A ajunge la greacă: de ce Grecia este cuvântul când vine vorba de ulei de măsline

(SURSĂ: The Independent UK – www.independent.co.uk)

Dacă le spui oamenilor măsline, ei spun Grecia. Dacă spui ulei de măsline, ei spun Italia”, declară autoarea, jurnalistul și expertul global Judy Ridgway. „Motivul pentru asta sunt două cuvinte: marketing bun.”

Din momentul în care noi britanicii am început să dezvolte un gust pentru acest aur verde al Mediteranei – încă din secolul al XIX-lea – italienii au deschis calea pentru ca țara lor în general (și Toscana în special) să fie considerată locul pentru uleiul de măsline bun. .

Sticlele de ulei de măsline păreau scumpe; etichetele se lăudau cu stemele de familie.

„Sună superficial – și a fost superficial, dar grecii nu au înțeles cu adevărat totul în ceea ce privește ambalajul”, spune Charles Carey. „Legătura noastră britanică cu Italia și pasiunea noastră istorică pentru aceasta ca țară au însemnat că întotdeauna am presupus că uleiul de măsline italian este cel mai bun.”

Fondatorul și proprietarul Oil Merchant din vestul Londrei, Carey vorbește din experiență personală. Deși astăzi își aprovizionează uleiuri de măsline din întreaga Mediterană, când și-a început prima încercare de a aduce ulei de măsline fin la Londra, a fost inițial spre Toscana.

În Grecia, toată lumea folosește ulei de măsline extravirgin, chiar și pentru a găti și coace prăjituri și biscuiți

Judy Ridgway

Crezi că Italia are cel mai bun ulei de măsline virgin? Gândește-te din nou – de fapt importă mult ulei de măsline din Grecia, constată Clare Finney. Dar cu un marketing mai bun și o răspândire mai bună, uleiul de măsline extravirgin grecesc este în sfârșit recunoscut pentru calitatea sa superioară

Câțiva ani mai târziu, având acum uleiuri spaniole și franceze în stoc, precum și italiene, a apelat la Grecia și a încercat să importe aici – „dar pur și simplu nu era piață pentru asta”, își amintește el. Percepția – dacă a existat deloc – era că uleiul grecesc era pentru gătit. „Abia în ultimul an, oamenii au început să privească uleiul de măsline grecesc cu respectul pe care îl merită.”

Desigur, Carey vorbește destul de popular aici: clienții săi includ Waitrose și Harvey Nichols. La sud de Tamisa, Marianna Kolokotroni vinde ulei de măsline grecesc organic, de o singură proprietate, la Borough Market, de la magazinul ei Oliveology din 2009. Mulți dintre clienții ei sunt alături de ea de ani de zile.

Principalul motiv pentru care uleiul din patria ei nu este cunoscut mai pe scară largă, spune ea, este că nu a avut prea multe de rezervă până de curând. „Exportam uleiul nostru de măsline în Italia în vrac, unde era amestecat cu alte uleiuri europene, îmbuteliat și vândut ca ulei italian. A fost cel mai simplu mod pentru fermierii noștri de a-l vinde, așa că asta făceau majoritatea oamenilor.” Fără nici resursele, nici perspicacitatea în afaceri a omologilor lor italieni, doar o mână de producători greci de ulei de măsline (printre care Kolokotroni) și-au permis să-și îmbutelieze și să-și vândă al lor.

Ceea ce este păcat, explică Ridgway – pentru că, când vine vorba de calitate, uleiul de măsline grecesc a fost întotdeauna foarte consistent. „Sunt chiar în spatele ideii de a alege uleiul de măsline grecesc. Nu are reputația sau cache-ul italianului – dar asta poate însemna că oferă un raport calitate-preț mai bun”, continuă ea.

Nu prea găsești uleiuri de măsline de calitate inferioară produse industrial – pentru că peisajul Greciei este atât de muntos, încât nu poți obține mașini mari în jurul plantațiilor de măslini

Judy Ridgway

De asemenea, este versatil, fiind „în general mai blând și mai delicat la gust”. Kolkotroni este de acord: „Sunt părtinitoare, desigur, pentru că sunt grec și obișnuit cu ceea ce am crescut – dar am fost la multe târguri comerciale și mi se pare că uleiurile de măsline grecești sunt puțin mai netede, puțin mai ușoare. -merg. Îmi place piperitatea italiană, dar probabil că l-aș folosi mai mult pentru salată – în timp ce uleiul de măsline grecesc îl poți stropi peste tot.” Tu poți – și ei o fac.

Cu peste 24 de litri de ulei de măsline pe cap de locuitor, pe an, grecii sunt de departe cei mai mari consumatori de ulei de măsline din lume. Ei sunt, de asemenea, cei mai mari producători de ulei de măsline extravirgin: cel mai înalt grad de clasificare a uleiului de măsline, care trebuie extras în întregime prin mijloace mecanice – adică fără utilizarea niciunui solvenți – și la temperaturi care să nu-i degradeze calitatea.

„În Grecia, toată lumea folosește extra virgin, chiar și pentru a găti și coace prăjituri și biscuiți”, continuă Kolokotroni. „Nu prea găsești uleiuri de calitate inferioară produse industrial – pentru că peisajul Greciei este atât de muntos, încât nu poți obține mașini mari în jurul plantațiilor de măslini. Producătorii mai trebuie să aleagă și să prelucreze manual: nu există producție comercială la scară largă, iar asta înseamnă o calitate mai bună.”

