ग्रीक तक पहुंचना: जब जैतून के तेल की बात आती है तो ग्रीस शब्द क्यों इस्तेमाल किया जाता है

(स्रोत: द इंडिपेंडेंट यूके - www.independent.co.uk)

यदि आप लोगों को जैतून कहते हैं, तो वे ग्रीस कहते हैं। यदि आप जैतून का तेल कहते हैं, तो वे इटली कहते हैं,'' लेखक, पत्रकार और सर्वांगीण विशेषज्ञ जूडी रिडवे कहते हैं। "इसका कारण दो शब्द हैं: अच्छी मार्केटिंग।"

जिस क्षण से हम ब्रितानियों ने भूमध्य सागर के इस हरे सोने के प्रति रुचि विकसित करना शुरू किया - 19वीं शताब्दी की शुरुआत से ही - इटालियंस सामान्य रूप से अपने देश (और विशेष रूप से टस्कनी) को अच्छे जैतून के तेल का स्थान मानने का मार्ग प्रशस्त कर रहे थे। .

जैतून के तेल की बोतलें महँगी लग रही थीं; लेबलों में पारिवारिक शिखरों का दावा किया गया था।

चार्ल्स कैरी कहते हैं, "यह सतही लगता है - और यह सतही था, लेकिन यूनानियों ने वास्तव में इसे पैकेजिंग के मोर्चे पर एकजुट नहीं किया था।" "इटली के साथ हमारा ब्रिटिश संबंध और एक देश के रूप में इसके प्रति हमारे ऐतिहासिक प्रेम का मतलब है कि हमने हमेशा यह माना है कि इतालवी जैतून का तेल सबसे अच्छा है।"

पश्चिमी लंदन में ऑयल मर्चेंट के संस्थापक और मालिक, कैरी व्यक्तिगत अनुभव से बोलते हैं। हालाँकि आज वह भूमध्य सागर के पार से जैतून का तेल मंगवाते हैं, लेकिन जब उन्होंने पहली बार लंदन में बढ़िया जैतून का तेल लाने की अपनी खोज शुरू की तो सबसे पहले वह टस्कनी गए थे।

ग्रीस में, हर कोई अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करता है, यहां तक कि खाना पकाने और केक और बिस्कुट पकाने के लिए भी

जूडी रिडवे

क्या आपको लगता है कि इटली में सबसे अच्छा वर्जिन जैतून का तेल है? फिर से सोचें - यह वास्तव में ग्रीस से बहुत सारा जैतून का तेल आयात करता है, क्लेयर फिन्नी का मानना है। लेकिन बेहतर मार्केटिंग और प्रचार-प्रसार के साथ, ग्रीक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को आखिरकार इसकी बेहतर गुणवत्ता के लिए पहचाना जा रहा है

कुछ साल बाद, जब उनके स्टॉक में स्पेनिश और फ्रांसीसी तेल के साथ-साथ इतालवी भी था, उन्होंने ग्रीस का रुख किया और यहां आयात करने की कोशिश की - "लेकिन वहां इसके लिए बाजार ही नहीं था" वह याद करते हैं। धारणा - यदि कोई थी - तो यह थी कि ग्रीक तेल खाना पकाने के लिए था। "केवल पिछले वर्ष या उसके आसपास ही लोगों ने ग्रीक जैतून के तेल को उस सम्मान की दृष्टि से देखना शुरू किया है जिसका वह हकदार है।"

बेशक, कैरी यहां काफी मुख्यधारा की बात कर रहे हैं: उनके ग्राहकों में वेट्रोज़ और हार्वे निकोल्स शामिल हैं। टेम्स के दक्षिण में, मारियाना कोलोकोट्रोनी 2009 से अपनी दुकान ओलिवोलॉजी से बरो मार्केट में ऑर्गेनिक, सिंगल एस्टेट ग्रीक जैतून का तेल बेच रही है। उसके कई ग्राहक वर्षों से उसके साथ हैं।

वह कहती हैं कि उनकी मातृभूमि के तेल को अधिक व्यापक रूप से ज्ञात नहीं होने का मुख्य कारण यह है कि हाल तक इसमें ज्यादा कुछ नहीं किया गया था। “हम अपने जैतून के तेल को थोक में इटली में निर्यात कर रहे थे, जहाँ इसे अन्य यूरोपीय तेलों के साथ मिलाया जाता था, बोतलबंद किया जाता था और इतालवी तेल के रूप में बेचा जाता था। हमारे किसानों के लिए इसे बेचने का यह सबसे आसान तरीका था, इसलिए ज्यादातर लोग यही कर रहे थे।” अपने इतालवी समकक्षों के न तो संसाधनों और न ही व्यावसायिक कौशल के साथ, केवल मुट्ठी भर यूनानी जैतून तेल उत्पादक (उनमें से कोलोकोट्रोनी भी) अपनी खुद की बोतल बनाने और बेचने का जोखिम उठा सकते थे।

