Blog

Kaj so polifenoli? Živila, bogata s polifenoli – Polifenoli v olivnem olju – Koristi za zdravje

Kaj so polifenoli? Živila, bogata s polifenoli – Polifenoli v oljčnem olju – Zdravstvene koristi polifenolov

Polifenolne spojine - polifenolna kislina - polifenolni flavonoidi - polifenolni antioksidanti v oljčnem olju

Polifenoli: kemijska sestava

Polifenoli so organske spojine, za katere je značilna prisotnost več fenolnih enot v njihovi kemični strukturi. Sam fenol je benzenov obroč s pritrjeno hidroksilno (-OH) skupino. Polifenoli so opredeljeni s tem, da imajo več kot eno fenolno enoto, njihova struktura pa določa njihovo funkcijo, biološko aktivnost in razvrstitev. V rastlinah se sintetizirajo po dveh glavnih poteh: shikimate (pot šikimske kisline) in fenilpropanoid pot.

Splošne kemijske značilnosti

Fenolna struktura: Polifenoli temeljijo na aromatskih obročih, vezanih na hidroksilne skupine.
Funkcionalne skupine: Polifenoli poleg hidroksilnih skupin pogosto vsebujejo tudi druge funkcionalne skupine, kot so metoksi (-OCH3) in karboksilne (-COOH) skupine, ki vplivajo na njihovo topnost in biološko aktivnost.
Molekulska masa: Polifenoli segajo od majhnih molekul, kot so fenolne kisline, do velikih, kompleksnih polimerov, kot so tanini.

Razvrstitev polifenolov po strukturi

Polifenole na splošno delimo v naslednje kategorije:

Flavonoidi
Struktura jedra: C6-C3-C6 (dva aromatična obroča, povezana z mostom treh ogljikov).
Podrazredi: Flavonoidi so nadalje kategorizirani na podlagi vzorca oksidacije in substitucije njihovega osrednjega obroča:
Flavonoli (npr. kvercetin, kaempferol)
Flavoni (npr. luteolin, apigenin)
Izoflavoni (npr. genistein, daidzein)
Flavan-3-oli (npr. katehini, epikatehini)
Antocianini (npr. cianidin, malvidin).
Viri: Najdemo ga v sadju, zelenjavi, čaju in vinu.

Fenolne kisline
Osnovna struktura: Na osnovi benzojske kisline ali derivatov cimetove kisline.
Primeri: galna kislina, kofeinska kislina, ferulinska kislina in p-kumarinska kislina.
Viri: Prisoten v kavi, jagodičevju in celih zrnih.

Stilbeni
Struktura jedra: C6-C2-C6 (dva aromatična obroča, povezana z etilenskim mostom iz dveh ogljikovih ogljikov).
Primer: Resveratrol.
Viri: grozdje, vino in arašidi.

Lignani
Struktura jedra: Izhaja iz dimerizacije dveh fenilpropanoidnih enot.
Primeri: Secoisolariciresinol in matairesinol.
Viri: semena (zlasti lanena semena), žita in zelenjava.

Tanini
Struktura jedra: velike polimerne molekule, sestavljene iz monomerov flavonoidov ali fenolnih kislin.
Vrste:
Hidrolizabilni tanini: Na osnovi galne ali elagične kisline.
Kondenzirani tanini: polimeri flavan-3-olov.
Viri: najdemo ga v čaju, vinu in nekaterih vrstah sadja.

Ključne kemijske lastnosti

Hidroksilacija: Število in položaj hidroksilnih skupin vplivata na antioksidativno delovanje.
Konjugacija: Polifenoli pogosto obstajajo kot glikozidi, vezani na molekule sladkorja, kar vpliva na njihovo topnost in biološko uporabnost.
Polimerizacija: Večji polifenoli (kot so tanini) imajo izboljšano sposobnost vezave beljakovin in drugih makromolekul.

