橄榄油成分——橄榄油的组成
橄榄油成分
了解更多相关信息 橄榄油的化学特性 – 脂肪酸、反式脂肪酸、长链脂肪酸、橄榄油中亚麻酸的允许百分比、“必需”脂肪酸、游离脂肪酸 (FFA) 和橄榄油酸度、多酚（抗氧化剂）、过氧化物、色素和颜色、维生素、多环芳烃 (PAHs) 等等……
https://youtu.be/lg1Jy9kx1Kk?feature=shared
一段关于橄榄油的科普视频——观看视频，了解更多关于橄榄油的化学成分、如何保鲜以及如何更好地利用它来提升食物风味。
橄榄油批发 – 橄榄油批发供应商和分销商
我们是一家拥有数百年历史的家族企业（始于1912年），在希腊克里特岛生产特级初榨橄榄油。我们的优质克里特岛特级初榨橄榄油和烹饪食品出口到全球40多个国家，并通过我们精心挑选的合作伙伴网络进行销售。联系我们，成为我们下一个重要的商业伙伴！我们提供特级初榨橄榄油（EVOO）、有机特级初榨橄榄油（有机EVOO）、希腊食用橄榄、香醋和熟食，所有产品均产自希腊克里特岛。
加入我们，成为橄榄油供应商/批发商！
了解更多相关信息 橄榄油的化学特性 – 脂肪酸、反式脂肪酸、长链脂肪酸、橄榄油中亚麻酸的允许百分比、“必需”脂肪酸、游离脂肪酸 (FFA) 和橄榄油酸度、多酚（抗氧化剂）、过氧化物、色素和颜色、维生素、多环芳烃 (PAHs) 等等……
https://youtu.be/lg1Jy9kx1Kk?feature=shared
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橄榄油批发 – 橄榄油批发供应商和分销商
我们是一家拥有数百年历史的家族企业（始于1912年），在希腊克里特岛生产特级初榨橄榄油。我们的优质克里特岛特级初榨橄榄油和烹饪食品出口到全球40多个国家，并通过我们精心挑选的合作伙伴网络进行销售。联系我们，成为我们下一个重要的商业伙伴！我们提供特级初榨橄榄油（EVOO）、有机特级初榨橄榄油（有机EVOO）、希腊食用橄榄、香醋和熟食，所有产品均产自希腊克里特岛。
加入我们，成为橄榄油供应商/批发商！
该列表中的大多数多酚已被证明具有以下两种功能： 抗氧化剂 而且也是 消炎（药） 人体所需的营养物质。橄榄油中多酚的种类和数量之多，正是这种食用油独特健康益处的来源。
橄榄油的确切化学成分会因橄榄品种、橄榄园的气候和土壤、生长条件、收获方法以及从橄榄果实中提取橄榄油的加工方法等因素而有所不同。
特级初榨橄榄油的成分——EVOO的主要成分
（来源： https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
特级初榨橄榄油 (EVOO) 的主要成分
特级初榨橄榄油（EVOO）中一些相关化合物的代表性化学结构
（来源：美国国立卫生研究院国家医学图书馆 NIH.GOV， 特级初榨橄榄油的主要成分——生物活性化合物及特级初榨橄榄油的品质 )
橄榄油的营养成分及与其他食用油营养成分的比较
特级初榨橄榄油及橄榄油与其他食用油的营养成分及配料表
特级初榨橄榄油的营养成分：
特级初榨橄榄油富含对心脏有益的脂肪，以及维生素E和维生素K。
一汤匙（约14克）橄榄油含有以下营养成分：
- 卡路里： 119
- 饱和脂肪： 占总热量的14%
- 单不饱和脂肪： 占总热量的73%（主要为油酸）
- 多不饱和脂肪酸（PUFA）占总热量的 11%
- 维生素E： 每日摄入量 (DV) 的 13%
- 维生素K： 占日均值的7%
特级初榨橄榄油是抗氧化剂的极佳来源，抗氧化剂是有助于对抗炎症和慢性疾病的化合物。
该油的主要抗氧化剂包括具有抗炎作用的橄榄油醛，以及能够保护低密度脂蛋白（坏）胆固醇免受氧化的橄榄油苦苷。
有些人批评橄榄油的脂肪含量高。 ω-6 与 ω-3 的比例. 但是，它的多不饱和脂肪总量仍然相对较低，所以你可能不必担心。
除了特级初榨橄榄油外，还有许多其他受欢迎的食用油可供选择，包括普通橄榄油、菜籽油、植物油、鳄梨油和椰子油。
下面我们来仔细比较一下特级初榨橄榄油与其他几种食用油的区别：
| |
基础知识 |
品尝 |
营养成分 |
用途 |
烟点 |
| 特级初榨橄榄油 |
由冷压橄榄制成 |
浓郁的橄榄味 |
• 每汤匙（14克）含119卡路里
• 73% 单不饱和脂肪酸
• 11% 多不饱和脂肪酸
• 饱和脂肪含量14% |
• 翻炒
• 煎炒
• 沙拉酱
• 腌料
• 抛光油 |
405°F (207°C) |
| 普通橄榄油 |
通过机械或化学方法从橄榄中提取 |
味道清淡，中性 |
• 每汤匙（14克）含119卡路里
• 67% 单不饱和脂肪酸
• 10% 多不饱和脂肪酸
• 16% 饱和脂肪 |
• 翻炒
• 煎炒
• 烧烤
• 烘烤
• 煎炸
• 腌料 |
406°F (208°C) |
| 菜籽油 |
利用化学溶剂从油菜籽中提取 |
中性味 |
• 每汤匙（14克）含124卡路里
• 63% 单不饱和脂肪酸
• 28% 多不饱和脂肪酸
• 7%饱和脂肪 |
• 翻炒
• 煎炒
• 烧烤
• 烘烤
• 煎炸
• 腌料 |
493°F (256°C) |
| 植物油 |
通常由多种油脂混合制成，包括玉米油、大豆油或葵花籽油。 |
中性味 |
• 每汤匙（14克）含124卡路里
• 42% 单不饱和脂肪酸
• 41% 多不饱和脂肪酸
• 饱和脂肪含量14% |
• 翻炒
• 煎炒
• 烧烤
• 烘烤
• 煎炸
• 腌料 |
400°F (204°C) |
| 牛油果油 |
从冷压牛油果果肉中提取 |
味道清淡，略带坚果香。 |
• 每汤匙（14克）含124卡路里
• 71% 单不饱和脂肪酸
• 14% 多不饱和脂肪酸
• 饱和脂肪含量12% |
• 翻炒
• 煎炒
• 沙拉酱
• 腌料
• 抛光油 |
520°F (271°C) |
| 椰子油 |
源自新鲜或干椰肉或椰奶 |
• 初榨椰子油：热带椰子风味
精炼椰子油：味道清淡 |
• 每汤匙（14克）含121卡路里
• 6% 单不饱和脂肪酸
• 2% 多不饱和脂肪酸
• 83%饱和脂肪 |
• 翻炒
• 煎炒
• 烘烤
• 煎炸 |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
植物油的成分 营养成分以占总脂肪质量的百分比（%）表示。
| 类型 |
加工
治疗[103] |
饱和
脂肪酸 |
单不饱和脂肪酸
脂肪酸 |
多不饱和脂肪酸
脂肪酸 |
烟点 |
| 全部的[101] |
油酸
酸
（ω-9） |
全部的[101] |
α-亚麻酸
酸
（ω-3） |
亚油酸
酸
（ω-6） |
ω-6:3
比率 |
| 牛油果油 |
|
11,6 |
70,6 |
52–66
|
13,5 |
1 |
12,5 |
12,5:1 |
250°C (482°F) |
| 巴西坚果油 |
|
24,8 |
32,7 |
31,3 |
42,0 |
0,1 |
41,9 |
419:1 |
208°C (406°F) |
| 菜籽油 |
|
7,4 |
63,3 |
61,8 |
28,1 |
9,1 |
18,6 |
2:1 |
204°C (400°F) |
| 椰子油 |
|
82,5 |
6,3 |
6 |
1,7 |
|
|
|
175°C (347°F) |
| 玉米油 |
|
12,9 |
27,6 |
27,3 |
54,7 |
1 |
58 |
58:1 |
232°C (450°F) |
| 棉籽油 |
|
25,9 |
17,8 |
19 |
51,9 |
1 |
54 |
54:1 |
216°C (420°F) |
| 棉籽油 |
氢化 |
93,6 |
1,5 |
|
0,6 |
0,2 |
0,3 |
1,5:1 |
|
| 亚麻籽油 |
|
9,0 |
18,4 |
18 |
67,8 |
53 |
13 |
0,2:1 |
107°C (225°F) |
| 葡萄籽油 |
|
10,4 |
14,8 |
14,3 |
74,9 |
0,15 |
74,7 |
非常高 |
216 °C (421 °F) |
| 大麻籽油 |
|
7,0 |
9,0 |
9,0 |
82,0 |
22,0 |
54,0 |
2,5:1 |
166°C (330°F) |
| 高油酸红花油 |
|
7,5 |
75,2 |
75,2 |
12,8 |
0 |
12,8 |
非常高 |
212°C (414°F) |
| 特级初榨橄榄油 |
|
13,8 |
73,0 |
71,3 |
10,5 |
0,7 |
9,8 |
14:1 |
193°C (380°F) |
| 棕榈油 |
|
49,3 |
37,0 |
40 |
9,3 |
0,2 |
9,1 |
45,5:1 |
235°C (455°F) |
| 棕榈油 |
氢化 |
88,2 |
5,7 |
|
0 |
|
|
|
|
| 花生油 |
|
16,2 |
57,1 |
55,4 |
19,9 |
0,318 |
19,6 |
61,6:1 |
232°C (450°F) |
| 米糠油 |
|
25 |
38,4 |
38,4 |
36,6 |
2,2 |
34,4 |
15,6:1 |
232°C (450°F) |
| 香油 |
|
14,2 |
39,7 |
39,3 |
41,7 |
0,3 |
41,3 |
138:1 |
|
| 大豆油 |
|
15,6 |
22,8 |
22,6 |
57,7 |
7 |
51 |
7,3:1 |
238°C (460°F) |
| 大豆油 |
部分氢化 |
14,9 |
43,0 |
42,5 |
37,6 |
2,6 |
34,9 |
13,4:1 |
|
| 葵花籽油 |
|
8,99 |
63,4 |
62,9 |
20,7 |
0,16 |
20,5 |
128:1 |
227°C (440°F) |
| 核桃油 |
粗 |
9,1 |
22,8 |
22,2 |
63,3 |
10,4 |
52,9 |
5:1 |
160°C (320°F) |
橄榄油不含麸质吗？
是的， 橄榄油不含麸质。 从本质上讲，当我们谈论橄榄油的主要类别（类型）（纯橄榄油、初榨橄榄油、特级初榨橄榄油）时，所有橄榄油的唯一真正成分都是橄榄果实提取物……
但有两种例外情况，需要格外注意：
1）当你在处理一个 浸泡或调味橄榄油.
