什麼是多酚？富含多酚的食物 – 橄欖油中的多酚 – 對健康的益處
什麼是多酚？富含多酚的食物 – 橄欖油中的多酚 – 多酚的健康益處
多酚化合物-多酚酸-多酚類黃酮-橄欖油中的多酚抗氧化劑
多酚：化學成分
多酚類 是有機化合物，其化學結構中存在多個苯酚單元。苯酚本身是一個帶有羥基（-OH）的苯環。多酚的定義是具有 多於一個苯酚單元，它們的結構決定了它們的功能、生物活性和分類。它們在植物中透過兩種主要途徑合成： 莽草 途徑（莽草酸途徑）和 苯丙胺素 途徑。
一般化學特性
酚醛結構： 多酚基於與羥基鍵合的芳香環。
功能組： 除羥基外，多酚通常還含有其他官能基，如甲氧基（-OCH₃）和羧基（-COOH），這會影響其溶解度和生物活性。
分子量： 多酚的範圍從小分子如酚酸到大而複雜的聚合物如單寧。
多酚依結構分類
多酚大致分為以下幾類：
黃酮類化合物
核心結構：C6-C3-C6（兩個芳香環透過三碳橋連接）。
亞類：類黃酮根據其中心環的氧化和取代模式進一步分類：
黃酮醇（如槲皮素、山奈酚）
黃酮類（如木犀草素、芹菜素）
異黃酮（如金雀異黃酮、大豆黃酮）
Flavan-3-ols（例如兒茶素、表兒茶素）
花青素（例如花青素、錦葵素）。
來源：存在於水果、蔬菜、茶和酒中。
酚酸類
核心結構：基於苯甲酸或肉桂酸衍生物。
例如：沒食子酸、咖啡酸、阿魏酸和對香豆酸。
來源：存在於咖啡、莓果和全穀物中。
二苯乙烯類
核心結構：C6-C2-C6（透過雙碳乙烯橋連接的兩個芳香環）。
例如：白藜蘆醇。
來源：葡萄、葡萄酒和花生。
木脂素
核心結構：源自兩個苯丙素單元的二聚。
例如：開環異落葉松樹脂醇和馬泰樹脂醇。
來源：種子（尤其是亞麻籽）、穀物和蔬菜。
單寧
核心結構：由類黃酮或酚酸單體組成的大聚合物分子。
類型：
可水解單寧：以沒食子酸或鞣花酸為基礎。
縮合單寧：flavan-3-ols 的聚合物。
來源：存在於茶、酒和一些水果中。
主要化學性質
羥基化：羥基的數量和位置會影響抗氧化活性。
共軛：多酚通常以糖苷形式存在，與糖分子結合，這會影響其溶解度和生物利用度。
聚合：較大的多酚（如單寧）具有增強的結合蛋白質和其他大分子的能力。
化學成分的功能作用
抗氧化活性：酚羥基提供氫原子以中和自由基。
螯合：多酚可以結合金屬離子，減少金屬催化的氧化。
與生物分子的相互作用：與蛋白質和脂質相互作用的能力影響它們在健康和新陳代謝中的作用。
總之，多酚的化學成分（以酚結構、羥基化模式和官能基多樣性為標誌）決定了它們的生物學作用和健康益處。它們的多樣性和複雜性使它們對於植物防禦和人類營養都至關重要。
了解多酚：
多酚是大自然的保護性化合物
多酚類 是一組不同的天然存在的化合物 植物，因其強大而聞名 抗氧化特性 和無數的 對健康的益處。它們是植物產生的次級代謝物，用於防禦 紫外線輻射, 病原體， 和 草食動物.
