Patekti į graikų kalbą: kodėl Graikija yra žodis, kai kalbama apie alyvuogių aliejų

(ŠALTINIS: The Independent UK – www.independent.co.uk)

Jei žmonėms sakote alyvuoges, jie sako Graikija. Jei sakote alyvuogių aliejus, jie sako, kad Italija“, – teigia autorė, žurnalistė ir visapusė ekspertė Judy Ridgway. „To priežastis yra du žodžiai: gera rinkodara.

Nuo to momento, kai mes, britai, pradėjome ugdyti šio žalio Viduržemio jūros aukso skonį – dar XIX amžiuje – italai darė kelią, kad jų šalis apskritai (ir ypač Toskana) būtų laikoma gero alyvuogių aliejaus vieta. .

Alyvuogių aliejaus buteliai atrodė brangūs; etiketėse puikavosi šeimos herbai.

„Tai skamba paviršutiniškai – ir buvo paviršutiniška, bet graikai to tikrai nesuderino pakuotės priekyje“, – sako Charlesas Carey. „Mūsų britų ryšys su Italija ir mūsų istorinis pomėgis jai kaip šaliai reiškė, kad visada manėme, kad itališkas alyvuogių aliejus yra geriausias.

Naftos prekybininko Vakarų Londone įkūrėjas ir savininkas Carey kalba iš asmeninės patirties. Nors šiandien jis tiekia alyvuogių aliejų iš visos Viduržemio jūros regiono, kai pirmą kartą ėmėsi siekio atgabenti puikaus alyvuogių aliejaus į Londoną, iš pradžių jis išvyko į Toskaną.

Graikijoje visi naudoja aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, net gamindami ir kepdami pyragus bei sausainius

Judy Ridgway

Manote, kad Italijoje yra geriausias pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus? Pagalvokite dar kartą – ji iš tikrųjų importuoja daug alyvuogių aliejaus iš Graikijos, nustato Clare Finney. Tačiau gerėjant rinkodarai ir skleidžiant žinias, graikiškas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus pagaliau buvo pripažintas dėl aukščiausios kokybės

Po kelerių metų, kai jo atsargose dabar yra ispaniški ir prancūziški aliejai, taip pat itališki, jis kreipėsi į Graikiją ir bandė importuoti į čia – „bet jam tiesiog nebuvo rinkos“, – prisimena jis. Suvokimas – jei toks iš viso buvo – buvo toks, kad graikiškas aliejus skirtas virti. „Tik praėjusiais metais žmonės pradėjo žiūrėti į graikišką alyvuogių aliejų su tokia pagarba, kokios jis nusipelno.

Žinoma, Carey čia kalba gana plačiai: jo klientai yra Waitrose ir Harvey Nichols. Į pietus nuo Temzės Marianna Kolokotroni nuo 2009 m. Borough turguje parduoda ekologišką graikišką alyvuogių aliejų iš savo parduotuvės Oliveology. Daugelis jos klientų su ja buvo daug metų.

Pagrindinė priežastis, dėl kurios jos tėvynės nafta nėra žinoma plačiau, anot jos, yra ta, kad iki šiol jos neturėjo daug atsargų. „Alyvuogių aliejų urmu eksportavome į Italiją, kur jis buvo maišomas su kitais Europos aliejais, išpilstomas į butelius ir parduodamas kaip itališkas aliejus. Mūsų ūkininkams tai buvo lengviausias būdas jį parduoti, todėl dauguma žmonių taip elgėsi. Neturėdami nei Italijos kolegų išteklių, nei verslo sumanumo, tik keli Graikijos alyvuogių aliejaus gamintojai (tarp jų ir „Kolokotroni“) galėjo sau leisti išpilstyti ir parduoti savąjį.

Gėda, aiškina Ridgway, nes kalbant apie kokybę, graikiškas alyvuogių aliejus visada buvo labai nuoseklus. „Aš esu už idėją rinktis graikišką alyvuogių aliejų. Ji neturi italų kalbos reputacijos ar talpyklos, bet tai gali reikšti, kad jis siūlo geresnį kainos ir kokybės santykį“, – tęsia ji.

Žemesnės kokybės pramoniniu būdu pagaminto alyvuogių aliejaus tikrai nerasite – kadangi Graikijos kraštovaizdis toks kalnuotas, alyvmedžių giraites negalite gabenti didelių mašinų.

