Blogi

Mitä polyfenolit ovat? Polyfenoleja sisältävät ruoat – Polyfenolit oliiviöljyssä – Terveyshyödyt

Mitä polyfenolit ovat? Polyfenoleja sisältävät ruoat – Polyfenolit oliiviöljyssä – Polyfenolien terveyshyödyt

Polyfenoliyhdisteet - polyfenolihappo - polyfenoliflavonoidit - polyfenoliset antioksidantit oliiviöljyssä

Polyfenolit: Kemiallinen koostumus

Polyfenolit ovat orgaanisia yhdisteitä, joille on tunnusomaista useiden fenoliyksiköiden läsnäolo niiden kemiallisessa rakenteessa. Fenoli itsessään on bentseenirengas, johon on kiinnittynyt hydroksyyliryhmä (-OH). Polyfenolit määritellään sillä enemmän kuin yksi fenoliyksikkö, ja niiden rakenne määrää niiden toiminnan, biologisen aktiivisuuden ja luokituksen. Ne syntetisoidaan kasveissa kahden pääreitin kautta: shikimate reitti (shikimic acid pathway) ja fenyylipropanoidi polku.

Yleiset kemialliset ominaisuudet

Fenolirakenne: Polyfenolit perustuvat aromaattisiin renkaisiin, jotka ovat sitoutuneet hydroksyyliryhmiin.
Toiminnalliset ryhmät: Hydroksyyliryhmien lisäksi polyfenolit sisältävät usein muita funktionaalisia ryhmiä, kuten metoksi- (-OCH3)- ja karboksyyliryhmiä (-COOH), jotka vaikuttavat niiden liukoisuuteen ja biologiseen aktiivisuuteen.
Molekyylipaino: Polyfenolit vaihtelevat pienistä molekyyleistä, kuten fenolihapot, suuriin, monimutkaisiin polymeereihin, kuten tanniinit.

Polyfenolien luokitus rakenteen mukaan

Polyfenolit jaetaan laajasti seuraaviin luokkiin:

Flavonoidit
Ydinrakenne: C6-C3-C6 (kaksi aromaattista rengasta, jotka on yhdistetty kolmen hiilen sillalla).
Alaluokat: Flavonoidit luokitellaan edelleen niiden keskusrenkaan hapettumis- ja substituutiomallin perusteella:
Flavonolit (esim. kversetiini, kaempferoli)
Flavonit (esim. luteoliini, apigeniini)
Isoflavonit (esim. genisteiini, daitseiini)
Flavan-3-olit (esim. katekiinit, epikatekiinit)
Antosyaanit (esim. syanidiini, malvidiini).
Lähteet: Löytyy hedelmistä, vihanneksista, teestä ja viinistä.

Fenolihapot
Ydinrakenne: Perustuu bentsoehappoon tai kanelihappojohdannaisiin.
Esimerkkejä: gallihappo, kofeiinihappo, ferulihappo ja p-kumaarihappo.
Lähteet: Sisältää kahvia, marjoja ja täysjyvätuotteita.

Stilbenes
Ydinrakenne: C6-C2-C6 (kaksi aromaattista rengasta, jotka on yhdistetty kaksihiilisellä etyleenisillalla).
Esimerkki: Resveratroli.
Lähteet: viinirypäleet, viini ja maapähkinät.

Lignaanit
Ydinrakenne: Johdettu kahden fenyylipropanoidiyksikön dimerisaatiosta.
Esimerkkejä: Secoisolariciresinol ja matairesinol.
Lähteet: Siemenet (erityisesti pellavansiemenet), jyvät ja vihannekset.

Tanniinit
Ydinrakenne: Suuret polymeeriset molekyylit, jotka koostuvat flavonoidi- tai fenolihappomonomeereistä.
Tyypit:
Hydrolysoituvat tanniinit: Perustuu gallihappoon tai ellagiinihappoon.
Kondensoidut tanniinit: Flavan-3-olien polymeerit.
Lähteet: Löytyy teestä, viinistä ja joistakin hedelmistä.

Tärkeimmät kemialliset ominaisuudet

Hydroksylaatio: Hydroksyyliryhmien lukumäärä ja sijainti vaikuttavat antioksidanttiseen aktiivisuuteen.
Konjugaatio: Polyfenolit esiintyvät usein glykosideina sitoutuneena sokerimolekyyleihin, mikä vaikuttaa niiden liukoisuuteen ja biologiseen hyötyosuuteen.
Polymerointi: Suuremmilla polyfenoleilla (kuten tanniineilla) on parannettu kyky sitoa proteiineja ja muita makromolekyylejä.

