الوصول إلى اليونانية: لماذا اليونان هي الكلمة عندما يتعلق الأمر بزيت الزيتون

(مصدر: المملكة المتحدة المستقلة - www.independent.co.uk)

إذا قلت الزيتون للناس ، يقولون اليونان. يقول المؤلف والصحفي والخبير من جميع النواحي جودي ريدجواي "إذا قلت زيت الزيتون ، فإنهم يقولون إيطاليا". "والسبب في ذلك كلمتين: التسويق الجيد."

منذ اللحظة التي بدأ فيها البريطانيون تطوير طعم هذا الذهب الأخضر من البحر الأبيض المتوسط - في وقت مبكر من القرن التاسع عشر - كان الإيطاليون يمهدون الطريق لبلدهم بشكل عام (وتوسكانا على وجه الخصوص) ليكون مكانًا لزيت الزيتون الجيد .

بدت زجاجات زيت الزيتون باهظة الثمن ؛ تتباهى الملصقات بشعارات العائلة.

يقول تشارلز كاري: "يبدو الأمر سطحيًا - وكان سطحيًا ، لكن الإغريق لم يجمعوه معًا على واجهة التغليف". "علاقتنا البريطانية بإيطاليا وولعنا التاريخي بها كدولة يعني أننا افترضنا دائمًا أن زيت الزيتون الإيطالي هو الأفضل."

مؤسس ومالك أويل ميرشانت في غرب لندن ، كاري يتحدث من تجربة شخصية. على الرغم من أنه يستورد اليوم زيوت الزيتون من جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ، إلا أنه عندما شرع لأول مرة في سعيه لجلب زيت الزيتون الفاخر إلى لندن ، كان توجهه في البداية إلى توسكانا.

في اليونان ، يستخدم الجميع زيت الزيتون البكر الممتاز ، حتى في الطهي وخبز الكعك والبسكويت

جودي ريدجواي

هل تعتقد أن إيطاليا لديها أفضل زيت زيتون بكر؟ فكر مرة أخرى - إنها في الواقع تستورد الكثير من زيت الزيتون من اليونان ، كما ترى كلير فيني. ولكن مع التسويق الأفضل وانتشار الكلمات ، تم التعرف أخيرًا على زيت الزيتون البكر اليوناني الممتاز لجودته الفائقة

بعد بضع سنوات ، مع وجود الزيوت الإسبانية والفرنسية في مخزونه الآن بالإضافة إلى الزيوت الإيطالية ، لجأ إلى اليونان وحاول الاستيراد إلى هنا - "ولكن لم يكن هناك سوق لها" كما يتذكر. كان التصور - إذا كان هناك واحد على الإطلاق - هو أن الزيت اليوناني كان للطبخ به. "فقط في العام الماضي أو نحو ذلك ، بدأ الناس في النظر إلى زيت الزيتون اليوناني بالاحترام الذي يستحقه."

بالطبع ، كاري يتحدث بشكل سائد هنا: زبائنه يشملون ويتروز وهارفي نيكولز. جنوب نهر التايمز ، تبيع ماريانا كولوكوتروني زيت الزيتون اليوناني العضوي من عقار واحد في سوق بورو من متجرها أوليفولوجي منذ عام 2009. كان العديد من عملائها معها منذ سنوات.

وتقول إن السبب الرئيسي وراء عدم شهرة نفط وطنها على نطاق واسع هو أنه لم يكن لديه الكثير من الفائض حتى وقت قريب. كنا نصدر زيت الزيتون الخاص بنا إلى إيطاليا بكميات كبيرة ، حيث يتم خلطه مع زيوت أوروبية أخرى ، وتعبئته وبيعه كزيت إيطالي. لقد كانت أسهل طريقة لبيعها مزارعونا ، وهذا ما كان يفعله معظم الناس ". مع عدم وجود الموارد ولا الفطنة التجارية لنظرائهم الإيطاليين ، فقط حفنة من منتجي زيت الزيتون اليونانيين (من بينهم Kolokotroni's) يمكنهم تحمل عبوات وبيع منتجاتهم.