2）当橄榄油的生产车间也生产含麸质食品时
如果橄榄油是在与生产含麸质食品的同一工厂生产的，则可能存在轻微的交叉污染风险。虽然在这种情况下橄榄油中的麸质含量极低，但对于乳糜泻患者来说仍可能存在潜在风险。建议您选择经过认证的无麸质橄榄油，或在无过敏原工厂生产的橄榄油。
浸泡/调味橄榄油, 只有当你使用烟熏味橄榄油时才可能会遇到真正的问题——无论是橄榄油还是其他食用油，例如菜籽油或植物油。有些“天然烟熏调味剂”会使用含麸质的大麦作为成分。因此，除非该油品拥有无麸质认证，或者你已确保制造商使用的是无麸质烟熏调味剂，否则应避免使用这些油品。
橄榄油是纯素的吗？
橄榄油是一种单一成分的植物性食品，此外，在橄榄油的生产过程中，不添加任何动物源性产品。
所以即使对于最严格的素食主义者来说，橄榄油也是完全可以接受的。此外，橄榄油也是营养丰富的脂肪的极佳来源，而这种脂肪在一些营养配比不合理的素食饮食中可能恰恰是缺乏的。
抽象的 - 橄榄油的活性成分及其临床应用 （英国利兹市利兹综合医院）
美国国家医学图书馆（NLM）
橄榄树（Olea Europaea）原产于地中海盆地和小亚细亚部分地区。其果实和压榨提取的橄榄油…… 广泛的治疗和烹饪用途. 橄榄油也是“地中海饮食”的重要组成部分。 橄榄油的主要活性成分包括油酸、酚类物质和角鲨烯。. 主要 酚类物质 其中包括羟基酪醇、酪醇和橄榄苦苷，这些物质在初榨橄榄油中的含量最高，并已证明具有抗氧化活性。
人们认为抗氧化剂是橄榄油多种生物活性的主要来源。油酸是一种单不饱和脂肪酸，已被证实具有预防癌症的功效，而角鲨烯也被发现具有抗癌作用。食用橄榄油有益于预防结肠癌和乳腺癌。
人们已经广泛研究了这种油对冠心病 (CHD) 的影响，特别是其降低血压和低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇的能力。
羟基酪醇、酪醇和橄榄苦苷的抗菌活性已得到证实，可对抗多种引起肠道和呼吸道感染的细菌菌株。
虽然大部分研究都集中在橄榄油上，但食用整颗橄榄也可能对健康有益。
了解更多相关信息 橄榄油的化学特性 – 脂肪酸、反式脂肪酸、长链脂肪酸、橄榄油中亚麻酸的允许百分比、“必需”脂肪酸、游离脂肪酸 (FFA) 和橄榄油酸度、多酚（抗氧化剂）、过氧化物、色素和颜色、维生素、多环芳烃 (PAHs) 等等……
https://youtu.be/lg1Jy9kx1Kk?feature=shared
一段关于橄榄油的科普视频——观看视频，了解更多关于橄榄油的化学成分、如何保鲜以及如何更好地利用它来提升食物风味。
橄榄油批发 – 橄榄油批发供应商和分销商
我们是一家拥有数百年历史的家族企业（始于1912年），在希腊克里特岛生产特级初榨橄榄油。我们的优质克里特岛特级初榨橄榄油和烹饪食品出口到全球40多个国家，并通过我们精心挑选的合作伙伴网络进行销售。联系我们，成为我们下一个重要的商业伙伴！我们提供特级初榨橄榄油（EVOO）、有机特级初榨橄榄油（有机EVOO）、希腊食用橄榄、香醋和熟食，所有产品均产自希腊克里特岛。
加入我们，成为橄榄油供应商/批发商！
该列表中的大多数多酚已被证明具有以下两种功能： 抗氧化剂 而且也是 消炎（药） 人体所需的营养物质。橄榄油中多酚的种类和数量之多，正是这种食用油独特健康益处的来源。
橄榄油的确切化学成分会因橄榄品种、橄榄园的气候和土壤、生长条件、收获方法以及从橄榄果实中提取橄榄油的加工方法等因素而有所不同。
特级初榨橄榄油的成分——EVOO的主要成分
（来源： https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
特级初榨橄榄油 (EVOO) 的主要成分
特级初榨橄榄油（EVOO）中一些相关化合物的代表性化学结构
（来源：美国国立卫生研究院国家医学图书馆 NIH.GOV， 特级初榨橄榄油的主要成分——生物活性化合物及特级初榨橄榄油的品质 )
橄榄油的营养成分及与其他食用油营养成分的比较
特级初榨橄榄油及橄榄油与其他食用油的营养成分及配料表
特级初榨橄榄油的营养成分：
特级初榨橄榄油富含对心脏有益的脂肪，以及维生素E和维生素K。
一汤匙（约14克）橄榄油含有以下营养成分：
- 卡路里： 119
- 饱和脂肪： 占总热量的14%
- 单不饱和脂肪： 占总热量的73%（主要为油酸）
- 多不饱和脂肪酸（PUFA）占总热量的 11%
- 维生素E： 每日摄入量 (DV) 的 13%
- 维生素K： 占日均值的7%
特级初榨橄榄油是抗氧化剂的极佳来源，抗氧化剂是有助于对抗炎症和慢性疾病的化合物。
该油的主要抗氧化剂包括具有抗炎作用的橄榄油醛，以及能够保护低密度脂蛋白（坏）胆固醇免受氧化的橄榄油苦苷。
有些人批评橄榄油的脂肪含量高。 ω-6 与 ω-3 的比例. 但是，它的多不饱和脂肪总量仍然相对较低，所以你可能不必担心。
除了特级初榨橄榄油外，还有许多其他受欢迎的食用油可供选择，包括普通橄榄油、菜籽油、植物油、鳄梨油和椰子油。
下面我们来仔细比较一下特级初榨橄榄油与其他几种食用油的区别：
| |
基础知识 |
品尝 |
营养成分 |
用途 |
烟点 |
| 特级初榨橄榄油 |
由冷压橄榄制成 |
浓郁的橄榄味 |
• 每汤匙（14克）含119卡路里
• 73% 单不饱和脂肪酸
• 11% 多不饱和脂肪酸
• 饱和脂肪含量14% |
• 翻炒
• 煎炒
• 沙拉酱
• 腌料
• 抛光油 |
405°F (207°C) |
| 普通橄榄油 |
通过机械或化学方法从橄榄中提取 |
味道清淡，中性 |
• 每汤匙（14克）含119卡路里
• 67% 单不饱和脂肪酸
• 10% 多不饱和脂肪酸
• 16% 饱和脂肪 |
• 翻炒
• 煎炒
• 烧烤
• 烘烤
• 煎炸
• 腌料 |
406°F (208°C) |
| 菜籽油 |
利用化学溶剂从油菜籽中提取 |
中性味 |
• 每汤匙（14克）含124卡路里
• 63% 单不饱和脂肪酸
• 28% 多不饱和脂肪酸
• 7%饱和脂肪 |
• 翻炒
• 煎炒
• 烧烤
• 烘烤
• 煎炸
• 腌料 |
493°F (256°C) |
| 植物油 |
通常由多种油脂混合制成，包括玉米油、大豆油或葵花籽油。 |
中性味 |
• 每汤匙（14克）含124卡路里
• 42% 单不饱和脂肪酸
• 41% 多不饱和脂肪酸
• 饱和脂肪含量14% |
• 翻炒
• 煎炒
• 烧烤
• 烘烤
• 煎炸
• 腌料 |
400°F (204°C) |
| 牛油果油 |
从冷压牛油果果肉中提取 |
味道清淡，略带坚果香。 |
• 每汤匙（14克）含124卡路里
• 71% 单不饱和脂肪酸
• 14% 多不饱和脂肪酸
• 饱和脂肪含量12% |
• 翻炒
• 煎炒
• 沙拉酱
• 腌料
• 抛光油 |
520°F (271°C) |
| 椰子油 |
源自新鲜或干椰肉或椰奶 |
• 初榨椰子油：热带椰子风味
精炼椰子油：味道清淡 |
• 每汤匙（14克）含121卡路里
• 6% 单不饱和脂肪酸
• 2% 多不饱和脂肪酸
• 83%饱和脂肪 |
• 翻炒
• 煎炒
• 烘烤
• 煎炸 |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
植物油的成分 营养成分以占总脂肪质量的百分比（%）表示。
| 类型 |
加工
治疗[103] |
饱和
脂肪酸 |
单不饱和脂肪酸
脂肪酸 |
多不饱和脂肪酸
脂肪酸 |
烟点 |
| 全部的[101] |
油酸
酸
（ω-9） |
全部的[101] |
α-亚麻酸
酸
（ω-3） |
亚油酸
酸
（ω-6） |
ω-6:3
比率 |
| 牛油果油 |
|
11,6 |
70,6 |
52–66
|
13,5 |
1 |
12,5 |
12,5:1 |
250°C (482°F) |
