Blogg
Hva er polyfenoler? Polyfenolrik mat – Polyfenoler i olivenolje – Helsefordeler
Hva er polyfenoler? Polyfenolrik mat – Polyfenoler i olivenolje – Helsefordeler med polyfenoler
Polyfenoliske forbindelser – polyfenolsyre – polyfenoliske flavonoider – polyfenoliske antioksidanter i olivenolje
Polyfenoler: Kjemisk sammensetning
Polyfenoler er organiske forbindelser som er karakterisert ved tilstedeværelsen av flere fenolenheter i sin kjemiske struktur. Fenol i seg selv er en benzenring med en hydroksylgruppe (-OH) festet. Polyfenoler er definert ved å ha mer enn én fenolenhet, og strukturen deres bestemmer deres funksjon, biologiske aktivitet og klassifisering. De syntetiseres gjennom to hovedveier i planter: shikimate vei (shikiminsyreveien) og fenylpropanoid sti.
Generelle kjemiske egenskaper
Fenolisk struktur: Polyfenoler er basert på aromatiske ringer bundet til hydroksylgrupper.
Funksjonelle grupper: Foruten hydroksylgrupper inneholder polyfenoler ofte andre funksjonelle grupper som metoksy (-OCH₃) og karboksyl (-COOH) grupper, som påvirker deres løselighet og biologiske aktivitet.
Molekylvekt: Polyfenoler spenner fra små molekyler som fenolsyrer til store, komplekse polymerer som tanniner.
Klassifisering av polyfenoler etter struktur
Polyfenoler er grovt delt inn i følgende kategorier:
Flavonoider
Kjernestruktur: C6-C3-C6 (to aromatiske ringer forbundet med en trekarbonbro).
Underklasser: Flavonoider er videre kategorisert basert på oksidasjons- og substitusjonsmønsteret til deres sentrale ring:
Flavonoler (f.eks. quercetin, kaempferol)
Flavoner (f.eks. luteolin, apigenin)
Isoflavoner (f.eks. genistein, daidzein)
Flavan-3-oler (f.eks. katekiner, epikatekiner)
Antocyaniner (f.eks. cyanidin, malvidin).
Kilder: Finnes i frukt, grønnsaker, te og vin.
Fenolsyrer
Kjernestruktur: Basert på benzoesyre eller kanelsyrederivater.
Eksempler: Gallsyre, kaffesyre, ferulsyre og p-kumarsyre.
Kilder: Finnes i kaffe, bær og fullkorn.
Stilbener
Kjernestruktur: C6-C2-C6 (to aromatiske ringer forbundet med en etylenbro med to karbonatomer).
Eksempel: Resveratrol.
Kilder: Druer, vin og peanøtter.
Lignaner
Kjernestruktur: Avledet fra dimeriseringen av to fenylpropanoidenheter.
Eksempler: Secoisolariciresinol og matairesinol.
Kilder: Frø (spesielt linfrø), korn og grønnsaker.
Tanniner
Kjernestruktur: Store polymere molekyler bygd opp av flavonoid- eller fenolsyremonomerer.
Typer:
Hydrolyserbare tanniner: Basert på gallussyre eller ellaginsyre.
Kondenserte tanniner: Polymerer av flavan-3-oler.
Kilder: Finnes i te, vin og noen frukter.
Viktige kjemiske egenskaper
HydroksyleringAntallet og plasseringen av hydroksylgrupper påvirker antioksidantaktiviteten.
KonjugasjonPolyfenoler finnes ofte som glykosider, bundet til sukkermolekyler, noe som påvirker deres løselighet og biotilgjengelighet.
PolymeriseringStørre polyfenoler (som tanniner) har forbedret evne til å binde proteiner og andre makromolekyler.
Funksjonell rolle av kjemisk sammensetning
AntioksidantaktivitetDe fenoliske hydroksylgruppene avgir hydrogenatomer for å nøytralisere frie radikaler.
ChelateringPolyfenoler kan binde metallioner, noe som reduserer metallkatalysert oksidasjon.
