什麼是多酚？富含多酚的食物－橄欖油中的多酚－健康益處

發布者

喬治奧斯

什麼是多酚？富含多酚的食物－橄欖油中的多酚－多酚的健康益處

橄欖油中的多酚化合物－多酚酸－多酚類黃酮－多酚抗氧化劑

多酚：化學組成

多酚多酚是化學結構中含有多個酚單元的有機化合物。酚本身是由一個苯環和一個羥基（-OH）連接而成。多酚的定義是含有多個酚單元，其結構決定了它們的功能、生物活性和分類。植物合成多酚主要經由兩條途徑：式手途徑（莽草酸途徑）和 苯丙胺類 路徑。

一般化學特性

酚類結構： 多酚是由與羥基相連的芳香環構成的。
官能基： 除了羥基外，多酚通常還含有其他官能基，如甲氧基（-OCH₃）和羧基（-COOH），這些官能基會影響其溶解度和生物活性。
分子量： 多酚的種類繁多，從酚酸等小分子到單寧等大型複雜聚合物都有。

多酚的結構分類

多酚大致可分為以下幾類：

黃酮類化合物
核心結構：C6-C3-C6（兩個芳香環透過一個三碳橋連接）。
亞類：黃酮類化合物根據其中心環的氧化和取代模式可進一步分類：
黃酮醇（如槲皮素、山奈酚）
黃酮類化合物（例如，木犀草素、芹菜素）
異黃酮（如金雀異黃酮、大豆黃酮）
黃烷-3-醇（例如兒茶素、表兒茶素）
花青素（例如，矢車菊素、錦葵素）。
來源：存在於水果、蔬菜、茶和葡萄酒中。

酚酸
核心結構：基於苯甲酸或肉桂酸衍生物。
例如：沒食子酸、咖啡酸、阿魏酸和對香豆酸。
來源：存在於咖啡、莓果和全穀物中。

芪類
核心結構：C6-C2-C6（兩個芳香環透過一個雙碳乙烯橋連接）。
例如：白藜蘆醇。
材料：葡萄、葡萄酒和花生。

木脂素
核心結構：由兩個苯丙烷單元二聚化而來。
例如：Secoisolariciresinol 和 matairesinol。
來源：種子（尤其是亞麻籽）、穀物和蔬菜。

單寧
核心結構：由黃酮類或酚酸單體組成的大型聚合物分子。
類型：
可水解單寧：以沒食子酸或鞣花酸為基礎。
縮合單寧：黃烷-3-醇的聚合物。
來源：存在於茶、酒和某些水果中。

關鍵化學性質

羥基化羥基的數量和位置會影響抗氧化活性。
共軛多酚通常以糖苷的形式存在，與糖分子結合，這會影響其溶解度和生物利用度。
聚合較大的多酚（如單寧）具有更強的結合蛋白質和其他大分子的能力。

化學成分的功能作用

抗氧化活性酚羥基提供氫原子以中和自由基。
螯合多酚可以結合金屬離子，減少金屬催化的氧化作用。
與生物分子的相互作用：與蛋白質和脂質的相互作用能力會影響它們在健康和新陳代謝中的作用。

總之，多酚的化學組成——以其酚類結構、羥基化模式和官能基多樣性為特徵——決定了它們的生物學功能和健康益處。它們的種類繁多和結構複雜，使其在植物防禦和人類營養中都發揮著至關重要的作用。

了解多酚：

多酚是大自然的保護性化合物

多酚是一類天然存在的化合物，種類繁多，存在於… 植物, 因其強大的 抗氧化特性 以及眾多 健康益處. 它們是植物為抵禦紫外線輻射、病原體和食草動物而產生的次級代謝物。

對人類而言，食用富含多酚的食物與改善健康和預防疾病有關。

多酚的種類

根據化學結構，多酚可分為四大類：

黃酮類化合物黃酮類化合物是最大的一類，包括槲皮素、兒茶素和花青素等化合物。它們廣泛存在於水果、蔬菜、茶和紅酒中。
酚酸咖啡、莓果和某些穀物中含有咖啡酸和阿魏酸等化合物，這些化合物具有很強的抗氧化特性。
芪類：這是一個較小的類群，其中白藜蘆醇是廣為人知的成員。它常見於紅酒和葡萄。
木脂素木脂素存在於種子（尤其是亞麻籽）和全穀物中，以其類似雌激素的作用而聞名。

