Blog

Co jsou to polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovém oleji – Přínosy pro zdraví

Co jsou to polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovém oleji – Zdravotní přínosy polyfenolů

Polyfenolové sloučeniny - kyselina polyfenolová - polyfenolické flavonoidy - polyfenolické antioxidanty v olivovém oleji

Polyfenoly: Chemické složení

Polyfenoly jsou organické sloučeniny charakterizované přítomností více fenolových jednotek v jejich chemické struktuře. Fenol samotný je benzenový kruh s připojenou hydroxylovou (-OH) skupinou. Polyfenoly jsou definovány tím, že mají více než jedna fenolová jednotkaa jejich struktura určuje jejich funkci, biologickou aktivitu a klasifikaci. Jsou syntetizovány dvěma hlavními cestami v rostlinách: šikimát cesta (cesta kyseliny šikimové) a fenylpropanoid cesta.

Obecné chemické vlastnosti

Fenolická struktura: Polyfenoly jsou založeny na aromatických kruzích vázaných na hydroxylové skupiny.
Funkční skupiny: Kromě hydroxylových skupin polyfenoly často obsahují další funkční skupiny jako methoxy (-OCH3) a karboxylové (-COOH) skupiny, které ovlivňují jejich rozpustnost a biologickou aktivitu.
Molekulová hmotnost: Polyfenoly se pohybují od malých molekul, jako jsou fenolové kyseliny, až po velké, komplexní polymery, jako jsou taniny.

Klasifikace polyfenolů podle struktury

Polyfenoly jsou široce rozděleny do následujících kategorií:

Flavonoidy
Struktura jádra: C6-C3-C6 (dva aromatické kruhy spojené tříuhlíkovým můstkem).
Podtřídy: Flavonoidy jsou dále kategorizovány na základě oxidačního a substitučního vzoru jejich centrálního kruhu:
Flavonoly (např. kvercetin, kempferol)
Flavony (např. luteolin, apigenin)
Isoflavony (např. genistein, daidzein)
Flavan-3-oly (např. katechiny, epikatechiny)
Antokyany (např. kyandin, malvidin).
Zdroje: Nachází se v ovoci, zelenině, čaji a víně.

Fenolové kyseliny
Základní struktura: Na bázi kyseliny benzoové nebo derivátů kyseliny skořicové.
Příklady: kyselina galová, kyselina kávová, kyselina ferulová a kyselina p-kumarová.
Zdroje: Přítomný v kávě, bobulích a celých zrnech.

Stilbenes
Struktura jádra: C6-C2-C6 (dva aromatické kruhy spojené dvouuhlíkovým ethylenovým můstkem).
Příklad: Resveratrol.
Zdroje: Hrozny, víno a arašídy.

Lignany
Struktura jádra: Pochází z dimerizace dvou fenylpropanoidních jednotek.
Příklady: Secoisolariciresinol a matairesinol.
Zdroje: Semena (zejména lněná), obiloviny a zelenina.

Třísloviny
Struktura jádra: Velké polymerní molekuly tvořené monomery flavonoidů nebo fenolových kyselin.
Typy:
Hydrolyzovatelné třísloviny: Na bázi kyseliny gallové nebo kyseliny elagové.
Kondenzované taniny: Polymery flavan-3-olů.
Zdroje: Nachází se v čaji, víně a některém ovoci.

Klíčové chemické vlastnosti

Hydroxylace: Počet a poloha hydroxylových skupin ovlivňuje antioxidační aktivitu.
Časování: Polyfenoly často existují jako glykosidy vázané na molekuly cukru, což ovlivňuje jejich rozpustnost a biologickou dostupnost.
Polymerizace: Větší polyfenoly (jako taniny) mají zvýšenou schopnost vázat proteiny a další makromolekuly.

