Що таке поліфеноли? Продукти, багаті на поліфеноли – Поліфеноли в оливковій олії – Користь для здоров’я

Що таке поліфеноли? Продукти, багаті на поліфеноли – Поліфеноли в оливковій олії – Користь поліфенолів для здоров’я

Поліфенольні сполуки - поліфенольна кислота - поліфенольні флавоноїди - поліфенольні антиоксиданти в оливковій олії

Поліфеноли: хімічний склад

Поліфеноли це органічні сполуки, що характеризуються наявністю кількох фенольних ланок у своїй хімічній структурі. Сам фенол являє собою бензольне кільце з приєднаною гідроксильною (-OH) групою. Поліфеноли визначаються наявністю більше однієї фенольної одиниці, і їх структура визначає їх функцію, біологічну активність і класифікацію. У рослинах вони синтезуються двома основними шляхами: шикімате шлях (шлях шикімової кислоти) і фенілпропаноїд шлях.

Загальні хімічні особливості

Фенольна структура: Основою поліфенолів є ароматичні кільця, пов’язані з гідроксильними групами.
Функціональні групи: Крім гідроксильних груп, поліфеноли часто містять інші функціональні групи, такі як метокси (-OCH3) і карбоксильні (-COOH) групи, які впливають на їх розчинність і біологічну активність.
Молекулярна маса: Поліфеноли варіюються від малих молекул, таких як фенольні кислоти, до великих складних полімерів, таких як таніни.

Класифікація поліфенолів за будовою

Поліфеноли поділяються на такі категорії:

флавоноїди
Структура ядра: C6-C3-C6 (два ароматичних кільця, з’єднаних тривуглецевим містком).
Підкласи: Флавоноїди далі класифікуються на основі моделі окислення та заміщення їх центрального кільця:
Флавоноли (наприклад, кверцетин, кемпферол)
Флавони (наприклад, лютеолін, апігенін)
Ізофлавони (наприклад, геністеїн, дайдзеїн)
Флаван-3-оли (наприклад, катехіни, епікатехіни)
Антоціани (наприклад, ціанідин, мальвідін).
Джерела: міститься у фруктах, овочах, чаї та вині.

Фенольні кислоти
Основна структура: на основі бензойної кислоти або похідних коричної кислоти.
Приклади: галова кислота, кавова кислота, ферулова кислота та п-кумарова кислота.
Джерела: міститься в каві, ягодах і цільному зерні.

Стільбени
Структура ядра: C6-C2-C6 (два ароматичних кільця, з’єднані двовуглецевим етиленовим містком).
Приклад: ресвератрол.
Джерела: виноград, вино та арахіс.

Лігнани
Основна структура: Отримано в результаті димеризації двох фенілпропаноїдних одиниць.
Приклади: секоізоларицирезінол і матерізинол.
Джерела: насіння (особливо насіння льону), зернові та овочі.

дубильні речовини
Структура ядра: великі полімерні молекули, що складаються з мономерів флавоноїдів або фенольних кислот.
Типи:
Дубильні речовини, що гідролізуються: на основі галової або елагової кислоти.
Конденсовані таніни: полімери флаван-3-олів.
Джерела: міститься в чаї, вині та деяких фруктах.

Ключові хімічні властивості

Гідроксилювання: Кількість і положення гідроксильних груп впливають на антиоксидантну активність.
Сполучення: Поліфеноли часто існують у вигляді глікозидів, зв’язаних з молекулами цукру, що впливає на їх розчинність і біодоступність.
Полімеризація: Більші поліфеноли (наприклад, таніни) мають підвищену здатність зв’язувати білки та інші макромолекули.

Функціональна роль хімічного складу

Антиоксидантна активність: фенольні гідроксильні групи віддають атоми водню для нейтралізації вільних радикалів.
Хелатування: Поліфеноли можуть зв'язувати іони металів, зменшуючи окислення, яке каталізується металами.
Взаємодія з біомолекулами: здатність взаємодіяти з білками та ліпідами впливає на їх роль у здоров’ї та метаболізмі.

