जैतून के तेल के गुण, सामग्री और जैतून के तेल के प्रकार

जनवरी 19 2023

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जैतून के तेल के गुण, सामग्री और जैतून के तेल के प्रकार

जैतून के तेल के गुण - जैतून के तेल की सामग्री - जैतून के तेल के प्रकार

सूरज, पत्थर, सूखा, सन्नाटा और एकांत: ये पांच तत्व हैं, जो लोक परंपराओं के अनुसार, जैतून के पेड़ के लिए आदर्श आवास बनाते हैं। हम अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल को उसके पोषण और स्वास्थ्यवर्धक गुणों के लिए महत्व देते हैं। शोधकर्ताओं की रिपोर्ट से पता चलता है कि एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल खाद्य वसा में सबसे अधिक सुपाच्य है: यह विटामिन ए, डी और के को आत्मसात करने में मदद करता है; इसमें तथाकथित आवश्यक एसिड होते हैं जो हमारे स्वयं के शरीर द्वारा उत्पादित नहीं किए जा सकते हैं; यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है; और यह पित्त, यकृत और आंतों के कार्यों में मदद करता है। जैतून के तेल को इसके पाक गुणों और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए भी महत्व दिया जाता है: स्वाद (सुगंध), गुलदस्ता (सुगंध), और रंग (रंग)।

जलवायु, मिट्टी, जैतून के पेड़ की विविधता (किस्म) और जैतून की फसल का समय विभिन्न जैतून के तेलों के विभिन्न ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए जिम्मेदार है। कुछ अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल जैतून की किस्मों का मिश्रण होते हैं; अन्य जैतून का तेल एक ही किस्म (जैतून के पेड़ की किस्म) से बनाए जाते हैं। यूरोपीय समुदाय निम्नलिखित पैरामीटर देता है:

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल: उत्तम स्वाद है और यह उच्चतम गुणवत्ता वाला जैतून का तेल है; इसकी न्यूनतम ऑर्गेनोलेप्टिक रेटिंग 10 में से 6,5 है, कम अम्लता (11टीपी3टी या उससे कम), और इसका इलाज नहीं किया जाता है।
जैतून का तेल: इसकी न्यूनतम ऑर्गेनोलेप्टिक रेटिंग 5,5 है, अधिकतम 21टीपी3टी अम्लता है और इसका उपचार नहीं किया जाता है।
अन्य सभी जैतून के तेलों के उत्पादन में उपचार शामिल है।

एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल ग्रीस के लगभग सभी क्षेत्रों में उत्पादित किया जाता है। प्रमुख निर्माता हैं क्रेते द्वीप, पेलोपोनिस, मायटिलीन द्वीप और चियोस द्वीप. इटली में, टस्कनी विभिन्न प्रकार के अतिरिक्त कुंवारी तेलों और जैतून के तेलों का उत्पादन करता है जो एक-दूसरे से मिलते जुलते नहीं हैं। उम्ब्रिया (इटली) में, इसका इतने व्यापक रूप से उत्पादन किया जाता है कि जैतून के पेड़ों की प्रचुरता के बिना परिदृश्य की कल्पना करना कठिन होगा। अपुलीया इटली के प्रभावशाली एक-तिहाई जैतून के पेड़ों का घर है। शीर्ष स्थान दक्षिण इटली में पुगलिया है।

एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल की कीमत बहुत भिन्न होती है। दो कारक प्रभावशाली हैं: जैतून कहाँ उगाए जाते हैं और कटाई के कौन से तरीके लागू किए जाते हैं। कुछ स्थानों पर अधिक प्रचुर फसल होती है; फलस्वरूप उनका जैतून का तेल कम कीमत पर बिकता है। टस्कनी जैसे पहाड़ी इलाकों में समुद्र के पास लगाए गए जैतून के पेड़ अंतर्देशीय लगाए गए पेड़ों की तुलना में 20 गुना अधिक फल पैदा कर सकते हैं। यह इन भूमि-बद्ध क्षेत्रों में है कि जैतून के पेड़ों का निवास स्थान चरम सीमा तक पहुंच गया है; यदि परिस्थितियाँ थोड़ी अधिक गंभीर होतीं, तो जैतून के पेड़ जीवित नहीं बच पाते। इन पेड़ों से उत्पादित एक्स्ट्रा-वर्जिन तेलों में ऑर्गेनोलेप्टिक स्कोर अधिक होता है।