Funkční úloha chemického složení

Antioxidační aktivita: Fenolické hydroxylové skupiny darují atomy vodíku k neutralizaci volných radikálů.
Chelatace: Polyfenoly mohou vázat kovové ionty, čímž snižují oxidaci katalyzovanou kovy.
Interakce s biomolekulami: Schopnost interakce s proteiny a lipidy ovlivňuje jejich roli ve zdraví a metabolismu.

Stručně řečeno, chemické složení polyfenolů – vyznačující se jejich fenolickou strukturou, hydroxylačními vzory a diverzitou funkčních skupin – určuje jejich biologické role a zdravotní přínosy. Jejich široká rozmanitost a komplexnost je činí zásadními jak pro obranu rostlin, tak pro výživu člověka.

Pochopení polyfenolů:

Polyfenoly jsou přírodní ochranné sloučeniny

Polyfenoly jsou různorodou skupinou přirozeně se vyskytujících sloučenin nacházejících se v rostliny, oslavovaný pro své mocné antioxidační vlastnosti a četné výhody zdraví. Jsou to sekundární metabolity produkované rostlinami k obraně ultrafialové záření, patogeny, a býložravci.

Pro lidi je konzumace potravin bohatých na polyfenoly spojena se zlepšením zdraví a prevencí nemocí.

Typy polyfenolů

Polyfenoly jsou rozděleny do čtyř hlavních skupin na základě jejich chemické struktury:

Flavonoidy: Největší kategorie, včetně sloučenin jako kvercetin, katechiny a antokyaniny. Flavonoidy jsou bohaté na ovoce, zeleninu, čaj a červené víno.
Fenolové kyseliny: Tyto sloučeniny, jako je kyselina kávová a kyselina ferulová, které se nacházejí v kávě, bobulích a některých obilovinách, vykazují silné antioxidační vlastnosti.
Stilbenes: Menší skupina, jejíž známým členem je resveratrol. Běžně se vyskytuje v červeném víně a hroznech.
Lignany: Lignany, které jsou přítomny v semenech, zejména lněných semínkách a celých zrnech, jsou známé svými účinky podobnými estrogenu.

Potravinové zdroje polyfenolů

Polyfenoly jsou hojně zastoupeny v různých potravinách rostlinného původu. Mezi klíčové zdroje patří:

Ovoce: Jablka, bobule, hrozny, třešně a citrusové plody.
Zelenina: Špenát, cibule a brokolice.
Nápoje: Čaj, káva a červené víno.
Luštěniny a ořechy: Sójové boby, čočka, mandle a vlašské ořechy.
Byliny a koření: Kurkuma, hřebíček a rozmarýn.
Olivový olej: Extra panenský olivový olej je obzvláště bohatým zdrojem polyfenolů, které přispívají k jeho zdravotním přínosům.

Zdravotní přínosy polyfenolů

The antioxidační aktivitu Polyfenoly pomáhají neutralizovat škodlivé volné radikály v těle a snižují oxidační stres – faktor spojený s chronickými onemocněními, jako je rakovina, kardiovaskulární onemocnění a neurodegenerativní poruchy. Zde jsou některé klíčové výhody:

Zdraví srdce: Polyfenoly zlepšují funkci endotelu, snižují krevní tlak a snižují oxidaci LDL cholesterolu.
Zdraví mozku: Sloučeniny jako flavonoidy mohou zlepšit kognitivní funkce a snížit riziko Alzheimerovy choroby.
Protizánětlivé účinky: Polyfenoly modulují zánětlivé dráhy a zmírňují příznaky stavů, jako je artritida.
Prevence rakoviny: Jejich role v ochraně DNA před poškozením a inhibici růstu nádoru je předmětem rozsáhlé studie.

Biologická dostupnost a absorpce

Ne všechny polyfenoly jsou stejně biologicky dostupné. Faktory jako příprava jídla, střevní mikroflóra a individuální metabolismus ovlivňují jejich vstřebávání. Fermentované potraviny a nápoje často zlepšují biologickou dostupnost polyfenolů.