रिडवे बताते हैं कि यह शर्म की बात है - क्योंकि जब गुणवत्ता की बात आती है, तो ग्रीक जैतून का तेल हमेशा बहुत सुसंगत रहा है। “मैं ग्रीक जैतून का तेल लेने के विचार के पीछे हूँ। इसमें इतालवी जैसी प्रतिष्ठा या कैश नहीं है - लेकिन इसका मतलब यह हो सकता है कि यह पैसे के लिए बेहतर मूल्य प्रदान करता है, ”वह आगे कहती हैं।

आपको वास्तव में निम्न श्रेणी का औद्योगिक रूप से उत्पादित जैतून का तेल नहीं मिलेगा - क्योंकि ग्रीस का परिदृश्य इतना पहाड़ी है, आपको जैतून के पेड़ों के आसपास बड़ी मशीनें नहीं मिल सकती हैं

जूडी रिडवे

यह बहुमुखी भी है, "आम तौर पर स्वाद में हल्का और अधिक नाजुक" होता है। कोल्कोट्रोनी सहमत हैं: "मैं निश्चित रूप से पक्षपाती हूं, क्योंकि मैं ग्रीक हूं और मैं जिस चीज के साथ बड़ा हुआ हूं उसका आदी हूं - लेकिन मैं कई व्यापार मेलों में गया हूं, और मुझे ग्रीक जैतून का तेल थोड़ा चिकना, थोड़ा अधिक आसान लगता है -जा रहा है। मुझे इटालियन का मिर्चीपन पसंद है, लेकिन मैं शायद इसे सलाद के लिए अधिक उपयोग करूंगा - जबकि ग्रीक जैतून का तेल आप हर चीज पर छिड़क सकते हैं। आप कर सकते हैं - और वे करते हैं।

प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 24 लीटर से अधिक जैतून तेल के साथ, यूनानी अब तक दुनिया में जैतून तेल के सबसे बड़े उपभोक्ता हैं। वे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के सबसे बड़े उत्पादक भी हैं: जैतून का तेल वर्गीकरण का उच्चतम ग्रेड, जिसे पूरी तरह से यांत्रिक तरीकों से निकाला जाना चाहिए - यानी, किसी भी विलायक के उपयोग के बिना - और ऐसे तापमान के तहत जो इसकी गुणवत्ता को कम नहीं करेगा।

कोलोकोट्रोनी आगे कहते हैं, "ग्रीस में, हर कोई अतिरिक्त वर्जिन का उपयोग करता है, यहां तक कि खाना पकाने और केक और बिस्कुट पकाने के लिए भी।" “आपको वास्तव में निम्न श्रेणी के औद्योगिक रूप से उत्पादित तेल नहीं मिलेंगे - क्योंकि ग्रीस का परिदृश्य इतना पहाड़ी है, आपको जैतून के पेड़ों के आसपास बड़ी मशीनें नहीं मिल सकती हैं। उत्पादकों को अभी भी हाथ से चुनना और संसाधित करना पड़ता है: कोई बड़े पैमाने पर, व्यावसायिक उत्पादन नहीं होता है, और इससे बेहतर गुणवत्ता बनती है।

 

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दुख की बात यह है कि दशकों से हाथ से तैयार किए गए जैतून के तेल का बहुत सारा हिस्सा अलग-अलग मानकों के पैन-यूरोपीय मिश्रणों में जा रहा था, बोतलबंद किया गया और इतालवी जैतून तेल के रूप में बेचा गया। आज लेबलिंग कानून पहले की तुलना में अधिक सख्त हैं, लेकिन यह बड़े इतालवी ब्रांडों को विभिन्न देशों से प्राप्त तेल को पूरी तरह से अपना मानने से नहीं रोकता है। कैरी ने उस चीज़ का वर्णन किया जो उसे दूसरे दिन मिली थी: “फ़ार्चियोनी। इटली का पसंदीदा जैतून का तेल, यह सामने लिखा है। बढ़िया इटालियन नाम, फ़ार्चियोनी। पीछे लिखा है 'ठंडा निष्कर्षण, फार्चियोनी का उत्पादन'। उसके नीचे ही लिखा है 'यूरोपीय संघ की उपज'। यह संभवतः अधिकतर स्पैनिश है।''

इन जैसे बड़े ब्रांडों को बेचने से, ग्रीक उत्पादकों को कभी भी अधिक लाभ नहीं होने वाला था - या तो विपणन सलाह में निवेश करना या बेहतर उपकरणों में निवेश करना। फिर ग्रीक वित्तीय संकट आया और, जबकि बड़े व्यवसाय लड़खड़ा गए, ग्रीक की भोजन और पेय पेशकश में धीरे-धीरे सुधार होने लगा।

