Шта су полифеноли? Храна богата полифенолима – Полифеноли у маслиновом уљу – Здравствене користи
Шта су полифеноли? Храна богата полифенолима – Полифеноли у маслиновом уљу – Здравствене предности полифенола
Полифенолна једињења - полифенолна киселина - полифенолни флавоноиди - полифенолни антиоксиданси у маслиновом уљу
Полифеноли: хемијски састав
Полифеноли су органска једињења која се карактеришу присуством више фенолних јединица у својој хемијској структури. Сам фенол је бензенски прстен са везаном хидроксил (-ОХ) групом. Полифеноли се дефинишу тако што више од једне јединице фенола, а њихова структура одређује њихову функцију, биолошку активност и класификацију. Они се синтетишу кроз два главна пута у биљкама: схикимате пут (пут шикимичне киселине) и фенилпропаноид пут.
Опште хемијске карактеристике
Фенолна структура: Полифеноли су засновани на ароматичним прстеновима везаним за хидроксилне групе.
Функционалне групе: Поред хидроксилних група, полифеноли често садрже и друге функционалне групе као што су метокси (-ОЦХ3) и карбоксилне (-ЦООХ) групе, које утичу на њихову растворљивост и биолошку активност.
Молекуларна тежина: Полифеноли се крећу од малих молекула као што су фенолне киселине до великих, сложених полимера попут танина.
Класификација полифенола по структури
Полифеноли су широко подељени у следеће категорије:
Флавоноиди
Структура језгра: Ц6-Ц3-Ц6 (два ароматична прстена повезана мостом од три угљеника).
Подкласе: Флавоноиди се даље категоришу на основу обрасца оксидације и супституције њиховог централног прстена:
Флавоноли (нпр. кверцетин, кемпферол)
Флавони (нпр. лутеолин, апигенин)
Изофлавони (нпр. генистеин, даидзеин)
Флаван-3-оли (нпр. катехини, епикатехини)
Антоцијанини (нпр. цијанидин, малвидин).
Извори: Налази се у воћу, поврћу, чају и вину.
Фенолне киселине
Структура језгра: Засновано на дериватима бензојеве киселине или циметне киселине.
Примери: гална киселина, кафеинска киселина, ферулна киселина и п-кумаринска киселина.
Извори: Присутно у кафи, бобичастом воћу и целим житарицама.
Стилбенес
Структура језгра: Ц6-Ц2-Ц6 (два ароматична прстена повезана етиленским мостом од два угљеника).
Пример: Ресвератрол.
Извори: Грожђе, вино и кикирики.
Лигнанс
Структура језгра: Настала димеризацијом две фенилпропаноидне јединице.
Примери: Сецоисоларициресинол и матаиресинол.
Извори: Семе (посебно ланено семе), житарице и поврће.
Танини
Структура језгра: Велики полимерни молекули сачињени од мономера флавоноида или фенолне киселине.
Типови:
Хидролизујући танини: на бази галне киселине или елагичне киселине.
Кондензовани танини: Полимери флаван-3-ола.
Извори: Налази се у чају, вину и неком воћу.
Кључна хемијска својства
Хидроксилација: Број и положај хидроксилних група утичу на антиоксидативну активност.
Коњугација: Полифеноли често постоје као гликозиди, везани за молекуле шећера, што утиче на њихову растворљивост и биодоступност.
Полимеризација: Већи полифеноли (као што су танини) имају побољшану способност везивања протеина и других макромолекула.
Функционална улога хемијског састава
Антиоксидативна активност: Фенолне хидроксилне групе донирају атоме водоника да неутралишу слободне радикале.
Цхелатион: Полифеноли могу да вежу металне јоне, смањујући оксидацију катализовану металом.
Интеракција са биомолекулима: Способност интеракције са протеинима и липидима утиче на њихову улогу у здрављу и метаболизму.
Укратко, хемијски састав полифенола – обележен њиховом фенолном структуром, обрасцима хидроксилације и разноврсношћу функционалних група – одређује њихову биолошку улогу и здравствене предности. Њихова широка разноликост и сложеност чине их кључним за одбрану биљака и за исхрану људи.