Funkcionalna vloga kemijske sestave

Antioksidativno delovanje: Fenolne hidroksilne skupine donirajo vodikove atome za nevtralizacijo prostih radikalov.
Kelacija: Polifenoli lahko vežejo kovinske ione in tako zmanjšajo oksidacijo, ki jo katalizira kovina.
Interakcija z biomolekulami: Sposobnost interakcije z beljakovinami in lipidi vpliva na njihovo vlogo pri zdravju in presnovi.

Če povzamemo, kemična sestava polifenolov – označena z njihovo fenolno strukturo, vzorci hidroksilacije in raznolikostjo funkcionalnih skupin – določa njihove biološke vloge in koristi za zdravje. Zaradi njihove široke raznolikosti in kompleksnosti so ključni tako za obrambo rastlin kot za prehrano ljudi.

Razumevanje polifenolov:

Polifenoli so naravne zaščitne spojine

Polifenoli so raznolika skupina naravno prisotnih spojin, ki jih najdemo v rastline, proslavili zaradi svojih močnih antioksidativne lastnosti in številne zdravstvene koristi. So sekundarni metaboliti, ki jih proizvajajo rastline za obrambo ultravijolično sevanje, povzročitelji bolezni, in rastlinojedci.

Pri ljudeh je uživanje hrane, bogate s polifenoli, povezano z izboljšanim zdravjem in preprečevanjem bolezni.

Vrste polifenolov

Polifenoli so razvrščeni v štiri glavne skupine glede na njihovo kemično strukturo:

Flavonoidi: Največja kategorija, vključno s spojinami, kot so kvercetin, katehini in antocianini. Flavonoidov je veliko v sadju, zelenjavi, čaju in rdečem vinu.
Fenolne kisline: Te spojine, kot sta kofeinska kislina in ferulinska kislina, ki jih najdemo v kavi, jagodičevju in nekaterih žitih, imajo močne antioksidativne lastnosti.
Stilbeni: Manjša skupina, v kateri je resveratrol dobro znan član. Običajno ga najdemo v rdečem vinu in grozdju.
Lignani: Lignani, ki so prisotni v semenih, zlasti lanenih semenih, in celih zrnih, so znani po svojih učinkih, podobnih estrogenu.

Prehranski viri polifenolov

Polifenolov je veliko v različnih živilih rastlinskega izvora. Ključni viri vključujejo:

sadje: jabolka, jagodičevje, grozdje, češnje in citrusi.
zelenjava: špinača, čebula in brokoli.
pijače: čaj, kava in rdeče vino.
Stročnice in oreščki: Soja, leča, mandlji in orehi.
Zelišča in začimbe: kurkuma, nageljnove žbice in rožmarin.
Olivno olje: Ekstra deviško olivno olje je še posebej bogat vir polifenolov, kar prispeva k njegovim koristim za zdravje.

Zdravstvene koristi polifenolov

The antioksidativno delovanje polifenolov pomaga nevtralizirati škodljive proste radikale v telesu, zmanjšuje oksidativni stres – dejavnik, povezan s kroničnimi boleznimi, kot so rak, bolezni srca in ožilja ter nevrodegenerativne motnje. Tukaj je nekaj ključnih prednosti:

Zdravje srca: Polifenoli izboljšajo delovanje endotelija, znižajo krvni tlak in zmanjšajo oksidacijo holesterola LDL.
Zdravje možganov: Spojine, kot so flavonoidi, lahko izboljšajo kognitivne funkcije in zmanjšajo tveganje za Alzheimerjevo bolezen.
Protivnetni učinki: Polifenoli uravnavajo vnetne poti in blažijo simptome stanj, kot je artritis.
Preprečevanje raka: Njihova vloga pri zaščiti DNK pred poškodbami in zaviranju rasti tumorjev je predmet obsežnih študij.

Biološka uporabnost in absorpcija

Vsi polifenoli niso enako biološko razpoložljivi. Na njihovo absorpcijo vplivajo dejavniki, kot so priprava hrane, črevesna mikrobiota in individualna presnova. Fermentirana hrana in pijača pogosto izboljšata biološko uporabnost polifenola.