जैतून का तेल सामग्री

शुद्ध जैतून तेल में कौन से तत्व होते हैं? जैतून के तेल के मुख्य सक्रिय घटकों में ओलिक एसिड, फेनोलिक घटक और स्क्वैलीन शामिल हैं।

जैतून का तेल मुख्य रूप से शामिल होता है ओलिक एसिड (83% तक), लिनोलिक एसिड (21% तक) और पामिटिक एसिड (20% तक) सहित अन्य फैटी एसिड की थोड़ी मात्रा के साथ। लगभग 98%-99% EVOO - एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (सैपोनिफिएबल अंश) ज्यादातर MUFA (ओलेइक एसिड), काफी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (लिनोलिक और α-लिनोलेनिक) और थोड़ी मात्रा में ट्राइग्लिसराइड्स से बना होता है। संतृप्त वसा (पामिटिक 7,5%-20% और स्टीयरिक एसिड 0,5%-5%)।

भूमध्यसागरीय आहार (और) में एक प्रमुख भोजन के रूप में इसकी स्थिति के लिए धन्यवाद ग्रीक/क्रेटन आहार विशेष रूप से), और इसकी अनूठी फाइटोन्यूट्रिएंट संरचना पर व्यापक शोध के लिए धन्यवाद, जैतून का तेल एक प्रसिद्ध पाक तेल बन गया है, जिसके स्वास्थ्य लाभ अन्य खाद्य तेलों से बहुत मुश्किल से मेल खाते हैं। फाइटोन्यूट्रिएंट्स की इसकी व्यापक सूची में, जैतून के तेल के पोषक तत्वों की कोई भी श्रेणी इससे अधिक महत्वपूर्ण नहीं है polyphenols. इस स्वादिष्ट तेल की पॉलीफेनॉल सामग्री वास्तव में अद्भुत है!

जैतून का तेल बहुत अधिक मात्रा में होता है मोनोअनसैचुरेटेड वसा और इसमें विटामिन ई और के की मामूली मात्रा होती है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एंटीऑक्सीडेंट से भी भरपूर होता है, जिनमें से कुछ के शक्तिशाली स्वास्थ्य लाभ होते हैं। जैतून के फल और संपीड़न-निकाले गए जैतून के तेल में मानव पोषण में पाक अनुप्रयोगों के अलावा चिकित्सीय अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

नीचे दी गई सूची जैतून के तेल में पाए जाने वाले कुछ प्रमुख पॉलीफेनोल्स को उनकी रासायनिक श्रेणी द्वारा व्यवस्थित करती है:

सरल फेनोल्स	एंथोसायनिडिन्स
– टायरोसोल	– साइनाइडिन
– हाइड्रॉक्सीटायरोसोल	– peonidins
Terpenes	फ्लेवोनोल्स
– ओलेरोपिन	– क्वेरसेटिन
– लिगस्ट्रोसाइड	– Kaempferol
फ्लेवोन्स	फ्लेवोनोइड ग्लाइकोसाइड्स
– एपिजेनिन	- नियमित
– ल्यूटोलिन	लिग्नांस
हाइड्रॉक्सीसिनेमिक एसिड	– pinoresinol
– कैफिक एसिड	हाइड्रोक्सीबेंजोइक एसिड
– सिनामिक एसिड	– वैनिलिक एसिड
– फ़ेरुलिक एसिड	- सिरिंगिक एसिड
– कौमारिक एसिड