Výzvy a výzkum

Zatímco zdravotní přínosy polyfenolů jsou dobře zdokumentovány, stále přetrvávají problémy s plným pochopením jejich mechanismů. Výzkum pokračuje ve zkoumání optimální úrovně příjmu, interakce s jinými živinami a dlouhodobých účinků na zdraví.

– – –

Polyfenoly jsou životně důležité pro udržení zdraví a prevenci nemocí. Strava bohatá na potraviny obsahující polyfenoly podporuje celkovou pohodu, Díky tomu jsou polyfenoly nezbytné pro vyvážený a zdraví prospěšný životní styl. Začlenění různých druhů ovoce, zeleniny, ořechů a vysoce kvalitní olivový olej může zajistit, že budete těžit z výhod těchto silných rostlinných sloučenin.

Polyfenoly v olivovém oleji (EVVO – Extra panenský olivový olej):

Antioxidační chemické sloučeniny v extra panenském olivovém oleji a stolních olivách

Chemické struktury polyfenolů identifikované v extraktech olivového oleje

Olivový olej bohatý na polyfenoly – zdravotní přínosy podle typu polyfenolických sloučenin

“Účelem jídla je dostat olivový olej do úst“. To je jeden z oblíbených výroků doktora Gundryho. Proč je tak posedlý olivovým olejem? V tomto videu zjistíte, proč je olivový olej a polyfenoly, které obsahuje, jednou z nejlepších věcí pro vaše zdraví.

Antioxidanty v řeckých panenských olivových olejích

Tabulka 2. Jednotlivé fenolické sloučeniny uváděné v řeckých panenských olivových olejích.

(zdroj: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)