| 巴西坚果油 |
|
24,8 |
32,7 |
31,3 |
42,0 |
0,1 |
41,9 |
419:1 |
208°C (406°F) |
| 菜籽油 |
|
7,4 |
63,3 |
61,8 |
28,1 |
9,1 |
18,6 |
2:1 |
204°C (400°F) |
| 椰子油 |
|
82,5 |
6,3 |
6 |
1,7 |
|
|
|
175°C (347°F) |
| 玉米油 |
|
12,9 |
27,6 |
27,3 |
54,7 |
1 |
58 |
58:1 |
232°C (450°F) |
| 棉籽油 |
|
25,9 |
17,8 |
19 |
51,9 |
1 |
54 |
54:1 |
216°C (420°F) |
| 棉籽油 |
氢化 |
93,6 |
1,5 |
|
0,6 |
0,2 |
0,3 |
1,5:1 |
|
| 亚麻籽油 |
|
9,0 |
18,4 |
18 |
67,8 |
53 |
13 |
0,2:1 |
107°C (225°F) |
| 葡萄籽油 |
|
10,4 |
14,8 |
14,3 |
74,9 |
0,15 |
74,7 |
非常高 |
216 °C (421 °F) |
| 大麻籽油 |
|
7,0 |
9,0 |
9,0 |
82,0 |
22,0 |
54,0 |
2,5:1 |
166°C (330°F) |
| 高油酸红花油 |
|
7,5 |
75,2 |
75,2 |
12,8 |
0 |
12,8 |
非常高 |
212°C (414°F) |
| 特级初榨橄榄油 |
|
13,8 |
73,0 |
71,3 |
10,5 |
0,7 |
9,8 |
14:1 |
193°C (380°F) |
| 棕榈油 |
|
49,3 |
37,0 |
40 |
9,3 |
0,2 |
9,1 |
45,5:1 |
235°C (455°F) |
| 棕榈油 |
氢化 |
88,2 |
5,7 |
|
0 |
|
|
|
|
| 花生油 |
|
16,2 |
57,1 |
55,4 |
19,9 |
0,318 |
19,6 |
61,6:1 |
232°C (450°F) |
| 米糠油 |
|
25 |
38,4 |
38,4 |
36,6 |
2,2 |
34,4 |
15,6:1 |
232°C (450°F) |
| 香油 |
|
14,2 |
39,7 |
39,3 |
41,7 |
0,3 |
41,3 |
138:1 |
|
| 大豆油 |
|
15,6 |
22,8 |
22,6 |
57,7 |
7 |
51 |
7,3:1 |
238°C (460°F) |
| 大豆油 |
部分氢化 |
14,9 |
43,0 |
42,5 |
37,6 |
2,6 |
34,9 |
13,4:1 |
|
| 葵花籽油 |
|
8,99 |
63,4 |
62,9 |
20,7 |
0,16 |
20,5 |
128:1 |
227°C (440°F) |
| 核桃油 |
粗 |
9,1 |
22,8 |
22,2 |
63,3 |
10,4 |
52,9 |
5:1 |
160°C (320°F) |
橄榄油不含麸质吗？
是的， 橄榄油不含麸质。 从本质上讲，当我们谈论橄榄油的主要类别（类型）（纯橄榄油、初榨橄榄油、特级初榨橄榄油）时，所有橄榄油的唯一真正成分都是橄榄果实提取物……
但有两种例外情况，需要格外注意：
1）当你在处理一个 浸泡或调味橄榄油.
2）当橄榄油的生产车间也生产含麸质食品时
如果橄榄油是在与生产含麸质食品的同一工厂生产的，则可能存在轻微的交叉污染风险。虽然在这种情况下橄榄油中的麸质含量极低，但对于乳糜泻患者来说仍可能存在潜在风险。建议您选择经过认证的无麸质橄榄油，或在无过敏原工厂生产的橄榄油。
浸泡/调味橄榄油, 只有当你使用烟熏味橄榄油时才可能会遇到真正的问题——无论是橄榄油还是其他食用油，例如菜籽油或植物油。有些“天然烟熏调味剂”会使用含麸质的大麦作为成分。因此，除非该油品拥有无麸质认证，或者你已确保制造商使用的是无麸质烟熏调味剂，否则应避免使用这些油品。
橄榄油是纯素的吗？
橄榄油是一种单一成分的植物性食品，此外，在橄榄油的生产过程中，不添加任何动物源性产品。
所以即使对于最严格的素食主义者来说，橄榄油也是完全可以接受的。此外，橄榄油也是营养丰富的脂肪的极佳来源，而这种脂肪在一些营养配比不合理的素食饮食中可能恰恰是缺乏的。
抽象的 - 橄榄油的活性成分及其临床应用 （英国利兹市利兹综合医院）
美国国家医学图书馆（NLM）
橄榄树（Olea Europaea）原产于地中海盆地和小亚细亚部分地区。其果实和压榨提取的橄榄油…… 广泛的治疗和烹饪用途. 橄榄油也是“地中海饮食”的重要组成部分。 橄榄油的主要活性成分包括油酸、酚类物质和角鲨烯。. 主要 酚类物质 其中包括羟基酪醇、酪醇和橄榄苦苷，这些物质在初榨橄榄油中的含量最高，并已证明具有抗氧化活性。
人们认为抗氧化剂是橄榄油多种生物活性的主要来源。油酸是一种单不饱和脂肪酸，已被证实具有预防癌症的功效，而角鲨烯也被发现具有抗癌作用。食用橄榄油有益于预防结肠癌和乳腺癌。
人们已经广泛研究了这种油对冠心病 (CHD) 的影响，特别是其降低血压和低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇的能力。
羟基酪醇、酪醇和橄榄苦苷的抗菌活性已得到证实，可对抗多种引起肠道和呼吸道感染的细菌菌株。
虽然大部分研究都集中在橄榄油上，但食用整颗橄榄也可能对健康有益。
了解更多相关信息 橄榄油的化学特性 – 脂肪酸、反式脂肪酸、长链脂肪酸、橄榄油中亚麻酸的允许百分比、“必需”脂肪酸、游离脂肪酸 (FFA) 和橄榄油酸度、多酚（抗氧化剂）、过氧化物、色素和颜色、维生素、多环芳烃 (PAHs) 等等……
https://youtu.be/lg1Jy9kx1Kk?feature=shared
一段关于橄榄油的科普视频——观看视频，了解更多关于橄榄油的化学成分、如何保鲜以及如何更好地利用它来提升食物风味。
橄榄油批发 – 橄榄油批发供应商和分销商
我们是一家拥有数百年历史的家族企业（始于1912年），在希腊克里特岛生产特级初榨橄榄油。我们的优质克里特岛特级初榨橄榄油和烹饪食品出口到全球40多个国家，并通过我们精心挑选的合作伙伴网络进行销售。联系我们，成为我们下一个重要的商业伙伴！我们提供特级初榨橄榄油（EVOO）、有机特级初榨橄榄油（有机EVOO）、希腊食用橄榄、香醋和熟食，所有产品均产自希腊克里特岛。
加入我们，成为橄榄油供应商/批发商！
以下列表列出了橄榄油中发现的一些主要多酚，并按其化学类别进行了分类：
| 简单酚类 |
花青素 |
|
|
| 酪醇 |
花青素 |
|
|
| 羟基酪醇 |
芍药 |
|
|
| 萜烯 |
黄酮醇 |
|
|
| 橄榄苦苷 |
槲皮素 |
|
|
| – 连翘苷 |
山奈酚 |
|
|
| 黄酮类化合物 |
黄酮糖苷 |
|
|
| 芹菜素 |
芦丁 |
|
|
| – 木犀草素 |
木脂素 |
|
|
| 羟基肉桂酸 |
松脂醇 |
|
|
| 咖啡酸 |
羟基苯甲酸 |
|
|
| 肉桂酸 |
香草酸 |
|
|
| 阿魏酸 |
丁香酸 |
|
|
| 香豆酸 |
|
|
|
橄榄油成分
该列表中的大多数多酚已被证明具有以下两种功能： 抗氧化剂 而且也是 消炎（药） 人体所需的营养物质。橄榄油中多酚的种类和数量之多，正是这种食用油独特健康益处的来源。
橄榄油的确切化学成分会因橄榄品种、橄榄园的气候和土壤、生长条件、收获方法以及从橄榄果实中提取橄榄油的加工方法等因素而有所不同。
特级初榨橄榄油的成分——EVOO的主要成分
