Vyprážanie s olivovým olejom

Is extra virgin olive oil suitable for frying dishes?

Vyprážanie je jednou z mála charakteristík spoločných pre celú oblasť Stredomoria, či už európsku, ázijskú alebo africkú, a pre tri praktizované náboženstvá – kresťanské, moslimské a židovské. Je to jedna z najstarších existujúcich metód varenia jedla.

Nedávne výskumy ukázali, že vyprážanie je pre organizmus prospešné, najmä z fyziologického hľadiska. Vďaka tomu sa rozšírilo do oblastí, kde predtým nebolo také populárne. Či sa vyprážané jedlo ľahko strávi alebo silne zaťažuje žalúdok, závisí do veľkej miery od druhu použitého oleja, teploty oleja a spôsobu, akým bolo jedlo vyprážané. Štúdie vykonané na zdravých jedincoch a pacientoch s gastroduodenálnymi problémami (gastritída, vredy, ochorenia pečene a žlčových ciest) ukázali, že neexistuje žiadna súvislosť medzi jedlom vyprážaným na olivovom oleji a týmito ochoreniami.

The alteration undergone by vegetable oils when heated for frying is quicker and more atty acids (seed oils), and the higher the initial acidity of the oil (it is more stable if it has a high content of natural antioxidants – vitamin E). This alteration also varies according to temperature and length of time heated, number of times used, manner of frying (in continuous frying it changes less), and the type of food being fried (frying fish, especially oily fish, increases the polyunsaturated acid content of the oil, facilitating its decomposition).

Extra Virgin Olive Oil is ideal for frying. Pri vhodných teplotných podmienkach, bez prehrievania, neprechádza podstatnými štrukturálnymi zmenami a zachováva si svoju nutričnú hodnotu lepšie ako iné oleje, a to nielen vďaka antioxidantom, ale aj vďaka vysokému obsahu kyseliny olejovej. Jeho vysoký bod dymenia (210 °C) je podstatne vyšší ako ideálna teplota na vyprážanie jedla (180 °C). Tuky s nižšími kritickými bodmi, ako je kukurica a maslo, sa pri tejto teplote rozkladajú a tvoria toxické produkty.

Another advantage of using olive oil for frying is that it forms a crust on the surface of the food that impedes the penetration of oil and improves its flavour. Food fried in olive oil has a lower fat content than food fried in other oils, making olive oil more suitable for weight control. Olive oil, therefore, is the most suitable, the lightest and the tastiest medium for frying.

Extra Virgin Olive Oil goes further than other oils, and not only can it be re-used more often than others, it also increases in volume when reheated, so less is required for cooking and frying.

Stráviteľnosť zohriateho olivového oleja sa nemení ani pri niekoľkonásobnom použití na vyprážanie.

Olive oil should not be mixed with other fats or vegetable oils and should not generally be used more than four or five times.

The oil used for frying should always be hot; if it is cold the food will soak up the oil.

Pri vyprážaní by malo byť v panvici vždy dostatok oleja. Ak sa použije len malé množstvo, nielenže sa ľahšie pripáli, ale vyprážané jedlo bude navrchu nedopečené a na spodnej strane prepečené.

FRYING TEMPERATURES of Extra Virgin Olive Oil (EVOO)

When heated, olive oil is the most stable fat, which means it stands up well to high frying temperatures. Its high smoking point (210º C) is well above the ideal temperature for frying food (180º C). The digestibility of olive oil is not affected when it is heated, even when it is re-used several times for frying.

TEMPERATURE  – TYPE OF FOOD

Stredná (130 – 145 °C)

Horúca (155 – 170 °C)

Veľmi horúce (175 – 190 °C)

DRUH POTRAVÍN

Vysoký obsah vody: zelenina, zemiaky, ovocie…

Obalené v masle, múke alebo strúhanke, čím sa vytvorí kôrka

Malé, rýchlo vyprážané: malé ryby, krokety

– – –

Frying in Virgin Olive Oil Adds Healthy Compounds, Researchers Find

New research reveals that deep fry­ing cer­tain foods, such as French fries, with vir­gin olive oil, may enhance their nutri­tional pro­file. According to a new study pub­lished in Food Chemistry, dur­ing the fry­ing process, some of the healthy prop­er­ties of vir­gin olive oil are absorbed by the food.

– – –

Evolution of the metabolic profile of virgin olive oil during deep-frying: Assessing the transfer of bioactive compounds to the fried food

Deep-frying in virgin olive oil (VOO) is favorable due to its desirable composition and high content of bioactive compounds that can be transferred to fried food. The main goal of this work was to investigate the evolution of VOO metabolic profile during consecutive deep-frying cycles and assess the transfer of metabolites to French fries. The evolution of 56 compounds was monitored by two complementary liquid chromatography methods, using mass spectrometry, diode array, and fluorescence detectors. Sterols and lignans were remarkably stable (greater than 70 % retention in frying oil). Seven out of the ten compounds’ classes identified in the oil were transferred to the fried food.

– – –

Dispelling the Myths of Frying with Olive Oil

Most peo­ple know that olive oil has many health ben­e­fits and that using it in low-heat cook­ing and for fin­ish­ing enhances the fla­vors in foods, but what about high-heat cook­ing like fry­ing? A recent study revealed that fry­ing veg­eta­bles in extra vir­gin olive oil was actu­ally health­ier than boil­ing them. It makes sense: Not only do you get to keep the nutri­ents in the veg­gies instead of pour­ing them down the drain, but the olive oil helps your body absorb them (not to men­tion pack­ing quite a few help­ful com­po­nents of its own, like can­cer-fight­ing polyphenols).

Veľkoobchod s olivovým olejom – dodávatelia a distribútori veľkoobchodného predaja olivového oleja

CRITIDA BIO KRÉTSKY OLIVOVÝ OLEJ – Výrobcovia prémiových krétskych kulinárskych produktov: Naše potravinárske výrobky sa od roku 1998 vyvážajú do viac ako 40 krajín sveta – Pridajte sa k nám!

Sme rodinná firma s dlhoročnou tradíciou (založená v roku 1912) zaoberajúca sa výrobou olivového oleja EVOO na ostrove KRÉTA v GRÉCKU. Náš prémiový krétsky extra panenský olivový olej a kulinárske výrobky sa vyvážajú do viac ako 40 krajín sveta prostredníctvom starostlivo vybranej siete partnerov. KONTAKTUJTE NÁS A STAŇTE SA NAŠÍM ĎALŠÍM CENNÝM OBCHODNÝM PARTNEROM! pre extra panenský olivový olej (EVOO) – Organický (Bio) extra panenský olivový olej (Organic EVOO) – Grécke stolové olivy – Balzamikové octy – Lahôdky, všetko z KRÉTY, GRÉCKO

Pridajte sa k nám a staňte sa dodávateľom / veľkoobchodníkom olivového oleja!