Kemiallisen koostumuksen toiminnallinen rooli

Antioksidanttiaktiivisuus: Fenoliset hydroksyyliryhmät luovuttavat vetyatomeja neutraloimaan vapaita radikaaleja.
Kelatointi: Polyfenolit voivat sitoa metalli-ioneja vähentäen metallin katalysoimaa hapettumista.
Vuorovaikutus biomolekyylien kanssa: Kyky olla vuorovaikutuksessa proteiinien ja lipidien kanssa vaikuttaa niiden rooliin terveydessä ja aineenvaihdunnassa.

Yhteenvetona voidaan todeta, että polyfenolien kemiallinen koostumus – jolle on tunnusomaista niiden fenolirakenne, hydroksylaatiomallit ja funktionaalisten ryhmien monimuotoisuus – määrittää niiden biologiset roolit ja terveyshyödyt. Niiden laaja valikoima ja monimutkaisuus tekevät niistä ratkaisevan tärkeitä sekä kasvien puolustuksessa että ihmisten ravitsemuksessa.

Polyfenolien ymmärtäminen:

Polyfenolit ovat luonnon suojaavia yhdisteitä

Polyfenolit ovat monipuolinen ryhmä luonnossa esiintyviä yhdisteitä kasvit, jota juhlittiin voimansa vuoksi antioksidanttisia ominaisuuksia ja lukuisia terveyshyödyt. Ne ovat toissijaisia metaboliitteja, joita kasvit tuottavat suojautuakseen niitä vastaan ultraviolettisäteilyä, taudinaiheuttajat, ja kasvinsyöjät.

Ihmisten kohdalla polyfenolipitoisten elintarvikkeiden nauttiminen on yhdistetty terveyteen ja sairauksien ehkäisyyn.

Polyfenolityypit

Polyfenolit luokitellaan neljään pääryhmään niiden kemiallisen rakenteen perusteella:

Flavonoidit: Suurin luokka, mukaan lukien yhdisteet, kuten kversetiini, katekiinit ja antosyaanit. Flavonoideja on runsaasti hedelmissä, vihanneksissa, teessä ja punaviinissä.
Fenolihapot: Kahvista, marjoista ja tietyistä jyvistä löytyvillä yhdisteillä, kuten kofeiinihapolla ja ferulihapolla, on vahvoja antioksidanttisia ominaisuuksia.
Stilbenes: Pienempi ryhmä, jossa resveratroli on tunnettu jäsen. Sitä löytyy yleisesti punaviinistä ja rypäleistä.
Lignaanit: Siemenissä, erityisesti pellavansiemenissä, ja täysjyväviljoissa esiintyvät lignaanit tunnetaan estrogeenin kaltaisista vaikutuksistaan.

Polyfenolien ruokalähteet

Polyfenoleja on runsaasti monissa kasviperäisissä elintarvikkeissa. Keskeisiä lähteitä ovat:

Hedelmät: Omenat, marjat, viinirypäleet, kirsikat ja sitrushedelmät.
Vihannekset: Pinaatti, sipuli ja parsakaali.
Juomat: Tee, kahvi ja punaviini.
Palkokasvit ja pähkinät: Soijapavut, linssit, mantelit ja saksanpähkinät.
Yrtit ja mausteet: Kurkuma, neilikka ja rosmariini.
Oliiviöljy: Ekstra neitsyt-oliiviöljy on erityisen rikas polyfenolien lähde, mikä edistää sen terveyshyötyjä.

Polyfenolien terveyshyödyt

The antioksidanttiaktiivisuus Polyfenolit auttavat neutraloimaan haitallisia vapaita radikaaleja kehossa ja vähentämään oksidatiivista stressiä – tekijää, joka liittyy kroonisiin sairauksiin, kuten syöpään, sydän- ja verisuonisairauksiin ja hermoston rappeumasairauksiin. Tässä on joitain tärkeimpiä etuja:

Sydämen terveys: Polyfenolit parantavat endoteelin toimintaa, alentavat verenpainetta ja vähentävät LDL-kolesterolin hapettumista.
Aivojen terveys: Flavonoidien kaltaiset yhdisteet voivat parantaa kognitiivista toimintaa ja vähentää Alzheimerin taudin riskiä.
Anti-inflammatoriset vaikutukset: Polyfenolit moduloivat tulehdusreittejä ja lievittävät sairauksien, kuten niveltulehduksen, oireita.
Syövän ehkäisy: Niiden roolia DNA:n suojaamisessa vaurioilta ja kasvaimen kasvun estämisessä tutkitaan laajasti.

Biologinen hyötyosuus ja imeytyminen

Kaikki polyfenolit eivät ole yhtä biosaatavia. Niiden imeytymiseen vaikuttavat tekijät, kuten ruoan valmistus, suoliston mikrobisto ja yksilöllinen aineenvaihdunta. Fermentoidut ruoat ja juomat parantavat usein polyfenolien hyötyosuutta.