（来源： https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
特级初榨橄榄油 (EVOO) 的主要成分
特级初榨橄榄油（EVOO）中一些相关化合物的代表性化学结构
（来源：美国国立卫生研究院国家医学图书馆 NIH.GOV， 特级初榨橄榄油的主要成分——生物活性化合物及特级初榨橄榄油的品质 )
橄榄油的营养成分及与其他食用油营养成分的比较
特级初榨橄榄油及橄榄油与其他食用油的营养成分及配料表
特级初榨橄榄油的营养成分：
特级初榨橄榄油富含对心脏有益的脂肪，以及维生素E和维生素K。
一汤匙（约14克）橄榄油含有以下营养成分：
- 卡路里： 119
- 饱和脂肪： 占总热量的14%
- 单不饱和脂肪： 占总热量的73%（主要为油酸）
- 多不饱和脂肪酸（PUFA）占总热量的 11%
- 维生素E： 每日摄入量 (DV) 的 13%
- 维生素K： 占日均值的7%
特级初榨橄榄油是抗氧化剂的极佳来源，抗氧化剂是有助于对抗炎症和慢性疾病的化合物。
该油的主要抗氧化剂包括具有抗炎作用的橄榄油醛，以及能够保护低密度脂蛋白（坏）胆固醇免受氧化的橄榄油苦苷。
有些人批评橄榄油的脂肪含量高。 ω-6 与 ω-3 的比例. 但是，它的多不饱和脂肪总量仍然相对较低，所以你可能不必担心。
除了特级初榨橄榄油外，还有许多其他受欢迎的食用油可供选择，包括普通橄榄油、菜籽油、植物油、鳄梨油和椰子油。
下面我们来仔细比较一下特级初榨橄榄油与其他几种食用油的区别：
| |
基础知识 |
品尝 |
营养成分 |
用途 |
烟点 |
| 特级初榨橄榄油 |
由冷压橄榄制成 |
浓郁的橄榄味 |
• 每汤匙（14克）含119卡路里
• 73% 单不饱和脂肪酸
• 11% 多不饱和脂肪酸
• 饱和脂肪含量14% |
• 翻炒
• 煎炒
• 沙拉酱
• 腌料
• 抛光油 |
405°F (207°C) |
| 普通橄榄油 |
通过机械或化学方法从橄榄中提取 |
味道清淡，中性 |
• 每汤匙（14克）含119卡路里
• 67% 单不饱和脂肪酸
• 10% 多不饱和脂肪酸
• 16% 饱和脂肪 |
• 翻炒
• 煎炒
• 烧烤
• 烘烤
• 煎炸
• 腌料 |
406°F (208°C) |
| 菜籽油 |
利用化学溶剂从油菜籽中提取 |
中性味 |
• 每汤匙（14克）含124卡路里
• 63% 单不饱和脂肪酸
• 28% 多不饱和脂肪酸
• 7%饱和脂肪 |
• 翻炒
• 煎炒
• 烧烤
• 烘烤
• 煎炸
• 腌料 |
493°F (256°C) |
| 植物油 |
通常由多种油脂混合制成，包括玉米油、大豆油或葵花籽油。 |
中性味 |
• 每汤匙（14克）含124卡路里
• 42% 单不饱和脂肪酸
• 41% 多不饱和脂肪酸
• 饱和脂肪含量14% |
• 翻炒
• 煎炒
• 烧烤
• 烘烤
• 煎炸
• 腌料 |
400°F (204°C) |
| 牛油果油 |
从冷压牛油果果肉中提取 |
味道清淡，略带坚果香。 |
• 每汤匙（14克）含124卡路里
• 71% 单不饱和脂肪酸
• 14% 多不饱和脂肪酸
• 饱和脂肪含量12% |
• 翻炒
• 煎炒
• 沙拉酱
• 腌料
• 抛光油 |
520°F (271°C) |
| 椰子油 |
源自新鲜或干椰肉或椰奶 |
• 初榨椰子油：热带椰子风味
精炼椰子油：味道清淡 |
• 每汤匙（14克）含121卡路里
• 6% 单不饱和脂肪酸
• 2% 多不饱和脂肪酸
• 83%饱和脂肪 |
• 翻炒
• 煎炒
• 烘烤
• 煎炸 |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
植物油的成分 营养成分以占总脂肪质量的百分比（%）表示。
| 类型 |
加工
治疗[103] |
饱和
脂肪酸 |
单不饱和脂肪酸
脂肪酸 |
多不饱和脂肪酸
脂肪酸 |
烟点 |
| 全部的[101] |
油酸
酸
（ω-9） |
全部的[101] |
α-亚麻酸
酸
（ω-3） |
亚油酸
酸
（ω-6） |
ω-6:3
比率 |
| 牛油果油 |
|
11,6 |
70,6 |
52–66
|
13,5 |
1 |
12,5 |
12,5:1 |
250°C (482°F) |
| 巴西坚果油 |
|
24,8 |
32,7 |
31,3 |
42,0 |
0,1 |
41,9 |
419:1 |
208°C (406°F) |
| 菜籽油 |
|
7,4 |
63,3 |
61,8 |
28,1 |
9,1 |
18,6 |
2:1 |
204°C (400°F) |
| 椰子油 |
|
82,5 |
6,3 |
6 |
1,7 |
|
|
|
175°C (347°F) |
| 玉米油 |
|
12,9 |
27,6 |
27,3 |
54,7 |
1 |
58 |
58:1 |
232°C (450°F) |
| 棉籽油 |
|
25,9 |
17,8 |
19 |
51,9 |
1 |
54 |
54:1 |
216°C (420°F) |
| 棉籽油 |
氢化 |
93,6 |
1,5 |
|
0,6 |
0,2 |
0,3 |
1,5:1 |
|
| 亚麻籽油 |
|
9,0 |
18,4 |
18 |
67,8 |
53 |
13 |
0,2:1 |
107°C (225°F) |
| 葡萄籽油 |
|
10,4 |
14,8 |
14,3 |
74,9 |
0,15 |
74,7 |
非常高 |
216 °C (421 °F) |
| 大麻籽油 |
|
7,0 |
9,0 |
9,0 |
82,0 |
22,0 |
54,0 |
2,5:1 |
166°C (330°F) |
| 高油酸红花油 |
|
7,5 |
75,2 |
75,2 |
12,8 |
0 |
12,8 |
非常高 |
212°C (414°F) |
| 特级初榨橄榄油 |
|
13,8 |
73,0 |
71,3 |
10,5 |
0,7 |
9,8 |
14:1 |
193°C (380°F) |
| 棕榈油 |
|
49,3 |
37,0 |
40 |
9,3 |
0,2 |
9,1 |
45,5:1 |
235°C (455°F) |
| 棕榈油 |
氢化 |
88,2 |
5,7 |
|
0 |
|
|
|
|
| 花生油 |
|
16,2 |
57,1 |
55,4 |
19,9 |
0,318 |
19,6 |
61,6:1 |
232°C (450°F) |
| 米糠油 |
|
25 |
38,4 |
38,4 |
36,6 |
2,2 |
34,4 |
15,6:1 |
232°C (450°F) |
| 香油 |
|
14,2 |
39,7 |
39,3 |
41,7 |
0,3 |
41,3 |
138:1 |
|
| 大豆油 |
|
15,6 |
22,8 |
22,6 |
57,7 |
7 |
51 |
7,3:1 |
238°C (460°F) |
| 大豆油 |
部分氢化 |
14,9 |
43,0 |
42,5 |
37,6 |
2,6 |
34,9 |
13,4:1 |
|
| 葵花籽油 |
|
8,99 |
63,4 |
62,9 |
20,7 |
0,16 |
20,5 |
128:1 |
227°C (440°F) |
| 核桃油 |
粗 |
9,1 |
22,8 |
22,2 |
63,3 |
10,4 |
52,9 |
5:1 |
160°C (320°F) |
橄榄油不含麸质吗？
是的， 橄榄油不含麸质。 从本质上讲，当我们谈论橄榄油的主要类别（类型）（纯橄榄油、初榨橄榄油、特级初榨橄榄油）时，所有橄榄油的唯一真正成分都是橄榄果实提取物……
但有两种例外情况，需要格外注意：
1）当你在处理一个 浸泡或调味橄榄油.
