Ιδιότητες, συστατικά και είδη ελαιόλαδου
Ιδιότητες ελαιόλαδου - Συστατικά ελαιόλαδου - Τύποι ελαιόλαδου
Ιδιότητες ελαιόλαδου – Συστατικά ελαιόλαδου – Τύποι ελαιόλαδου
Ήλιος, πέτρα, ξηρασία, σιωπή και μοναξιά: αυτά είναι τα πέντε συστατικά που, σύμφωνα με τις λαϊκές παραδόσεις, δημιουργούν τον ιδανικό βιότοπο για την ελιά. Θεωρούμε πολύτιμο το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για τις θρεπτικές και ωφέλιμες αρετές του. Οι εκθέσεις των ερευνητών δείχνουν ότι το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο εύπεπτο από τα βρώσιμα λίπη: βοηθά στην αφομοίωση των βιταμινών A, D και K. περιέχει τα λεγόμενα απαραίτητα οξέα που δεν μπορούν να παραχθούν από το σώμα μας. επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. και βοηθά τις λειτουργίες της χολής, του ήπατος και του εντέρου. Το ελαιόλαδο εκτιμάται επίσης για τις γαστρονομικές του αρετές και τις οργανοληπτικές του ιδιότητες: γεύση (σαπόρ), μπουκέτο (άρωμα) και χρώμα (χρώμα).
Το κλίμα, το έδαφος, η ποικιλία του ελαιόδεντρου (καλλιέργεια) και ο χρόνος συγκομιδής της ελιάς ευθύνονται για τις διαφορετικές οργανοληπτικές ιδιότητες των διαφορετικών ελαιολάδων. Ορισμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι μείγματα ποικιλιών ελιών. άλλα ελαιόλαδα παρασκευάζονται από μία ποικιλία (ποικιλία ελιάς). Η Ευρωπαϊκή Κοινότητα δίνει τις ακόλουθες παραμέτρους:
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο: έχει τέλεια γεύση και είναι το πιο ποιοτικό ελαιόλαδο. έχει ελάχιστη οργανοληπτική βαθμολογία 6,5 στα 10, χαμηλή οξύτητα (1% ή λιγότερο) και δεν έχει υποστεί επεξεργασία.
- Ελαιόλαδο: έχει ελάχιστη οργανοληπτική βαθμολογία 5,5, μέγιστη οξύτητα 2% και δεν έχει υποστεί επεξεργασία.
- Η παραγωγή όλων των άλλων ελαιολάδων περιλαμβάνει θεραπείες.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παράγεται σχεδόν σε όλες τις περιοχές της Ελλάδας. Οι κορυφαίοι παραγωγοί είναι Κρήτη, Πελοπόννησος, Μυτιλήνη και Χίος. Στην Ιταλία, η Τοσκάνη παράγει μια ποικιλία από εξαιρετικά παρθένα έλαια και ελαιόλαδα που πολλά δεν μοιάζουν μεταξύ τους. Στην Ούμπρια (Ιταλία), παράγεται τόσο ευρέως που θα ήταν δύσκολο να φανταστεί κανείς το τοπίο χωρίς την αφθονία των ελαιόδεντρων. Η Απουλία φιλοξενεί το εντυπωσιακό ένα τρίτο των ελαιόδεντρων της Ιταλίας. Η κορυφαία τοποθεσία είναι η Απουλία στη νότια Ιταλία.
Η τιμή του έξτρα παρθένου ελαιολάδου ποικίλλει πολύ. Δύο παράγοντες επηρεάζουν: πού καλλιεργούνται οι ελιές και ποιες μέθοδοι συγκομιδής εφαρμόζονται. Ορισμένες τοποθεσίες αποδίδουν πιο άφθονες σοδειές. κατά συνέπεια το ελαιόλαδο τους πωλείται φθηνότερα. Οι ελιές που φυτεύονται κοντά στη θάλασσα μπορούν να παράγουν έως και 20 φορές περισσότερους καρπούς από αυτούς που φυτεύονται στην ενδοχώρα, σε λοφώδεις περιοχές όπως η Τοσκάνη. Σε αυτές τις στεριανές περιοχές ο βιότοπος των ελαιόδεντρων ωθείται στα άκρα. αν οι συνθήκες ήταν λίγο πιο σκληρές, οι ελιές δεν θα επιβίωναν. Τα εξαιρετικά παρθένα έλαια που παράγονται από αυτά τα δέντρα έχουν υψηλότερες οργανοληπτικές βαθμολογίες.
Συστατικά ελαιόλαδου
Τα συστατικά του ελαιόλαδου
Ποια είναι τα συστατικά του αγνού ελαιόλαδου; Τα κύρια ενεργά συστατικά του ελαιολάδου περιλαμβάνουν το ελαϊκό οξύ, τα φαινολικά συστατικά και το σκουαλένιο.