Tabulka 2 Jednotlivé fenolické sloučeniny uvedené v Řecké panenské olivové oleje

Analytická technika	Kultivar	N	Sloučeniny
HPLC	NS	24	Hydroxytyrosol, tyrosol
HPLC různé detektory	NS	Není poskytnuto	Hydroxytyrosol, tyrosol, kyselina vanilová, p-kyselina hydroxybenzoová, kyselina syringová, Ó-kumarický, p- kyselina kumarová, kyselina gallová, kyselina homovanilová, kyselina ferulová
HPLC	NS Zakalené a filtrované oleje	6	Hydroxytyrosol, tyrosol
HPLC	Koroneiki	8	Hydroxytyrosol, tyrosol, aglykon oleuropeinu, dialdehydová forma kyseliny elenolové navázaná na OH-tyrosol, dialdehydová forma kyseliny elenolové navázaná na tyrosol, derivát tyrosolu, kyselina kávová, kyselina vanilová
LC-SPE-NMR	Koroneiki Kolovi	2 2	Hydroxytyrosol, tyrosol, hydroxytyrosol acetát, tyrosol acetát, velké množství sekoiridoidních derivátů včetně kyseliny elenolové, kyseliny vanilové, vanilinu, p- kyselina kumarová, pinoresinol, 1-acetoxypinoresinol, apigenin, luteolin
³¹P-NMR	Koroneiki Mastoeidis	2 2	Celkový a volný hydroxytyrosol a tyrosol *, vanilin, kyselina vanilová, kyselina homovanilová, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR a HPLC	Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis *	111	Celkový a volný hydroxytyrosol a tyrosol, (+)-pinoresinol, (+) 1-acetoxypinoresinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	131	Celkový a volný hydroxytyrosol a tyrosol, p- kyselina kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	4	celkový hydroxytyrosol a tyrosol, aldehydová forma oleuropeinu, ligstrosidový aglykon, oleuropein a ligstrosid aldehydová forma, dekarboxymethyl oleuropein a ligstrosid dialdehydová forma, p- kyselina kumarová, vanilin, kyselina vanilová, homovanilový alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis	221	Celkový a volný hydroxytyrosol a tyrosol, kyselina p-kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
HPLC	Koroneiki zavlažovalo vs. nezavlažováno	6	Celkový hydroxytyrosol a tyrosol, kyselina p-kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
HPLC	Koroneiki 2- vs. 3-fázové dekantéry	9	Celkový hydroxytyrosol a tyrosol, aglykon oleuropeinu, dialdehydová forma kyseliny elenolové navázaná na OH-tyrosol, dialdehydová forma kyseliny elenolové navázaná na tyrosol, derivát tyrosolu
HPLC/MSD	Mastoeidis	3	Tyrosol, kyselina vanilová, luteolin, apigenin
¹H-NMR	13 kultivarů n **	158	Oleocanthal, oleacein
LC-MS	Koroneiki Lianolia	20 20	Hydroxytyrosol, tyrosol, oleacein aglykon, aldehydická forma aglykonu oleuropeinu, oleocanthalaglykon, aldehydická forma ligstrosidového aglykonu, p- kyselina kumarová, kyselina ferulová, kyselina vanilová, 1-acetoxypinoresinol, apigenin, luteolin
HPLC-GCMS	Lianolia	Není poskytnuto	Hydroxytyrosol, tyrosol a deriváty
HPLC	Koroneiki	20	Celkový hydroxytyrosol a tyrosol
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	Koroneiki	Není poskytnuto	Identifikováno 25 sloučenin, kvantitativní: celkový hydroxytyrosol, celkový tyrosol, aldehydová forma oleuropeinu, aglykon oleuropeinu, aldehydická forma oleuropeinu a ligstrosidu, oleocanthal, oleacein
HPLC	Throumbolia, Koroneiki 3 fáze zrání	6	Celkový hydroxytyrosol a tyrosol, aglykon oleuropeinu, dialdehydová forma kyseliny elenolové navázaná na hydroxytyrosol, dialdehydová forma kyseliny elenolové navázaná na tyrosol
GC-MS, deriváty TMS	Koroneiki	1	Volný hydroxytyrosol a tyrosol, p- kyselina kumarová, vanilin, kyselina vanilová, p- kyselina hydroxybenzoová, kyselina ferulová, p- kyselina hydroxyfenyloctová, homovannilový alkohol, kempferol
GC-MS, deriváty TMS	Koroneiki	1	Volný hydroxytyrosol a tyrosol, kyselina kávová, p- kyselina kumarová, vanilin, kyselina vanilová, p- kyselina hydroxybenzoová, kyselina ferulová, p- kyselina hydroxyfenyloctová, kyselina syringová, kyselina skořicová, homovannilový alkohol, kyselina protokatechuová, kempferol
GC-MS, deriváty TMS	Koroneiki 2 roky sklizně organické vs. konvenční	32	Volný hydroxytyrosol a tyrosol, kyselina kávová, p- kyselina kumarová, kyselina vanilová, kyselina ferulová, p- kyselina hydroxybenzoová, kyselina syringová, kyselina skořicová, homovannilový alkohol, kyselina protokatechuová
GC-MS, deriváty TMS	Koroneiki 3 fáze zrání	3	Volný hydroxytyrosol a tyrosol, kyselina kávová, p- kyselina kumarová, kyselina vanilová, p- kyselina hydroxybenzoová, kyselina ferulová, kyselina skořicová, homovannilový alkohol, kempferol, naringenin, genistein

NS: neuvedeno; celkový hydroxytyrosol a celkový tyrosol: součet volných a esterifikovaných forem obou fenylalkoholů; *: Kultivar Mastoeidis je také označován jako „Athinolia“ nebo „Tsounati“; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimethylsilyl.

Co jsou to polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovém oleji – Přínosy pro zdraví

Co jsou to polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovém oleji – Zdravotní přínosy polyfenolů

Polyfenolové sloučeniny - kyselina polyfenolová - polyfenolické flavonoidy - polyfenolické antioxidanty v olivovém oleji