그리스어로 가기: 올리브 오일에 관한 한 그리스가 단어인 이유

(원천: 인디펜던트 UK – www.independent.co.uk)

사람들에게 올리브라고 하면 그리스라고 합니다. 올리브 오일이라고 하면 그들은 이탈리아라고 말합니다. "그 이유는 좋은 마케팅이라는 두 단어 때문입니다."

우리 영국인들이 19세기 초에 지중해의 녹색 황금에 대한 취향을 개발하기 시작한 순간부터 이탈리아인들은 일반적으로 자국(특히 토스카나)이 좋은 올리브 오일의 장소로 간주될 수 있는 길을 닦았습니다. .

올리브 오일 병은 비싸 보였다. 레이블은 가문을 자랑했습니다.

Charles Carey는 "그것은 피상적으로 들리고 피상적이었지만 그리스인들은 패키징 전면에서 제대로 이해하지 못했습니다."라고 말합니다. "우리 영국과 이탈리아의 관계 및 국가로서 이탈리아에 대한 역사적인 애정은 우리가 항상 이탈리아 올리브 오일이 최고라고 생각했음을 의미했습니다."

서부 런던에 있는 Oil Merchant의 설립자이자 소유주인 Carey는 개인적인 경험을 통해 말합니다. 오늘날 그는 지중해 전역에서 올리브 오일을 공급받고 있지만, 고급 올리브 오일을 런던으로 가져오기 위한 탐구에 처음 착수했을 때 그가 처음 향했던 곳은 토스카나였습니다.

그리스에서는 모든 사람들이 케이크와 비스킷을 요리하고 굽는 데에도 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용합니다.

주디 리지웨이

이탈리아가 최고의 버진 올리브 오일을 가지고 있다고 생각하십니까? 다시 생각해 보세요. 실제로 그리스에서 많은 올리브 오일을 수입하고 있다고 Clare Finney는 말합니다. 그러나 더 나은 마케팅과 입소문으로 그리스 엑스트라 버진 올리브 오일은 마침내 우수한 품질을 인정받고 있습니다.

몇 년 후, 현재 그의 주식에는 이탈리아뿐만 아니라 스페인과 프랑스의 오일이 있었기 때문에 그는 그리스로 눈을 돌려 이곳으로 수입을 시도했습니다. "그러나 그것을 위한 시장이 없었습니다." 그리스 기름이 요리에 사용된다는 인식이 있었습니다. "지난 1년 정도에야 사람들이 그리스 올리브 오일에 합당한 존경을 표하기 시작했습니다."

물론 Carey는 여기에서 꽤 주류에 대해 이야기하고 있습니다. 그의 고객에는 Waitrose와 Harvey Nichols가 포함됩니다. 템즈 강 남쪽에 있는 Marianna Kolokotroni는 2009년부터 그녀의 상점 Oliveology에서 Borough Market의 유기농 단일 에스테이트 그리스 올리브 오일을 판매하고 있습니다. 그녀의 많은 고객은 수년 동안 그녀와 함께했습니다.

그녀의 고향의 석유가 더 널리 알려지지 않은 주된 이유는 최근까지 여분이 많지 않았기 때문이라고 그녀는 말합니다. “우리는 올리브 오일을 이탈리아에 대량으로 수출하고 있었는데, 그곳에서 올리브 오일을 다른 유럽 오일과 혼합하고 병에 담아 이탈리아 오일로 판매했습니다. 농부들이 가장 쉽게 판매할 수 있는 방법이었기 때문에 대부분의 사람들이 그렇게 했습니다.” 이탈리아 기업의 자원이나 사업 감각이 없는 상황에서 소수의 그리스 올리브 오일 생산업체(Kolokotroni's)만이 자체적으로 병에 담아 판매할 수 있었습니다.

그것은 부끄러운 일이라고 Ridgway는 설명합니다. 품질과 관련하여 그리스 올리브 오일은 항상 매우 일관성이 있기 때문입니다. “저는 그리스 올리브 오일을 사용하려는 아이디어 바로 뒤에 있습니다. 이탈리아의 명성이나 캐시는 없지만 비용 대비 더 나은 가치를 제공한다는 의미일 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

산업적으로 생산된 낮은 등급의 올리브 오일은 실제로 찾을 수 없습니다. 그리스의 지형이 너무 산이 많기 때문에 올리브 과수원 주변에 대형 기계를 설치할 수 없습니다.

주디 리지웨이

또한 다재다능하며 "일반적으로 맛이 더 부드럽고 더 섬세합니다". Kolkotroni는 다음과 같이 동의합니다. -가고 있다. 나는 이탈리아의 후추 맛을 좋아하지만 샐러드에 더 많이 사용할 것입니다. 반면 그리스 올리브 오일은 모든 것에 이슬비를 뿌릴 수 있습니다.” 당신은 할 수 있고 그들은 그렇게 합니다.

매년 1인당 24리터 이상의 올리브 오일을 사용하는 그리스인은 단연코 세계 최대의 올리브 오일 소비국입니다. 그들은 또한 엑스트라 버진 올리브 오일의 가장 큰 생산자입니다. 올리브 오일 분류의 최고 등급으로, 기계적인 방법으로, 즉 용매를 사용하지 않고 품질을 저하시키지 않는 온도에서 완전히 추출해야 합니다.