多酚的食物來源

多酚廣泛存在於多種植物性食物中。主要來源包括：

水果蘋果、莓果、葡萄、櫻桃和柑橘類水果。
蔬菜菠菜、洋蔥和綠花椰菜。
飲料茶、咖啡和紅酒。
豆類和堅果大豆、扁豆、杏仁和核桃。
香草和香料薑黃、丁香和迷迭香。
橄欖油特級初榨橄欖油富含多酚，因此具有多種健康益處。

多酚的健康益處

這 抗氧化活性 多酚有助於中和體內有害的自由基，從而減輕氧化壓力——氧化壓力是導致癌症、心血管疾病和神經退化性疾病等慢性疾病的因素之一。以下是一些主要益處：

心臟健康多酚能改善內皮功能，降低血壓，並減少低密度脂蛋白膽固醇的氧化。
大腦健康類黃酮等化合物可能增強認知功能並降低阿茲海默症的風險。
抗發炎作用多酚能夠調節發炎通路，並緩解關節炎等疾病的症狀。
癌症預防它們在保護 DNA 免受損傷和抑制腫瘤生長方面的作用正在被廣泛研究。

生物利用度和吸收率

並非所有多酚的生物利用度都相同。食物製備方法、腸道菌叢和個人代謝等因素都會影響其吸收。發酵食品和飲料通常能提高多酚的生物利用度。

挑戰與研究

儘管多酚的健康益處已得到充分證實，但對其作用機制的全面了解仍面臨挑戰。研究仍在繼續探索最佳攝取量、與其他營養素的相互作用以及對健康的長期影響。

——

多酚對維持健康和預防疾病至關重要。富含多酚食物的飲食有助於整體健康。 多酚對於平衡、健康的生活方式至關重要. 加入各種水果、蔬菜、堅果和 優質橄欖油 可以確保您獲得這些強效植物化合物的益處。