 

Greece boasts the largest percentage of olive tree coverage per land area in the world

 

Tristețea este că timp de zeci de ani atât de mult din acest ulei de măsline recoltat manual a ajuns în amestecuri paneuropene de diferite standarde, îmbuteliat și vândut ca ulei de măsline italian. Legile de etichetare astăzi sunt mai stricte decât erau, dar asta nu împiedică marile mărci italiene să dea uleiul pe care l-au obținut dintr-o varietate de țări ca fiind în întregime al lor. Carey descrie una pe care a găsit-o zilele trecute: „Farchioni. Uleiul de măsline preferat al Italiei, scrie pe față. Frumos nume italian, Farchioni. Pe spate scrie „extracție la rece, produs de Farchioni”. Doar mai jos scrie „produs al Uniunii Europene”. Probabil că este în mare parte spaniolă.”

Vânzând unor mărci uriașe ca acestea, producătorii greci nu aveau să obțină niciodată profituri mari – fie pentru a investi în sfaturi de marketing, fie în echipamente mai bune. Apoi a lovit criza financiară greacă și, în timp ce marile afaceri s-au prăbușit, oferta de mâncare și băutură a Greciei a început să se îmbunătățească treptat.

Kolokotroni își amintește modul în care tinerii care lucrau la slujbele cu guler alb născuți în urma aderării Greciei la UE (și a injecției ulterioare de numerar pe care aceasta le-a adus) s-au întors pe pământ, pe măsură ce oportunitățile s-au secat în oraș: „Au preluat podgoriile și plantațiile de măslini ale părinților și bunicilor lor și au început să-și pună ideile și energia în ambalarea corectă a produsului, promovarea și exportul acestuia.”

„Ei și-au adus abilitățile bancare, abilitățile lor de marketing”, spune Ridgway – și lucrul care le împiedicase anterior profiturile, nevoia lor de a recolta măslinele manual, a început să lucreze în favoarea lor, ca o ofertă bogată și variată de măsline cu o singură proprietate. uleiurile au ieșit din ruinele economiei lor.

Crescând în Grecia, uleiul de măsline era doar ulei de măsline, spune Jenny Pagoni, fotograf și restaurator de origine grecească. „Era peste tot și era de bună calitate și am cam trecut cu vederea.” Astăzi, un frumos ulei de măsline cretan este în centrul meniului Ampéli, restaurantul grecesc pe care tocmai l-a deschis pe strada Charlotte din Londra. De fapt, Carey crede că Grecia este acum unul dintre cei mai mari producători de uleiuri de măsline pentru un singur soi și pentru un singur soi - adică ulei de măsline produs de o singură proprietate sau dintr-o varietate de măsline dintr-o singură proprietate.

„Alte țări tind să amestece soiuri. Cel pe care îl importăm și îl vindem acum, Lia, a câștigat premiul pentru cel mai bun ulei de măsline extravirgin monovarietal 2019 la Flos Olei.” Îl vei găsi în Waitrose – și dacă cauți dovezi că Grecia și-a îmbunătățit jocul de design și marketing, asta este. O sticlă înaltă și elegantă, în statuie grecească albă, cu inscripții de aur fin, are un preț de 18,50 GBP – cel mai scump ulei de măsline extravirgin de pe raft și totuși, având în vedere calitatea sa (este singura proprietate unică, monovarietală de acolo) o mare valoare. pentru bani.

După ce ani de zile au fost în robia uleiurilor de măsline italiene și apoi spaniole, chiar și bucătarii care nu sunt greci încep să se bucure de accesibilitatea, calitatea și versatilitatea aurului lichid grecesc. „Recent, ni s-a trimis o mostră gratuită de ulei de măsline grecesc și ne-a plăcut atât de mult încât am început să-l cumpăr și să-l folosesc pe unele dintre felurile noastre de paste – nu le spune italienilor!” râde Ben Cooke de la Little Gloster de pe Insula Wight.

„Este mai ieftin, iar cel pe care îl avem este frumos neted și echilibrat, cu o aciditate untoasă delicioasă.” Tom Kemble, al lui omonim la Tom Kemble at The Pass, în Sussex, este un alt convertit: „Abia acum câțiva ani am început să lucrez cu uleiuri de măsline grecești, iar preferatul meu este uleiul de măsline Koroneiki de sezon nou. Folosesc asta peste tot; dressing pâine, salate, pește și carne. În restaurant, de fapt, combinam acest tip de ulei de măsline într-un desert, condimentând un caș de lămâie și busuioc însoțit de portocale sanguine.”

Clienții pretențioși care caută o modalitate ușoară și accesibilă de a aduce o dimensiune suplimentară de aromă – și într-adevăr frumusețe, sticlele de ulei de măsline fiind unul dintre ingredientele mai „la vedere” care există – la casele lor ar putea face mai rău decât să le urmeze exemplul.

(SURSĂ: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

Arta de a face ulei de măsline grecesc – scurt documentar despre uleiul de măsline grecesc

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

Articole legate de cea mai bună calitate a uleiului de măsline din Grecia

Știați că o mulțime de ulei de măsline italian nu este de fapt din Italia?

Cum devine uleiul de măsline grecesc „italian”

Produse grecești din ulei de măsline DOP și IGP

Producția și consumul de ulei de măsline în Grecia

Soiuri de măslini grecești – Specii și soiuri de măslini din Grecia

Creștere mare a producției de ulei de măsline în Grecia

Dieta cretană

Ulei de măsline în Creta, Grecia

Istoria măslinului și a uleiului de măsline în Grecia

De ce uleiul de măsline grecesc este cel mai bun din lume - uleiul de măsline este produsul natural de cea mai bună calitate al Greciei încă din antichitate

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

De ce uleiul de măsline grecesc este un aliment și un medicament într-unul

5 + 3 motive pentru care uleiul de măsline grecesc este atât de prețios