Hippokrates a ďalší starovekí lekári používali olivový olej na liečbu chorôb. Moderný vedecký výskum teraz dokázal tieto prospešné vlastnosti.

Vedci zistili, že nízka miera úmrtí na srdcové choroby na vidieku na Kréte bola spôsobená vysokou spotrebou olivového oleja na rozdiel od iných krajín, ktorých obyvatelia konzumujú oleje zo semien a živočíšne tuky. Zodpovedajúce výskumy preukázali, že olivový olej vďaka obsahu mononenasýtenej kyseliny olejovej reguluje hladinu cholesterolu v krvi tým, že zlepšuje hladinu HDL lipoproteínu a tým aj metabolizmus tejto látky, ktorá je hlavnou príčinou srdcových ochorení.

Okrem toho, organoleptické vlastnosti olivového oleja aby bola pre telo ľahko stráviteľná a najvhodnejší tuk na stravovanie s priaznivými účinkami na žalúdok.

Španielsky Medziodborová organizácia pre olivový olej podporuje odborníkov a výskumníkov s cieľom zdôrazniť zdravotno-ochranný vplyv olivového oleja na ľudské telo. Španielski výskumníci, medzi nimi aj lekári, sa snažia sprístupniť olivový olej širokej verejnosti, pretože mnohí ľudia si nie sú vedomí jeho priaznivých účinkov. Prostredníctvom kampane „Na celý život“ rozlišujú medzi kategóriami kvality olivového oleja, propagujú jeho využitie vo varení a výžive vo všeobecnosti a chcú španielskemu obyvateľstvu sprostredkovať výhody, ktoré získajú dodržiavaním... Stredomorská strava v ktorom bude olivový olej hlavným zdrojom tukov.

Ako tvrdia, stredomorskú stravu dodržiava malé percento ľudí, preto sa považuje za potrebné šíriť existujúce vedecké dôkazy o výhodách olivového oleja a o tom, ako môže jeho užívanie pomôcť ľuďom s kardiovaskulárnymi problémami. Konkrétne z Štúdia CORDIOPREV (2022) sa zdá, že kardiovaskulárni pacienti, ktorí dodržiavajú stredomorskú stravu bohatú na extra panenský olivový olej majú až o 30% menšiu šancu na recidívu ochorenia v porovnaní s tými, ktorí dodržiavajú zdravú stravu s nízkym obsahom „dobrých“ tukov.

Olivový olej je charakterizovaný ako „výživový klenot“, ktorý znižuje krvný tlak, pomáha predchádzať cukrovke, zvyšuje dobrý cholesterol a znižuje zlý cholesterol, stavy, ktoré úzko súvisia s prevenciou kardiovaskulárnych ochorení. Okrem toho má antioxidačný a protizápalový účinok, ktorý zmierňuje chronické ochorenia, ako sú neurodegeneratívne ochorenia, ako aj rakovina.

Aj pri športe je účinok olivového oleja dôležitý, pretože je to jeden z najlepších tukov, ktorý sa dá konzumovať, s protizápalovým pôsobením pomáha pri vytrvalostných športoch (bicyklovanie, beh a pod.), ako aj pri silových športoch.