Підводячи підсумок, можна сказати, що хімічний склад поліфенолів — відзначений їх фенольною структурою, моделями гідроксилювання та різноманітністю функціональних груп — визначає їх біологічну роль і користь для здоров’я. Їх різноманітність і складність роблять їх вирішальними як для захисту рослин, так і для харчування людини.

Розуміння поліфенолів:

Поліфеноли є природними захисними сполуками

Поліфеноли є різноманітною групою природних сполук, знайдених у рослини, що славляться своїми могутніми антиоксидантні властивості і численні Користь для здоров'я. Це вторинні метаболіти, що виробляються рослинами для захисту ультрафіолетове випромінювання, патогени, і травоїдні тварини.

Для людей споживання продуктів, багатих на поліфеноли, пов’язано з покращенням здоров’я та профілактикою захворювань.

Види поліфенолів

За хімічною структурою поліфеноли поділяються на чотири основні групи:

флавоноїди: Найбільша категорія, включаючи такі сполуки, як кверцетин, катехіни та антоціани. Флавоноїдів багато у фруктах, овочах, чаї та червоному вині.
Фенольні кислоти: Ці сполуки, такі як кофеїнова кислота та ферулова кислота, що містяться в каві, ягодах і деяких зернах, виявляють сильні антиоксидантні властивості.
Стільбени: Менша група, ресвератрол є добре відомим членом. Він зазвичай міститься в червоному вині та винограді.
Лігнани: Лігнани, присутні в насінні, особливо в насінні льону, і цільнозернових злаках, відомі своєю естроген-подібною дією.

Харчові джерела поліфенолів

Поліфенолів багато в різноманітних продуктах рослинного походження. Основні джерела включають:

Фрукти: Яблука, ягоди, виноград, черешня, цитрусові.
Овочі: шпинат, цибуля та брокколі.
Напої: Чай, кава, червоне вино.
Бобові та горіхи: соєві боби, сочевиця, мигдаль і волоські горіхи.
Трави і спеції: Куркума, гвоздика і розмарин.
Оливкова олія: Оливкова олія першого віджиму є особливо багатим джерелом поліфенолів, що сприяє його користі для здоров’я.

Користь поліфенолів для здоров'я

The антиоксидантну активність поліфенолів допомагає нейтралізувати шкідливі вільні радикали в організмі, зменшуючи окислювальний стрес — фактор, пов’язаний із хронічними захворюваннями, такими як рак, серцево-судинні захворювання та нейродегенеративні розлади. Ось деякі основні переваги:

Здоров'я серця: Поліфеноли покращують функцію ендотелію, знижують артеріальний тиск і зменшують окислення холестерину ЛПНЩ.
Здоров'я мозку: такі сполуки, як флавоноїди, можуть покращити когнітивні функції та зменшити ризик хвороби Альцгеймера.
Протизапальну дію: Поліфеноли модулюють шляхи запалення, полегшуючи симптоми таких захворювань, як артрит.
Профілактика раку: Їхня роль у захисті ДНК від пошкодження та пригніченні росту пухлини знаходиться в стадії ретельного вивчення.

Біодоступність і всмоктування

Не всі поліфеноли однаково біодоступні. Такі фактори, як приготування їжі, кишкова мікробіота та індивідуальний метаболізм, впливають на їх засвоєння. Ферментовані продукти та напої часто покращують біодоступність поліфенолів.

Виклики та дослідження

Хоча користь поліфенолів для здоров’я добре задокументована, повне розуміння їх механізмів залишається складним. Дослідження продовжують досліджувати оптимальні рівні споживання, взаємодію з іншими поживними речовинами та довгостроковий вплив на здоров’я.

– – –

Поліфеноли життєво важливі для підтримки здоров'я та запобігання хворобам. Дієта, багата продуктами, що містять поліфеноли, підтримує загальне самопочуття, роблячи поліфеноли необхідними для збалансованого, сприяючого здоров’ю способу життя. Включаючи різноманітні фрукти, овочі, горіхи та високоякісної оливкової олії може гарантувати, що ви отримаєте переваги цих потужних рослинних сполук.