Izzivi in raziskave

Čeprav so koristi polifenolov za zdravje dobro dokumentirane, ostajajo izzivi pri popolnem razumevanju njihovih mehanizmov. Raziskave še naprej raziskujejo optimalne ravni vnosa, interakcije z drugimi hranili in dolgoročne učinke na zdravje.

– – –

Polifenoli so ključnega pomena za ohranjanje zdravja in preprečevanje bolezni. Prehrana, bogata z živili, ki vsebujejo polifenole, podpira splošno dobro počutje, zaradi česar so polifenoli bistveni za uravnotežen življenjski slog, ki spodbuja zdravje. Vključuje različne vrste sadja, zelenjave, oreščkov in visoko kakovostno oljčno olje lahko zagotovi, da boste izkoristili prednosti teh močnih rastlinskih spojin.

Polifenoli v oljčnem olju (EVVO – ekstra deviško oljčno olje):

Antioksidativne kemične spojine v ekstra deviškem oljčnem olju in namiznih olivah

Kemične strukture polifenolov, identificiranih v izvlečkih oljčnega olja

Oljčno olje, bogato s polifenoli – zdravstvene koristi glede na vrsto polifenolnih spojin

“Namen hrane je, da pride olivno olje v usta”. To je eden izmed najljubših izrekov dr. Gundryja. Zakaj je tako obseden z oljčnim oljem? V tem videu odkrijte, zakaj je oljčno olje in polifenoli, ki jih vsebuje, ena najboljših stvari za vaše zdravje.

Antioksidanti v grških deviških oljčnih oljih

Tabela 2. Posamezne fenolne spojine, navedene v grških deviških oljčnih oljih.

(vir: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)