Interaksjon med biomolekyler: Evnen til å samhandle med proteiner og lipider påvirker deres rolle i helse og metabolisme.
Kort sagt, den kjemiske sammensetningen av polyfenoler – preget av deres fenoliske struktur, hydroksyleringsmønstre og funksjonelle gruppemangfold – bestemmer deres biologiske roller og helsefordeler. Deres store variasjon og kompleksitet gjør dem avgjørende for både planteforsvar og menneskelig ernæring.
Forståelse av polyfenoler:
Polyfenoler er naturens beskyttende forbindelser
Polyfenoler er en mangfoldig gruppe naturlig forekommende forbindelser som finnes i planter, feiret for sin mektige antioksidantegenskaper og tallrike helsefordeler. De er sekundære metabolitter produsert av planter for å forsvare seg mot ultrafiolett stråling, patogener og planteetere.
For mennesker har det å spise mat rik på polyfenoler vært knyttet til forbedret helse og sykdomsforebygging.
Typer polyfenoler
Polyfenoler er kategorisert i fire hovedgrupper basert på deres kjemiske struktur:
FlavonoiderDen største kategorien, inkludert forbindelser som quercetin, katekiner og antocyaniner. Flavonoider finnes rikelig i frukt, grønnsaker, te og rødvin.
FenolsyrerDisse forbindelsene, som koffeinsyre og ferulinsyre, finnes i kaffe, bær og visse kornsorter, og har sterke antioksidantegenskaper.
StilbenerEn mindre gruppe, med resveratrol som et velkjent medlem. Det finnes ofte i rødvin og druer.
LignanerLignaner, som finnes i frø, spesielt linfrø og fullkorn, er kjent for sine østrogenlignende effekter.
Matkilder til polyfenoler
Polyfenoler finnes i rikelig mengde i en rekke plantebaserte matvarer. Viktige kilder inkluderer:
FruktEpler, bær, druer, kirsebær og sitrusfrukter.
GrønnsakerSpinat, løk og brokkoli.
DrikkevarerTe, kaffe og rødvin.
Belgfrukter og nøtterSoyabønner, linser, mandler og valnøtter.
Urter og krydderGurkemeie, nellik og rosmarin.
OlivenoljeExtra virgin olivenolje er en spesielt rik kilde til polyfenoler, noe som bidrar til helsefordelene.
Helsefordeler med polyfenoler
De antioksidantaktivitet av polyfenoler bidrar til å nøytralisere skadelige frie radikaler i kroppen, og reduserer oksidativt stress – en faktor knyttet til kroniske sykdommer som kreft, hjerte- og karsykdommer og nevrodegenerative lidelser. Her er noen viktige fordeler:
HjertehelsePolyfenoler forbedrer endotelfunksjonen, senker blodtrykket og reduserer oksidasjon av LDL-kolesterol.
Hjernens helseForbindelser som flavonoider kan forbedre kognitiv funksjon og redusere risikoen for Alzheimers sykdom.
Antiinflammatoriske effekterPolyfenoler modulerer betennelsesveier og lindrer symptomer på tilstander som leddgikt.
KreftforebyggingDeres rolle i å beskytte DNA mot skade og hemme tumorvekst er under omfattende studier.
Biotilgjengelighet og absorpsjon
Ikke alle polyfenoler er like biotilgjengelige. Faktorer som matlaging, tarmflora og individuell metabolisme påvirker absorpsjonen. Fermentert mat og drikke forbedrer ofte polyfenolers biotilgjengelighet.
Utfordringer og forskning
Selv om helsefordelene ved polyfenoler er godt dokumentert, er det fortsatt utfordringer med å forstå mekanismene deres fullt ut. Forskning fortsetter å utforske optimale inntaksnivåer, interaksjoner med andre næringsstoffer og langsiktige effekter på helsen.
– – –
Polyfenoler er viktige for å opprettholde helse og forebygge sykdom. Et kosthold rikt på polyfenolholdige matvarer støtter generell velvære, noe som gjør polyfenoler essensielle for en balansert og helsefremmende livsstil. Inneholder en rekke frukter, grønnsaker, nøtter og olivenolje av høy kvalitet kan sikre at du høster fordelene av disse kraftige planteforbindelsene.