Kolokotroni는 “그리스에서는 모두가 엑스트라 버진을 사용합니다. 심지어 케이크와 비스킷을 굽고 요리할 때도 사용합니다.”라고 Kolokotroni는 말합니다. “산업적으로 생산된 낮은 등급의 오일은 실제로 찾을 수 없습니다. 그리스의 지형이 너무 산이 많아 올리브 과수원 주변에 큰 기계를 설치할 수 없기 때문입니다. 생산자는 여전히 손으로 선택하고 처리해야 합니다. 대규모 상업 생산이 없기 때문에 더 나은 품질을 얻을 수 있습니다.”

 

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슬픔은 수십 년 동안 손으로 수확한 이 올리브 오일의 상당 부분이 다양한 표준의 범유럽 블렌드가 되어 병에 담아 이탈리아 올리브 오일로 판매되었다는 것입니다. 오늘날의 라벨링 법은 이전보다 더 엄격하지만, 대형 이탈리아 브랜드가 다양한 국가에서 공급받은 오일을 완전히 자사 제품인 것처럼 속이는 것을 막을 수는 없습니다. Carey는 요 전에 찾은 것을 다음과 같이 설명합니다. “Farchioni. 이탈리아에서 가장 좋아하는 올리브 오일이라고 전면에 써있습니다. 좋은 이탈리아 이름, Farchioni. 뒷면에는 '차가운 추출, Farchioni 생산'이라고 쓰여 있습니다. 그 밑에만 '유럽 연합의 농산물'이라고 쓰여 있습니다. 아마도 대부분 스페인어 일 것입니다.”

이와 같은 거대한 브랜드에 판매하는 그리스 생산자들은 마케팅 조언이나 더 나은 장비에 투자하기 위해 결코 많은 이익을 얻지 못할 것입니다. 그런 다음 그리스 금융 위기가 닥쳤고 대기업이 허물어지는 동안 그리스의 음식과 음료 제공은 점차 개선되기 시작했습니다.

Kolokotroni는 그리스의 EU 가입(및 그에 따른 현금 주입)으로 인해 생겨난 사무직에서 일하던 젊은이들이 도시에서 기회가 줄어들자 어떻게 땅으로 돌아왔는지 회상합니다. 그들의 부모와 조부모님의 포도원과 올리브 과수원, 제품을 적절하게 포장하고 홍보하고 수출하는 데 그들의 아이디어와 에너지를 쏟기 시작했습니다.”

"그들은 은행 업무 기술과 마케팅 기술을 가져왔습니다."라고 Ridgway는 말합니다. 그리고 이전에는 수익을 저해했던 손으로 올리브를 수확해야 했던 것이 풍부하고 다양한 단일 에스테이트 올리브 제품으로 유리하게 작용하기 시작했습니다. 경제의 폐허에서 기름이 나왔습니다.

그리스 태생의 사진작가이자 식당가인 제니 파고니(Jenny Pagoni)는 그리스에서 자라면서 올리브 오일은 그저 올리브 오일일 뿐이라고 말했습니다. "그것은 어디에나 있었고 품질도 좋았지만 우리는 그것을 간과했습니다." 오늘날 그녀가 런던의 샬롯 스트리트에 문을 연 그리스 레스토랑인 Ampéli의 메뉴에는 아름다운 단일 부동산 크레탄산 올리브 오일이 있습니다. 실제로 Carey는 그리스가 이제 단일 품종 및 단일 에스테이트 올리브 오일의 가장 큰 생산국 중 하나라고 믿고 있습니다.

“다른 나라들은 품종을 혼합하는 경향이 있습니다. 현재 우리가 수입하여 판매하고 있는 Lia는 Flos Olei에서 2019 Best Extra Virgin Olive Oil Monovarietal Award를 수상했습니다.” Waitrose에서 찾을 수 있습니다. 그리스가 디자인 및 마케팅 게임을 향상했다는 증거를 찾고 있다면 이것이 바로 그것입니다. 순금 문자가 있는 그리스 조각상 흰색의 크고 매끈한 병은 £18.50의 가격표를 달고 있습니다. 이것은 선반에서 가장 비싼 엑스트라 버진 올리브 오일이지만 그 품질을 감안할 때(유일한 단일 에스테이트, 단일 변종) 큰 가치를 지닙니다. 돈을 위해.

수년 동안 이탈리아 올리브 오일과 스페인 올리브 오일에 사로잡힌 후 비 그리스 셰프들도 그리스 액상 금의 경제성, 품질 및 다재다능함에 주목하기 시작했습니다. "최근에 우리는 그리스 올리브 오일 무료 샘플을 받았는데 너무 좋아서 사서 파스타 요리에 사용하기 시작했습니다. 이탈리아인들에게 말하지 마세요!" Isle of Wight에 있는 Little Gloster의 Ben Cooke가 웃는다.

"저렴하고 우리가 가지고 있는 것은 아름답게 부드럽고 맛있는 버터 같은 산도와 균형을 이룹니다." Sussex에 있는 The Pass의 Tom Kemble에 있는 Tom Kemble과 같은 이름을 가진 Tom Kemble은 또 다른 개종자입니다. 나는 이것을 모든 것에 사용합니다. 드레싱 빵, 샐러드, 생선 및 고기. 식당에서 우리는 실제로 디저트에 이런 종류의 올리브 오일을 짝지어 레몬과 바질 커드에 블러드 오렌지를 곁들입니다.”

맛을 더할 수 있는 쉽고 저렴한 방법을 찾고 있는 안목 있는 고객은 – 그리고 실제로 아름다움, 올리브 오일 병은 더 많은 “보여주는” 재료 중 하나입니다 – 그들의 선례를 따르는 것보다 더 나쁠 수 있습니다.

(원천: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

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그리스 올리브 오일을 만드는 기술 – 그리스 올리브 오일에 대한 짧은 다큐멘터리

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

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