يشرح ريدجواي ، وهو أمر مؤسف - لأنه عندما يتعلق الأمر بالجودة ، فإن زيت الزيتون اليوناني كان دائمًا متسقًا للغاية. "أنا وراء فكرة البحث عن زيت الزيتون اليوناني. إنها لا تتمتع بسمعة الإيطالية أو ذاكرة التخزين المؤقت لها - ولكن هذا قد يعني أنها تقدم قيمة أفضل مقابل المال ، "

لا يمكنك العثور حقًا على زيوت الزيتون المنتجة صناعيًا من الدرجة الأدنى - نظرًا لأن المناظر الطبيعية في اليونان جبلية جدًا ، فلا يمكنك الحصول على آلات كبيرة حول بساتين الزيتون

جودي ريدجواي

كما أنه متعدد الاستخدامات ، "يتحدث بشكل عام أكثر اعتدالًا وحساسية في الذوق". يوافق كولكوتروني على ذلك: "أنا متحيز بالطبع ، لأنني يوناني وكنت معتادًا على ما نشأت معه - لكنني شاركت في العديد من المعارض التجارية ، ووجدت أن زيت الزيتون اليوناني أكثر سلاسة ، وأسهل قليلاً -ذاهب. أنا أحب النكهة الإيطالية ، لكنني ربما أستخدمها أكثر للسلطة - في حين أن زيت الزيتون اليوناني يمكنك رشه فوق كل شيء ". يمكنك - وهم يفعلون.

مع وجود أكثر من 24 لترًا من زيت الزيتون للفرد سنويًا ، يعد اليونانيون إلى حد بعيد أكبر مستهلكين لزيت الزيتون في العالم. هم أيضًا أكبر منتجي زيت الزيتون البكر الممتاز: أعلى درجة من تصنيف زيت الزيتون ، والتي يجب استخلاصها بالكامل بالوسائل الميكانيكية - أي دون استخدام أي مذيبات - وتحت درجات حرارة لا تؤدي إلى تدهور جودتها.

يتابع Kolokotroni: "في اليونان ، يستخدم الجميع البكر الممتاز ، حتى في الطهي وخبز الكعك والبسكويت". "لا يمكنك العثور حقًا على زيوت منتجة صناعيًا من الدرجة الأدنى - نظرًا لأن المناظر الطبيعية في اليونان جبلية جدًا ، فلا يمكنك الحصول على آلات كبيرة حول بساتين الزيتون. لا يزال يتعين على المنتجين الانتقاء والمعالجة يدويًا: لا يوجد إنتاج تجاري واسع النطاق ، مما يؤدي إلى جودة أفضل "

 

Greece boasts the largest percentage of olive tree coverage per land area in the world

 

الحزن هو أنه لعقود من الزمان ، انتهى المطاف بالكثير من زيت الزيتون المقطوع يدويًا في خلطات لعموم أوروبا بمعايير مختلفة ، معبأة في زجاجات وبيعها كزيت زيتون إيطالي. تعد قوانين وضع العلامات اليوم أكثر صرامة مما كانت عليه ، لكن هذا لا يمنع العلامات التجارية الإيطالية الكبيرة من التخلي عن النفط الذي حصلت عليه من مجموعة متنوعة من البلدان على أنها ملكها بالكامل. يصف كاري واحدًا وجده في اليوم الآخر: "Farchioni. زيت الزيتون المفضل في إيطاليا ، كما يقول في المقدمة. اسم إيطالي جميل ، Farchioni. مكتوب على ظهره "الاستخراج البارد ، إنتاج الفرشوني". فقط أقل من ذلك تقول "منتج الاتحاد الأوروبي". ربما يكون معظمهم إسبانيًا ".

من خلال البيع لماركات ضخمة مثل هذه ، لن يحقق المنتجون اليونانيون الكثير من الأرباح - سواء للاستثمار في المشورة التسويقية أو في معدات أفضل. ثم ضربت الأزمة المالية اليونانية ، وبينما تعثرت الأعمال التجارية الكبرى ، بدأ عرض الطعام والشراب اليوناني في التحسن تدريجيًا.

يتذكر كولوكوتروني كيف عاد الشباب الذين كانوا يعملون في وظائف ذوي الياقات البيضاء الذين ولدوا من انضمام اليونان إلى الاتحاد الأوروبي (والحقن النقدي اللاحق الذي جلبته) إلى الأرض ، حيث جفت الفرص في المدينة: "لقد استولوا على كروم العنب وبساتين الزيتون لآبائهم وأجدادهم ، وبدؤوا بوضع أفكارهم وطاقتهم في تغليف المنتج بالشكل الصحيح والترويج له وتصديره ".

يقول ريدجواي: "لقد جلبوا مهاراتهم المصرفية ، ومهاراتهم التسويقية" - والشيء الذي أعاق أرباحهم سابقًا ، واضطرارهم إلى قطف الزيتون يدويًا ، بدأ في العمل لصالحهم ، كعرض غني ومتنوع لزيتون الحوزة الفردية ظهرت الزيوت من أنقاض اقتصادهم.