कोलोकोट्रोनी याद करते हैं कि कैसे युवा लोग जो ग्रीस के यूरोपीय संघ में शामिल होने (और उसके बाद नकद-इंजेक्शन लाए थे) से पैदा हुए सफेदपोश नौकरियों में काम कर रहे थे, क्योंकि शहर में अवसर सूख गए और वे वापस ज़मीन पर आ गए: “उन्होंने इस पर कब्ज़ा कर लिया उनके माता-पिता और दादा-दादी के अंगूर के बाग और जैतून के बगीचे, और उन्होंने अपने विचारों और अपनी ऊर्जा को उत्पाद की उचित पैकेजिंग करने और इसे बढ़ावा देने और निर्यात करने में लगाना शुरू कर दिया।

रिडवे कहते हैं, "वे अपने बैंकिंग कौशल, अपने विपणन कौशल लाए," और वह चीज जिसने पहले उनके मुनाफे में बाधा डाली थी, हाथ से जैतून की कटाई करना, एकल संपत्ति जैतून की एक समृद्ध और विविध पेशकश के रूप में उनके पक्ष में काम करना शुरू कर दिया। तेल उनकी अर्थव्यवस्था के खंडहरों से निकला।

ग्रीस में पले-बढ़े, जैतून का तेल सिर्फ जैतून का तेल था, ऐसा ग्रीक में जन्मी फ़ोटोग्राफ़र और रेस्टोररेटर जेनी पैगोनी का कहना है। "यह हर जगह था, और यह अच्छी गुणवत्ता वाला था, और हमने इसे अनदेखा कर दिया।" आज, एक सुंदर, एकल संपत्ति क्रेटन जैतून का तेल एम्पेली के मेनू के सामने और केंद्र में है, ग्रीक रेस्तरां जो उसने हाल ही में लंदन के चार्लोट स्ट्रीट पर खोला है। वास्तव में कैरी का मानना है कि ग्रीस अब सिंगल वैरिएटल और सिंगल एस्टेट जैतून के तेल के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है - यानी एक एस्टेट द्वारा उत्पादित जैतून का तेल, या एक ही एस्टेट से जैतून की एक किस्म से।

“अन्य देश विभिन्न किस्मों का मिश्रण करते हैं। जिसे हम अभी आयात और बेच रहे हैं, लिया ने फ्लोस ओलेई में 2019 का सर्वश्रेष्ठ एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मोनोवेरीटल पुरस्कार जीता। आप इसे वेट्रोज़ में पाएंगे - और यदि आप इस बात का प्रमाण ढूंढ रहे हैं कि ग्रीस ने अपने डिज़ाइन और मार्केटिंग गेम को आगे बढ़ाया है, तो यह यही है। बढ़िया सोने के अक्षरों के साथ ग्रीकियन मूर्ति सफेद रंग की एक लंबी, सुडौल बोतल की कीमत £ 18.50 है - शेल्फ पर सबसे महंगा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और फिर भी इसकी गुणवत्ता को देखते हुए (यह एकमात्र एकल संपत्ति है, वहां मोनोवेरिएटल है) बहुत मूल्यवान है पैसे के लिए।

वर्षों तक इटालियन और फिर स्पैनिश जैतून के तेल का आनंद लेने के बाद, गैर-ग्रीक शेफ भी ग्रीक के तरल सोने की सामर्थ्य, गुणवत्ता और बहुमुखी प्रतिभा पर ध्यान देना शुरू कर रहे हैं। "हाल ही में हमें ग्रीक जैतून के तेल का एक निःशुल्क नमूना भेजा गया था, और हमें यह इतना पसंद आया कि मैंने इसे खरीदना शुरू कर दिया है और इसे अपने कुछ पास्ता व्यंजनों पर उपयोग करना शुरू कर दिया है - इटालियंस को मत बताना!" आइल ऑफ वाइट पर लिटिल ग्लोस्टर के बेन कुक हंसते हैं।

"यह सस्ता है, और हमारे पास जो है वह स्वादिष्ट मक्खन जैसी अम्लता के साथ खूबसूरती से चिकना और संतुलित है।" ससेक्स में द पास में टॉम केम्बले के नाम से जाने जाने वाले टॉम केम्बले एक और रूपांतरित व्यक्ति हैं: “कुछ साल पहले ही मैंने ग्रीक जैतून के तेल के साथ काम करना शुरू किया था, और मेरा पसंदीदा नया सीज़न कोरोनिकी जैतून का तेल है। मैं इसका उपयोग हर चीज़ पर करता हूँ; ड्रेसिंग ब्रेड, सलाद, मछली और मांस। रेस्तरां में हम वास्तव में इस प्रकार के जैतून के तेल को एक मिठाई में मिलाते हैं, नींबू और तुलसी के दही को रक्त संतरे के साथ मिलाते हैं।

समझदार ग्राहक स्वाद का एक अतिरिक्त आयाम लाने के लिए एक आसान और किफायती तरीका ढूंढ रहे हैं - और वास्तव में सौंदर्य, जैतून का तेल की बोतलें "शो पर" सामग्री में से एक हैं - उनके घरों में उनके नेतृत्व का पालन करने से भी बदतर हो सकता है।

(स्रोत: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

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