och polyfenolerna den innehåller är en av de bästa sakerna för din hälsa.

Antioxidanter i grekiska jungfruolivoljor

Tabell 2. Individuella fenolföreningar rapporterade i grekiska jungfruolivoljor.

(källa: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)

Tabell 2. Individuella fenolföreningar rapporterade i Grekiska jungfruolivoljor

Analytisk teknik	Kultivar	N	Föreningar
HPLC	NS	24	Hydroxytyrosol, tyrosol
HPLC olika detektorer	NS	Ej tillhandahållen	Hydroxytyrosol, tyrosol, vaniljsyra, p-hydroxibensoesyra, sprutsyra, o-cumaric, sid-kumarsyra, gallussyra, homovanillinsyra, ferulsyra
HPLC	NS Molniga och filtrerade oljor	6	Hydroxytyrosol, tyrosol
HPLC	Koroneiki	8	Hydroxytyrosol, tyrosol, oleuropeinaglykon, dialdehydform av elenolsyra kopplad till OH-tyrosol, dialdehydform av elenolsyra kopplad till tyrosol, tyrosolderivat, koffeinsyra, vaniljsyra
LC-SPE-NMR	Koroneiki Kolovi	2 2	Hydroxytyrosol, tyrosol, hydroxityrosolacetat, tyrosolacetat, ett stort antal sekoiridoidderivat inklusive elenolsyra, vaniljsyra, vanillin, sid-kumarsyra, pinoresinol, 1-acetoxipinoresinol, apigenin, luteolin
³¹P-NMR	Koroneiki Mastoeidis	2 2	Total och fri hydroxityrosol och tyrosol*, vanillin, vaniljsyra, homovanillinsyra, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR och HPLC	Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis *	111	Total och fri hydroxityrosol och tyrosol, (+)-pinoresinol, (+) 1-acetoxipinoresinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	131	Total och fri hydroxityrosol och tyrosol, sid-kumarsyra, homovanillisk alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	4	Total hydroxityrosol och tyrosol, oleuropeinaldehydform, ligstrosidaglykon, oleuropein- och ligstrosidaldehydform, dekarboximetyloleuropein och ligstrosiddialdehydform, sid-kumarsyra, vanillin, vaniljsyra, homovanillisk alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, syringaresinol, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis	221	Total och fri hydroxityrosol och tyrosol, p-kumarsyra, homovanillisk alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
HPLC	Koroneiki bevattnade mot. inte bevattnas	6	Total hydroxityrosol och tyrosol, p-kumarsyra, homovanillisk alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxipinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
HPLC	Koroneiki 2- mot. 3-fas karaffer	9	Total hydroxityrosol och tyrosol, oleuropeinaglykon, dialdehydform av elenolsyra kopplad till OH-tyrosol, dialdehydform av elenolsyra kopplad till tyrosol, tyrosolderivat
HPLC/MSD	Mastoeidis	3	Tyrosol, vaniljsyra, luteolin, apigenin
¹H-NMR	13 sorter n **	158	Oleocanthal, oleacein
LC-MS	Koroneiki Lianolia	20 20	Hydroxytyrosol, tyrosol, oleaceinaglykon, aldehydform av oleuropeinaglykon, oleokanthalaglykon, aldehydform av ligstrosidaglykon, sid-kumarsyra, ferulsyra, vaniljsyra, 1-acetoxipinoresinol, apigenin, luteolin
HPLC-GCMS	Lianolia	Ej tillhandahållen	Hydroxytyrosol, tyrosol och derivat
HPLC	Koroneiki	20	Totalt hydroxityrosol och tyrosol
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	Koroneiki	Ej tillhandahållen	Identifierade 25 föreningar, Kvantifierade: total hydroxityrosol, total tyrosol, oleuropeinaldehydform, oleuropeinaglykon, oleuropein och ligstrosidaldehydform, oleocanthal, oleacein
HPLC	Throumbolia, Koroneiki 3 mognadsstadier	6	Total hydroxityrosol och tyrosol, oleuropeinaglykon, dialdehydform av elenolsyra kopplad till hydroxityrosol, dialdehydform av elenolsyra kopplad till tyrosol
GC-MS, TMS-derivat	Koroneiki	1	Fri hydroxityrosol och tyrosol, sid-kumarsyra, vanillin, vaniljsyra, sid-hydroxibensoesyra, ferulsyra, sid-hydroxifenylättiksyra, homovannilic alkohol, kaempferol
GC-MS, TMS-derivat	Koroneiki	1	Fri hydroxityrosol och tyrosol, koffeinsyra, sid-kumarsyra, vanillin, vaniljsyra, sid-hydroxibensoesyra, ferulsyra, sid-hydroxifenylättiksyra, sprutsyra, kanelsyra, homovannalkohol, protokatekusyra, kaempferol
GC-MS, TMS-derivat	Koroneiki 2 skördeår ekologisk mot. konventionell	32	Fri hydroxityrosol och tyrosol, koffeinsyra, sid-kumarsyra, vaniljsyra, ferulsyra, sid-hydroxibensoesyra, sprutsyra, kanelsyra, homovannalkohol, protokateksyra
GC-MS, TMS-derivat	Koroneiki 3 mognadsstadier	3	Fri hydroxityrosol och tyrosol, koffeinsyra, sid-kumarsyra, vaniljsyra, sid-hydroxibensoesyra, ferulsyra, kanelsyra, homovannilic alkohol, kaempferol, naringenin, genistein

NS: ej specificerad; total hydroxityrosol och total tyrosol: summan av fria och förestrade former av båda fenylalkoholerna; *: Mastoeidis cultivar kallas också "Athinolia" eller "Tsounati"; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetylsilyl.

Vad är polyfenolerna? Polyfenolrika livsmedel – Polyfenoler i olivolja – Hälsofördelar

Vad är polyfenolerna? Polyfenolrika livsmedel – Polyfenoler i olivolja – Hälsofördelar med polyfenolerna

Polyfenoliska föreningar - polyfenolsyra - polyfenoliska flavonoider - polyfenoliska antioxidanter i olivolja