2）当橄榄油的生产车间也生产含麸质食品时
如果橄榄油是在与生产含麸质食品的同一工厂生产的，则可能存在轻微的交叉污染风险。虽然在这种情况下橄榄油中的麸质含量极低，但对于乳糜泻患者来说仍可能存在潜在风险。建议您选择经过认证的无麸质橄榄油，或在无过敏原工厂生产的橄榄油。
浸泡/调味橄榄油, 只有当你使用烟熏味橄榄油时才可能会遇到真正的问题——无论是橄榄油还是其他食用油，例如菜籽油或植物油。有些“天然烟熏调味剂”会使用含麸质的大麦作为成分。因此，除非该油品拥有无麸质认证，或者你已确保制造商使用的是无麸质烟熏调味剂，否则应避免使用这些油品。
橄榄油是纯素的吗？
橄榄油是一种单一成分的植物性食品，此外，在橄榄油的生产过程中，不添加任何动物源性产品。
所以即使对于最严格的素食主义者来说，橄榄油也是完全可以接受的。此外，橄榄油也是营养丰富的脂肪的极佳来源，而这种脂肪在一些营养配比不合理的素食饮食中可能恰恰是缺乏的。
抽象的 - 橄榄油的活性成分及其临床应用 （英国利兹市利兹综合医院）
美国国家医学图书馆（NLM）
橄榄树（Olea Europaea）原产于地中海盆地和小亚细亚部分地区。其果实和压榨提取的橄榄油…… 广泛的治疗和烹饪用途. 橄榄油也是“地中海饮食”的重要组成部分。 橄榄油的主要活性成分包括油酸、酚类物质和角鲨烯。. 主要 酚类物质 其中包括羟基酪醇、酪醇和橄榄苦苷，这些物质在初榨橄榄油中的含量最高，并已证明具有抗氧化活性。
人们认为抗氧化剂是橄榄油多种生物活性的主要来源。油酸是一种单不饱和脂肪酸，已被证实具有预防癌症的功效，而角鲨烯也被发现具有抗癌作用。食用橄榄油有益于预防结肠癌和乳腺癌。
人们已经广泛研究了这种油对冠心病 (CHD) 的影响，特别是其降低血压和低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇的能力。
羟基酪醇、酪醇和橄榄苦苷的抗菌活性已得到证实，可对抗多种引起肠道和呼吸道感染的细菌菌株。
虽然大部分研究都集中在橄榄油上，但食用整颗橄榄也可能对健康有益。
了解更多相关信息 橄榄油的化学特性 – 脂肪酸、反式脂肪酸、长链脂肪酸、橄榄油中亚麻酸的允许百分比、“必需”脂肪酸、游离脂肪酸 (FFA) 和橄榄油酸度、多酚（抗氧化剂）、过氧化物、色素和颜色、维生素、多环芳烃 (PAHs) 等等……
https://youtu.be/lg1Jy9kx1Kk?feature=shared
一段关于橄榄油的科普视频——观看视频，了解更多关于橄榄油的化学成分、如何保鲜以及如何更好地利用它来提升食物风味。
橄榄油批发 – 橄榄油批发供应商和分销商
我们是一家拥有数百年历史的家族企业（始于1912年），在希腊克里特岛生产特级初榨橄榄油。我们的优质克里特岛特级初榨橄榄油和烹饪食品出口到全球40多个国家，并通过我们精心挑选的合作伙伴网络进行销售。联系我们，成为我们下一个重要的商业伙伴！我们提供特级初榨橄榄油（EVOO）、有机特级初榨橄榄油（有机EVOO）、希腊食用橄榄、香醋和熟食，所有产品均产自希腊克里特岛。
加入我们，成为橄榄油供应商/批发商！
纯橄榄油的成分有哪些？ 橄榄油的主要活性成分包括油酸、酚类成分和角鲨烯。
橄榄油主要成分是油酸（高达 83%），还含有少量其他脂肪酸，包括亚油酸（高达 21%）和棕榈酸（高达 20%）。特级初榨橄榄油（EVOO，皂化部分）约 98%–99% 由甘油三酯组成，其中甘油三酯主要为单不饱和脂肪酸（油酸），还含有相当数量的多不饱和脂肪酸（亚油酸和 α-亚麻酸）以及少量饱和脂肪酸（棕榈酸 7.5%–20%，硬脂酸 0.5%–5%）。
成分/配料
橄榄油主要由油酸、亚油酸、棕榈酸和其他脂肪酸的混合甘油三酯组成，此外还含有微量的角鲨烯（高达 0.7%）和甾醇（约 0.2% 的植物甾醇和生育甾醇）。
橄榄油的成分因品种、产区、海拔、收获时间和提取工艺而异。橄榄油成分/组成 – 维基百科)
由于它在地中海饮食中作为重点食物的地位（以及 希腊/克里特饮食 尤其是橄榄油，由于对其独特植物营养素成分的广泛研究，它已成为一种传奇的食用油，其健康益处是其他食用油难以比拟的。在其丰富的植物营养素中，没有哪一类营养素比橄榄油中的……更为重要。 多酚. 这种美味食用油的多酚含量真是惊人！
橄榄油的营养价值非常高。 单不饱和脂肪 橄榄油含有适量的维生素E和维生素K，并且富含抗氧化剂，其中一些抗氧化剂具有显著的健康益处。橄榄果实和压榨提取的橄榄油除了在烹饪方面的应用外，在人类营养方面也具有广泛的治疗用途。
以下列表列出了橄榄油中发现的一些主要多酚，并按其化学类别进行了分类：
| 简单酚类 |
花青素 |
|
|
| 酪醇 |
花青素 |
|
|
| 羟基酪醇 |
芍药 |
|
|
| 萜烯 |
黄酮醇 |
|
|
| 橄榄苦苷 |
槲皮素 |
|
|
| – 连翘苷 |
山奈酚 |
|
|
| 黄酮类化合物 |
黄酮糖苷 |
|
|
| 芹菜素 |
芦丁 |
|
|
| – 木犀草素 |
木脂素 |
|
|
| 羟基肉桂酸 |
松脂醇 |
|
|
| 咖啡酸 |
羟基苯甲酸 |
|
|
| 肉桂酸 |
香草酸 |
|
|
| 阿魏酸 |
丁香酸 |
|
|
| 香豆酸 |
|
|
|
橄榄油成分
该列表中的大多数多酚已被证明具有以下两种功能： 抗氧化剂 而且也是 消炎（药） 人体所需的营养物质。橄榄油中多酚的种类和数量之多，正是这种食用油独特健康益处的来源。
橄榄油的确切化学成分会因橄榄品种、橄榄园的气候和土壤、生长条件、收获方法以及从橄榄果实中提取橄榄油的加工方法等因素而有所不同。
特级初榨橄榄油的成分——EVOO的主要成分
（来源： https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
特级初榨橄榄油 (EVOO) 的主要成分
特级初榨橄榄油（EVOO）中一些相关化合物的代表性化学结构
（来源：美国国立卫生研究院国家医学图书馆 NIH.GOV， 特级初榨橄榄油的主要成分——生物活性化合物及特级初榨橄榄油的品质 )
橄榄油的营养成分及与其他食用油营养成分的比较
特级初榨橄榄油及橄榄油与其他食用油的营养成分及配料表
特级初榨橄榄油的营养成分：
特级初榨橄榄油富含对心脏有益的脂肪，以及维生素E和维生素K。
一汤匙（约14克）橄榄油含有以下营养成分：
- 卡路里： 119
- 饱和脂肪： 占总热量的14%
- 单不饱和脂肪： 占总热量的73%（主要为油酸）
- 多不饱和脂肪酸（PUFA）占总热量的 11%
- 维生素E： 每日摄入量 (DV) 的 13%
- 维生素K： 占日均值的7%
特级初榨橄榄油是抗氧化剂的极佳来源，抗氧化剂是有助于对抗炎症和慢性疾病的化合物。