Polyfenoler i olivenolje (EVVO – Extra virgin olivenolje):
Antioksidantkjemiske forbindelser i extra virgin olivenolje og bordoliven
Kjemiske strukturer av polyfenoler identifisert i olivenoljeekstrakter
Polyfenolrik olivenolje – helsefordelene etter type polyfenoliske forbindelser
https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared
“Hensikten med mat er å få olivenolje inn i munnen din”Det er et av Dr. Gundrys favorittutsagn. Hvorfor er han så besatt av olivenolje? Finn ut i denne videoen hvorfor olivenolje og polyfenolene den inneholder, er noe av det beste for helsen din.».
Antioksidanter i gresk jomfruolivenolje
Tabell 2. Individuelle fenolforbindelser rapportert i greske virgin olivenoljer.
(kilde: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
Tabell 2. Individuelle fenolforbindelser rapportert i Greske jomfruolivenoljer
| Analytisk teknikk | Kultivar | N | Forbindelser | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HPLC | NS | 24 | Hydroksytyrosol, tyrosol | ||||||||
| HPLC forskjellige detektorer | NS | Ikke oppgitt | Hydroksytyrosol, tyrosol, vanillinsyre, p-hydroksybenzoesyre, syringinsyre, o-kumarinsyre, p-kumarinsyre, gallussyre, homovanillinsyre, ferulinsyre | ||||||||
| HPLC | NS Uklare og filtrerte oljer | 6 | Hydroksytyrosol, tyrosol | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 8 | Hydroksytyrosol, tyrosol, oleuropeinaglykon, dialdehydform av elenolsyre knyttet til OH-tyrosol, dialdehydform av elenolsyre knyttet til tyrosol, tyrosolderivat, kaffesyre, vanillinsyre | ||||||||
| LC-SPE-NMR | Koroneiki Kolovi | 2 2 | Hydroksytyrosol, tyrosol, hydroksytyrosolacetat, tyrosolacetat, et stort antall secoiridoidderivater inkludert elenolsyre, vanillinsyre, vanillin, p-kumarsyre, pinoresinol, 1-acetoksypinoresinol, apigenin, luteolin | ||||||||
| 31P-NMR | Koroneiki Mastoeidis | 2 2 | Total og fri hydroksytyrosol og tyrosol*, vanillin, vanillinsyre, homovanillinsyre, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoksypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR og HPLC | Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis * | 111 | Total og fri hydroksytyrosol og tyrosol, (+)-pinoresinol, (+) 1-acetoksypinoresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 131 | Total og fri hydroksytyrosol og tyrosol, p-kumarsyre, homovanillinalkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoksypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 4 | Total hydroksytyrosol og tyrosol, oleuropein aldehydform, ligstrosid aglykon, oleuropein og ligstrosid aldehydform, dekarboksymetyl oleuropein og ligstrosid dialdehydform, p-kumarsyre, vanillin, vanillinsyre, homovanillinalkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoksypinoresinol, syringaresinol, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis | 221 | Total og fri hydroksytyrosol og tyrosol, p-kumarsyre, homovanillinalkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoksypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| HPLC | Koroneiki vannet vs. ikke vannet | 6 | Total hydroksytyrosol og tyrosol, p-kumarsyre, homovanillinalkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoksypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| HPLC | Koroneiki 2- vs. 3-fasede dekantere | 9 | Total hydroksytyrosol og tyrosol, oleuropeinaglykon, dialdehydform av elenolsyre bundet til OH-tyrosol, dialdehydform av elenolsyre bundet til tyrosol, tyrosolderivat | ||||||||
