Eljutás a göröghöz: Miért Görögország a szó, amikor az olívaolajról van szó?

(FORRÁS: The Independent UK – www.independent.co.uk)

Ha olajbogyót mond az embereknek, azt mondják Görögország. Ha azt mondják, hogy olívaolaj, akkor azt mondják, hogy Olaszország” – jelenti ki Judy Ridgway író, újságíró és sokoldalú szakértő. "Ennek oka két szó: jó marketing."

Attól a pillanattól kezdve, hogy mi, britek elkezdtük megérezni a Földközi-tenger e zöld aranyát – már a 19. században – az olaszok egyengették az utat általában véve országuk (és Toszkána különösen) számára, hogy a jó olívaolaj helyének tekintsék. .

Az olívaolajos üvegek drágának tűntek; a címkéken családi címerek pompáztak.

„Felületesnek hangzik – és felszínes is volt, de a görögök nem igazán találták ki a csomagolás frontján” – mondja Charles Carey. „A brit kapcsolatunk Olaszországgal és az ország iránti történelmi vonzalmunk azt jelentette, hogy mindig is azt hittük, hogy az olasz olívaolaj a legjobb.”

A nyugat-londoni olajkereskedő alapítója és tulajdonosa, Carey személyes tapasztalatból beszél. Bár manapság a Földközi-tenger túloldaláról szerzi be az olívaolajokat, amikor először indult el azon a törekvésen, hogy kiváló olívaolajat hozzon Londonba, eredetileg Toszkánába tartott.

Görögországban mindenki extra szűz olívaolajat használ, még sütemények és kekszek főzéséhez és sütéséhez is

Judy Ridgway

Szerinted Olaszországban van a legjobb szűz olívaolaj? Gondolja át újra – valójában sok olívaolajat importál Görögországból – állapítja meg Clare Finney. De a jobb marketingnek és a hírterjesztésnek köszönhetően a görög extraszűz olívaolajat végre elismerik kiváló minőségéről

Néhány évvel később a spanyol és francia olajok mellett az olaszok mellett Görögország felé fordult, és megpróbált ide importálni – „de egyszerűen nem volt rá piac” – emlékszik vissza. Az a felfogás – ha volt egyáltalán – az volt, hogy a görög olajat főzéshez használják. „Csak az elmúlt egy évben kezdtek az emberek azzal a tisztelettel nézni a görög olívaolajat, amelyet megérdemel.”

Természetesen Carey itt meglehetősen mainstreamről beszél: ügyfelei közé tartozik Waitrose és Harvey Nichols. A Temzétől délre Marianna Kolokotroni 2009 óta árul bio, egybirtokos görög olívaolajat a Borough Marketen az Oliveology üzletéből. Sok vásárlója évek óta vele van.

A fő ok, amiért hazája olaját nem ismerik szélesebb körben, az az, hogy a közelmúltig nem sok tartaléka volt. „Olívaolajunkat ömlesztve exportáltuk Olaszországba, ahol más európai olajokkal keverték, palackozták és olasz olajként adtuk el. Gazdáink számára ez volt a legegyszerűbb módja annak, hogy eladják, így a legtöbben ezt csinálták.” Olasz kollégáik erőforrásai és üzleti érzéke hiányában csak néhány görög olívaolaj-termelő (köztük a Kolokotroni is) engedheti meg magának, hogy sajátja palackozzon és eladjon.

Ami kár, magyarázza Ridgway – mert ami a minőséget illeti, a görög olívaolaj mindig is nagyon következetes volt. „Én vagyok az ötlet mögött, hogy a görög olívaolajat választom. Nem rendelkezik az olasz hírnevével vagy gyorsítótárával – de ez azt jelentheti, hogy jobb ár-érték arányt kínál” – folytatja.

A gyengébb minőségű, iparilag előállított olívaolajokat nem igazán találja – mivel Görögország tája annyira hegyes, nem lehet nagy gépeket beszerezni az olajfaligetek körül.

Judy Ridgway

Ezenkívül sokoldalú, mivel „általában enyhébb és finomabb ízű”. Kolkotroni egyetért: „Természetesen elfogult vagyok, mert görög vagyok, és hozzászoktam ahhoz, amivel felnőttem – de sok vásáron voltam, és a görög olívaolajokat valamivel finomabbnak és könnyebbnek találom. -haladó. Imádom az olasz borsosságát, de valószínűleg inkább salátához használnám – a görög olívaolajjal viszont mindent meg lehet csöpögtetni.” Megteheti – és megteszik.

Az egy főre jutó évi több mint 24 liter olívaolajjal a görögök messze a legnagyobb olívaolaj fogyasztók a világon. Ők a legnagyobb extra szűz olívaolaj gyártók is: a legmagasabb osztályozású olívaolaj, amelyet teljes egészében mechanikai úton – azaz oldószer használata nélkül – kell kivonni, és olyan hőmérsékleten, amely nem rontja a minőségét.

„Görögországban mindenki extra szűzet használ, még főzéshez, sütemények és kekszek sütéséhez is” – folytatja Kolokotroni. „Az alacsonyabb minőségű, iparilag előállított olajokat nem igazán találni – mivel Görögország tája annyira hegyes, hogy az olajfaligetek környékén nem lehet nagy gépeket kapni. A termelőknek továbbra is kézzel kell válogatniuk és feldolgozniuk: nincs nagyüzemi, kereskedelmi termelés, és ez jobb minőséget jelent.”

