Menggoreng dengan minyak zaitun

Adakah minyak zaitun extra virgin sesuai untuk menggoreng hidangan?

Menggoreng adalah salah satu daripada beberapa ciri yang lazim di seluruh kawasan Mediterranean, sama ada Eropah, Asia atau Afrika, dan kepada tiga agama yang dianuti, Kristian, Muslim dan Yahudi. Ia adalah salah satu kaedah memasak makanan tertua yang wujud.

Kajian terbaru menunjukkan bahawa menggoreng bermanfaat untuk organisma, terutamanya dari sudut pandangan fisiologi. Oleh kerana itu, ia telah meluas ke kawasan yang dahulunya tidak begitu popular. Sama ada makanan yang digoreng mudah dihadam atau terlalu keras di perut bergantung sebahagian besarnya pada jenis minyak yang digunakan, suhu minyak dan cara makanan digoreng. Kajian yang dijalankan ke atas subjek sihat dan pesakit yang mengalami masalah gastroduodenal (gastritis, ulser, masalah hati dan hempedu) telah menunjukkan bahawa tiada hubungan antara makanan yang digoreng dalam minyak zaitun dan penyakit-penyakit ini.

Perubahan yang dialami oleh minyak sayuran apabila dipanaskan untuk menggoreng adalah lebih cepat dan lebih asid (minyak biji), dan semakin tinggi keasidan awal minyak (ia lebih stabil jika ia mempunyai kandungan antioksidan semula jadi yang tinggi – vitamin E). Perubahan ini juga berbeza-beza mengikut suhu dan tempoh masa pemanasan, bilangan kali digunakan, cara menggoreng (dalam menggoreng berterusan ia kurang berubah), dan jenis makanan yang digoreng (menggoreng ikan, terutamanya ikan berminyak, meningkatkan kandungan asid politaktepu minyak, memudahkan penguraiannya).

Minyak Zaitun Dara Tambahan sesuai untuk menggoreng. Dalam keadaan suhu yang betul, tanpa pemanasan berlebihan, ia tidak mengalami perubahan struktur yang ketara dan mengekalkan nilai pemakanannya lebih baik daripada minyak lain, bukan sahaja kerana antioksidan tetapi juga kerana tahap asid oleiknya yang tinggi. Takat asapnya yang tinggi (210ºC) adalah jauh lebih tinggi daripada suhu ideal untuk menggoreng makanan (180ºC). Lemak-lemak yang mempunyai takat kritikal yang lebih rendah, seperti jagung dan mentega, terurai pada suhu ini dan membentuk produk toksik.

Satu lagi kelebihan menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng ialah ia membentuk kerak pada permukaan makanan yang menghalang penembusan minyak dan meningkatkan rasanya. Makanan yang digoreng dalam minyak zaitun mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah berbanding makanan yang digoreng dalam minyak lain, menjadikan minyak zaitun lebih sesuai untuk mengawal berat badan. Oleh itu, minyak zaitun adalah medium yang paling sesuai, paling ringan dan paling sedap untuk menggoreng.

Minyak Zaitun Extra Virgin jauh lebih berkesan daripada minyak lain, dan bukan sahaja ia boleh digunakan semula dengan lebih kerap berbanding yang lain, malah isipadunya juga meningkat apabila dipanaskan semula, jadi kurang diperlukan untuk memasak dan menggoreng.

Kebolehcernaan minyak zaitun yang dipanaskan tidak berubah walaupun digunakan semula untuk menggoreng beberapa kali.

Minyak zaitun tidak boleh dicampurkan dengan lemak lain atau minyak sayuran dan secara amnya tidak boleh digunakan lebih daripada empat atau lima kali.

Minyak yang digunakan untuk menggoreng hendaklah sentiasa panas; jika sejuk, makanan akan menyerap minyak.

Semasa menggoreng, kuali perlu sentiasa mempunyai banyak minyak. Jika hanya sedikit minyak yang digunakan, bukan sahaja ia akan lebih mudah hangus malah makanan yang digoreng juga akan kurang masak di bahagian atas dan terlalu masak di bahagian bawah.

