בלוג
שמן זית: עשבי תיבול וחומרים ארומטיים המועשרים ב-EVOO משנים את שוק שמן הזית
עשבי תיבול וחומרים ארומטיים המועשרים ב-EVOO משנים את שוק שמן הזית
לשמנים בטעמים היסטוריה ארוכה, כאשר תרבויות עתיקות השתמשו בהם למגוון מטרות. כיום, שוק שמן הזית בטעמים חווה תנופה חזקה וצפוי להכפיל את עצמו בעשור הקרוב, מונע על ידי העדפות הצרכנים למוצרי גורמה והיתרונות הבריאותיים של שמן זית. עם זאת, מבקרים טוענים ששמן זית בטעמים עלול להנציח מידע שגוי על הונאה וזיוף של שמן זית.
כפי שמדווח באתר oliveoiltimes.com במאמר נרחב, בכתבי הקודש העבריים, אלוהים ציווה על משה למשוח את הכוהנים בשמן זית בטעם מור וקינמון. היוונים הקדמונים גם הציעו שמן זית בטעם לאלים שלהם.
ניתוח מולקולרי של קברים רומיים הראה גם ששמן זית מועשר בקינמון, שרף אורן, לבונה או מור נשפך על גופות לפני שריפת גופות או קבורה.
צמיחה משמעותית צפויה במכירות שמן זית מושרה
שני דוחות אחרונים צופים כי שוק שמן הזית בטעמים יוכפל בעשור הקרוב, ויגדל מ-1.29 מיליארד דולר בשנת 2024 ל-2.47 מיליארד דולר עד 2033.
קבוצת מחקרי השוק Dataintelo ציינה את העדפת הצרכנים הגוברת עבור מאכלים גורמה, היישומים הקולינריים הרב-תכליתיים של שמני זית בטעמים, והמודעות הגוברת ליתרונות הבריאותיים של שמן זית כסיבות העיקריות לפופולריות של שמן זית בטעמים.
לשם השוואה, נתונים נפרדים צופים כי שוק שמן הזית כולו יצמח לאט יותר, מ-15.11 מיליארד דולר בשנת 2024 ל-19.77 מיליארד דולר בשנת 2032.
בעוד שיצרנים רבים רואים בשמן זית בטעמים דרך לגוון את תיק המוצרים שלהם, מומחים אחרים חוששים שהפלח הגדל עלול למנוע מהצרכנים ללמוד על הטעמים הטבעיים הרבים של... שמן זית כתית מעולה.
“הרבה אנשים עדיין צריכים ללמוד על שמן זית”, אמרה איימי ריולו, חובבת שמן זית מוצהרת, שותפה לכתיבת הספר "שמן זית למתחילים" ושפית עטורת פרסים.
“כשאנחנו מציגים שמן זית בטעמים, אנשים שוכחים מהו שמן זית כתית מעולה ומהם פוליפנולים”, הוסיפה. “הם עדיין לא יידעו כלום על מה הופך שמן זית כתית מעולה לאיכותי ועל כל הניואנסים השונים של הטעם שניתן לקבל מזנים שונים.”
שמן זית בטעם: שיטות ותהליכים
שמן זית בטעם זוהי קטגוריה רחבה הכוללת מספר שיטות ייצור, כולל שמנים בטעם תמציות, שמני זית מועשרים, ושמנים המיוצרים על ידי ערבוב זיתים עם מרכיבים אחרים.
ערבוב זיתים עם פירות או עשבי תיבול אחרים פופולרי במיוחד בדרום איטליה, שם מעורבבים זיתים עם פירות הדר, כמו תפוזים ולימונים.
“התוצאות הטובות ביותר מגיעות משימוש בפרי כולו, לא רק בקליפה”, אומר ריולו. “בדרך זו, מקבלים את המיץ ואת כל היתרונות הבריאותיים של הפרי. זהו הטעם הכנה והעז ביותר שנשאר אותנטי.”
“אם אני מכינה מתכון דגים שדורש תפוז או לימון, אז [ערבוב שמן זית עם פירות אחרים] מבטל מרכיב, אבל אני יודעת שאני עדיין מקבלת את הטעם האמיתי של הפרי והזיתים”, הוסיפה. “זה מצב של win-win”.”
“זה הופך את התהליך במטבח למהיר וקל יותר, אז אני יכול להצדיק את זה”, המשיך ריולו. “אבל אם זה שמן זית בטעם מלאכותי עם טעם לימון, אני מעדיף להוסיף גרידת לימון טרייה או מיץ בנפרד.”