對人類來說，食用富含多酚的食物與改善健康和預防疾病有關。
多酚的類型
多酚依其化學結構分為四大類：
黃酮類化合物：最大的類別，包括槲皮素、兒茶素和花青素等化合物。水果、蔬菜、茶葉和紅酒中富含類黃酮。
酚酸類：這些化合物（例如咖啡酸和阿魏酸）存在於咖啡、漿果和某些穀物中，具有很強的抗氧化特性。
二苯乙烯類：一個較小的群體，其中白藜蘆醇是眾所周知的成員。它常見於紅酒和葡萄。
木脂素：木酚素存在於種子（尤其是亞麻籽）和全穀物中，以其類似雌激素的作用而聞名。
多酚的食物來源
多種植物性食品中富含多酚。主要來源包括：
水果：蘋果、莓果、葡萄、櫻桃和柑橘類水果。
蔬菜：菠菜、洋蔥和青花菜。
飲料：茶、咖啡和紅酒。
豆類和堅果：大豆、扁豆、杏仁和核桃。
香草和香料：薑黃、丁香和迷迭香。
橄欖油: 特級初榨橄欖油 是一種特別豐富的多酚來源，有助於其健康益處。
多酚的健康益處
這 抗氧化活性 多酚有助於中和體內有害的自由基，減少氧化壓力——氧化壓力是與癌症、心血管疾病和神經退化性疾病等慢性疾病相關的因素。以下是一些主要優點：
心臟健康：多酚可改善內皮功能，降低血壓，並減少低密度脂蛋白膽固醇的氧化。
大腦健康：類黃酮等化合物可以增強認知功能並降低阿茲海默症的風險。
抗發炎作用：多酚調節發炎途徑，減輕關節炎等症狀。
癌症預防：它們在保護 DNA 免受損傷和抑制腫瘤生長方面的作用正在被廣泛研究。
生物利用度和吸收
並非所有多酚都具有同等的生物利用度。食物準備、腸道微生物群和個體代謝等因素都會影響它們的吸收。發酵食品和飲料通常可以提高多酚的生物利用度。
挑戰與研究
儘管多酚對健康的益處已得到充分證明，但充分了解其機制仍存在挑戰。研究繼續探索最佳攝取水平、與其他營養素的相互作用以及對健康的長期影響。
– – –
多酚對於維持健康和預防疾病至關重要。富含多酚食物的飲食有助於整體健康， 使多酚對於平衡、促進健康的生活方式至關重要。含有多種水果、蔬菜、堅果和 高品質橄欖油 可以確保您獲得這些強大的植物化合物的好處。
橄欖油中的多酚（EVVO – 特級初榨橄欖油）：
特級初榨橄欖油和食用橄欖中的抗氧化化合物
橄欖油萃取物中鑑定出的多酚的化學結構
富含多酚的橄欖油－以多酚化合物類型劃分的健康益處
“食物的目的是讓橄欖油進入你的嘴裡」。這是甘德里博士最喜歡的名言之一。他為何對橄欖油如此著迷？在這段影片中了解為什麼橄欖油及其所含的多酚是對您的健康最好的東西之一。
希臘初榨橄欖油中的抗氧化劑
表 2. 希臘初榨橄欖油中報告的各種酚類化合物。
（圖片來源：https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387）
表 2. 報告中的單一酚類化合物 希臘初榨橄欖油
| 分析技術 | 品種 | 氮 | 化合物 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 高效液相層析法 | NS | 24 | 羥基酪醇、酪醇 | ||||||||
| HPLC各種偵測器 | NS | 未提供 | 羥基酪醇、酪醇、香草酸、 p-羥基苯甲酸、丁香酸、 哦-香豆酸， p-香豆酸、沒食子酸、高香草酸、阿魏酸 | ||||||||
| 高效液相層析法 | NS 混濁和過濾油 | 6 | 羥基酪醇、酪醇 | ||||||||
| 高效液相層析法 | 科羅寧機 | 8 | 羥基酪醇、酪醇、橄欖苦苷元、連接至OH-酪醇的二醛形式的烯醇酸、連接至酪醇的二醛形式的烯醇酸、酪醇衍生物、咖啡酸、香草酸 | ||||||||
| 液相固相萃取核磁共振 | 科羅寧機 科洛維 | 2 2 | 羥基酪醇、酪醇、羥基酪醇乙酸酯、酪醇乙酸酯、大量的環烯醚萜衍生物包括烯醇酸、香草酸、香草醛、 p-香豆酸、松脂醇、1-乙醯氧基松脂醇、芹菜素、木犀草素 | ||||||||
| 31核磁共振 | 科羅寧機 馬斯托埃迪斯 | 2 2 | 總和遊離羥基酪醇和酪醇*、香草醛、香草酸、高香草酸、(+)-松脂醇、(+)-1-乙醯氧基松脂醇、丁香脂醇、木犀草素、芹菜素 | ||||||||
| 1核磁共振氫譜， 31核磁共振和高效液相層析 | 科羅奈基、科洛維、馬斯托埃迪斯 * | 111 | 總和遊離羥基酪醇和酪醇、(+)-松脂醇、(+) 1-乙醯氧基松脂醇、木犀草素、芹菜素 | ||||||||