Разумевање полифенола:
Полифеноли су заштитна једињења природе
Полифеноли су разнолика група природних једињења која се налазе у биљке, слављен због својих моћника антиоксидативна својства и бројне здравствене бенефиције. Они су секундарни метаболити које производе биљке за одбрану ултраљубичасто зрачење, патогени, и биљоједи.
За људе, конзумирање хране богате полифенолима је повезано са побољшаним здрављем и превенцијом болести.
Врсте полифенола
Полифеноли су категорисани у четири главне групе на основу њихове хемијске структуре:
Флавоноиди: Највећа категорија, укључујући једињења као што су кверцетин, катехини и антоцијанини. Флавоноида има у изобиљу у воћу, поврћу, чају и црном вину.
Фенолне киселине: Ова једињења, као што су кафеинска киселина и ферулна киселина, налазе се у кафи, бобицама и одређеним житарицама, показују снажна антиоксидативна својства.
Стилбенес: Мања група, са ресвератролом који је добро познат члан. Обично се налази у црном вину и грожђу.
Лигнанс: Присутни у семену, посебно у ланеном семену и целим житарицама, лигнани су познати по својим ефектима сличним естрогену.
Извори хране полифенола
Полифенола има у изобиљу у разним намирницама биљног порекла. Кључни извори укључују:
Воће: Јабуке, бобице, грожђе, трешње и цитруси.
Поврће: Спанаћ, лук и броколи.
Пића: Чај, кафа и црно вино.
Махунарке и ораси: Соја, сочиво, бадеми и ораси.
Биље и зачини: Куркума, каранфилић и рузмарин.
Маслиново уље: Екстра дјевичанско маслиново уље је посебно богат извор полифенола, што доприноси његовим здравственим предностима.
Здравствене предности полифенола
Тхе антиоксидативна активност полифенола помаже у неутрализацији штетних слободних радикала у телу, смањујући оксидативни стрес – фактор повезан са хроничним болестима као што су рак, кардиоваскуларне болести и неуродегенеративни поремећаји. Ево неких кључних предности:
Здравље срца: Полифеноли побољшавају функцију ендотела, снижавају крвни притисак и смањују оксидацију ЛДЛ холестерола.
Здравље мозга: Једињења попут флавоноида могу побољшати когнитивне функције и смањити ризик од Алцхајмерове болести.
Анти-инфламаторни ефекти: Полифеноли модулирају инфламаторне путеве, ублажавајући симптоме стања као што је артритис.
Превенција рака: Њихова улога у заштити ДНК од оштећења и инхибицији раста тумора је под опсежним проучавањем.
Биорасположивост и апсорпција
Нису сви полифеноли подједнако биодоступни. Фактори као што су припрема хране, микробиота црева и индивидуални метаболизам утичу на њихову апсорпцију. Ферментисана храна и пића често побољшавају биорасположивост полифенола.
Изазови и истраживања
Док су здравствене предности полифенола добро документоване, остају изазови у потпуном разумевању њихових механизама. Истраживања настављају да истражују оптималне нивое уноса, интеракције са другим хранљивим материјама и дугорочне ефекте на здравље.
– – –
Полифеноли су од виталног значаја за одржавање здравља и превенцију болести. Исхрана богата храном која садржи полифенол подржава опште благостање, чинећи полифеноле битним за уравнотежен начин живота који промовише здравље. Укључујући разноврсно воће, поврће, орашасте плодове и висококвалитетно маслиново уље може вам осигурати да искористите предности ових моћних биљних једињења.
Полифеноли у маслиновом уљу (ЕВВО – екстра дјевичанско маслиново уље):
Антиоксидативна хемијска једињења у екстра девичанском маслиновом уљу и столним маслинама
Хемијске структуре полифенола идентификоване у екстрактима маслиновог уља
Маслиново уље богато полифенолима – здравствене предности према врсти полифенолних једињења
“Сврха хране је да унесете маслиново уље у уста”. То је једна од омиљених изрека др Гундрија. Зашто је толико опседнут маслиновим уљем? У овом видеу сазнајте зашто су маслиново уље и полифеноли које садржи једна од најбољих ствари за ваше здравље.