जैतून का तेल सामग्री

इस सूची में अधिकांश पॉलीफेनोल्स को दोनों के रूप में कार्य करते हुए दिखाया गया है एंटीऑक्सीडेंट और जैसा भी सूजनरोधी शरीर में पोषक तत्व. जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स की संख्या और विविधता इस पाक तेल के अद्वितीय स्वास्थ्य लाभों को समझाने में मदद करती है।

जैतून के तेल की सटीक रासायनिक संरचना जैतून की विविधता, जैतून के बगीचे की जलवायु और मिट्टी, बढ़ती परिस्थितियों, कटाई के तरीकों और जैतून के फल से जैतून का तेल निकालने के प्रसंस्करण के तरीकों जैसे कारकों के आधार पर भिन्न हो सकती है।

जैतून के तेल के अवयवों, रासायनिक संरचना और बहुत कुछ के बारे में और जानें...

जैतून के तेल के प्रकार

जैतून का तेल कितने प्रकार के होते हैं?

जैतून के तेल के प्रकार:

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल	अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जैतून और उच्चतम ग्रेड जैतून का तेल से पहला प्रेस है। इसमें शून्य दोष हैं और 0,8% से अधिक नहीं की बेहद कम अम्लता है। यह एक बेहतर स्वाद और एक समृद्ध, फल स्वाद है।	वर्जिन और अतिरिक्त वर्जिन तेल सलाद में बिना पके हुए, भोजन पर बूंदा बांदी (जैसे पास्ता) और ब्रेड को डुबाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं। स्टू और कैसरोल में उपयोग करने के लिए भी यह सबसे अच्छा तेल है। यह व्यंजनों में सामंजस्य जोड़ता है।
कार्बनिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल	Extra virgin olive oil from organic farming, free of chemical agents – extra virgin olive oil produced from olives that have been grown and harvested in an organic manner. The growing, harvesting, manufacturing and packaging has been reviewed by an accredited organic certifying agency, and they document that every step in the process has been up to par
प्राकृतिक जैतून का तेल	वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद अच्छा होना चाहिए। यह अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की तुलना में गुणवत्ता में थोड़ा कम है; इसमें 0 से 2,5 तक के दोष हैं और इसकी अम्लता 2% से कम है।	वर्जिन और अतिरिक्त वर्जिन तेल सलाद में बिना पके हुए, भोजन पर बूंदा बांदी (जैसे पास्ता) और ब्रेड को डुबाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं। स्टू और कैसरोल में उपयोग करने के लिए भी यह सबसे अच्छा तेल है। यह व्यंजनों में सामंजस्य जोड़ता है।
साधारण कुंवारी जैतून का तेल	2,5 - 6 के दोष और इसमें 3,3% अम्लता से अधिक नहीं है।	तलने और पकाने के लिए उपयुक्त।
लैम्पांटे तेल	3,3% से अधिक। यह शोधन या तकनीकी उपयोग के लिए है और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। तकनीकी उपयोग और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।	मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
जतुन तेल	यह स्वाद और परिष्कृत जैतून के तेल को जोड़ने के लिए शुद्ध जैतून के तेल का मिश्रण है। 1% अम्लता से अधिक नहीं।	ये तेल अच्छी तरह से गर्मी का सामना करते हैं और तलने और पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं।
कच्चा जैतून पोमाडे तेल	मानव उपभोग या तकनीकी उपयोग के लिए शोधन के लिए इरादा। इसकी अम्लता 1,5% से कम होनी चाहिए।
परिष्कृत जैतून पोमेड तेल	कच्चा तेल जो रिफाइंड किया गया हो।	तलने और पकाने के लिए उपयुक्त।

जैतून के तेल के प्रकार

जैतून के तेल की रासायनिक संरचना / जैतून के तेल के अवयव

(शुद्ध जैतून के तेल और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में क्या सामग्री हैं? जैतून के तेल की रासायनिक विशेषताएं क्या हैं?) https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )

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