Το ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από ελαϊκό οξύ (έως 83%), με μικρότερες ποσότητες άλλων λιπαρών οξέων συμπεριλαμβανομένου του λινολεϊκού οξέος (έως 21%) και του παλμιτικού οξέος (έως 20%). Περίπου, το 98%–99% του EVOO – Extra Virgin Olive Oil (το σαπωνοποιήσιμο κλάσμα) αποτελείται από τριγλυκερίδια με τη μορφή κυρίως MUFA (ελαϊκό οξύ), σημαντικές ποσότητες πολυακόρεστων λιπαρών (λινελαϊκό και α-λινολενικό) και μικρές ποσότητες κορεσμένα λίπη (παλμιτικό κατά 7,5%–20% και στεατικό οξύ κατά 0,5%–5%).
Χάρη στην ιδιότητά του ως τρόφιμο στο επίκεντρο στη Μεσογειακή Διατροφή (και το Ελληνική / Κρητική Διατροφή ειδικότερα), και χάρη σε εκτεταμένη έρευνα για τη μοναδική φυτοθρεπτική του σύνθεση, το ελαιόλαδο έχει γίνει ένα θρυλικό γαστρονομικό λάδι με πολύ δύσκολα ταιριαστά οφέλη για την υγεία από άλλα βρώσιμα έλαια. Ανάμεσα στον εκτενή κατάλογο φυτοθρεπτικών του συστατικών, καμία κατηγορία θρεπτικών συστατικών του ελαιολάδου δεν είναι πιο σημαντική από πολυφαινόλες. Η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες αυτού του νόστιμου λαδιού είναι πραγματικά εκπληκτική!
Το ελαιόλαδο έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα μονοακόρεστα λιπαρά και περιέχει μια μέτρια ποσότητα βιταμινών Ε και Κ. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης γεμάτο με αντιοξειδωτικά, μερικά από τα οποία έχουν ισχυρά οφέλη για την υγεία. Ο καρπός της ελιάς και το ελαιόλαδο που εκχυλίζεται με συμπίεση έχουν ένα ευρύ φάσμα θεραπευτικών εκτός από τις μαγειρικές εφαρμογές στην ανθρώπινη διατροφή.
Η παρακάτω λίστα δείχνει μερικές από τις βασικές πολυφαινόλες που βρίσκονται στο ελαιόλαδο, ταξινομημένες ανά χημική κατηγορία:
| Απλές φαινόλες | Ανθοκυανιδίνες | ||
| – τυροσόλη | – κυανιδίνες | ||
| – υδροξυτυροσόλη | – πεονιδίνες | ||
| Τερπένια | Φλαβονόλες | ||
| – ελευρωπαΐνη | – κερσετίνη | ||
| – λιγκστροσίδη | – καεμπφερόλη | ||
| Φλαβόνες | Φλαβονοειδείς γλυκοσίδες | ||
| – απιγενίνη | – ρουτίνη | ||
| – λουτεολίνη | Λιγνάνες | ||
| Υδροξυκινναμωμικά οξέα | – πινορεσινόλη | ||
| – καφεϊκό οξύ | Υδροξυβενζοϊκά οξέα | ||
| – κινναμικό οξύ | – βανιλικό οξύ | ||
| – φερουλικό οξύ | – συριγγικό οξύ | ||
| – κουμαρικό οξύ |
Οι περισσότερες από τις πολυφαινόλες σε αυτόν τον κατάλογο έχει αποδειχθεί ότι λειτουργούν και ως αντιοξειδωτικά και επίσης ως αντιφλεγμονώδη θρεπτικά συστατικά στο σώμα. Ο ίδιος ο αριθμός και η ποικιλία των πολυφαινολών στο ελαιόλαδο εξηγούν τα μοναδικά οφέλη για την υγεία αυτού του γαστρονομικού ελαίου.
Η ακριβής χημική σύνθεση του ελαιολάδου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με παράγοντες όπως η ποικιλία της ελιάς, το κλίμα και το έδαφος του ελαιώνα, οι συνθήκες καλλιέργειας, οι μέθοδοι συγκομιδής και οι μέθοδοι επεξεργασίας για την εξαγωγή του ελαιολάδου από τον ελαιόκαρπο.