Поліфеноли в оливковій олії (EVVO – оливкова олія першого віджиму):

Антиоксидантні хімічні сполуки в оливковій олії першого віджиму та столових оливках

Хімічні структури поліфенолів, виявлені в екстрактах оливкової олії

Багата на поліфеноли оливкова олія – користь для здоров’я за типом поліфенольних сполук

«Мета їжі — потрапити оливковій олії в рот”. Це одне з улюблених висловів доктора Гандрі. Чому він так захопився оливковою олією? Дізнайтеся в цьому відео, чому оливкова олія та поліфеноли, які в ній містяться, є однією з найкращих речовин для вашого здоров’я.

Антиоксиданти в грецькій оливковій олії першого віджиму

Таблиця 2. Індивідуальні фенольні сполуки, зареєстровані в грецьких оливкових оліях першого віджиму.

(джерело: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)

Таблиця 2. Про окремі фенольні сполуки повідомляється в Грецькі оливкові олії першого віджиму

Аналітична техніка	культивар	Н	Сполуки
ВЕРХ	NS	24	Гидрокситирозол, тирозол
ВЕРХ різні детектори	NS	Не передбачено	Гідрокситирозол, тирозол, ванільна кислота, п-гідроксибензойна кислота, сирингова кислота, о- кумарова, стор-кумарова кислота, галова кислота, гомованілова кислота, ферулова кислота
ВЕРХ	NS Каламутні та відфільтровані масла	6	Гидрокситирозол, тирозол
ВЕРХ	Коронейки	8	Гідрокситирозол, тирозол, олеуропеїновий аглікон, діальдегідна форма еленолевої кислоти, пов'язана з OH-тирозолом, діальдегідна форма еленолевої кислоти, пов'язана з тирозолом, похідне тирозолу, кавова кислота, ванільна кислота
LC-SPE-ЯМР	Коронейки Колові	2 2	Гідрокситирозол, тирозол, гідрокситирозолацетат, тирозолацетат, велика кількість секоіридоїдних похідних, включаючи еленолову кислоту, ванілінову кислоту, ванілін, стор-кумарова кислота, пінорезинол, 1-ацетоксипінорезинол, апігенін, лютеолін
³¹Р-ЯМР	Коронейки Mastoeidis	2 2	Загальний і вільний гідрокситирозол і тирозол *, ванілін, ванілінова кислота, гомованілова кислота, (+)-пінорезінол, (+)-1-ацетоксипінорезинол, сірінгарезинол, лютеолін, апігенін
¹H-ЯМР, ³¹Р-ЯМР та ВЕРХ	Коронейкі, Колові, Мастоїдіс *	111	Загальний і вільний гідрокситирозол і тирозол, (+)-пінорезинол, (+)1-ацетоксипінорезинол, лютеолін, апігенін
¹H-ЯМР, ³¹Р-ЯМР	Коронейки	131	Загальний і вільний гідрокситирозол і тирозол, стор-кумарова кислота, гомованіловий спирт, (+)-пінорезинол, (+)-1-ацетоксипінорезинол, сірінгарезинол, лютеолін, апігенін
¹H-ЯМР, ³¹Р-ЯМР	Коронейки	4	Загальний гідрокситирозол і тирозол, альдегідна форма олеуропеїну, аглікон лігстрозиду, альдегідна форма олеуропеїну та лігстрозиду, декарбоксиметил олеуропеїну та діальдегідна форма лігстрозиду, стор-кумарова кислота, ванілін, ванілінова кислота, гомованіловий спирт, (+)-пінорезінол, (+)-1-ацетоксипінорезинол, сірінгарезинол, апігенін
¹H-ЯМР, ³¹Р-ЯМР	Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis	221	Загальний і вільний гідрокситирозол і тирозол, р-кумарова кислота, гомованіловий спирт, (+)-пінорезінол, (+)-1-ацетоксипінорезинол, сірінгарезинол, лютеолін, апігенін
