Meghatározás:
Az olívaolajat úgy készítik, hogy az ízesítő összetevőket (például fűszernövényeket, fokhagymát, chilit vagy citrusfélék héját) már előállított olívaolajban áztatják.

Folyamat:

Szárított vagy friss összetevőket adnak az olívaolajhoz.

Hagyjuk állni egy ideig, hogy az ízek összeérjenek.

Néha óvatosan melegítjük az infúzió fokozása érdekében.

A szilárd anyagokat később kiszűrhetjük.

Főbb pontok:

Az olívaolaj kivonása után készül.

Bármilyen minőségű olívaolajat használhatunk (nem mindig extra szűzt).

Az íze idővel gyorsabban elhalványulhat.

Friss alapanyagok használata esetén fennáll a botulizmus veszélye, ha nem megfelelően tárolják (különösen fokhagyma esetén).