Τύποι ελαιόλαδου
Ποια είναι τα είδη του ελαιολάδου;
Τύποι ελαιολάδου:
| Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο | Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι το πρώτο πιεστήριο από ελιές & το υψηλότερης ποιότητας ελαιόλαδο. Έχει μηδενικά ελαττώματα & εξαιρετικά χαμηλή οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0,8%. Έχει ανώτερη γεύση και πλούσια, φρουτώδη γεύση. | Τα παρθένα και τα εξαιρετικά παρθένα έλαια είναι καλύτερα άψητα σε σαλάτες, περιχυμένα με φαγητό (όπως ζυμαρικά) και για βουτιά ψωμιού. Είναι επίσης το καλύτερο λάδι για χρήση σε μαγειρευτά και κατσαρόλα. Προσθέτει αρμονία στα πιάτα. |
| Βιολογικό Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο | Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο βιολογικής γεωργίας, απαλλαγμένο από χημικούς παράγοντες – εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται από ελιές που έχουν καλλιεργηθεί και συγκομιστεί με βιολογικό τρόπο. Η καλλιέργεια, η συγκομιδή, η κατασκευή και η συσκευασία έχουν ελεγχθεί από έναν διαπιστευμένο οργανισμό πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων και τεκμηριώνουν ότι κάθε βήμα στη διαδικασία ήταν στο ίδιο επίπεδο | |
| παρθένο ελαιόλαδο | Το παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να έχει καλή γεύση. Είναι ελαφρώς χαμηλότερη σε ποιότητα από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. έχει ελαττώματα από 0 έως 2,5 & έχει οξύτητα μικρότερη από 2%. | Τα παρθένα και τα εξαιρετικά παρθένα έλαια είναι καλύτερα άψητα σε σαλάτες, περιχυμένα με φαγητό (όπως ζυμαρικά) και για βουτιά ψωμιού. Είναι επίσης το καλύτερο λάδι για χρήση σε μαγειρευτά και κατσαρόλα. Προσθέτει αρμονία στα πιάτα. |
| Συνηθισμένο παρθένο ελαιόλαδο | Ελαττώματα 2,5 – 6 και δεν περιέχει περισσότερο από 3,3% οξύτητα. | Κατάλληλο για τηγάνισμα και ψήσιμο με. |
| Λάδι Lampante | Πάνω από 3,3%. Προορίζεται για ραφινάρισμα ή τεχνική χρήση και δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. τεχνικής χρήσης και δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. | Δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. |
| Ελαιόλαδο | Αυτό είναι ένα μείγμα από αγνά ελαιόλαδα για να προσθέσετε γεύση και εξευγενισμένα ελαιόλαδα. Όχι περισσότερο από 1% οξύτητα. | Αυτά τα λάδια αντέχουν καλά στη θερμότητα και είναι κατάλληλα για τηγάνισμα και ψήσιμο. |
| Ακατέργαστο ελαιόλαδο πομάδας | Προορίζεται για ραφινάρισμα είτε για ανθρώπινη κατανάλωση είτε για τεχνική χρήση. Πρέπει να έχει οξύτητα μικρότερη από 1,5%. | |
| Εξευγενισμένο ελαιόλαδο πομάδας | Ακατέργαστο πετρέλαιο που έχει διυλιστεί. | Κατάλληλο για τηγάνισμα και ψήσιμο με. |
(ποια είναι τα συστατικά στο αγνό ελαιόλαδο και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; Ποια είναι τα χημικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου; https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ CRITIDA BIO - Παραγωγοί Premium Κρητικών Μαγειρικών Προϊόντων: Τα Προϊόντα Διατροφής μας ΕΞΑΓΟΝΤΑΙ ΠΑΓΚΟΣΜίως σε 40+ χώρες, από το 1998 - Ελάτε μαζί μας!
Είμαστε μια οικογενειακή εταιρεία αιώνων (est 1912) στην παραγωγή του ελαιολάδου EVOO στο νησί της ΚΡΗΤΗΣ στην ΕΛΛΑΔΑ. Τα Premium Κρητικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τα γαστρονομικά προϊόντα μας εξάγονται σε 40+ χώρες σε όλο τον κόσμο σε ένα προσεκτικά επιλεγμένο δίκτυο συνεργατών. ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΤΕ ΜΑΖΙ ΜΑΣ, ΓΙΝΕΤΕ Ο ΕΠΟΜΕΝΟΣ ΑΞΙΟΤΙΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΣ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ ΜΑΣ! for Extra Virgin Olive Oil (EVOO) - Organic (Bio) Extra Virgin Olive Oil (Organic EVOO) - Ελληνικές Επιτραπέζιες Ελιές - Βαλσάμικο Ξύδια - Delicatessen, όλα από την ΚΡΗΤΗ ΕΛΛΑΔΑ
Κονσόλα Αναζήτησης
Patty από τα Χανιά – Χανιώτικο μπουρέκι
Οδηγίες Ετοιμάζετε το φύλλο ζαχαροπλαστικής: βάζετε το νερό, ΚΡΙΤΙΔΑ ΜΕΣΣΑΡΑ 0,2 ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, sal
Κρητική Διατροφή
Σε διεθνή κλίμακα υπάρχει πολλή συζήτηση και βαθύ ενδιαφέρον για την εύρεση του ιδανικού di
Οι τιμές του ελαιολάδου το 2023 – γιατί αυξήθηκαν οι τιμές του ελαιολάδου
Οι τιμές του ελαιολάδου το 2023 – γιατί οι τιμές του ελαιολάδου είναι πολύ αυξημένες φέτος; Από Σεπτ
Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο αρωματισμένο με Granola σοκολάτας
Υλικά2 φλιτζάνια ρολό βρώμη (όχι στιγμιαία) 1 φλιτζάνι φρυγανισμένα πεκάν1/4 φλιτζάνι φρυγανισμένο σουσάμι1/2 φλιτζάνι t