Haasteet ja tutkimus

Vaikka polyfenolien terveyshyödyt ovat hyvin dokumentoituja, niiden mekanismien ymmärtäminen on edelleen haasteellista. Tutkimus jatkuu optimaalisten saantitasojen, vuorovaikutusten muiden ravintoaineiden kanssa ja pitkän aikavälin terveysvaikutusten selvittämiseksi.

– – –

Polyfenolit ovat elintärkeitä terveyden ylläpitämisessä ja sairauksien ehkäisyssä. Runsaasti polyfenoleja sisältäviä ruokia sisältävä ruokavalio tukee yleistä hyvinvointia, tehdä polyfenoleista välttämättömiä tasapainoiselle, terveyttä edistävälle elämäntavalle. Sisältää erilaisia hedelmiä, vihanneksia, pähkinöitä ja korkealaatuista oliiviöljyä voi varmistaa, että hyödyt näistä tehokkaista kasviyhdisteistä.

Polyfenolit oliiviöljyssä (EVVO – Extra virgin Olive Oil):

Kemialliset antioksidanttiset yhdisteet ekstraneitsytoliiviöljyssä ja syötäväksi tarkoitetuissa oliiveissa

Oliiviöljyuutteista tunnistettujen polyfenolien kemialliset rakenteet

Polyfenolirikas oliiviöljy – terveyshyödyt polyfenoliyhdisteiden tyypeittäin

"Ruoan tarkoitus on saada oliiviöljyä suuhusi”. Se on yksi tohtori Gundryn suosikkisanoista. Miksi hän on niin pakkomielle oliiviöljystä? Selvitä tästä videosta, miksi oliiviöljy ja sen sisältämät polyfenolit ovat yksi parhaista asioista terveydellesi.

Antioksidantit kreikkalaisissa neitsytoliiviöljyissä

Taulukko 2. Yksittäiset fenoliyhdisteet, jotka on raportoitu kreikkalaisissa neitsytoliiviöljyissä.

(lähde: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)

Taulukko 2. Yksittäiset fenoliyhdisteet, jotka on raportoitu julkaisussa Kreikkalaiset neitsytoliiviöljyt