Антиоксиданси у грчким девичанским маслиновим уљима
Табела 2. Појединачна фенолна једињења пријављена у грчким девичанским маслиновим уљима.
(извор: хттпс://ввв.мдпи.цом/2076-3921/3/2/387)
Табела 2. Појединачна фенолна једињења пријављена у грчка девичанска маслинова уља
| Аналитицал Тецхникуе | Култивар | Н | Једињења | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ХПЛЦ | НС | 24 | Хидрокситиросол, тирозол | ||||||||
| ХПЛЦ разни детектори | НС | Није обезбеђено | хидрокситиросол, тирозол, ванилна киселина, п-хидроксибензојева киселина, сирингична киселина, о-кумарички, стр-кумаринска киселина, гална киселина, хомованилна киселина, ферулна киселина | ||||||||
| ХПЛЦ | НС Мутна и филтрирана уља | 6 | Хидрокситиросол, тирозол | ||||||||
| ХПЛЦ | Коронеики | 8 | Хидрокситиросол, тиросол, олеуропеин агликон, диалдехидни облик еленолне киселине повезан са ОХ-тирозолом, диалдехидни облик еленолне киселине повезан са тирозолом, дериват тирозола, кафеинска киселина, ванилинска киселина | ||||||||
| ЛЦ-СПЕ-НМР | Коронеики Колови | 2 2 | Хидрокситиросол, тиросол, хидрокситирозол ацетат, тирозол ацетат, велики број секоиридоидних деривата укључујући еленолну киселину, ванилинску киселину, ванилин, стр-кумаринска киселина, пинорезинол, 1-ацетоксипинорезинол, апигенин, лутеолин | ||||||||
| 31П-НМР | Коронеики Мастоеидис | 2 2 | Укупни и слободни хидрокситиросол и тирозол*, ванилин, ванилна киселина, хомованилна киселина, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин | ||||||||
| 1Х-НМР, 31П-НМР и ХПЛЦ | Коронеики, Колови, Мастоеидис * | 111 | Укупни и слободни хидрокситиросол и тирозол, (+)-пинорезинол, (+) 1-ацетоксипинорезинол, лутеолин, апигенин | ||||||||
| 1Х-НМР, 31П-НМР | Коронеики | 131 | Укупни и слободни хидрокситиросол и тиросол, стр-кумаринска киселина, хомованилни алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин | ||||||||
| 1Х-НМР, 31П-НМР | Коронеики | 4 | Укупни хидрокситиросол и тиросол, олеуропеин алдехидни облик, лигстрозид агликон, олеуропеин и лигстрозид алдехидни облик, декарбоксиметил олеуропеин и лигстрозид диалдехидни облик, стр-кумаринска киселина, ванилин, ванилна киселина, хомованилни алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, апигенин | ||||||||
| 1Х-НМР, 31П-НМР | Адрамитини, Коронеики, Тхроумболиа, Мастоеидис | 221 | Укупни и слободни хидрокситиросол и тирозол, п-кумаринска киселина, хомованилни алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин | ||||||||
| ХПЛЦ | Коронеики наводњаван вс. није наводњаван | 6 | Укупни хидрокситиросол и тиросол, п-кумаринска киселина, хомованилни алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин | ||||||||
| ХПЛЦ | Коронеики 2- вс. 3-фазни декантери | 9 | Укупни хидрокситиросол и тирозол, олеуропеин агликон, диалдехидни облик еленолне киселине повезан са ОХ-тирозолом, диалдехидни облик еленолне киселине повезан са тирозолом, дериват тирозола | ||||||||
| ХПЛЦ/МСД | Мастоеидис | 3 | Тирозол, ванилинска киселина, лутеолин, апигенин | ||||||||
| 1Х-НМР | 13 сорти н ** | 158 | Олеокантал, олеацеин | ||||||||