该油的主要抗氧化剂包括具有抗炎作用的橄榄油醛，以及能够保护低密度脂蛋白（坏）胆固醇免受氧化的橄榄油苦苷。
有些人批评橄榄油的脂肪含量高。 ω-6 与 ω-3 的比例. 但是，它的多不饱和脂肪总量仍然相对较低，所以你可能不必担心。
除了特级初榨橄榄油外，还有许多其他受欢迎的食用油可供选择，包括普通橄榄油、菜籽油、植物油、鳄梨油和椰子油。
下面我们来仔细比较一下特级初榨橄榄油与其他几种食用油的区别：
| |
基础知识 |
品尝 |
营养成分 |
用途 |
烟点 |
| 特级初榨橄榄油 |
由冷压橄榄制成 |
浓郁的橄榄味 |
• 每汤匙（14克）含119卡路里
• 73% 单不饱和脂肪酸
• 11% 多不饱和脂肪酸
• 饱和脂肪含量14% |
• 翻炒
• 煎炒
• 沙拉酱
• 腌料
• 抛光油 |
405°F (207°C) |
| 普通橄榄油 |
通过机械或化学方法从橄榄中提取 |
味道清淡，中性 |
• 每汤匙（14克）含119卡路里
• 67% 单不饱和脂肪酸
• 10% 多不饱和脂肪酸
• 16% 饱和脂肪 |
• 翻炒
• 煎炒
• 烧烤
• 烘烤
• 煎炸
• 腌料 |
406°F (208°C) |
| 菜籽油 |
利用化学溶剂从油菜籽中提取 |
中性味 |
• 每汤匙（14克）含124卡路里
• 63% 单不饱和脂肪酸
• 28% 多不饱和脂肪酸
• 7%饱和脂肪 |
• 翻炒
• 煎炒
• 烧烤
• 烘烤
• 煎炸
• 腌料 |
493°F (256°C) |
| 植物油 |
通常由多种油脂混合制成，包括玉米油、大豆油或葵花籽油。 |
中性味 |
• 每汤匙（14克）含124卡路里
• 42% 单不饱和脂肪酸
• 41% 多不饱和脂肪酸
• 饱和脂肪含量14% |
• 翻炒
• 煎炒
• 烧烤
• 烘烤
• 煎炸
• 腌料 |
400°F (204°C) |
| 牛油果油 |
从冷压牛油果果肉中提取 |
味道清淡，略带坚果香。 |
• 每汤匙（14克）含124卡路里
• 71% 单不饱和脂肪酸
• 14% 多不饱和脂肪酸
• 饱和脂肪含量12% |
• 翻炒
• 煎炒
• 沙拉酱
• 腌料
• 抛光油 |
520°F (271°C) |
| 椰子油 |
源自新鲜或干椰肉或椰奶 |
• 初榨椰子油：热带椰子风味
精炼椰子油：味道清淡 |
• 每汤匙（14克）含121卡路里
• 6% 单不饱和脂肪酸
• 2% 多不饱和脂肪酸
• 83%饱和脂肪 |
• 翻炒
• 煎炒
• 烘烤
• 煎炸 |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
植物油的成分 营养成分以占总脂肪质量的百分比（%）表示。
| 类型 |
加工
治疗[103] |
饱和
脂肪酸 |
单不饱和脂肪酸
脂肪酸 |
多不饱和脂肪酸
脂肪酸 |
烟点 |
| 全部的[101] |
油酸
酸
（ω-9） |
全部的[101] |
α-亚麻酸
酸
（ω-3） |
亚油酸
酸
（ω-6） |
ω-6:3
比率 |
| 牛油果油 |
|
11,6 |
70,6 |
52–66
|
13,5 |
1 |
12,5 |
12,5:1 |
250°C (482°F) |
| 巴西坚果油 |
|
24,8 |
32,7 |
31,3 |
42,0 |
0,1 |
41,9 |
419:1 |
208°C (406°F) |
| 菜籽油 |
|
7,4 |
63,3 |
61,8 |
28,1 |
9,1 |
18,6 |
2:1 |
204°C (400°F) |
| 椰子油 |
|
82,5 |
6,3 |
6 |
1,7 |
|
|
|
175°C (347°F) |
| 玉米油 |
|
12,9 |
27,6 |
27,3 |
54,7 |
1 |
58 |
58:1 |
232°C (450°F) |
| 棉籽油 |
|
25,9 |
17,8 |
19 |
51,9 |
1 |
54 |
54:1 |
216°C (420°F) |
| 棉籽油 |
氢化 |
93,6 |
1,5 |
|
0,6 |
0,2 |
0,3 |
1,5:1 |
|
| 亚麻籽油 |
|
9,0 |
18,4 |
18 |
67,8 |
53 |
13 |
0,2:1 |
107°C (225°F) |
| 葡萄籽油 |
|
10,4 |
14,8 |
14,3 |
74,9 |
0,15 |
74,7 |
非常高 |
216 °C (421 °F) |
| 大麻籽油 |
|
7,0 |
9,0 |
9,0 |
82,0 |
22,0 |
54,0 |
2,5:1 |
166°C (330°F) |
| 高油酸红花油 |
|
7,5 |
75,2 |
75,2 |
12,8 |
0 |
12,8 |
非常高 |
212°C (414°F) |
| 特级初榨橄榄油 |
|
13,8 |
73,0 |
71,3 |
10,5 |
0,7 |
9,8 |
14:1 |
193°C (380°F) |
| 棕榈油 |
|
49,3 |
37,0 |
40 |
9,3 |
0,2 |
9,1 |
45,5:1 |
235°C (455°F) |
| 棕榈油 |
氢化 |
88,2 |
5,7 |
|
0 |
|
|
|
|
| 花生油 |
|
16,2 |
57,1 |
55,4 |
19,9 |
0,318 |
19,6 |
61,6:1 |
232°C (450°F) |
| 米糠油 |
|
25 |
38,4 |
38,4 |
36,6 |
2,2 |
34,4 |
15,6:1 |
232°C (450°F) |
| 香油 |
|
14,2 |
39,7 |
39,3 |
41,7 |
0,3 |
41,3 |
138:1 |
|
| 大豆油 |
|
15,6 |
22,8 |
22,6 |
57,7 |
7 |
51 |
7,3:1 |
238°C (460°F) |
| 大豆油 |
部分氢化 |
14,9 |
43,0 |
42,5 |
37,6 |
2,6 |
34,9 |
13,4:1 |
|
| 葵花籽油 |
|
8,99 |
63,4 |
62,9 |
20,7 |
0,16 |
20,5 |
128:1 |
227°C (440°F) |
| 核桃油 |
粗 |
9,1 |
22,8 |
22,2 |
63,3 |
10,4 |
52,9 |
5:1 |
160°C (320°F) |
橄榄油不含麸质吗？
是的， 橄榄油不含麸质。 从本质上讲，当我们谈论橄榄油的主要类别（类型）（纯橄榄油、初榨橄榄油、特级初榨橄榄油）时，所有橄榄油的唯一真正成分都是橄榄果实提取物……
但有两种例外情况，需要格外注意：
1）当你在处理一个 浸泡或调味橄榄油.