| 1核磁共振氫譜， 31核磁共振 | 科羅寧機 | 131 | 總和遊離羥基酪醇和酪醇， p-香豆酸、高香草醇、(+)-松脂醇、(+)-1-乙醯氧基松脂醇、丁香樹脂醇、木犀草素、芹菜素 | ||||||||
| 1核磁共振氫譜， 31核磁共振 | 科羅寧機 | 4 | 總羥基酪醇和酪醇、橄欖苦苷醛形式、木本苷苷元、橄欖苦苷和木本苷醛形式、脫羧甲基橄欖苦苷和木本苷二醛形式， p-香豆酸、香草醛、香草酸、高香草醇、(+)-松脂醇、(+)-1-乙醯氧基松脂醇、丁香樹脂醇、芹菜素 | ||||||||
| 1核磁共振氫譜， 31核磁共振 | Adramitini、Koroneiki、Throumbolia、Mastoeidis | 221 | 總和遊離羥基酪醇和酪醇、對香豆酸、高香草醇、(+)-松脂醇、(+)-1-乙醯氧基松脂醇、丁香樹脂醇、木犀草素、芹菜素 | ||||||||
| 高效液相層析法 | 科羅內基灌溉 與 沒有灌溉 | 6 | 總羥基酪醇和酪醇、對香豆酸、高香草醇、(+)-松脂醇、(+)-1-乙醯氧基松脂醇、丁香樹脂醇、木犀草素、芹菜素 | ||||||||
| 高效液相層析法 | 科羅內基 2- 與。三相臥螺離心機 | 9 | 總羥基酪醇和酪醇、橄欖苦苷元、連接至 OH-酪醇的二醛形式的欖香酸、連接至酪醇的二醛形式的烯醇酸、酪醇衍生物 | ||||||||
| 高效液相層析/質譜聯用儀 | 馬斯托埃迪斯 | 3 | 酪醇、香草酸、木犀草素、芹菜素 | ||||||||
| 1核磁共振氫光譜 | 13個品種 n ** | 158 | 油橄欖素、油橄欖素 | ||||||||
| 液態聯用 | 科羅寧機 連利亞屬 | 20 20 | 羥基酪醇、酪醇、油酸苷元、醛型的橄欖苦苷苷元、油棘醛苷元、醛型的木黃苷苷元、 p-香豆酸、阿魏酸、香草酸、1-乙醯氧基松脂醇、芹菜素、木犀草素 | ||||||||
| 氣相層析質譜聯用儀 | 連利亞屬 | 未提供 | 羥基酪醇、酪醇及其衍生物 | ||||||||
| 高效液相層析法 | 科羅寧機 | 20 | 總羥基酪醇和酪醇 | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | 科羅寧機 | 未提供 | 鑑定出 25 種化合物，定量：總羥基酪醇、總酪醇、橄欖苦苷醛形式、橄欖苦苷苷元、橄欖苦苷和木本草苷醛形式、油橄欖苷、油酸苷 | ||||||||
| 高效液相層析法 | Throumbolia, Koroneiki 3個成熟階段 | 6 | 總羥基酪醇和酪醇、橄欖苦苷元、與羥基酪醇連接的欖香酸的二醛形式、與酪醇連接的欖香酸的二醛形式 | ||||||||
| GC-MS、TMS 衍生物 | 科羅寧機 | 1 | 遊離羥基酪醇和酪醇， p-香豆酸、香草醛、香草酸、 p-羥基苯甲酸、阿魏酸、 p-羥基苯乙酸、高香草醇、山奈酚 | ||||||||
| GC-MS、TMS 衍生物 | 科羅寧機 | 1 | 遊離羥基酪醇和酪醇、咖啡酸、 p-香豆酸、香草醛、香草酸、 p-羥基苯甲酸、阿魏酸、 p-羥基苯乙酸、丁香酸、肉桂酸、高香草醇、原兒茶酸、山奈酚 | ||||||||
| GC-MS、TMS 衍生物 | Koroneiki 2 作物年份有機 與 傳統的 | 32 | 遊離羥基酪醇和酪醇、咖啡酸、 p-香豆酸、香草酸、阿魏酸、 p-羥基苯甲酸、丁香酸、肉桂酸、高香草醇、原兒茶酸 | ||||||||
| GC-MS、TMS 衍生物 | Koroneiki 3個成熟階段 | 3 | 遊離羥基酪醇和酪醇、咖啡酸、 p-香豆酸、香草酸、 p-羥基苯甲酸、阿魏酸、肉桂酸、高香草醇、山奈酚、柚皮素、金雀異黃酮 | ||||||||
NS：未指定；總羥基酪醇和總酪醇：兩種苯醇的遊離形式和酯化形式的總和； *：Mastoeidis 品種也稱為“Athinolia”或“Tsounati”； **：Adramytini、Agouromanaki、Athinolia、Chalkidiki、Conservolia、Kolovi、Koroneiki、Koutsourolia、Lianolia、Manaki、Megaritiki、Throuba、Sylvestris； TMS：三甲基甲矽烷基。