Dotarcie do greki: dlaczego Grecja to słowo, jeśli chodzi o oliwę z oliwek

(ŹRÓDŁO: The Independent UK – www.independent.co.uk)

Jeśli powiesz ludziom oliwki, oni powiedzą Grecja. Jeśli mówisz o oliwie z oliwek, mówią o Włoszech” – deklaruje autorka, dziennikarka i wszechstronna ekspertka Judy Ridgway. „Powodem tego są dwa słowa: dobry marketing”.

Odkąd my, Brytyjczycy, zaczęliśmy upodobać sobie to zielone złoto Morza Śródziemnego – już w XIX wieku – Włosi torowali drogę do tego, aby ich kraj w ogóle (a Toskania w szczególności) był uważany za miejsce dobrej oliwy z oliwek .

Butelki oliwy z oliwek wyglądały na drogie; etykiety szczyciły się herbami rodzinnymi.

„Brzmi to powierzchownie – i było powierzchowne, ale Grecy tak naprawdę nie połączyli tego z przodu opakowania” — mówi Charles Carey. „Nasze brytyjskie powiązania z Włochami i nasze historyczne zamiłowanie do tego kraju jako kraju sprawiły, że zawsze zakładaliśmy, że włoska oliwa z oliwek jest najlepsza”.

Założyciel i właściciel Oil Merchant w zachodnim Londynie, Carey mówi z własnego doświadczenia. Chociaż dzisiaj pozyskuje oliwę z oliwek z całego regionu Morza Śródziemnego, kiedy po raz pierwszy wyruszył na misję sprowadzenia doskonałej oliwy z oliwek do Londynu, początkowo kierował się do Toskanii.

W Grecji wszyscy używają oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, nawet do gotowania i pieczenia ciast i herbatników

Judy Ridgway

Myślisz, że Włochy mają najlepszą oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia? Pomyśl jeszcze raz – faktycznie importuje dużo oliwy z oliwek z Grecji, stwierdza Clare Finney. Ale dzięki lepszemu marketingowi i rozpowszechnianiu informacji, grecka oliwa z oliwek Extra Virgin jest wreszcie uznawana za swoją najwyższą jakość

Kilka lat później, mając w swoich zapasach oleje hiszpańskie i francuskie, a także oleje włoskie, zwrócił się do Grecji i próbował importować tutaj – „ale po prostu nie było na to rynku” – wspomina. Postrzeganie – jeśli w ogóle takie istniało – było takie, że grecki olej służy do gotowania. „Dopiero w ciągu ostatniego roku ludzie zaczęli patrzeć na grecką oliwę z oliwek z szacunkiem, na jaki zasługuje”.

Oczywiście Carey mówi tutaj dość mainstreamowo: jego klientami są Waitrose i Harvey Nichols. Na południe od Tamizy Marianna Kolokotroni od 2009 roku sprzedaje ekologiczną grecką oliwę z oliwek z jednego gospodarstwa na Borough Market w swoim sklepie Oliveology. Wielu jej klientów jest z nią od lat.

Mówi, że głównym powodem, dla którego ropa z jej ojczyzny nie jest szerzej znana, jest to, że do niedawna nie było jej zbyt wiele. „Eksportowaliśmy naszą oliwę z oliwek luzem do Włoch, gdzie była mieszana z innymi olejami europejskimi, butelkowana i sprzedawana jako oliwa włoska. Dla naszych rolników był to najłatwiejszy sposób na sprzedaż, więc większość ludzi tak właśnie robiła”. Nie mając ani zasobów, ani przedsiębiorczości swoich włoskich odpowiedników, tylko garstka greckich producentów oliwy z oliwek (wśród nich Kolokotroni) mogła sobie pozwolić na butelkowanie i sprzedaż własnej oliwy.

Szkoda, wyjaśnia Ridgway – ponieważ jeśli chodzi o jakość, grecka oliwa z oliwek zawsze była bardzo spójna. „Jestem tuż za pomysłem pójścia na grecką oliwę z oliwek. Nie ma reputacji ani pamięci włoskiej, ale może to oznaczać, że oferuje lepszy stosunek jakości do ceny” — kontynuuje.