| HPLC/MSD | Mastoeidis | 3 | Tyrosol, vanillinsyre, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR | 13 kultivarer n ** | 158 | Oleocanthal, oleacein | ||||||||
| LC-MS | Koroneiki Lianolia | 20 20 | Hydroksytyrosol, tyrosol, oleaceinaglykon, aldehydform av oleuropeinaglykon, oleokanthalaglykon, aldehydform av ligstrosidaglykon, p-kumarsyre, ferulsyre, vanillinsyre, 1-acetoksypinoresinol, apigenin, luteolin | ||||||||
| HPLC-GCMS | Lianolia | Ikke oppgitt | Hydroksytyrosol, tyrosol og derivater | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 20 | Totalt hydroksytyrosol og tyrosol | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | Koroneiki | Ikke oppgitt | Identifiserte 25 forbindelser, kvantifisert: total hydroksytyrosol, total tyrosol, oleuropein aldehydform, oleuropein aglykon, oleuropein og ligstrosid aldehydform, oleocantal, oleacein | ||||||||
| HPLC | Throumbolia, Koroneiki 3 modningsstadier | 6 | Total hydroksytyrosol og tyrosol, oleuropeinaglykon, dialdehydform av elenolsyre bundet til hydroksytyrosol, dialdehydform av elenolsyre bundet til tyrosol | ||||||||
| GC-MS, TMS-derivater | Koroneiki | 1 | Fri hydroksytyrosol og tyrosol, p-kumarsyre, vanillin, vanillinsyre, p-hydroksybenzosyre, ferulinsyre, p-hydroksyfenyleddiksyre, homovannilinalkohol, kaempferol | ||||||||
| GC-MS, TMS-derivater | Koroneiki | 1 | Fri hydroksytyrosol og tyrosol, kaffesyre, p-kumarsyre, vanillin, vanillinsyre, p-hydroksybenzosyre, ferulinsyre, p-hydroksyfenyleddiksyre, syringinsyre, kanelsyre, homovannilinalkohol, protokatekusyre, kaempferol | ||||||||
| GC-MS, TMS-derivater | Koroneiki 2 avlingsår økologisk vs. konvensjonell | 32 | Fri hydroksytyrosol og tyrosol, kaffesyre, p-kumarsyre, vanillinsyre, ferulinsyre, p-hydroksybenzosyre, syringinsyre, kanelsyre, homovannilinalkohol, protokatekusyre | ||||||||
| GC-MS, TMS-derivater | Koroneiki 3 modningsstadier | 3 | Fri hydroksytyrosol og tyrosol, kaffesyre, p-kumarsyre, vanillinsyre, p-hydroksybenzosyre, ferulinsyre, kanelsyre, homovannilinalkohol, kaempferol, naringenin, genistein | ||||||||
NS: ikke spesifisert; total hydroksytyrosol og total tyrosol: summen av frie og forestrede former av begge fenylalkoholene; *: Mastoeidis-kultivaren kalles også “Athinolia” eller “Tsounati”; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetylsilyl.
Relaterte artikler:
Ny forskning avslører effekten av malaksasjon på fenolprofilen til olivenolje
Olivenoljepriser i 2023 – hvorfor olivenoljeprisene steg
Olivenolje: Internasjonal produksjon og forbruk av olivenolje – Produksjon og forbruk av olivenolje i Hellas
Stor nedgang i global olivenoljeproduksjon (2023) – men stor produksjonsøkning i Hellas
Olivenolje engros – Olivenolje engros leverandører og distributører
CRITIDA BIO KRETISK OLIVENOLJE – Produsenter av premium kretiske kulinariske produkter: Våre matprodukter har blitt eksportert over hele verden til over 40 land siden 1998 – Bli med oss!
Vi er et familieeid selskap som har vært etablert i århundrer (etablert 1912) og produserer EVOO-olivenolje på øya KRETA i HELLAS. Vår premium kretiske extra virgin olivenolje og matprodukter eksporteres til over 40 land over hele verden til et nøye utvalgt nettverk av partnere. KONTAKT OSS, BLI VÅR NESTE VERDIFULLE FORRETNINGSPARTNER! for extra virgin olivenolje (EVOO) – Økologisk (Bio) extra virgin olivenolje (Økologisk EVOO) – Greske bordoliven – Balsamicoeddik – Delikatesser, alt fra KRETA, HELLAS.
