مدونة
لماذا تُعتبر اليونان هي الأفضل عندما يتعلق الأمر بزيت الزيتون؟ – زيت الزيتون اليوناني هو الأفضل في العالم.
الوصول إلى اليونانية: لماذا تُعتبر اليونان هي الكلمة الأنسب عندما يتعلق الأمر بزيت الزيتون
(مصدر: صحيفة الإندبندنت البريطانية – www.independent.co.uk)
تقول الكاتبة والصحفية والخبيرة الشاملة جودي ريدجواي: ”إذا ذكرت الزيتون للناس، سيقولون اليونان. وإذا ذكرت زيت الزيتون، سيقولون إيطاليا. والسبب في ذلك كلمتان: التسويق الجيد“.”
منذ اللحظة التي بدأنا فيها نحن البريطانيين بتطوير ذوق لهذا الذهب الأخضر للبحر الأبيض المتوسط - في وقت مبكر من القرن التاسع عشر - كان الإيطاليون يمهدون الطريق لبلادهم بشكل عام (وتوسكانا بشكل خاص) لتُعتبر المكان المناسب لزيت الزيتون الجيد.
بدت زجاجات زيت الزيتون باهظة الثمن؛ وحملت الملصقات شعارات عائلية.
“يقول تشارلز كاري: ”قد يبدو الأمر سطحياً - وكان كذلك بالفعل - لكن اليونانيين لم يكونوا قد أتقنوا فن التعبئة والتغليف. إن علاقتنا البريطانية بإيطاليا وولعنا التاريخي بها كدولة جعلنا نفترض دائماً أن زيت الزيتون الإيطالي هو الأفضل.“
يتحدث كاري، مؤسس ومالك متجر "أويل ميرشانت" في غرب لندن، من واقع خبرته الشخصية. ورغم أنه يستورد اليوم زيوت الزيتون من مختلف أنحاء البحر الأبيض المتوسط، إلا أنه عندما بدأ رحلته لجلب أجود أنواع زيت الزيتون إلى لندن، كانت وجهته الأولى توسكانا.
في اليونان، يستخدم الجميع زيت الزيتون البكر الممتاز، حتى في طهي وخبز الكعك والبسكويت.
جودي ريدجواي
هل تعتقد أن إيطاليا تمتلك أفضل زيت زيتون بكر ممتاز؟ فكّر مرة أخرى، فهي في الواقع تستورد كميات كبيرة من زيت الزيتون من اليونان، كما وجدت كلير فيني. ولكن مع تحسين التسويق وانتشار الخبر، بدأ زيت الزيتون البكر الممتاز اليوناني يحظى أخيرًا بالتقدير لجودته الفائقة.
بعد بضع سنوات، ومع امتلاكه زيوتًا إسبانية وفرنسية وإيطالية في مخزونه، اتجه إلى اليونان وحاول استيرادها إلى هنا، لكنه يتذكر قائلًا: “لم يكن هناك سوق لها”. كان الاعتقاد السائد - إن وُجد أصلًا - أن الزيت اليوناني مخصص للطهي فقط. ويضيف: “لم يبدأ الناس بالنظر إلى زيت الزيتون اليوناني بالاحترام الذي يستحقه إلا في العام الماضي تقريبًا”.”
بالطبع، يتحدث كاري هنا عن منتجات شائعة جدًا: فزبائنه من بينهم ويتروز وهارفي نيكولز. جنوب نهر التايمز، تبيع ماريانا كولوكوتروني زيت زيتون يوناني عضوي من مزارع محددة في سوق بورو من متجرها "أوليفولوجي" منذ عام 2009. والعديد من زبائنها يترددون عليها منذ سنوات.
تقول إن السبب الرئيسي لعدم شهرة زيت الزيتون في بلدها على نطاق أوسع هو قلة المعروض منه حتى وقت قريب. “كنا نصدر زيت الزيتون بكميات كبيرة إلى إيطاليا، حيث كان يُخلط مع زيوت أوروبية أخرى، ثم يُعبأ ويُباع كزيت إيطالي. كانت هذه أسهل طريقة لمزارعينا لبيعه، ولذلك كان هذا ما يفعله معظم الناس.” وبسبب افتقارهم للموارد والخبرة التجارية التي يتمتع بها نظراؤهم الإيطاليون، لم يتمكن سوى عدد قليل من منتجي زيت الزيتون اليونانيين (من بينهم كولوكوتروني) من تعبئة وبيع منتجاتهم الخاصة.
وهذا أمر مؤسف، كما توضح ريدجواي، لأن زيت الزيتون اليوناني لطالما تميز بجودته العالية والمتسقة. وتضيف: “أنا أؤيد بشدة فكرة اختيار زيت الزيتون اليوناني. صحيح أنه لا يحظى بسمعة أو مكانة زيت الزيتون الإيطالي، لكن هذا قد يعني أنه يوفر قيمة أفضل مقابل المال”.