Tak naprawdę nie można znaleźć oliwy z oliwek niższej jakości produkowanej przemysłowo – ponieważ krajobraz Grecji jest tak górzysty, że nie można ustawić dużych maszyn wokół gajów oliwnych

Judy Ridgway

Jest również wszechstronny, będąc „ogólnie mówiąc łagodniejszy i delikatniejszy w smaku”. Kolkotroni zgadza się: „Oczywiście jestem stronniczy, ponieważ jestem Grekiem i przyzwyczaiłem się do tego, z czym dorastałem – ale byłem na wielu targach i uważam, że greckie oliwy z oliwek są nieco łagodniejsze, nieco łatwiejsze -pójście. Uwielbiam włoski pieprz, ale prawdopodobnie użyłbym go bardziej do sałatek – podczas gdy grecką oliwą z oliwek można skropić wszystko”. Możesz – i robią to.

Z ponad 24 litrami oliwy z oliwek na mieszkańca rocznie, Grecy są zdecydowanie największymi konsumentami oliwy z oliwek na świecie. Są też największymi producentami oliwy z oliwek extra virgin: najwyższej klasy oliwy z oliwek, która musi być pozyskiwana w całości mechanicznie – czyli bez użycia jakichkolwiek rozpuszczalników – iw temperaturach, które nie obniżą jej jakości.

„W Grecji wszyscy używają extra virgin, nawet do gotowania i pieczenia ciast i herbatników”, kontynuuje Kolokotroni. „Tak naprawdę nie można znaleźć olejów niższej jakości produkowanych przemysłowo – ponieważ krajobraz Grecji jest tak górzysty, że wokół gajów oliwnych nie można ustawić dużych maszyn. Producenci nadal muszą zbierać i przetwarzać ręcznie: nie ma produkcji komercyjnej na dużą skalę, a to zapewnia lepszą jakość”.

 

Greece boasts the largest percentage of olive tree coverage per land area in the world

 

Smutek polega na tym, że przez dziesięciolecia tak wiele ręcznie zbieranej oliwy z oliwek trafiało do paneuropejskich mieszanek o różnych standardach, butelkowanych i sprzedawanych jako włoska oliwa z oliwek. Przepisy dotyczące etykietowania są dziś surowsze niż kiedyś, ale to nie powstrzymuje wielkich włoskich marek przed sprzedawaniem ropy, którą sprowadzają z różnych krajów, jako całkowicie własnej. Carey opisuje jednego, którego znalazł pewnego dnia: „Farchioni. Ulubiona oliwa Włochów, głosi napis z przodu. Ładne włoskie imię, Farchioni. Na odwrocie widnieje napis „ekstrakcja na zimno, produkcja Farchioni”. Dopiero poniżej widnieje napis „produkt Unii Europejskiej”. Prawdopodobnie jest to głównie język hiszpański.

Sprzedając takim wielkim markom, greccy producenci nigdy nie osiągnęliby dużych zysków – ani inwestując w doradztwo marketingowe, ani w lepszy sprzęt. Potem nastąpił kryzys finansowy w Grecji i podczas gdy wielki biznes upadał, oferta żywności i napojów w Grecji zaczęła się stopniowo poprawiać.

Kolokotroni wspomina, jak młodzi ludzie, którzy pracowali na stanowiskach umysłowych zrodzonych z przystąpienia Grecji do UE (i związanego z tym zastrzyku gotówki), wrócili na ziemię, gdy w mieście wyschły możliwości: „Oni przejęli winnic i gajów oliwnych swoich rodziców i dziadków, i zaczęli wkładać swoje pomysły i energię w odpowiednie pakowanie produktu oraz jego promocję i eksport”.

„Wnieśli swoje umiejętności bankowe, umiejętności marketingowe” – mówi Ridgway – a rzecz, która wcześniej utrudniała im zyski, konieczność ręcznego zbioru oliwek, zaczęła działać na ich korzyść, jako bogata i zróżnicowana oferta oliwek z jednej posiadłości oleje wyłoniły się z ruin ich gospodarki.