SUHU GORENG Minyak Zaitun Dara Tambahan (EVOO)

Apabila dipanaskan, minyak zaitun merupakan lemak yang paling stabil, yang bermaksud ia tahan dengan baik pada suhu menggoreng yang tinggi. Takat asapnya yang tinggi (210º C) adalah jauh melebihi suhu ideal untuk menggoreng makanan (180º C). Kebolehcernaan minyak zaitun tidak terjejas apabila dipanaskan, walaupun ia digunakan semula beberapa kali untuk menggoreng.

SUHU – JENIS MAKANAN

Sederhana (130–145ºC)

Panas (155–170ºC)

Sangat panas (175–190ºC)

JENIS MAKANAN

Kandungan air yang tinggi: sayur-sayuran, kentang, buah-buahan…

Disalut dengan mentega, tepung atau serbuk roti, membentuk kerak

Kecil, cepat digoreng: ikan kecil, kroket

– – –

Menggoreng dalam Minyak Zaitun Dara Menambah Sebatian Sihat, Penyelidik Menemui

Kajian baharu mendedahkan bahawa menggoreng dalam makanan tertentu, seperti kentang goreng, dengan minyak zaitun dara, boleh meningkatkan profil pemakanan mereka. Menurut kajian baharu belajar diterbitkan dalam Food Chemistry, semasa proses menggoreng, beberapa khasiat sihat minyak zaitun dara diserap oleh makanan.

– – –

Evolusi profil metabolik minyak zaitun dara semasa penggorengan: Menilai pemindahan sebatian bioaktif kepada makanan bergoreng

Penggorengan dalam minyak zaitun dara (VOO) adalah baik kerana komposisinya yang diingini dan kandungan sebatian bioaktif yang tinggi yang boleh dipindahkan ke makanan bergoreng. Matlamat utama kajian ini adalah untuk mengkaji evolusi profil metabolik VOO semasa kitaran penggorengan berturut-turut dan menilai pemindahan metabolit ke kentang goreng. Evolusi 56 sebatian telah dipantau melalui dua kaedah kromatografi cecair pelengkap, menggunakan spektrometri jisim, tatasusunan diod dan pengesan pendarfluor. Sterol dan lignan adalah sangat stabil (pengekalan lebih daripada 70% dalam minyak goreng). Tujuh daripada sepuluh kelas sebatian yang dikenal pasti dalam minyak telah dipindahkan ke makanan bergoreng.

– – –

Menghilangkan Mitos Menggoreng dengan Minyak Zaitun

Kebanyakan orang tahu bahawa minyak zaitun mempunyai banyak manfaat kesihatan dan penggunaannya dalam masakan dengan api kecil dan untuk kemasan meningkatkan rasa dalam makanan, tetapi bagaimana pula dengan masakan dengan api besar seperti menggoreng? Satu kajian baru-baru ini mendedahkan bahawa menggoreng sayur-sayuran dalam minyak zaitun extra virgin sebenarnya lebih sihat daripada merebusnya. Ia masuk akal: Anda bukan sahaja dapat menyimpan nutrien dalam sayur-sayuran dan bukannya membuangnya ke dalam longkang, tetapi minyak zaitun juga membantu badan anda menyerapnya (apatah lagi mengandungi beberapa komponen bergunanya sendiri, seperti polifenol yang melawan kanser).

Borong Minyak Zaitun – Pembekal & Pengedar Borong Minyak Zaitun

MINYAK ZAITUN CRITIDA BIO CRETAN – Pengeluar Produk Kulinari Premium Cretan: Produk Makanan Kami DIEKSPORT KE SELURUH DUNIA ke lebih 40 buah negara, sejak tahun 1998 – Sertai Kami!

Kami merupakan sebuah syarikat keluarga yang telah beroperasi selama berabad-abad (ditubuhkan pada tahun 1912) dalam pengeluaran Minyak Zaitun EVOO di pulau CRETE di GREECE. Minyak zaitun dara tambahan Premium Cretan dan produk makanan kulinari kami dieksport ke lebih 40 buah negara di seluruh dunia kepada rangkaian rakan kongsi yang dipilih dengan teliti. HUBUNGI KAMI, JADILAH RAKAN NIAGA BERHARGA KAMI YANG SETERUSNYA! untuk Minyak Zaitun Dara Tambahan (EVOO) – Organik (Bio) Minyak Zaitun Dara Tambahan (EVOO Organik) – Zaitun Meja Yunani – Cuka Balsamic – Makanan istimewa, semuanya dari CRETE GREECE

Sertai Kami, jadi Pembekal/Pemborong Minyak Zaitun!