 

Görögország büszkélkedhet a világon a legnagyobb arányban az olajfákkal borított területre vetítve

 

A szomorúság az, hogy a kézzel szüretelt olívaolaj nagy része évtizedeken át különböző szabványoknak megfelelő páneurópai keverékekbe került, palackozva és olasz olívaolajként értékesítve. A címkézési törvények ma szigorúbbak, mint voltak, de ez nem akadályozza meg a nagy olasz márkákat abban, hogy a különféle országokból beszerzett olajat teljesen sajátjukként tekintsék át. Carey így írja le az egyiket, amelyet a minap talált: „Farchioni. Olaszország kedvenc olívaolaja – áll az elején. Szép olasz név, Farchioni. A hátoldalon az áll, hogy „hideg extrahálás, Farchioni termék”. Csak ez alatt olvasható az „Európai Unió terméke”. Valószínűleg főleg spanyol.”

Az ehhez hasonló hatalmas márkáknak értékesítve a görög gyártók soha nem tudtak sok profitot termelni – sem marketingtanácsadásba, sem jobb berendezésekbe fektetni. Aztán beütött a görög pénzügyi válság, és miközben a nagy üzletek tönkrementek, a görög étel- és italkínálat fokozatosan javulni kezdett.

Kolokotroni felidézi, hogyan tértek vissza a földre azok a fiatalok, akik Görögország EU-csatlakozása (és az azt követő készpénz-injekció) szülte fehérgalléros munkákat, amint a lehetőségek kiapadtak a városban: „Átvették a szüleik és nagyszüleik szőlőültetvényeit és olajfaligeteit, és elkezdték ötleteiket és energiájukat a termék megfelelő csomagolásába, promóciójába és exportálására fordítani.

„Hozták banki és marketingkészségeiket” – mondja Ridgway –, és az a dolog, ami korábban gátolta a profitjukat, hogy kézzel kellett szüretelniük az olajbogyót, az ő javukra kezdett működni, gazdag és változatos kínálatként az egybirtokos olajbogyóból. olajok kerültek elő gazdaságuk romjai közül.

Görögországban nőtt fel, az olívaolaj csak olívaolaj volt – mondja Jenny Pagoni, görög származású fotós és vendéglős. "Mindenhol ott volt, és jó minőségű volt, és valahogy figyelmen kívül hagytuk." Ma egy gyönyörű, egyedi krétai olívaolaj áll az Ampéli étlapjának középpontjában, a görög étteremben, amelyet nemrég nyitott meg a londoni Charlotte Streeten. Valójában Carey úgy véli, hogy Görögország jelenleg az egyik legnagyobb olívaolaj-termelője az egyfajta és az egybirtokos olívaolajnak – vagyis az olívaolajat, amelyet egy birtok, vagy egyetlen birtok egyfajta olívaolajából állítanak elő.

„Más országok hajlamosak a fajták keverésére. Az általunk importált és értékesített Lia 2019-ben elnyerte a legjobb extra szűz olívaolaj díjat a Flos Olei-n.” Waitrose-ban megtalálod – és ha bizonyítékot keresel arra, hogy Görögország továbbfejlesztette tervezési és marketinges játékát, ez az. Egy magas, formás, görög szoborfehér, finom aranybetűs palack ára 18,50 GBP – a legdrágább extra szűz olívaolaj a polcon, de minőségét tekintve (ez az egyetlen egyedi birtok, egyfajta egyfajta) értékes. pénzért.

Miután évekig az olasz, majd a spanyol olívaolajok hódítása után, még a nem görög szakácsok is kezdenek a görög folyékony arany megfizethetőségére, minőségére és sokoldalúságára figyelni. „Nemrég küldtek nekünk egy ingyenes mintát görög olívaolajból, és annyira megszerettük, hogy elkezdtem vásárolni, és néhány tésztaételünkhöz használni – ne mondják az olaszoknak!” – nevet Ben Cooke a Wight-szigeti Little Glosterből.

"Olcsóbb, és a nálunk lévő gyönyörűen sima és kiegyensúlyozott finom vajas savval." Tom Kemble, a sussexi The Pass-nál lévő Tom Kemble névadója, egy másik megtért: „Csak néhány éve kezdtem el görög olívaolajokkal dolgozni, és a kedvencem az új szezon Koroneiki olívaolaja. Ezt használom mindenre; kenyér, saláta, hal és hús öntete. Az étteremben ezt a fajta olívaolajat desszertbe párosítjuk, citromos és bazsalikomtúrót ízesítünk vérnarancs kíséretében.”

Azok az igényes vásárlók, akik egy egyszerű és megfizethető módot keresnek arra, hogy az ízek – és valóban a szépség, az olívaolajos palackok egyike a leglátványosabb összetevők közül – extra dimenziót vigyenek otthonukba, rosszabbul járhatnak, mint követik példájukat.

(FORRÁS: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

A görög olívaolaj készítésének művészete – rövid dokumentumfilm a görög olívaolajról

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

Cikkek a legjobb, kiváló minőségű görög olívaolajról

Tudtad, hogy sok olasz olívaolaj valójában nem Olaszországból származik?

Hogyan lesz a görög olívaolaj „olasz”

Görög OEM és OFJ olívaolaj termékek

Olívaolaj előállítása és fogyasztása Görögországban

Görög olajfafajták – Olajfafajták és -fajták Görögországban

Jelentős növekedés az olívaolaj termelésében Görögországban

A krétai diéta

Olívaolaj Krétán, Görögországban

Az olajfa és az olívaolaj története Görögországban

Miért a görög olívaolaj a legjobb a világon? Az olívaolaj az ókor óta Görögország legjobb minőségű természetes terméke

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

Miért élelmiszer és gyógyszer egyben a görög olívaolaj?

5 + 3 ok, amiért a görög olívaolaj olyan értékes