نشأت في اليونان ، وكان زيت الزيتون مجرد زيت زيتون ، كما تقول جيني باجوني ، وهي مصورة يونانية المولد وصاحبة مطعم. "كانت موجودة في كل مكان ، وكانت ذات نوعية جيدة ، وقد تجاهلناها نوعًا ما." اليوم ، يوجد زيت زيتون كريتي جميل ومفرد في مقدمة قائمة مطعم Ampéli ، المطعم اليوناني الذي افتتحته للتو في شارع شارلوت بلندن. في الواقع ، تعتقد كاري أن اليونان هي الآن واحدة من أكبر منتجي زيوت الزيتون من نوع واحد أو نوع واحد - أي زيت الزيتون الذي تنتجه مزرعة واحدة ، أو من مجموعة متنوعة من الزيتون من عزبة واحدة.

تميل البلدان الأخرى إلى مزج الأصناف. الشركة التي نستوردها ونبيعها الآن ، Lia ، فازت بجائزة أفضل زيت زيتون بكر ممتاز أحادي الشكل لعام 2019 في Flos Olei ". ستجده في ويتروز - وإذا كنت تبحث عن دليل على أن اليونان قد عززت لعبة التصميم والتسويق ، فهذه هي. زجاجة طويلة ورشيقة الشكل باللون الأبيض للتمثال الإغريقي بحروف ذهبية رائعة تحمل سعر 18.50 جنيهًا إسترلينيًا - وهو أغلى زيت زيتون بكر ممتاز على الرف ، ومع ذلك نظرًا لجودته (فهو العقار الوحيد الوحيد ، أحادي المنشأ هناك) من اجل المال.

بعد سنوات من الاستعباد لزيوت الزيتون الإيطالية ثم الإسبانية ، بدأ حتى الطهاة غير اليونانيين في التعرف على القدرة على تحمل التكاليف والجودة والتنوع في الذهب السائل اليوناني. "لقد أرسلنا مؤخرًا عينة مجانية من زيت الزيتون اليوناني ، وقد أحببنا ذلك كثيرًا وبدأت في شرائه واستخدامه في بعض أطباق المعكرونة لدينا - لا تخبر الإيطاليين!" يضحك بن كوك من ليتل جلوستر على جزيرة وايت.

"إنه أرخص ، والذي لدينا سلس بشكل جميل ومتوازن مع حموضة زبدية لذيذة." توم كيمبل ، الملقب باسمه في Tom Kemble at The Pass ، في ساسكس ، هو شخص آخر تحول: "منذ بضع سنوات فقط بدأت العمل بزيت الزيتون اليوناني ، والمفضل لدي هو زيت زيتون كورونيكي الموسم الجديد. أنا أستخدم هذا فوق كل شيء ؛ تتبيلة الخبز والسلطات والأسماك واللحوم. في المطعم ، نقوم بالفعل بإقران هذا النوع من زيت الزيتون في الحلوى ، وتوابل الليمون والريحان الرائب مع البرتقال الدموي ".

العملاء المميزون الذين يبحثون عن طريقة سهلة وبأسعار معقولة لإضفاء بُعد إضافي من النكهة - وبالفعل الجمال ، زجاجات زيت الزيتون هي واحدة من أكثر المكونات "المعروضة" - يمكن أن تفعل ما هو أسوأ من اتباعهم.

(مصدر: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

فن صناعة زيت الزيتون اليوناني - فيلم وثائقي قصير عن زيت الزيتون اليوناني

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

المقالات المتعلقة بأفضل وأجود أنواع زيت الزيتون اليوناني

هل تعلم أن الكثير من زيت الزيتون الإيطالي ليس في الواقع من إيطاليا؟

كيف أصبح زيت الزيتون اليوناني "إيطالي"

منتجات زيت الزيتون PDO و PGI اليونانية

إنتاج واستهلاك زيت الزيتون في اليونان

أصناف شجرة الزيتون اليونانية - أنواع وأصناف شجرة الزيتون في اليونان

زيادة كبيرة في إنتاج زيت الزيتون في اليونان

حمية كريت

زيت الزيتون في جزيرة كريت ، اليونان

تاريخ شجرة الزيتون وزيت الزيتون في اليونان

لماذا يعتبر زيت الزيتون اليوناني الأفضل في العالم - زيت الزيتون هو المنتج الطبيعي الأعلى جودة لليونان منذ العصور القديمة

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

لماذا يعتبر زيت الزيتون اليوناني غذاء ودواء في آن واحد

5 + 3 أسباب تجعل زيت الزيتون اليوناني ثمينًا للغاية