وبلاگ
روغن زیتون: گیاهان و مواد معطر تزریق شده در EVOO بازار روغن زیتون را تغییر می‌دهد
گیاهان و مواد معطر تزریق شده در EVOO بازار روغن زیتون را تغییر می دهد
روغن‌های طعم‌دار سابقه‌ای طولانی دارند و تمدن‌های باستانی از آنها برای اهداف مختلفی استفاده می‌کرده‌اند. امروزه، بازار روغن زیتون طعم‌دار با شتاب زیادی در حال رشد است و انتظار می‌رود در دهه آینده دو برابر شود، که این امر به دلیل ترجیح مصرف‌کنندگان برای محصولات لذیذ و فواید روغن زیتون برای سلامتی است. با این حال، منتقدان معتقدند که روغن زیتون طعم‌دار ممکن است اطلاعات نادرست در مورد تقلب و تقلب در روغن زیتون را تداوم بخشد.
همانطور که oliveoiltimes.com در مقاله‌ای مفصل گزارش می‌دهد، در کتاب مقدس عبری، خداوند به موسی فرمود که کاهنان را با روغن زیتون طعم‌دار شده با مر و دارچین مسح کند. یونانیان باستان نیز روغن زیتون طعم‌دار را به خدایان خود تقدیم می‌کردند.
تجزیه و تحلیل مولکولی مقبره‌های رومی همچنین نشان داده است که روغن زیتون آغشته به دارچین، رزین کاج، کندر یا مر قبل از سوزاندن یا دفن، روی اجساد ریخته می‌شد.
رشد قابل توجه فروش روغن زیتون تزریقی پیش بینی شده است
دو گزارش اخیر پیش‌بینی می‌کنند که بازار روغن زیتون طعم‌دار در دهه آینده دو برابر خواهد شد و از ۱.۲۹ میلیارد دلار در سال ۲۰۲۴ به ۲.۴۷ میلیارد دلار تا سال ۲۰۳۳ افزایش خواهد یافت.
گروه تحقیقات بازار Dataintelo به افزایش تمایل مصرف‌کنندگان به ... اشاره کرد. غذاهای لذیذ، کاربردهای متنوع آشپزی روغن‌های زیتون طعم‌دار, و افزایش آگاهی از فواید روغن زیتون برای سلامتی، دلایل اصلی محبوبیت روغن زیتون طعم‌دار هستند.
در مقام مقایسه، داده‌های جداگانه پیش‌بینی می‌کنند که کل بازار روغن زیتون با سرعت کمتری رشد خواهد کرد و از ۱۵.۱۱ میلیارد دلار در سال ۲۰۲۴ به ۱۹.۷۷ میلیارد دلار در سال ۲۰۳۲ خواهد رسید.
در حالی که بسیاری از تولیدکنندگان، روغن زیتون طعم‌دار را راهی برای تنوع بخشیدن به سبد محصولات خود می‌دانند، کارشناسان دیگر نگرانند که این بخش رو به رشد می‌تواند مانع از آشنایی مصرف‌کنندگان با طعم‌های طبیعی متعدد روغن زیتون شود. روغن زیتون فوق بکر.
“ایمی ریولو، یکی از علاقه‌مندان به روغن زیتون، نویسنده‌ی همکار کتاب ”روغن زیتون برای آدمک‌ها» و سرآشپز برنده‌ی جایزه، می‌گوید: «هنوز هم بسیاری از مردم باید در مورد روغن زیتون آموزش ببینند.».
“او افزود: ”وقتی روغن زیتون طعم‌دار را معرفی می‌کنیم، مردم فراموش می‌کنند که روغن زیتون فرابکر چیست و پلی‌فنول‌ها چه هستند. آنها هنوز چیزی در مورد اینکه چه چیزی یک روغن زیتون فرابکر با کیفیت خوب را می‌سازد و تمام طعم‌های مختلف موجود در انواع مختلف آن را نمی‌دانند.“
روغن زیتون طعم‌دار: روش‌ها و فرآیندها
روغن زیتون طعم‌دار یک دسته بندی گسترده است که شامل چندین روش تولید، از جمله روغن‌های طعم‌دار شده با عصاره‌ها، روغن‌های زیتون دم‌کرده و روغن‌هایی که با ترکیب زیتون با سایر مواد تشکیل می‌شوند، می‌شود.
مخلوط کردن زیتون با سایر میوه‌ها یا گیاهان دارویی به ویژه در جنوب ایتالیا محبوب است، جایی که زیتون با مرکباتی مانند پرتقال و لیمو مخلوط می‌شود.
“ریولو می‌گوید: ”بهترین نتیجه با استفاده از کل میوه، نه فقط پوست آن، حاصل می‌شود. به این ترتیب، آب میوه و تمام فواید سلامتی آن را دریافت می‌کنید. این صادقانه‌ترین و شدیدترین طعمی است که اصالت خود را حفظ می‌کند.“
“او اضافه کرد: ”اگر من در حال تهیه‌ی یک دستور پخت ماهی هستم که در آن به پرتقال یا لیمو نیاز باشد، [مخلوط کردن روغن زیتون با میوه‌های دیگر] یک ماده‌ی اولیه را حذف می‌کند، اما می‌دانم که هنوز طعم واقعی میوه و زیتون را دریافت می‌کنم. این یک موقعیت برد-برد است.“
“ریولو ادامه داد: ”این کار روند کار در آشپزخانه را سریع‌تر و آسان‌تر می‌کند، بنابراین می‌توانم آن را توجیه کنم. اما اگر روغن زیتون طعم‌دار مصنوعی با طعم لیمو باشد، ترجیح می‌دهم پوست لیموی تازه یا آب آن را جداگانه اضافه کنم.“
خطرات روغن زیتون طعم‌دار طبیعی در خانه
در حالی که روغن‌های فرآوری شده باید در آسیاب تولید شوند، شواهد روایی نشان می‌دهد که افراد بیشتری با دم کردن گیاهان یا سبزیجات، روغن زیتون با طعم طبیعی را در خانه تهیه می‌کنند.