סכנות של שמן זית בטעם טבעי בבית
בעוד ששמנים מעובדים יחד חייבים להיות מיוצרים בטחנה, עדויות אנקדוטליות מצביעות על כך שיותר אנשים מייצרים שמן זית בטעם טבעי בבית על ידי חליטת עשבי תיבול או ירקות.
עם זאת, איימי ריולו הזהירה כי שיטה זו עלולה להיות מסוכנת אם נעשית בצורה שגויה. “אם העשב לא עובד, נשטף או יובש כראוי לפני השימוש ופשוט לא הוכנס לבקבוק שמן הזית, אז קיים סיכון לזיהומים חיידקיים מסוימים.”
הוא מייעץ לטבחים ביתיים הרפתקנים המכינים שמן זית בטעם טבעי לוודא שכל המרכיבים הנכנסים לשמן מעוקרים ויבשים לפני ההשרייה.
בנוסף לווריאציות מעובדות במשותף ולמשפריצות, שמני זית מעורבבים עם תמציות טעם נמצאים בדרך כלל על מדפי הסופרמרקטים.
בִּקוֹרֶת
ננסי הרמון ג'נקינס, המפיקה והמחברת של "ספר הבישול החדש לדיאטה ים תיכונית", בוטה מאוד בביקורתה על שמן זית בטעמים.
“זה גימיק. זה לא אמיתי. זה משחק על הבורות והחרדה של הציבור”, אמרה. “אני לא אוהבת את הטעם של שמן הזית שלי. אם אני רוצה את טעם הלימון בסלט שלי, אני מוסיפה לו מיץ לימון”.”
הרמון ג'נקינס הוסיפה כי מניסיונה, שמן זית בטעמים פחות רב-תכליתי משמן זית כתית מעולה לבישול.
“מניסיוני המוגבל מאוד, הטעם נעלם במהירות ולא נטמע במוצר”, היא מדגישה, ומוסיפה: “אם אתם רוצים טעם רוזמרין במנה שלכם, הוסיפו רוזמרין, לא שמן זית בטעם רוזמרין”.”
“אני יודעת שאני סנובית, אבל מישהו צריך לעמוד על הסטנדרטים”, היא אמרה.
עניין של שם
למרות הביקורת עליו, הפופולריות של שמן זית בטעמים ממשיכה לגדול. עם זאת, נמשך ויכוח ארוך שנים סביב המינוח של המוצר.
מעצם הגדרתו, שמן זית מכל איכות, כולל שמן כתית מעולה, הוא מזון המכיל מרכיב יחיד ואינו יכול להכיל תוספים. “שמנים בטעמים אינם יכולים להיחשב כשמני זית” ואינם יכולים להיות מתויגים ככאלה על פי כללי... מועצת הזיתים הבינלאומית, אמר המנכ"ל לשעבר עבדלטיף גדירה טיימס שמן זית בשנת 2018.
ישנם מבקרים הטוענים כי מאחר ושמן זית בטעם הוא מעצם הגדרתו מהול - כלומר הופך לטמא על ידי הוספת מרכיבים זרים - ייתכן שיצרניו מנציחים מידע שגוי נפוץ בנוגע להונאת שמן זית.
מאמרים נוספים הקשורים לשמני זית בטעמים / שמני זית מושרים:
איך להכין שמן זית מושרה
EVOO חדיר לעומת EVOO התמזג: מה ההבדל?
טעם שמן זית כתית מעולה עם שמנים אתריים מצמחים ארומטיים ומרפאים מייצב את הרכב החומצה האולאית במהלך עקה פוטו-חמצונית
מעדניית שמן זית פרימיום מכרתים, יוון
ייצור שמן זית - חנות מעדנים - סיטונאות
סיטונאי שמן זית – ספקים ומפיצים סיטונאיים של שמן זית
שמן זית ביו כרתי CRITIDA – יצרני מוצרי קולינריה כרתיים פרימיום: מוצרי המזון שלנו מיוצאים לכל העולם ליותר מ-40 מדינות, מאז 1998 – הצטרפו אלינו!
אנו חברה משפחתית בת מאות שנים (נוסדה בשנת 1912) העוסקת בייצור שמן זית EVOO באי כרתים שביוון. שמן הזית הכתית מעולה שלנו מכרתים ומוצרי המזון הקולינריים מיוצאים ליותר מ-40 מדינות ברחבי העולם לרשת שותפים שנבחרה בקפידה. צרו קשר, היו השותף העסקי המוערך הבא שלנו! עבור שמן זית כתית מעולה (EVOO) - אורגני (ביו) שמן זית כתית מעולה (Organic EVOO) - זיתי מאכל יווניים - חומץ בלסמי - מעדניות, הכל מכרתים, יוון.