橄欖油中的多酚（EVVO – 特級初榨橄欖油）：

特級初榨橄欖油和食用橄欖中的抗氧化化學成分

橄欖油萃取物中鑑定出的多酚的化學結構

富含多酚的橄欖油－不同種類多酚化合物的健康益處

https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared

“食物的目的是為了讓橄欖油進入你的口腔。”這是岡德里博士最喜歡的一句話。他為什麼如此迷戀橄欖油呢？觀看這段視頻，了解為什麼橄欖油及其所含的多酚對健康如此有益。

希臘特級初榨橄欖油中的抗氧化劑

表 2. 希臘特級初榨橄欖油中報告的單一酚類化合物。

（圖片來源：https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387）

表2。 已報告的單一酚類化合物 希臘特級初榨橄欖油

分析技術	栽培品種	N	化合物
高效液相層析法	NS	24	羥基酪醇，酪醇
高效液相層析各種檢測器	NS	未提供	羥基酪醇、酪醇、香草酸、對羥基苯甲酸、丁香酸、鄰香豆酸、對香豆酸、沒食子酸、高香草酸、阿魏酸
高效液相層析法	NS 混濁油和過濾油	6	羥基酪醇，酪醇
高效液相層析法	科羅內基	8	羥基酪醇、酪醇、橄欖苦素苷元、與羥基酪醇連接的烯醇酸二醛型、與酪醇連接的烯醇酸二醛型、酪醇衍生物、咖啡酸、香草酸
LC-SPE-NMR	科羅內基·科洛維	2 2	羥基酪醇、酪醇、醋酸羥基酪醇、乙酸酪醇、大量環烯醚萜衍生物（含烯醇酸）、香草酸、香草醛、對香豆酸、松脂醇、1-乙醯氧基松脂醇、芹菜素、木犀草素
³¹磷核磁共振	科羅內基·馬斯托伊迪斯	2 2	總羥基酪醇及遊離羥基酪醇及酪醇*、香草醛、香草酸、高香草酸、(+)-松脂醇、(+)-1-乙醯氧基松脂醇、丁香脂醇、木犀草素、芹菜素
¹氫核磁共振, ³¹磷核磁共振與高效液相層析	科羅內基、科洛維、馬斯托埃迪斯 *	111	總羥基酪醇和遊離羥基酪醇、酪醇、(+)-松脂醇、(+)-1-乙醯氧基松脂醇、木犀草素、芹菜素
¹氫核磁共振, ³¹磷核磁共振	科羅內基	131	總羥基酪醇和遊離羥基酪醇、酪醇、對香豆酸、高香草醇、(+)-松脂醇、(+)-1-乙醯氧基松脂醇、丁香脂醇、木犀草素、芹菜素
¹氫核磁共振, ³¹磷核磁共振	科羅內基	4	總羥基酪醇和酪醇、橄欖苦苷醛式、連翹苷元、橄欖苦苷和連翹苷醛式、脫羧甲基橄欖苦苷和連翹苷二醛式、對香豆酸、香草醛、香草酸、高香草醇、(+)-松脂醇、(+)-1-乙醯氧基松脂醇、丁香脂醇、芹菜素
¹氫核磁共振, ³¹磷核磁共振	Adramitini、Koroneiki、Throumbolia、Mastoeidis	221	總羥基酪醇和遊離羥基酪醇、酪醇、對香豆酸、高香草醇、(+)-松脂醇、(+)-1-乙醯氧基松脂醇、丁香脂醇、木犀草素、芹菜素
高效液相層析法	科羅內基灌溉與未灌溉	6	總羥基酪醇和酪醇、對香豆酸、高香草醇、(+)-松脂醇、(+)-1-乙醯氧基松脂醇、丁香脂醇、木犀草素、芹菜素
高效液相層析法	科羅內基兩相與三相滗析器	9	總羥基酪醇和酪醇、橄欖苦苷元、與羥基酪醇連接的烯醇酸二醛形式、與酪醇連接的烯醇酸二醛形式、酪醇衍生物
高效液相層析/質譜聯用儀	馬斯托伊迪斯	3	酪醇、香草酸、木犀草素、芹菜素
¹核磁共振氫光譜	13個栽培品種 n **	158	油酸醛，油酸苷
液相層析質譜聯用	科羅內基·利亞諾利亞	20 20	羥基酪醇、酪醇、油橄欖苷元、橄欖苦苷元醛式、油橄欖醛苷元、木犀草苷苷元醛式、對香豆酸、阿魏酸、香草酸、1-乙醯氧基松脂醇、芹菜素、木犀草素
高效液相層析-氣相層析質譜聯用（HPLC-GCMS）	莉安娜利亞	未提供	羥基酪醇、酪醇及其衍生物
高效液相層析法	科羅內基	20	總羥基酪醇和酪醇
高效液相層析-Orbitrap-高分辨率質譜/質譜聯用	科羅內基	未提供	鑑定出25種化合物，定量分析如下：總羥基酪醇、總酪醇、橄欖苦苷醛式、橄欖苦苷苷元、橄欖苦苷及連翹苷醛式、橄欖油醛、橄欖油苷
高效液相層析法	Throumbolia，Koroneiki 3個成熟階段	6	總羥基酪醇和酪醇、橄欖苦苷元、與羥基酪醇連接的烯醇酸二醛形式、與酪醇連接的烯醇酸二醛形式
GC-MS，TMS衍生物	科羅內基	1	遊離羥基酪醇和酪醇、對香豆酸、香草醛、香草酸、對羥基苯甲酸、阿魏酸、對羥基苯乙酸、高香草醇、山奈酚
GC-MS，TMS衍生物	科羅內基	1	遊離羥基酪醇和酪醇、咖啡酸、對香豆酸、香草醛、香草酸、對羥基苯甲酸、阿魏酸、對羥基苯乙酸、丁香酸、肉桂酸、高香草醇、原兒茶酸、山奈酚
GC-MS，TMS衍生物	科羅內基 2 年有機作物與常規作物對比	32	遊離羥基酪醇和酪醇、咖啡酸、對香豆酸、香草酸、阿魏酸、對羥基苯甲酸、丁香酸、肉桂酸、高香草醇、原兒茶酸
GC-MS，TMS衍生物	科羅內基3成熟階段	3	遊離羥基酪醇和酪醇、咖啡酸、對香豆酸、香草酸、對羥基苯甲酸、阿魏酸、肉桂酸、高香草醇、山奈酚、柚皮苷、染料木素

NS：未指定；總羥基酪醇和總酪醇：兩種苯酚的遊離形式和酯化形式的總和；*：Mastoeidis品種也稱為「Athinolia」或「Tsounati」；**：Adramytini、Agouromanaki、Athinolia、Chalkidiki、Conservolia、Kolovi、Koroneiki、Koutsourolia、Lianolia、Manaki、Megaritiki、Throuba、Sylvestris；TMS：三甲基矽烷基。