オリーブオイルの特性 – オリーブオイルの成分 – オリーブオイルの種類

太陽、石、干ばつ、沈黙、そして孤独。民間の伝統によれば、これらはオリーブの木にとって理想的な生息地を作り出す 5 つの要素です。私たちは、栄養価が高く、健康に良いエクストラバージン オリーブオイルを大切にしています。研究者の報告によると、エクストラバージン オリーブオイルは食用脂肪の中で最も消化しやすいです。ビタミン A、D、K の吸収を助けます。私たち自身の体では生成できない、いわゆる必須酸が含まれています。老化のプロセスを遅らせます。そして胆汁、肝臓、腸の機能を助けます。オリーブオイルは、その料理上の美徳と、風味（樹液）、花束（香り）、色（色）などの官能特性でも高く評価されています。

気候、土壌、オリーブの木の品種 (品種)、およびオリーブの収穫時期が、さまざまなオリーブオイルの異なる官能特性の原因となります。特定のエクストラバージン オリーブオイルは、さまざまな種類のオリーブをブレンドしたものです。他のオリーブオイルは 1 つの品種 (オリーブの木の品種) から作られます。欧州共同体は次のパラメーターを提供します。

• エクストラバージンオリーブオイル： 完璧な味と最高品質のオリーブオイルを持っています。最低官能評価は 10 点中 6.5 で、酸性度は低く (1% 以下)、未処理です。
• オリーブオイル： 最小官能評価は 5.5、最大酸性度は 2% で、未処理です。
• 他のすべてのオリーブオイルの生産には処理が含まれます。

エクストラバージン オリーブオイルは、ギリシャのほぼすべての地域で生産されています。代表的なプロデューサーは、 クレタ島、ペロポネソス半島、ミティレーニ島、キオス島。イタリアのトスカーナでは、互いに似ていないさまざまなエクストラ バージン オイルとオリーブ オイルが生産されています。ウンブリア州 (イタリア) では、オリーブの木が豊富にある風景を想像するのが難しいほど、広く生産されています。プーリア州には、イタリアのオリーブの木の実に 3 分の 1 が生息しています。 1位はイタリア南部のプーリア州。

エクストラバージンオリーブオイルの価格は大きく異なります。オリーブが栽培される場所と、どのような収穫方法が実施されるかという 2 つの要素が影響します。特定の場所ではより豊かな収穫が得られます。その結果、オリーブオイルはより安く販売されます。海の近くに植えられたオリーブの木は、トスカーナのような丘陵地帯の内陸に植えられたオリーブの木よりも最大 20 倍多くの実を結ぶことができます。オリーブの木の生息地が極端に押し広げられているのは、こうした陸地に囲まれた地域です。条件がもう少し厳しいと、オリーブの木は生き残ることができません。これらの木から生産されるエクストラバージンオイルは、より高い官能スコアを持っています。