Гиппократ және басқа да ежелгі дәрігерлер ауруларды емдеу үшін зәйтүн майын қолданған. Қазіргі ғылыми зерттеулер қазір бұл пайдалы қасиеттерді дәлелдеді.

Ғалымдар Крит ауылдық жерлерінде жүрек ауруынан болатын өлім-жітім деңгейінің төмендігі тұрғындары тұқым майлары мен жануарлар майларын тұтынатын басқа елдерге қарағанда зәйтүн майын көп тұтынумен байланысты екенін анықтады. Тиісті зерттеулер зәйтүн майы құрамында қанықпаған олеин қышқылының арқасында қандағы холестерин деңгейін HDL липопротеинінің деңгейін, демек, жүрек ауруының негізгі себебі болып табылатын осы заттың метаболизмін жақсарту арқылы бақылайтынын дәлелдеді.

Сонымен қатар, зәйтүн майының органолептикалық қасиеттері оны ағзаға оңай сіңімді ету және асқазанға пайдалы әсер ететін тамақтану үшін ең қолайлы май.

Испандықтар Зәйтүн майының кәсіпқой аралық ұйымы зәйтүн майының адам ағзасына денсаулықты қорғау әсерін көрсету үшін сарапшылар мен зерттеушілерге қолдау көрсетеді. Испандық зерттеушілер, олардың ішінде дәрігерлер, зәйтүн майын көпшілікке танымал етуге тырысады, өйткені көптеген адамдар зәйтүн майының пайдалы әсерлерін білмейді. «Өмір бойы» науқаны арқылы олар зәйтүн майының сапалық санаттарын ажыратады, оны тамақ дайындауда және жалпы тамақтануда қолдануды насихаттайды және испан халқына келесі ережелерді ұстану арқылы ие болатын артықшылықтарды жеткізгісі келеді. Жерорта теңізі диетасы онда зәйтүн майы майлардың негізгі көзі болады.

Олардың пікірінше, адамдардың аз пайызы Жерорта теңізі диетасын ұстанады, сондықтан зәйтүн майының пайдасы және оны қолдану арқылы жүрек-қан тамырлары аурулары бар адамдарға қалай көмектесетіні туралы бар ғылыми дәлелдерді тарату қажет деп санайды. Атап айтқанда, бастап CORDIOPREV зерттеуі (2022) Жерорта теңізі диетасын ұстанатын жүрек-қан тамырлары аурулары бар пациенттер қосымша таза зәйтүн майы Салауатты диетаны ұстанатын, бірақ «жақсы» майлары аз адамдармен салыстырғанда олардың аурудың қайталану мүмкіндігі 30% дейін аз.

Зәйтүн майы қан қысымын төмендететін, қант диабетінің алдын алуға көмектесетін «диеталық асыл зат» ретінде сипатталады, жақсы холестеринді арттырады және жаман холестеринді төмендетеді, жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алумен тығыз байланысты жағдайлар. Сонымен қатар, оның антиоксиданттық және қабынуға қарсы әсері бар, ол нейродегенеративті аурулар сияқты созылмалы ауруларды, сондай-ақ қатерлі ісіктерді жеңілдетеді.

Тіпті спортта да зәйтүн майының әсері маңызды, өйткені ол тұтынуға болатын ең жақсы майлардың бірі болып табылады, оның қабынуға қарсы әрекеті төзімділік спортына (велосипед, жүгіру және т.б.), сондай-ақ күш спортына көмектеседі.