2）当橄榄油的生产车间也生产含麸质食品时
如果橄榄油是在与生产含麸质食品的同一工厂生产的，则可能存在轻微的交叉污染风险。虽然在这种情况下橄榄油中的麸质含量极低，但对于乳糜泻患者来说仍可能存在潜在风险。建议您选择经过认证的无麸质橄榄油，或在无过敏原工厂生产的橄榄油。
浸泡/调味橄榄油, 只有当你使用烟熏味橄榄油时才可能会遇到真正的问题——无论是橄榄油还是其他食用油，例如菜籽油或植物油。有些“天然烟熏调味剂”会使用含麸质的大麦作为成分。因此，除非该油品拥有无麸质认证，或者你已确保制造商使用的是无麸质烟熏调味剂，否则应避免使用这些油品。
橄榄油是纯素的吗？
橄榄油是一种单一成分的植物性食品，此外，在橄榄油的生产过程中，不添加任何动物源性产品。
所以即使对于最严格的素食主义者来说，橄榄油也是完全可以接受的。此外，橄榄油也是营养丰富的脂肪的极佳来源，而这种脂肪在一些营养配比不合理的素食饮食中可能恰恰是缺乏的。
抽象的 - 橄榄油的活性成分及其临床应用 （英国利兹市利兹综合医院）
美国国家医学图书馆（NLM）
橄榄树（Olea Europaea）原产于地中海盆地和小亚细亚部分地区。其果实和压榨提取的橄榄油…… 广泛的治疗和烹饪用途. 橄榄油也是“地中海饮食”的重要组成部分。 橄榄油的主要活性成分包括油酸、酚类物质和角鲨烯。. 主要 酚类物质 其中包括羟基酪醇、酪醇和橄榄苦苷，这些物质在初榨橄榄油中的含量最高，并已证明具有抗氧化活性。
人们认为抗氧化剂是橄榄油多种生物活性的主要来源。油酸是一种单不饱和脂肪酸，已被证实具有预防癌症的功效，而角鲨烯也被发现具有抗癌作用。食用橄榄油有益于预防结肠癌和乳腺癌。
人们已经广泛研究了这种油对冠心病 (CHD) 的影响，特别是其降低血压和低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇的能力。
羟基酪醇、酪醇和橄榄苦苷的抗菌活性已得到证实，可对抗多种引起肠道和呼吸道感染的细菌菌株。
虽然大部分研究都集中在橄榄油上，但食用整颗橄榄也可能对健康有益。
了解更多相关信息 橄榄油的化学特性 – 脂肪酸、反式脂肪酸、长链脂肪酸、橄榄油中亚麻酸的允许百分比、“必需”脂肪酸、游离脂肪酸 (FFA) 和橄榄油酸度、多酚（抗氧化剂）、过氧化物、色素和颜色、维生素、多环芳烃 (PAHs) 等等……
https://youtu.be/lg1Jy9kx1Kk?feature=shared
一段关于橄榄油的科普视频——观看视频，了解更多关于橄榄油的化学成分、如何保鲜以及如何更好地利用它来提升食物风味。
橄榄油批发 – 橄榄油批发供应商和分销商
我们是一家拥有数百年历史的家族企业（始于1912年），在希腊克里特岛生产特级初榨橄榄油。我们的优质克里特岛特级初榨橄榄油和烹饪食品出口到全球40多个国家，并通过我们精心挑选的合作伙伴网络进行销售。联系我们，成为我们下一个重要的商业伙伴！我们提供特级初榨橄榄油（EVOO）、有机特级初榨橄榄油（有机EVOO）、希腊食用橄榄、香醋和熟食，所有产品均产自希腊克里特岛。
加入我们，成为橄榄油供应商/批发商！
纯橄榄油的成分有哪些？ 橄榄油的主要活性成分包括油酸、酚类成分和角鲨烯。
橄榄油主要成分是油酸（高达 83%），还含有少量其他脂肪酸，包括亚油酸（高达 21%）和棕榈酸（高达 20%）。特级初榨橄榄油（EVOO，皂化部分）约 98%–99% 由甘油三酯组成，其中甘油三酯主要为单不饱和脂肪酸（油酸），还含有相当数量的多不饱和脂肪酸（亚油酸和 α-亚麻酸）以及少量饱和脂肪酸（棕榈酸 7.5%–20%，硬脂酸 0.5%–5%）。
成分/配料
橄榄油主要由油酸、亚油酸、棕榈酸和其他脂肪酸的混合甘油三酯组成，此外还含有微量的角鲨烯（高达 0.7%）和甾醇（约 0.2% 的植物甾醇和生育甾醇）。
橄榄油的成分因品种、产区、海拔、收获时间和提取工艺而异。橄榄油成分/组成 – 维基百科)
由于它在地中海饮食中作为重点食物的地位（以及 希腊/克里特饮食 尤其是橄榄油，由于对其独特植物营养素成分的广泛研究，它已成为一种传奇的食用油，其健康益处是其他食用油难以比拟的。在其丰富的植物营养素中，没有哪一类营养素比橄榄油中的……更为重要。 多酚. 这种美味食用油的多酚含量真是惊人！
橄榄油的营养价值非常高。 单不饱和脂肪 橄榄油含有适量的维生素E和维生素K，并且富含抗氧化剂，其中一些抗氧化剂具有显著的健康益处。橄榄果实和压榨提取的橄榄油除了在烹饪方面的应用外，在人类营养方面也具有广泛的治疗用途。
以下列表列出了橄榄油中发现的一些主要多酚，并按其化学类别进行了分类：
| 简单酚类 |
花青素 |
|
|
| 酪醇 |
花青素 |
|
|
| 羟基酪醇 |
芍药 |
|
|
| 萜烯 |
黄酮醇 |
|
|
| 橄榄苦苷 |
槲皮素 |
|
|
| – 连翘苷 |
山奈酚 |
|
|
| 黄酮类化合物 |
黄酮糖苷 |
|
|
| 芹菜素 |
芦丁 |
|
|
| – 木犀草素 |
木脂素 |
|
|
| 羟基肉桂酸 |
松脂醇 |
|
|
| 咖啡酸 |
羟基苯甲酸 |
|
|
| 肉桂酸 |
香草酸 |
|
|
| 阿魏酸 |
丁香酸 |
|
|
| 香豆酸 |
|
|
|
橄榄油成分
该列表中的大多数多酚已被证明具有以下两种功能： 抗氧化剂 而且也是 消炎（药） 人体所需的营养物质。橄榄油中多酚的种类和数量之多，正是这种食用油独特健康益处的来源。
橄榄油的确切化学成分会因橄榄品种、橄榄园的气候和土壤、生长条件、收获方法以及从橄榄果实中提取橄榄油的加工方法等因素而有所不同。
特级初榨橄榄油的成分——EVOO的主要成分
（来源： https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
特级初榨橄榄油 (EVOO) 的主要成分
特级初榨橄榄油（EVOO）中一些相关化合物的代表性化学结构
（来源：美国国立卫生研究院国家医学图书馆 NIH.GOV， 特级初榨橄榄油的主要成分——生物活性化合物及特级初榨橄榄油的品质 )
橄榄油的营养成分及与其他食用油营养成分的比较
特级初榨橄榄油及橄榄油与其他食用油的营养成分及配料表
特级初榨橄榄油的营养成分：
特级初榨橄榄油富含对心脏有益的脂肪，以及维生素E和维生素K。
一汤匙（约14克）橄榄油含有以下营养成分：
- 卡路里： 119
- 饱和脂肪： 占总热量的14%
- 单不饱和脂肪： 占总热量的73%（主要为油酸）
- 多不饱和脂肪酸（PUFA）占总热量的 11%
- 维生素E： 每日摄入量 (DV) 的 13%
- 维生素K： 占日均值的7%
特级初榨橄榄油是抗氧化剂的极佳来源，抗氧化剂是有助于对抗炎症和慢性疾病的化合物。
该油的主要抗氧化剂包括具有抗炎作用的橄榄油醛，以及能够保护低密度脂蛋白（坏）胆固醇免受氧化的橄榄油苦苷。
有些人批评橄榄油的脂肪含量高。 ω-6 与 ω-3 的比例. 但是，它的多不饱和脂肪总量仍然相对较低，所以你可能不必担心。
除了特级初榨橄榄油外，还有许多其他受欢迎的食用油可供选择，包括普通橄榄油、菜籽油、植物油、鳄梨油和椰子油。
下面我们来仔细比较一下特级初榨橄榄油与其他几种食用油的区别：
| |
基础知识 |
品尝 |
营养成分 |
用途 |
烟点 |
| 特级初榨橄榄油 |
由冷压橄榄制成 |
浓郁的橄榄味 |
• 每汤匙（14克）含119卡路里
• 73% 单不饱和脂肪酸
• 11% 多不饱和脂肪酸
• 饱和脂肪含量14% |
• 翻炒
• 煎炒
• 沙拉酱
• 腌料
• 抛光油 |
405°F (207°C) |
| 普通橄榄油 |
通过机械或化学方法从橄榄中提取 |
味道清淡，中性 |
• 每汤匙（14克）含119卡路里
• 67% 单不饱和脂肪酸
• 10% 多不饱和脂肪酸
• 16% 饱和脂肪 |
• 翻炒
• 煎炒
• 烧烤
• 烘烤
• 煎炸
• 腌料 |
406°F (208°C) |
| 菜籽油 |
利用化学溶剂从油菜籽中提取 |
中性味 |
• 每汤匙（14克）含124卡路里
• 63% 单不饱和脂肪酸
• 28% 多不饱和脂肪酸
• 7%饱和脂肪 |
• 翻炒
• 煎炒
• 烧烤
• 烘烤
• 煎炸
• 腌料 |
493°F (256°C) |
| 植物油 |
通常由多种油脂混合制成，包括玉米油、大豆油或葵花籽油。 |
中性味 |