Dorastając w Grecji, oliwa z oliwek była po prostu oliwą z oliwek, mówi Jenny Pagoni, urodzona w Grecji fotografka i restauratorka. „Było wszędzie i było dobrej jakości, a my to przeoczyliśmy”. Dziś piękna kreteńska oliwa z oliwek z jednej posiadłości znajduje się w centrum menu Ampéli, greckiej restauracji, którą właśnie otworzyła przy londyńskiej Charlotte Street. W rzeczywistości Carey uważa, że Grecja jest obecnie jednym z największych producentów oliwy z oliwek z jednej odmiany i z jednego gospodarstwa – czyli oliwy z oliwek produkowanej przez jedną posiadłość lub z jednej odmiany oliwek z jednej posiadłości.

„Inne kraje mają tendencję do mieszania odmian. Ta, którą teraz importujemy i sprzedajemy, Lia, zdobyła nagrodę dla najlepszej jednoodmianowej oliwy z oliwek Extra Virgin w 2019 roku na targach Flos Olei”. Znajdziesz to w Waitrose – a jeśli szukasz dowodu na to, że Grecja ulepszyła swoją grę w zakresie projektowania i marketingu, to jest to. Wysoka, zgrabna butelka w greckim kolorze białym z delikatnymi złotymi literami ma cenę 18,50 funtów – najdroższa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia na półce, a jednak biorąc pod uwagę jej jakość (jest to jedyna pojedyncza posiadłość, jednoodmianowa tam) świetna wartość dla pieniędzy.

Po latach niewoli włoskiej, a następnie hiszpańskiej oliwy z oliwek, nawet nie-greccy szefowie kuchni zaczynają zwracać uwagę na przystępność cenową, jakość i wszechstronność płynnego greckiego złota. „Niedawno otrzymaliśmy bezpłatną próbkę greckiej oliwy z oliwek i tak nam się spodobała, że zacząłem ją kupować i używać do niektórych naszych dań z makaronu – nie mówcie Włochom!” śmieje się Ben Cooke z Little Gloster na wyspie Wight.

„Jest tańszy, a ten, który mamy, jest pięknie gładki i zrównoważony z pyszną maślaną kwasowością”. Tom Kemble, jego tytułowy Tom Kemble w The Pass w Sussex, jest kolejnym nawróconym: „Zaledwie kilka lat temu zacząłem pracować z greckimi oliwami z oliwek, a moją ulubioną jest nowa sezonowa oliwa z oliwek Koroneiki. Używam tego ponad wszystkim; sosy do chleba, sałatek, ryb i mięs. W restauracji właściwie łączymy ten rodzaj oliwy z oliwek w deserze, doprawiając twaróg cytrynowo-bazyliowy w towarzystwie czerwonych pomarańczy”.

Wymagający klienci szukający łatwego i przystępnego cenowo sposobu na wniesienie dodatkowego wymiaru smaku – a nawet piękna, ponieważ butelki oliwy z oliwek są jednymi z bardziej „eksponowanych” składników – do ich domów mogą zrobić coś gorszego niż pójść w ich ślady.

(ŹRÓDŁO: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

Sztuka robienia greckiej oliwy z oliwek – krótki film dokumentalny o greckiej oliwie z oliwek

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

Artykuły związane z najlepszą, najwyższej jakości oliwą z oliwek z Grecji

Czy wiesz, że dużo włoskiej oliwy z oliwek nie pochodzi z Włoch?

Jak grecka oliwa z oliwek staje się „włoska”

Greckie produkty z oliwy z oliwek ChNP i ChOG

Produkcja i konsumpcja oliwy z oliwek w Grecji

Odmiany greckich drzew oliwnych – Gatunki i odmiany drzew oliwnych w Grecji

Duży wzrost produkcji oliwy z oliwek w Grecji

Dieta kreteńska

Oliwa z oliwek na Krecie, Grecja

Historia drzewa oliwnego i oliwy z oliwek w Grecji

Dlaczego grecka oliwa z oliwek jest najlepsza na świecie – oliwa z oliwek to najwyższej jakości naturalny produkt Grecji od starożytności

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

Dlaczego grecka oliwa z oliwek to pożywienie i lekarstwo w jednym

5 + 3 powody, dla których grecka oliwa z oliwek jest tak cenna