בפירוט, זני זיתי השולחן היווניים המיוצרים ביוון נמצאים על זני זיתי השולחן הטובים ביותר של TasteAtlas רשימה הם:

1. זיתי שולחן קלמטה – ה המפורסם ביותר ו פּוֹפּוּלָרִי זיתי שולחן ברחבי העולם. זיתי קלמטה גדולים, כהים ועסיסיים, עם טעם עדין המשפר מגוון רחב של מנות. הם נשמרים בדרך כלל בחומץ יין אדום, יין אדום ו/או שמן זית לטעם עשיר, מעושן ופירותי ייחודי. זיתי קלמטה אידיאליים לסלטים, למנות ראשונות, כתוספת לפיצה. זיתים אכילים אלה מעובדים בעיקר באזורים של מסניה ו לאקוניה ב- פלופונסוס, יוון.

זיתי שולחן קלמטה – זיתי קלמון

2. זיתים ירוקים של חלקידיקי (כלקידיקי) – יליד אזור חלקידיקי ב צפון יוון (אזור מקדוניה), זיתי שולחן ירוקים של חלקידיקי ידועים בזכותם גודל גדול, מרקם מוצק וצבע ירוק עז. זיתים אלה נקטפים ביד בעודם בוסרים ויש להם טעם ייחודי, חריף עדין עם רמז עדין של מרירות. זיתי כלקידיקי עשירים בנוגדי חמצון, הם מוערכים בזכות היתרונות הבריאותיים שלהם ונהנים מהם בדרך כלל בתבשילים ים תיכוניים, בסלטים או פשוט כנשנוש. איכותם יוצאת הדופן הופכת אותם לאחד מזני הזיתים האכילים המפורסמים ביותר ביוון. השמנמנות והנשיכה הבשרנית שלהם עם טעם פירותי, מלח, חמאה וחמצמץ נעים הופכים אותם לזית שולחן נהדר.

זיתי שולחן ירוקים של חלקידיקי

3. Thrompa Thassos – זן יווני מסורתי המגיע מהאי תאסוס. הזיתים השחורים הקטנים והמקומטים הללו מיובשים באופן טבעי בשמש על העץ, ומעניקים להם טעם עשיר וחזק עם פרופיל מעט מתוק ומלוח. ידועים בערכם התזונתי הגבוה, הם נהנים לעתים קרובות כחלק מתזונה ים תיכונית. זיתי Thrompa Thassos ידועים במרקם הייחודי ובטעם העמוק והאדמתי, מה שהופך אותם למעדן במטבח היווני.

4. קורוניקי – המכונה ה "מלכת" זיתי שמן, זיתי קורוניקי הם קטנים אך עמוסים בטעם. יש להם א טעם טרי ופירותי ומהווים מרכיב מרכזי בכשליש מכל שמני הזית היווניים. עשירים בחומצות שומן בריאות, זיתים אלה גדלים בעיקר ב- דרום פלופונסוס והלאה כרתים.

זיתי שולחן קורוניקי מיוון

5. צונאטי – זיתי שולחן של צונאטי הם זן יווני מפורסם, הגדל בעיקר בכרתים. זיתים אלה בינוניים עד גדולים, בעלי צבע עשיר וכהה ומרקם חלק ומעט שמנוני. ידועים בטעמם המתון, הפירותי עם רמז למרירות, זיתי צונאטי משמשים לעתים קרובות הן לאכילה והן להפקת שמן זית איכותי. הרבגוניות והטעם המובהק שלהם הופכים אותם למרכיב עיקרי במטבח היווני.

6. פטריניה – זיתי שולחן של פטריניה, שמקורם באזור סביב פטרס ביוון, מוערכים במרקם החלק ובטעמם העשיר והאדמתי. זיתים בגודל בינוני אלה הם בדרך כלל בצבע כהה ובעלי טעם מאוזן היטב המשלב מרירות עדינה עם מתיקות עדינה. נהנה לעתים קרובות בסלטים, מתאבנים, או כחטיף. 

7. קולובי – זיתי שולחן של קולובי, יליד האי לסבוס שביוון, הגדלים באקלים הייחודי של האי זיתי קולובי הם זן אהוב הידוע בגודלם הבינוני ובמרקם המוצק. בדרך כלל בצבע כהה, לזיתים אכילים אלה יש טעם עשיר, מעט פירותי עם רמז למרירות. הם בחירה פופולרית הן לאכילה והן לייצור שמן זית.

9. תומפה – זית Thrumpa הוא פנינה כפרית מיוון, עם עורו המקומט, מיובש בשמש וטעמו העמוק והאדמתי המרגיש כמו חיבור לימי קדם. שלא כמו זנים חלקים יותר, זיתי Thrumpa עוברים תהליך ריפוי טבעי על העץ, וסופגים את תמצית האקלים האגאי. המרקם הייחודי שלהם - כמעט עור - יחד עם טעם מלוח ונימוח, גורם להם להתבלט בעולם של זיתים חלקלקים ומלוחים. מושלם עבור אלה שמעריכים טעם עם היסטוריה ואופי.