• 每汤匙（14克）含124卡路里
• 42% 单不饱和脂肪酸
• 41% 多不饱和脂肪酸
• 饱和脂肪含量14% |
• 翻炒
• 煎炒
• 烧烤
• 烘烤
• 煎炸
• 腌料 |
400°F (204°C) |
| 牛油果油 |
从冷压牛油果果肉中提取 |
味道清淡，略带坚果香。 |
• 每汤匙（14克）含124卡路里
• 71% 单不饱和脂肪酸
• 14% 多不饱和脂肪酸
• 饱和脂肪含量12% |
• 翻炒
• 煎炒
• 沙拉酱
• 腌料
• 抛光油 |
520°F (271°C) |
| 椰子油 |
源自新鲜或干椰肉或椰奶 |
• 初榨椰子油：热带椰子风味
精炼椰子油：味道清淡 |
• 每汤匙（14克）含121卡路里
• 6% 单不饱和脂肪酸
• 2% 多不饱和脂肪酸
• 83%饱和脂肪 |
• 翻炒
• 煎炒
• 烘烤
• 煎炸 |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
植物油的成分 营养成分以占总脂肪质量的百分比（%）表示。
| 类型 |
加工
治疗[103] |
饱和
脂肪酸 |
单不饱和脂肪酸
脂肪酸 |
多不饱和脂肪酸
脂肪酸 |
烟点 |
| 全部的[101] |
油酸
酸
（ω-9） |
全部的[101] |
α-亚麻酸
酸
（ω-3） |
亚油酸
酸
（ω-6） |
ω-6:3
比率 |
| 牛油果油 |
|
11,6 |
70,6 |
52–66
|
13,5 |
1 |
12,5 |
12,5:1 |
250°C (482°F) |
| 巴西坚果油 |
|
24,8 |
32,7 |
31,3 |
42,0 |
0,1 |
41,9 |
419:1 |
208°C (406°F) |
| 菜籽油 |
|
7,4 |
63,3 |
61,8 |
28,1 |
9,1 |
18,6 |
2:1 |
204°C (400°F) |
| 椰子油 |
|
82,5 |
6,3 |
6 |
1,7 |
|
|
|
175°C (347°F) |
| 玉米油 |
|
12,9 |
27,6 |
27,3 |
54,7 |
1 |
58 |
58:1 |
232°C (450°F) |
| 棉籽油 |
|
25,9 |
17,8 |
19 |
51,9 |
1 |
54 |
54:1 |
216°C (420°F) |
| 棉籽油 |
氢化 |
93,6 |
1,5 |
|
0,6 |
0,2 |
0,3 |
1,5:1 |
|
| 亚麻籽油 |
|
9,0 |
18,4 |
18 |
67,8 |
53 |
13 |
0,2:1 |
107°C (225°F) |
| 葡萄籽油 |
|
10,4 |
14,8 |
14,3 |
74,9 |
0,15 |
74,7 |
非常高 |
216 °C (421 °F) |
| 大麻籽油 |
|
7,0 |
9,0 |
9,0 |
82,0 |
22,0 |
54,0 |
2,5:1 |
166°C (330°F) |
| 高油酸红花油 |
|
7,5 |
75,2 |
75,2 |
12,8 |
0 |
12,8 |
非常高 |
212°C (414°F) |
| 特级初榨橄榄油 |
|
13,8 |
73,0 |
71,3 |
10,5 |
0,7 |
9,8 |
14:1 |
193°C (380°F) |
| 棕榈油 |
|
49,3 |
37,0 |
40 |
9,3 |
0,2 |
9,1 |
45,5:1 |
235°C (455°F) |
| 棕榈油 |
氢化 |
88,2 |
5,7 |
|
0 |
|
|
|
|
| 花生油 |
|
16,2 |
57,1 |
55,4 |
19,9 |
0,318 |
19,6 |
61,6:1 |
232°C (450°F) |
| 米糠油 |
|
25 |
38,4 |
38,4 |
36,6 |
2,2 |
34,4 |
15,6:1 |
232°C (450°F) |
| 香油 |
|
14,2 |
39,7 |
39,3 |
41,7 |
0,3 |
41,3 |
138:1 |
|
| 大豆油 |
|
15,6 |
22,8 |
22,6 |
57,7 |
7 |
51 |
7,3:1 |
238°C (460°F) |
| 大豆油 |
部分氢化 |
14,9 |
43,0 |
42,5 |
37,6 |
2,6 |
34,9 |
13,4:1 |
|
| 葵花籽油 |
|
8,99 |
63,4 |
62,9 |
20,7 |
0,16 |
20,5 |
128:1 |
227°C (440°F) |
| 核桃油 |
粗 |
9,1 |
22,8 |
22,2 |
63,3 |
10,4 |
52,9 |
5:1 |
160°C (320°F) |
橄榄油不含麸质吗？
是的， 橄榄油不含麸质。 从本质上讲，当我们谈论橄榄油的主要类别（类型）（纯橄榄油、初榨橄榄油、特级初榨橄榄油）时，所有橄榄油的唯一真正成分都是橄榄果实提取物……
但有两种例外情况，需要格外注意：
1）当你在处理一个 浸泡或调味橄榄油.
2）当橄榄油的生产车间也生产含麸质食品时
如果橄榄油是在与生产含麸质食品的同一工厂生产的，则可能存在轻微的交叉污染风险。虽然在这种情况下橄榄油中的麸质含量极低，但对于乳糜泻患者来说仍可能存在潜在风险。建议您选择经过认证的无麸质橄榄油，或在无过敏原工厂生产的橄榄油。
浸泡/调味橄榄油, 只有当你使用烟熏味橄榄油时才可能会遇到真正的问题——无论是橄榄油还是其他食用油，例如菜籽油或植物油。有些“天然烟熏调味剂”会使用含麸质的大麦作为成分。因此，除非该油品拥有无麸质认证，或者你已确保制造商使用的是无麸质烟熏调味剂，否则应避免使用这些油品。
橄榄油是纯素的吗？
橄榄油是一种单一成分的植物性食品，此外，在橄榄油的生产过程中，不添加任何动物源性产品。
所以即使对于最严格的素食主义者来说，橄榄油也是完全可以接受的。此外，橄榄油也是营养丰富的脂肪的极佳来源，而这种脂肪在一些营养配比不合理的素食饮食中可能恰恰是缺乏的。
抽象的 - 橄榄油的活性成分及其临床应用 （英国利兹市利兹综合医院）
美国国家医学图书馆（NLM）
橄榄树（Olea Europaea）原产于地中海盆地和小亚细亚部分地区。其果实和压榨提取的橄榄油…… 广泛的治疗和烹饪用途. 橄榄油也是“地中海饮食”的重要组成部分。 橄榄油的主要活性成分包括油酸、酚类物质和角鲨烯。. 主要 酚类物质 其中包括羟基酪醇、酪醇和橄榄苦苷，这些物质在初榨橄榄油中的含量最高，并已证明具有抗氧化活性。
人们认为抗氧化剂是橄榄油多种生物活性的主要来源。油酸是一种单不饱和脂肪酸，已被证实具有预防癌症的功效，而角鲨烯也被发现具有抗癌作用。食用橄榄油有益于预防结肠癌和乳腺癌。
人们已经广泛研究了这种油对冠心病 (CHD) 的影响，特别是其降低血压和低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇的能力。
羟基酪醇、酪醇和橄榄苦苷的抗菌活性已得到证实，可对抗多种引起肠道和呼吸道感染的细菌菌株。
虽然大部分研究都集中在橄榄油上，但食用整颗橄榄也可能对健康有益。
了解更多相关信息 橄榄油的化学特性 – 脂肪酸、反式脂肪酸、长链脂肪酸、橄榄油中亚麻酸的允许百分比、“必需”脂肪酸、游离脂肪酸 (FFA) 和橄榄油酸度、多酚（抗氧化剂）、过氧化物、色素和颜色、维生素、多环芳烃 (PAHs) 等等……
https://youtu.be/lg1Jy9kx1Kk?feature=shared
一段关于橄榄油的科普视频——观看视频，了解更多关于橄榄油的化学成分、如何保鲜以及如何更好地利用它来提升食物风味。
橄榄油批发 – 橄榄油批发供应商和分销商
我们是一家拥有数百年历史的家族企业（始于1912年），在希腊克里特岛生产特级初榨橄榄油。我们的优质克里特岛特级初榨橄榄油和烹饪食品出口到全球40多个国家，并通过我们精心挑选的合作伙伴网络进行销售。联系我们，成为我们下一个重要的商业伙伴！我们提供特级初榨橄榄油（EVOO）、有机特级初榨橄榄油（有机EVOO）、希腊食用橄榄、香醋和熟食，所有产品均产自希腊克里特岛。
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