با این حال، ایمی ریولو هشدار داد که اگر این روش به طور نادرست انجام شود، می‌تواند خطرناک باشد. “اگر گیاه قبل از استفاده به اندازه کافی فرآوری، شسته یا خشک نشده باشد و به سادگی در بطری روغن زیتون قرار نگرفته باشد، خطر ابتلا به برخی عفونت‌های باکتریایی وجود دارد.”
او به آشپزهای خانگی ماجراجو که روغن زیتون با طعم طبیعی درست می‌کنند توصیه می‌کند که قبل از دم کردن روغن، مطمئن شوند که تمام مواد اولیه‌ی آن استریل و خشک شده‌اند.
علاوه بر انواع فرآوری شده و دم کرده، روغن‌های زیتون مخلوط با عصاره‌های طعم‌دهنده معمولاً در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها یافت می‌شوند.
انتقاد
نانسی هارمون جنکینز، تهیه‌کننده و نویسنده‌ی کتاب آشپزی رژیم غذایی مدیترانه‌ای جدید، در انتقاد از روغن زیتون طعم‌دار بسیار رک و صریح است.
“او گفت: ”این یک حقه است. واقعی نیست. از جهل و اضطراب مردم سوءاستفاده می‌کند. من طعم روغن زیتونم را دوست ندارم. اگر بخواهم سالادم طعم لیمو داشته باشد، به آن آبلیمو اضافه می‌کنم.“
هارمون جنکینز افزود که طبق تجربه او، روغن زیتون طعم‌دار نسبت به روغن زیتون فرابکر برای پخت و پز، کاربرد کمتری دارد.
“او تأکید می‌کند: ”طبق تجربه بسیار محدود من، طعم آن به سرعت از بین می‌رود و در محصول گنجانده نمی‌شود.“ او می‌افزاید: ”اگر طعم رزماری را در غذای خود می‌خواهید، رزماری اضافه کنید، نه روغن زیتون با طعم رزماری.»
“او گفت: ”می‌دانم که آدم مغروری هستم، اما بالاخره یک نفر باید از استانداردها دفاع کند.».
مسئله‌ی نام
علیرغم انتقادات، محبوبیت روغن زیتون طعم‌دار همچنان رو به افزایش است. با این حال، بحث طولانی مدت بر سر نامگذاری این محصول ادامه دارد.
طبق تعریف، هر نوع روغن زیتون، از جمله روغن زیتون فوق بکر، یک ماده غذایی تک‌ماده‌ای است و نمی‌تواند حاوی مواد افزودنی باشد. “روغن‌های طعم‌دار را نمی‌توان روغن زیتون در نظر گرفت” و طبق قوانین نمی‌توان آنها را به این عنوان برچسب‌گذاری کرد. شورای بین‌المللی زیتون, عبدالطیف قدیرا، مدیر اجرایی سابق، گفت روغن زیتون تایمز در سال ۲۰۱۸.
برخی منتقدان معتقدند از آنجایی که روغن زیتون طعم‌دار طبق تعریف تقلبی است - یعنی با افزودن مواد خارجی ناخالص می‌شود - تولیدکنندگان آن ممکن است اطلاعات غلط رایج در مورد تقلب در روغن زیتون را تداوم بخشند.
سایر مقالات مرتبط با روغن زیتون طعم‌دار / روغن زیتون دم‌کرده:
طرز تهیه روغن زیتون دم کرده
تفاوت بین EVOO تزریق شده و فیوز شده چیست؟
طعم‌دهی روغن زیتون فوق بکر با روغن‌های ضروری گیاهان معطر و دارویی، ترکیب اسید اولئیک را در طول استرس اکسیداتیو نوری تثبیت می‌کند.
فروشگاه روغن زیتون ممتاز از کرت یونان
تولید روغن زیتون - عمده فروشی
عمده فروشی روغن زیتون - تامین کنندگان و توزیع کنندگان عمده روغن زیتون
روغن زیتون کریتیدا بیو کرتان – تولیدکنندگان محصولات آشپزی ممتاز کرتان: محصولات غذایی ما از سال ۱۹۹۸ به بیش از ۴۰ کشور در سراسر جهان صادر می‌شود – به ما بپیوندید!
ما یک شرکت خانوادگی با قدمت چند قرن (تأسیس ۱۹۱۲) در تولید روغن زیتون فوق بکر (EVOO) در جزیره کرت در یونان هستیم. روغن زیتون فوق بکر ممتاز کرت و محصولات غذایی آشپزی ما به بیش از ۴۰ کشور در سراسر جهان به شبکه‌ای از شرکای منتخب صادر می‌شود. با ما تماس بگیرید، شریک تجاری ارزشمند بعدی ما باشید! برای روغن زیتون فوق بکر (EVOO) - ارگانیک (بیو) روغن زیتون فوق بکر (EVOO ارگانیک) - زیتون‌های خوراکی یونانی - سرکه بالزامیک - غذاهای آماده، همه از کرت یونان