Tabela 2. Posamezne fenolne spojine, opisane v Grška deviška oljčna olja

Analitična tehnika	kultivar	n	spojine
HPLC	NS	24	Hidroksitirozol, tirozol
HPLC različni detektorji	NS	Ni na voljo	Hidroksitirozol, tirozol, vanilijeva kislina, p-hidroksibenzojska kislina, siringična kislina, o-kumarik, str-kumarinska kislina, galna kislina, homovanilna kislina, ferulinska kislina
HPLC	NS Motna in filtrirana olja	6	Hidroksitirozol, tirozol
HPLC	Koroneiki	8	Hidroksitirozol, tirozol, oleuropein aglikon, dialdehidna oblika elenolne kisline, povezana z OH-tirozolom, dialdehidna oblika elenolne kisline, vezana na tirozol, derivat tirozola, kofeinska kislina, vanilijeva kislina
LC-SPE-NMR	Koroneiki Kolovi	2 2	Hidroksitirozol, tirozol, hidroksitirozol acetat, tirozol acetat, veliko število sekoiridoidnih derivatov, vključno z elenolno kislino, vanilijevo kislino, vanilin, str-kumarinska kislina, pinorezinol, 1-acetoksipinorezinol, apigenin, luteolin
³¹P-NMR	Koroneiki Mastoeidis	2 2	Skupni in prosti hidroksitirozol in tirozol *, vanilin, vanilijeva kislina, homovanilna kislina, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoksipinorezinol, siringarezinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR in HPLC	Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis *	111	Skupni in prosti hidroksitirozol in tirozol, (+)-pinorezinol, (+) 1-acetoksipinorezinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	131	Skupni in prosti hidroksitirozol in tirozol, str-kumarinska kislina, homovanilni alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoksipinorezinol, siringarezinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	4	Skupni hidroksitirozol in tirozol, oleuropein aldehidna oblika, ligstrozid aglikon, oleuropein in ligstrozid aldehidna oblika, dekarboksimetil oleuropein in ligstrozid dialdehidna oblika, str-kumarinska kislina, vanilin, vanilijeva kislina, homovanilni alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoksipinorezinol, siringarezinol, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis	221	Skupni in prosti hidroksitirozol in tirozol, p-kumarinska kislina, homovanilni alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoksipinorezinol, siringarezinol, luteolin, apigenin
HPLC	Koroneiki namakani vs. ne namakano	6	Skupni hidroksitirozol in tirozol, p-kumarinska kislina, homovanilni alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoksipinorezinol, siringarezinol, luteolin, apigenin
HPLC	Koroneiki 2- vs. 3-fazni dekanterji	9	Celotni hidroksitirozol in tirozol, oleuropein aglikon, dialdehidna oblika elenolne kisline, vezana na OH-tirozol, dialdehidna oblika elenolne kisline, vezana na tirozol, derivat tirozola
HPLC/MSD	Mastoeidis	3	Tirozol, vanilijeva kislina, luteolin, apigenin
¹H-NMR	13 kultivarjev n **	158	Oleokantal, oleacein
LC-MS	Koroneiki Lianolija	20 20	Hidroksitirozol, tirozol, oleacein aglikon, aldehidna oblika oleuropein aglikona, oleokantal aglikon, aldehidna oblika ligstrozid aglikona, str-kumarinska kislina, ferulinska kislina, vanilijeva kislina, 1-acetoksipinorezinol, apigenin, luteolin
HPLC-GCMS	Lianolija	Ni na voljo	Hidroksitirozol, tirozol in derivati
HPLC	Koroneiki	20	Skupni hidroksitirozol in tirozol
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	Koroneiki	Ni na voljo	Identificiranih 25 spojin, kvantificiranih: skupni hidroksitirozol, skupni tirozol, oleuropein aldehidna oblika, oleuropein aglikon, oleuropein in ligstrozid aldehidna oblika, oleokantal, oleacein
HPLC	Throumbolia, Koroneiki 3 stopnje zorenja	6	Skupni hidroksitirozol in tirozol, oleuropein aglikon, dialdehidna oblika elenolne kisline, povezana s hidroksitirozolom, dialdehidna oblika elenolne kisline, vezana na tirozol
GC-MS, derivati TMS	Koroneiki	1	Prosti hidroksitirozol in tirozol, str-kumarinska kislina, vanilin, vanilijeva kislina, str- hidroksibenzojska kislina, ferulinska kislina, str-hidroksifenilocetna kislina, homovanilni alkohol, kemferol
GC-MS, derivati TMS	Koroneiki	1	Prosti hidroksitirozol in tirozol, kofeinska kislina, str-kumarinska kislina, vanilin, vanilijeva kislina, str- hidroksibenzojska kislina, ferulinska kislina, str- hidroksifenilocetna kislina, siringična kislina, cimetova kislina, homovanilni alkohol, protokatehuinska kislina, kemferol
GC-MS, derivati TMS	Koroneiki 2 leti pridelka ekološko vs. konvencionalni	32	Prosti hidroksitirozol in tirozol, kofeinska kislina, str-kumarinska kislina, vanilijeva kislina, ferulinska kislina, str- hidroksibenzojska kislina, siringinska kislina, cimetova kislina, homovanilni alkohol, protokatehuinska kislina
GC-MS, derivati TMS	Koroneiki 3 stopnje zorenja	3	Prosti hidroksitirozol in tirozol, kofeinska kislina, str-kumarinska kislina, vanilijeva kislina, str-hidroksibenzojska kislina, ferulinska kislina, cimetova kislina, homovanilni alkohol, kemferol, naringenin, genistein

NS: ni določeno; skupni hidroksitirozol in skupni tirozol: vsota prostih in zaestrenih oblik obeh fenilnih alkoholov; *: Kultivar Mastoeidis se imenuje tudi "Athinolia" ali "Tsounati"; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovia, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetilsilil.

Kaj so polifenoli? Živila, bogata s polifenoli – Polifenoli v olivnem olju – Koristi za zdravje

Kaj so polifenoli? Živila, bogata s polifenoli – Polifenoli v oljčnem olju – Zdravstvene koristi polifenolov

Polifenolne spojine - polifenolna kislina - polifenolni flavonoidi - polifenolni antioksidanti v oljčnem olju