| ЛЦ-МС | Коронеики Лианолиа | 20 20 | Хидрокситиросол, тиросол, олеацеин агликон, алдехидни облик олеуропеин агликона, олеокантални агликон, алдехидни облик лигстрозидног агликона, стр-кумаринска киселина, ферулна киселина, ванилинска киселина, 1-ацетоксипинорезинол, апигенин, лутеолин | ||||||||
| ХПЛЦ-ГЦМС | Лианолиа | Није обезбеђено | Хидрокситиросол, тирозол и деривати | ||||||||
| ХПЛЦ | Коронеики | 20 | Укупни хидрокситиросол и тирозол | ||||||||
| ХПЛЦ-Орбитрап-ХРМС/МС | Коронеики | Није обезбеђено | Идентификовано 25 једињења, квантифицирано: укупни хидрокситиросол, укупни тиросол, олеуропеин алдехидни облик, олеуропеин агликон, олеуропеин и лигстрозид алдехидни облик, олеокантал, олеацеин | ||||||||
| ХПЛЦ | Тхроумболиа, Коронеики 3 фазе сазревања | 6 | Укупни хидрокситиросол и тиросол, олеуропеин агликон, дијалдехидни облик еленолне киселине повезан са хидрокситирозолом, диалдехидни облик еленолне киселине повезан са тирозолом | ||||||||
| ГЦ-МС, ТМС деривати | Коронеики | 1 | Слободни хидрокситиросол и тиросол, стр-кумаринска киселина, ванилин, ванилинска киселина, стр-хидроксибензоева киселина, ферулна киселина, стр-хидроксифенилсирћетна киселина, хомованилни алкохол, кемпферол | ||||||||
| ГЦ-МС, ТМС деривати | Коронеики | 1 | Слободни хидрокситиросол и тиросол, кафеинска киселина, стр-кумаринска киселина, ванилин, ванилинска киселина, стр-хидроксибензоева киселина, ферулна киселина, стр-хидроксифенилсирћетна киселина, сирингична киселина, циметова киселина, хомованилни алкохол, протокатехуинска киселина, кемпферол | ||||||||
| ГЦ-МС, ТМС деривати | Коронеики 2 године усева органски вс. конвенционални | 32 | Слободни хидрокситиросол и тиросол, кафеинска киселина, стр-кумаринска киселина, ванилинска киселина, ферулна киселина, стр-хидроксибензоева киселина, сирингична киселина, циметна киселина, хомованилни алкохол, протокатехијска киселина | ||||||||
| ГЦ-МС, ТМС деривати | Коронеики 3 фазе сазревања | 3 | Слободни хидрокситиросол и тиросол, кафеинска киселина, стр-кумаринска киселина, ванилинска киселина, стр-хидроксибензојева киселина, ферулна киселина, циметова киселина, хомованилни алкохол, кемпферол, нарингенин, генистеин | ||||||||
НС: није наведено; укупни хидрокситиросол и укупни тиросол: збир слободних и естерификованих облика оба фенил алкохола; *: Сорта Мастоеидис се такође назива „Атхинолиа” или „Тсоунати”; **: Адрамитини, Агоуроманаки, Атхинолиа, Халкидики, Цонсерволиа, Колови, Коронеики, Кутсоуролиа, Лианолиа, Манаки, Мегаритики, Тхроуба, Силвестрис; ТМС: триметилсилил.
Повезани постови
Како чувати маслиново уље – савети за правилно складиштење маслиновог уља
Савети за чување маслиновог уља Правилно складиштење маслиновог уља Правилно складиштење маслиновог уља је неопходно
Исхрана за бебе: да ли је екстра девичанско маслиново уље погодно за исхрану беба и деце?
Да ли је маслиново уље (посебно екстра девичанско маслиново уље) добро за исхрану деце? Екстра девичанска маслина
Органолептичка својства маслиновог уља
Маслиново уље – органолептичка својства: Маслиново уље није само здрава маст, већ је и комплексан
Маслиново уље смањује холестерол – како користити маслиново уље за снижавање холестерола?
Балансирање холестерола маслиновим уљем Шта је холестерол? Холестерол је воштана супстанца налик масти