11. תומפה מצ'יוס – זית Thrumpa of Chios הוא זן זיתי שולחן יווני ייחודי, מיובש טבעי על העץ, נותן לו מרקם מקומט בולט וטעם עשיר ומרוכז. גדל באדמה עשירה בחומרי מזון של האי, אלה זיתים שחורים מציעים טעם נועז, מעט מלוח עם גוונים אדמתיים. ידועים בשיטת הריפוי המסורתית שלהם, הם מהווים מרכיב עיקרי בתרבות הקולינרית של קיוס. גדל פנימה אדמה עשירה במינרלים באי קיוס, זיתים אלה מפתחים עוצמה עמוקה ומלוחה בזמן שהם יבש על העץ, יוצר טעם נועז שהוא כפרי ומעודן כאחד. המרקם המוצק, הכמעט לעיס שלהם משתלב יפה עם גבינות עשירות ולחמים כפריים, ומציעים טעם לא מסונן של הנוף האגאי.

13. קולירייקי – זיתי שולחן קולירייקי, יליד ה- פלופונסוס אזור יוון, הם זן פחות מוכר אך מוערך. הזיתים הבינוניים הללו נבדלים בקליפת החלקה ובטעמם המאוזן, המשלבים מרירות עדינה עם מגע של מתיקות.

14. אספרוליה – זיתי שולחן אספרוליה, שמקורם ביוון, הם זן נדיר ועדין הידוע בצבעם הירוק הבהיר ובטעמם העדין והחמאתי. הזיתים האלה הם נבחר מוקדם, לוכדת מתיקות עדינה ומרירות נמוכה שמבדילה אותם מזנים חזקים יותר. זיתי אפרוליה נהנים לרוב בסלטים או כחטיף.

15. דופיה – זית השולחן דופיה הוא א מגוון זיתי שולחן יקרים מעובד ביוון, במיוחד באזורי ארגוליס ו ארקדיה. ידוע בגודלו הגדול ובמרקמו הבשרני, זית הדופיה נהנה לעתים קרובות כזית שולחן. יש לו טעם עדין, מעט מתוק עם מרירות נמוכה, מה שהופך אותו מושך למגוון רחב של חכים. זית הדופיה נקטף בדרך כלל כשהוא בשל לחלוטין, וכתוצאה מכך א צבע סגול כהה עד שחור ולעתים קרובות נרפא במלח.

16. אגורומנאקו – טאבני החן השמנמנות, שנבחרו ביד, מתהדרות בטעם עשיר וחמאתי עם רמז עדין של מי מלח, המאזן באופן מושלם תווים מלוחים ותווים.

18. קונסרבליה של רוביה – השוכנים במטעים שטופי השמש של רוביה, זיתי Conservolia Rovia הם עדות למסורת בת מאות שנים ולטעם שאין שני לו. אבני חן אמרלד שמנמנות אלה מתהדרות באיזון עדין של מי מלח ופירותיות, עם תווים עדינים של עשבי תיבול שרוקדים על החך. כל זית, שנקטף בקפידה ונרפא בשיטות עתיקות יומין, מגלם את המורשת הקולינרית העשירה של האזור.

19. ליאנוליה מקורפו – זית ליאנוליה, יליד היוונית האי קורפו, הוא זן רב תכליתי המשמש לשניהם: השמן שלו ומשמש גם כזית שולחן. כזית שולחן, ליאנוליה ידועה בגודלה הקטן עד הבינוני ובצורתה הסגלגלה המיוחדת. הוא מציע פרופיל טעם מאוזן עם פירותיות עדינה ורמז למרירות. בדרך כלל נקצר מתי בשלה לחלוטין, זיתי שולחן ליאנוליה נעים בצבעים מסגול עמוק לשחור ומתרפאים במי מלח. 

20. Conservolia Stylidas – זיתי השולחן של Conservolia Stylidas בולטים בזכות המאפיינים האורגנולפטיים הייחודיים שלהם, המוגברים על ידי תנאי האקלים האידיאליים של האזור. גדל בעיקר ב מרכז יוון, זיתים אלה מציגים טעם עשיר ופירותי עם רמזים של יין אדום, המיוחס לשמרים הטבעיים על קליפתם במהלך העיבוד במלח ים. הזיתים גדולים ובצורת אליפסה, עם בשר מוצק אך רך הנפרד בקלות מהבור, מה שהופך אותם למושכים במיוחד לשימוש בשולחן. בנוסף, הרבגוניות של הזיתים מאפשרת לעבד אותם כזנים ירוקים ושחורים, המספקים יישומים קולינריים מגוונים. ההתנגדות שלהם להצטמקות וה טכניקות קציר ספציפיות המשמשים תורמים עוד יותר לאיכות ולפרופיל הטעמים המובהקים שלהם.