ВЕРХ	Коронейки зрошувані проти не зрошується	6	Загальний гідрокситирозол і тирозол, р-кумарова кислота, гомованіловий спирт, (+)-пінорезинол, (+)-1-ацетоксипінорезинол, сірінгарезинол, лютеолін, апігенін
ВЕРХ	Коронейки 2- проти. 3-фазні графини	9	Загальний гідрокситирозол і тирозол, олеуропеїновий аглікон, діальдегідна форма еленолевої кислоти, пов'язана з ОН-тирозолом, діальдегідна форма еленолевої кислоти, пов'язана з тирозолом, похідне тирозолу
ВЕРХ/МСД	Mastoeidis	3	Тирозол, ванілінова кислота, лютеолін, апігенін
¹H-ЯМР	13 сортів п **	158	Олеокантал, олеацеїн
РХ-МС	Коронейки Ліанолія	20 20	Гідрокситирозол, тирозол, олеацеїновий аглікон, альдегідна форма олеуропеїнового аглікону, олеокантальний аглікон, альдегідна форма лігстрозидного аглікону, стор-кумарова кислота, ферулова кислота, ванільна кислота, 1-ацетоксипінорезинол, апігенін, лютеолін
ВЕРХ-ГХМС	Ліанолія	Не передбачено	Гідрокситирозол, тирозол і похідні
ВЕРХ	Коронейки	20	Загальний гідрокситирозол і тирозол
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	Коронейки	Не передбачено	Ідентифіковано 25 сполук, визначено кількісно: загальний гідрокситирозол, загальний тирозол, альдегідна форма олеуропеїну, аглікон олеуропеїну, альдегідна форма олеуропеїну та лігстрозиду, олеокантал, олеацеїн
ВЕРХ	Тромболія, Коронейки 3 стадії дозрівання	6	Загальний гідрокситирозол і тирозол, олеуропеїновий аглікон, діальдегідна форма еленолевої кислоти, пов'язана з гідрокситирозолом, діальдегідна форма еленолевої кислоти, пов'язана з тирозолом
ГХ-МС, похідні ТМС	Коронейки	1	Вільний гідрокситирозол і тирозол, стор-кумарова кислота, ванілін, ванілінова кислота, стор-гідроксибензойна кислота, ферулова кислота, стор-гідроксифенілоцтова кислота, гомованіловий спирт, кемпферол
ГХ-МС, похідні ТМС	Коронейки	1	Вільний гідрокситирозол і тирозол, кавова кислота, стор-кумарова кислота, ванілін, ванілінова кислота, стор-гідроксибензойна кислота, ферулова кислота, стор-гідроксифенілоцтова кислота, сирингінова кислота, корична кислота, гомованіловий спирт, протокатехінова кислота, кемпферол
ГХ-МС, похідні ТМС	Коронейки 2 врожайні роки органічні проти звичайний	32	Вільний гідрокситирозол і тирозол, кавова кислота, стор- кумарова кислота, ванільна кислота, ферулова кислота, стор-гідроксибензойна кислота, сирингінова кислота, корична кислота, гомованіловий спирт, протокатехінова кислота
ГХ-МС, похідні ТМС	Коронейки 3 стадії дозрівання	3	Вільний гідрокситирозол і тирозол, кавова кислота, стор- кумарова кислота, ванільна кислота, стор-гідроксибензойна кислота, ферулова кислота, корична кислота, гомованіловий спирт, кемпферол, нарингенін, геністеїн

НС: не вказано; загальний гідрокситирозол і загальний тирозол: сума вільних і етерифікованих форм обох фенілових спиртів; *: Сорт Mastoeidis також називають «Athinolia» або «Tsounati»; **: Адрамітіні, Агуроманакі, Атінолія, Халкідікі, Консерволія, Колові, Коронеікі, Куцуролія, Ліанолія, Манакі, Мегарітікі, Троуба, Сильвестрис; ТМС: триметилсиліл.