Analyyttinen tekniikka	Lajike	N	Yhdisteet
HPLC	NS	24	Hydroksityrosoli, tyrosoli
HPLC erilaisia ilmaisimia	NS	Ei tarjota	Hydroksityrosoli, tyrosoli, vanilliinihappo, p-hydroksibentsoehappo, ruiskuhappo, o-kumari, s-kumariinihappo, gallushappo, homovanilliinihappo, ferulihappo
HPLC	NS Sameita ja suodatettuja öljyjä	6	Hydroksityrosoli, tyrosoli
HPLC	Koroneiki	8	Hydroksityrosoli, tyrosoli, oleuropeiiniaglykoni, OH-tyrosoliin liitetty elenolihapon dialdehydinen muoto, tyrosoliin liitetty elenolihapon dialdehydimuoto, tyrosolijohdannainen, kofeiinihappo, vanilliinihappo
LC-SPE-NMR	Koroneiki Kolovi	2 2	Hydroksityrosoli, tyrosoli, hydroksityrosoliasetaatti, tyrosoliasetaatti, suuri määrä sekoiridoidijohdannaisia, mukaan lukien elenolihappo, vanilliinihappo, vanilliini, s-kumariinihappo, pinoresinoli, 1-asetoksipinoresinoli, apigeniini, luteoliini
³¹P-NMR	Koroneiki Mastoeidis	2 2	Kokonais- ja vapaa hydroksityrosoli ja tyrosoli *, vanilliini, vanilliinihappo, homovanilliinihappo, (+)-pinoresinoli, (+)-1-asetoksipinoresinoli, syringaresinoli, luteoliini, apigeniini
¹H-NMR, ³¹P-NMR ja HPLC	Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis *	111	Kokonais- ja vapaa hydroksityrosoli ja tyrosoli, (+)-pinoresinoli, (+)-1-asetoksipinoresinoli, luteoliini, apigeniini
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	131	Yhteensä ja vapaa hydroksityrosoli ja tyrosoli, s-kumariinihappo, homovanilliinialkoholi, (+)-pinoresinoli, (+)-1-asetoksipinoresinoli, syringaresinoli, luteoliini, apigeniini
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	4	Kokonaishydroksityrosoli ja -tyrosoli, oleuropeiinialdehydinen muoto, ligstrosidiaglykoni, oleuropeiini- ja ligstrosidialdehydinen muoto, dekarboksimetyylioleuropeiini ja ligstrosidialdehydimuoto, s-kumariinihappo, vanilliini, vanilliinihappo, homovanilliinialkoholi, (+)-pinoresinoli, (+)-1-asetoksipinoresinoli, syringaresinoli, apigeniini
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis	221	Kokonais- ja vapaa hydroksityrosoli ja tyrosoli, p-kumaarihappo, homovanilliinialkoholi, (+)-pinoresinoli, (+)-1-asetoksipinoresinoli, syringaresinoli, luteoliini, apigeniini
HPLC	Koroneiki kasteltu vs. ei kasteltu	6	Kokonaishydroksityrosoli ja -tyrosoli, p-kumaarihappo, homovanilliinialkoholi, (+)-pinoresinoli, (+)-1-asetoksipinoresinoli, syringaresinoli, luteoliini, apigeniini
HPLC	Koroneiki 2- vs. 3-vaiheiset karahvit	9	Kokonaishydroksityrosoli ja tyrosoli, oleuropeiiniaglykoni, elenolihapon dialdehydimuoto OH-tyrosoliin liittyneenä, elenolihapon dialdehydimuoto tyrosoliin liittyneenä, tyrosolijohdannainen
HPLC/MSD	Mastoeidis	3	Tyrosoli, vanilliinihappo, luteoliini, apigeniini
¹H-NMR	13 lajiketta n **	158	Oleokantaali, oleaseiini
LC-MS	Koroneiki Lianolia	20 20	Hydroksityrosoli, tyrosoli, oleaseiiniaglykoni, oleuropeiiniaglykonin aldehydimuoto, oleokantaaliaglykoni, ligstrosidiglykonin aldehydinen muoto, s-kumariinihappo, ferulihappo, vanilliinihappo, 1-asetoksipinoresinoli, apigeniini, luteoliini
HPLC-GCMS	Lianolia	Ei tarjota	Hydroksityrosoli, tyrosoli ja johdannaiset
HPLC	Koroneiki	20	Yhteensä hydroksityrosoli ja tyrosoli
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	Koroneiki	Ei tarjota	Tunnistettu 25 yhdistettä, määrällisesti mitattu: kokonaishydroksityrosoli, kokonaistyrosoli, oleuropeiinin aldehydimuoto, oleuropeiinin aglykoni, oleuropeiinin ja ligstrosidin aldehydimuoto, oleokantaali, oleaseiini
HPLC	Throumbolia, Koroneiki 3 kypsymisvaihetta	6	Kokonaishydroksityrosoli ja tyrosoli, oleuropeiiniaglykoni, elenolihapon dialdehydinen muoto hydroksityrosoliin liittyneenä, elenolihapon dialdehydimuoto tyrosoliin liittyneenä
GC-MS, TMS-johdannaiset	Koroneiki	1	vapaa hydroksityrosoli ja tyrosoli, s- kumarihappo, vanilliini, vanilliinihappo, s-hydroksibentsoehappo, ferulihappo, s-hydroksifenyylietikkahappo, homovanniilialkoholi, kaempferoli
GC-MS, TMS-johdannaiset	Koroneiki	1	Vapaa hydroksityrosoli ja tyrosoli, kahvihappo, s- kumarihappo, vanilliini, vanilliinihappo, s-hydroksibentsoehappo, ferulihappo, s-hydroksifenyylietikkahappo, ruiskuhappo, kanelihappo, homovanniilialkoholi, protokatekuhappo, kaempferoli
GC-MS, TMS-johdannaiset	Koroneiki 2 satovuotta luomu vs. tavanomaista	32	Vapaa hydroksityrosoli ja tyrosoli, kahvihappo, s- kumarihappo, vanilliinihappo, ferulihappo, s-hydroksibentsoehappo, ruiskuhappo, kanelihappo, homovanniilialkoholi, protokatekuhappo
GC-MS, TMS-johdannaiset	Koroneiki 3 kypsymisvaihetta	3	Vapaa hydroksityrosoli ja tyrosoli, kahvihappo, s- kumarihappo, vanilliinihappo, s-hydroksibentsoehappo, ferulihappo, kanelihappo, homovanniilialkoholi, kaempferoli, naringeniini, genisteiini

NS: ei määritelty; kokonaishydroksityrosoli ja kokonaistyrosoli: molempien fenyylialkoholien vapaiden ja esteröityjen muotojen summa; *: Mastoeidis-lajiketta kutsutaan myös nimellä "Athinolia" tai "Tsounati"; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetyylisilyyli.

Mitä polyfenolit ovat? Polyfenoleja sisältävät ruoat – Polyfenolit oliiviöljyssä – Terveyshyödyt

Mitä polyfenolit ovat? Polyfenoleja sisältävät ruoat – Polyfenolit oliiviöljyssä – Polyfenolien terveyshyödyt

Polyfenoliyhdisteet - polyfenolihappo - polyfenoliflavonoidit - polyfenoliset antioksidantit oliiviöljyssä