لا تجد عادةً زيوت الزيتون المنتجة صناعياً ذات الجودة المنخفضة، وذلك لأن طبيعة اليونان جبلية للغاية، ولا يمكنك وضع آلات كبيرة حول بساتين الزيتون.جودي ريدجواي
كما أنه متعدد الاستخدامات، فهو “بشكل عام أكثر اعتدالًا ورقة في المذاق”. ويوافق كولكوتروني على ذلك قائلًا: “أنا متحيز بالطبع، لأني يوناني ومعتاد على ما نشأت عليه - لكنني حضرت العديد من المعارض التجارية، وأجد أن زيوت الزيتون اليونانية أكثر سلاسة، وأسهل استخدامًا. أحب نكهة الفلفل في زيت الزيتون الإيطالي، لكنني على الأرجح سأستخدمه أكثر في السلطة - بينما يمكنك رش زيت الزيتون اليوناني على كل شيء”. وهذا صحيح - وهم يفعلون ذلك بالفعل.
باستهلاك يزيد عن 24 لترًا من زيت الزيتون للفرد سنويًا، يُعدّ اليونانيون أكبر مستهلكي زيت الزيتون في العالم بلا منازع. كما أنهم أكبر منتجي زيت الزيتون البكر الممتاز: وهو أعلى تصنيف لزيت الزيتون، والذي يجب استخراجه بالكامل بالوسائل الميكانيكية - أي دون استخدام أي مذيبات - وفي درجات حرارة لا تؤثر على جودته.
“ويتابع كولوكوتروني قائلاً: ”في اليونان، يستخدم الجميع زيت الزيتون البكر الممتاز، حتى في الطبخ وخبز الكعك والبسكويت. لا تجد عادةً الزيوت المنتجة صناعياً ذات الجودة المنخفضة، لأن طبيعة اليونان جبلية وعرة، ولا يمكن وضع آلات ضخمة حول بساتين الزيتون. لا يزال المنتجون يقطفون الزيتون ويعالجونه يدوياً، فلا يوجد إنتاج تجاري واسع النطاق، وهذا ما يضمن جودة أفضل.“
تفتخر اليونان بأكبر نسبة من أشجار الزيتون لكل وحدة مساحة في العالم
المؤسف أن كميات كبيرة من زيت الزيتون المحصود يدويًا كانت تُستخدم لعقود في خلطات أوروبية متفاوتة الجودة، تُعبأ وتُباع على أنها زيت زيتون إيطالي. صحيح أن قوانين وضع العلامات اليوم أكثر صرامة، لكن هذا لا يمنع العلامات التجارية الإيطالية الكبرى من تسويق زيوت زيتون مستوردة من دول مختلفة على أنها منتجاتها الخاصة. يصف كاري زجاجة وجدها مؤخرًا: “فارشيوني. مكتوب على الزجاجة: زيت الزيتون المفضل في إيطاليا. اسم إيطالي جميل، فارشيوني. على ظهر الزجاجة مكتوب: ‘مستخلص على البارد، من إنتاج فارشيوني’. أسفل ذلك فقط كُتب: ‘من إنتاج الاتحاد الأوروبي’. على الأرجح أن معظمه زيت زيتون إسباني.”
لم يكن المنتجون اليونانيون ليحققوا أرباحًا تُذكر من بيع منتجاتهم لعلامات تجارية ضخمة كهذه، سواء للاستثمار في استشارات التسويق أو في معدات أفضل. ثم ضربت الأزمة المالية اليونانية، وبينما تعثرت الشركات الكبرى، بدأ قطاع الأغذية والمشروبات اليوناني بالتحسن تدريجيًا.
يتذكر كولوكوتروني كيف عاد الشباب الذين كانوا يعملون في وظائف ذوي الياقات البيضاء التي نشأت عن انضمام اليونان إلى الاتحاد الأوروبي (وما تبع ذلك من ضخ للأموال) إلى الأرض، عندما تلاشت الفرص في المدينة: “لقد استولوا على كروم العنب وبساتين الزيتون الخاصة بآبائهم وأجدادهم، وبدأوا في وضع أفكارهم وطاقاتهم في تغليف المنتج بشكل صحيح والترويج له وتصديره”.”
“يقول ريدجواي: ”لقد جلبوا مهاراتهم المصرفية ومهاراتهم التسويقية" - والشيء الذي كان يعيق أرباحهم في السابق، وهو اضطرارهم إلى حصاد الزيتون يدويًا، بدأ يعمل لصالحهم، حيث ظهرت مجموعة غنية ومتنوعة من زيوت الزيتون من مزارع فردية من بين أنقاض اقتصادهم.
تقول جيني باجوني، المصورة وصاحبة المطاعم اليونانية الأصل، إن زيت الزيتون كان متوفراً في كل مكان في اليونان، وكان يتميز بجودته العالية، لكننا لم نعرْه اهتماماً كبيراً. أما اليوم، فيحتل زيت زيتون كريتي فاخر من مزرعة واحدة مكانةً بارزةً في قائمة مطعم “أمبيلي” اليوناني الذي افتتحته مؤخراً في شارع شارلوت بلندن. في الواقع، تعتقد كاري أن اليونان أصبحت الآن من أكبر منتجي زيوت الزيتون أحادية الصنف والمزرعة، أي زيت الزيتون المنتج من مزرعة واحدة أو من صنف واحد من الزيتون من مزرعة واحدة.