21. Conservolia Atalantis – זית השולחן Conservolia Atalantis מעובד בעיקר באזור של אטאלנטי, יָוָן, שם הוא משגשג באקלים הים תיכוני. שיטות הגידול כוללות בדרך כלל שיטות חקלאות מסורתיות, כולל קטיף ידני של הזיתים בשיא הבשלות. זן זית זה מאופיין בצורתו הסגלגלה, בצבע סגול עמוק עד שחור, במרקם מוצק ובטעם נימוח ואגוזי. המרירות הנמוכה שלו ותכולת השמן הגבוהה הופכים אותו לרב תכליתי הן לצריכת שולחן והן למיצוי שמן. בשימוש קולינרי, זיתי Conservolia Atalantis נהנים לעתים קרובות גם כחטיף עצמאי, מלבד שימוש במנות שונות. מה שמייחד את זית השולחן Conservolia Atalantis הוא פרופיל הטעמים הייחודי שלו, תכולת השמן הגבוהה ושיטות הגידול המסורתיות בהן נעשה שימוש, כל אלו תורמים לטעמו יוצא הדופן ולרבגוניות הקולינרית שלו.

33. Conservolia Artas – זית השולחן Conservolia Artas הוא זן הידוע במרקם העשיר והבשרני ובטעמו התוסס. גדל בעיקר באזור של ארטאס, יוון, זיתים אלה נערצים בשל טעמם הייחודי והרבגוניות שלהם. עם גוון סגול עמוק, הם נהנים לרוב כחטיף עצמאי, או משולבים בסלטים, מטבלים או כתוספת לפיצות וכריכים. גם זיתי Conservolia Artas משמשים בדרך כלל להפקת שמן זית איכותי. זית השולחן Conservolia Atalantis ידוע בצורתו הסגלגלה המובהקת ובטעמו הרך, מעט אגוזי, והעור שלו מציג צבע סגול עמוק עד שחור. זיתים אלה מוערכים בשל המרירות הנמוכה שלהם ותכולת השמן הגבוהה שלהם, מה שהופך אותם לאידיאליים הן לצריכת שולחן והן למיצוי שמן. זן Conservolia Atalantis נקטף בדרך כלל בסוף הסתיו עד תחילת החורף.

34. קונסרבליה של פיליון - ככל שהעניין במרכיבי גורמה עולה, זית השולחן של Conservolia of Pelion בולט כחובה לנסות לחובבי אוכל. Conservolia of Pelion הוא זן זיתי שולחן בולט הידוע בהרגלי הצמיחה החזק שלו ומשקל הפרי הגבוה, בממוצע בסביבות 4.63 גרם לזית. זן זה מאופיין בצורתו הכדורית ובמספר לא מבוטל של חריצים אליפסים מחודדים על פני הפרי. הוא משגשג בתנאים חקלאיים מוזנים בגשם, ומציג דפוס צמיחה היררכי. למרות שתכולת השמן שלו נמוכה יחסית לזנים אחרים, זית השולחן Conservolia מוערך במיוחד בשל השימושים הקולינריים שלו בשל הטעם והמרקם החזק שלו, מה שהופך אותו לבחירה מועדפת עבור זיתי שולחן.

35. קונסרבליה של עפיסה - המכונה לעתים קרובות אמפיסה זיתים, זיתי Konservolia הם מרכיב עיקרי על שולחנות יוון. אמנם לעתים רחוקות משתמשים בהם לשמן, אך הם מוערכים בשל המרקם הפריך והעסיסי שלהם. זיתים אלו גדלים במרכז יוון ובאזור הצפוני של אפירוס, וכן במספר איים ביוון. בהתאם לזמן הקציר והבשלות, הם יכולים להיות ירוקים, מעברים או שחורים. נקטפו מהענפים שלהם כשהם בשלים מאוד, הם מתרפאים לאט לאט כדי לשכנע טעם עדין ופירותי ורכות נמסה בפה. ב יוון, זיתי שולחן אמפיסה מוגשים לעתים קרובות במרקים או תבשילים, אבל הם גם נהדרים לצד גבינות ובשר מרפא.

40. תומפה מאמבדיה מרתימנון – זיתי השולחן Thumpa של אמבדיה, אזור ב רתימנון, כרתים, הוא זן ייחודי שנחגג בזכות מראהו המיובש באופן טבעי, מקומט וטעמו העמוק והחזק. זיתים אלה גדלים בנוף המחוספס של אמבדיה, עשירים בתווים אדמתיים ומלוחים, עם טעם לוואי מעט מתוק המדבר על תהליך הריפוי המסורתי שהם עוברים על העץ. זיתי תומפה הם שיקוף אמיתי של המורשת החקלאית והטעמים הנועזים של כרתים, והם משמשים לעתים קרובות במאכלים מקומיים או נהנים מהם עם לחם וגבינה.