“تميل الدول الأخرى إلى مزج أنواع الزيتون. أما زيت ”ليا"، الذي نستورده ونبيعه حاليًا، فقد فاز بجائزة أفضل زيت زيتون بكر ممتاز أحادي الصنف لعام 2019 في معرض "فلوس أولي". ستجدونه في متاجر "ويتروز"، وإذا كنتم تبحثون عن دليل على تفوق اليونان في تصميم وتسويق منتجاتها، فهذا هو الدليل. زجاجة طويلة أنيقة بلون أبيض ناصع مزينة بحروف ذهبية دقيقة، تحمل سعر 18.50 جنيهًا إسترلينيًا، وهو أغلى زيت زيتون بكر ممتاز في السوق، ومع ذلك، نظرًا لجودته العالية (فهو الزيت الوحيد أحادي الصنف من مزرعة واحدة)، يُعتبر قيمة ممتازة مقابل سعره.
بعد سنوات من الانبهار بزيت الزيتون الإيطالي ثم الإسباني، بدأ حتى الطهاة غير اليونانيين يدركون سعر زيت الزيتون اليوناني المعقول وجودته العالية وتعدد استخداماته. يقول بن كوك، من مطعم ليتل غلوستر في جزيرة وايت، ضاحكًا: “تلقينا مؤخرًا عينة مجانية من زيت الزيتون اليوناني، وقد أعجبنا به كثيرًا لدرجة أنني بدأت بشرائه واستخدامه في بعض أطباق المعكرونة - لا تخبروا الإيطاليين!”.
“إنه أرخص، والزيت الذي نستخدمه يتميز بنعومته وتوازنه الرائعين مع حموضة زبدية لذيذة.” توم كيمبل، صاحب مطعم “توم كيمبل آت ذا باس” في ساسكس، هو أحد المتحمسين لهذا النوع من الزيوت: "بدأتُ العمل بزيت الزيتون اليوناني قبل بضع سنوات فقط، وزيتي المفضل هو زيت زيتون كورونيكي من الموسم الجديد. أستخدمه في كل شيء؛ لتتبيل الخبز والسلطات والأسماك واللحوم. في المطعم، نقدم هذا النوع من زيت الزيتون في أحد الحلويات، حيث نتبل به كريمة الليمون والريحان مع البرتقال الأحمر."
يمكن للعملاء المميزين الذين يبحثون عن طريقة سهلة وبأسعار معقولة لإضافة بُعد إضافي من النكهة - والجمال أيضاً، حيث تعتبر زجاجات زيت الزيتون واحدة من أكثر المكونات “جاذبية للعرض” - إلى منازلهم أن يفعلوا ما هو أسوأ من اتباع خطاهم.
– – –
فن صناعة زيت الزيتون اليوناني – فيلم وثائقي قصير عن زيت الزيتون اليوناني
مقالات تتعلق بأفضل أنواع زيت الزيتون اليوناني وأعلاها جودة
هل تعلم أن الكثير من زيت الزيتون الإيطالي ليس في الواقع من إيطاليا؟
كيف أصبح زيت الزيتون اليوناني ‘إيطالياً’؟’
منتجات زيت الزيتون اليونانية الحاصلة على شهادتي المنشأ المحمية (PDO) والمؤشر الجغرافي المحمي (PGI).
إنتاج واستهلاك زيت الزيتون في اليونان
أنواع أشجار الزيتون اليونانية - أنواع وأصناف أشجار الزيتون في اليونان
زيادة كبيرة في إنتاج زيت الزيتون في اليونان
زيت الزيتون في جزيرة كريت، اليونان
تاريخ شجرة الزيتون وزيت الزيتون في اليونان
لماذا يُعتبر زيت الزيتون اليوناني غذاءً ودواءً في آن واحد؟
5 + 3 أسباب تجعل زيت الزيتون اليوناني ثميناً للغاية
بيع زيت الزيتون بالجملة – موردو وموزعو زيت الزيتون بالجملة
زيت زيتون كريتي عضوي من كريتيدا - منتجون لمنتجات الطهي الكريتية الممتازة: يتم تصدير منتجاتنا الغذائية إلى أكثر من 40 دولة حول العالم منذ عام 1998 - انضم إلينا!
نحن شركة عائلية عريقة (تأسست عام ١٩١٢) متخصصة في إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز في جزيرة كريت اليونانية. يتم تصدير زيت الزيتون البكر الممتاز الكريتي ومنتجاتنا الغذائية الفاخرة إلى أكثر من ٤٠ دولة حول العالم عبر شبكة مختارة بعناية من الشركاء. تواصلوا معنا، وكونوا شركاءنا التجاريين المميزين! نوفر لكم زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي، وزيت الزيتون اليوناني، وخل البلسميك، ومنتجات غذائية فاخرة، جميعها من جزيرة كريت اليونانية.