Judy Ridgway

Jis taip pat yra universalus, nes yra „paprastai švelnesnis ir subtilesnio skonio“. Kolkotronis sutinka: „Žinoma, esu šališkas, nes esu graikas ir pripratęs prie to, su kuo užaugau, bet dalyvavau daugelyje mugių ir man atrodo, kad graikiški alyvuogių aliejai yra šiek tiek švelnesni ir lengvesni. -vyksta. Mėgstu italų pipiriškumą, bet tikriausiai labiau jį naudočiau salotoms – tuo tarpu graikišką alyvuogių aliejų galite apšlakstyti viską. Jūs galite – ir jie tai daro.

Vienam gyventojui per metus sunaudojama daugiau nei 24 litrai alyvuogių aliejaus, todėl graikai yra patys didžiausi alyvuogių aliejaus vartotojai pasaulyje. Jie taip pat yra didžiausi aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gamintojai: aukščiausios klasės alyvuogių aliejus, kuris turi būti išgaunamas tik mechaninėmis priemonėmis – tai yra, nenaudojant jokių tirpiklių – ir tokioje temperatūroje, kuri nepablogins jo kokybės.

„Graikijoje visi naudoja ypač gryną maistą, net gamindami ir kepdami pyragus bei sausainius“, – tęsia Kolokotroni. „Žemesnės kokybės pramoniniu būdu pagamintų aliejų tikrai nerasi – kadangi Graikijos kraštovaizdis toks kalnuotas, alyvmedžių giraites neapsikrausite didelių mašinų. Gamintojai vis tiek turi rinkti ir apdoroti rankomis: nėra didelio masto komercinės produkcijos, o tai užtikrina geresnę kokybę.

 

Graikija gali pasigirti didžiausia alyvmedžių aprėpties procentine dalimi viename žemės plote pasaulyje

 

Liūdna tai, kad dešimtmečius tiek daug šio rankomis surinkto alyvuogių aliejaus buvo išpilstoma į įvairių standartų europinius mišinius, išpilstoma į butelius ir parduodama kaip itališkas alyvuogių aliejus. Ženklinimo įstatymai šiandien yra griežtesni nei buvo, tačiau tai netrukdo dideliems Italijos prekių ženklams iš įvairių šalių gautą naftą laikyti visiškai savo. Carey aprašo vieną, kurį rado kitą dieną: „Farchioni. Mėgstamiausias Italijos alyvuogių aliejus, rašoma priekyje. Gražus itališkas vardas Farchioni. Galinėje pusėje parašyta „šaltasis ekstraktas, Farchioni produkcija“. Tik po juo parašyta „Europos Sąjungos produkcija“. Tai tikriausiai daugiausia ispanų.

Parduodami dideliems prekių ženklams, tokiems kaip šie, Graikijos gamintojai niekada nesiruošė gauti didelio pelno – nei investuoti į rinkodaros patarimus, nei į geresnę įrangą. Tada ištiko Graikijos finansų krizė ir, stambaus verslo žlugimo metu, Graikijos maisto ir gėrimų pasiūla pamažu pradėjo tobulėti.

Kolokotroni prisimena, kaip jaunuoliai, dirbę baltuosius darbus, atsiradusius dėl Graikijos įstojimo į ES (ir dėl to sekusios pinigų injekcijos), grįžo į žemę, mieste išsekus galimybėms: „Jie perėmė savo tėvų ir senelių vynuogynus ir alyvmedžių giraites ir pradėjo dėti savo idėjas bei energiją į tinkamą produkto pakavimą, reklamavimą ir eksportą.

„Jie atsinešė savo bankininkystės įgūdžius, rinkodaros įgūdžius“, – sako Ridgway, – ir tai, kas anksčiau trukdė jų pelnui, o alyvuogių derliaus nuėmimas rankomis, pradėjo veikti jų naudai, nes buvo gausus ir įvairus vienkartinių alyvuogių pasiūlymas. naftos atsirado iš jų ekonomikos griuvėsių.

Graikijoje užaugęs alyvuogių aliejus buvo tik alyvuogių aliejus, sako Jenny Pagoni, graikų kilmės fotografė ir restoranė. „Jo buvo visur, jis buvo geros kokybės, ir mes to tarsi nepastebėjome. Šiandien graikiško restorano „Ampéli“, kurį ji ką tik atidarė Londono Šarlotės gatvėje, priekyje ir centre yra gražus atskiras Kretos alyvuogių aliejus. Tiesą sakant, Carey mano, kad Graikija dabar yra viena didžiausių vienos veislės ir vienos rūšies alyvuogių aliejaus gamintojų – tai yra alyvuogių aliejus, pagamintas vienoje dvaro arba iš vienos alyvuogių veislės iš vieno dvaro.

„Kitos šalys linkusios derinti veisles. Lia, kurią dabar importuojame ir parduodame, laimėjo 2019 m. geriausio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus apdovanojimą „Flos Olei“. Jį rasite Waitrose – ir jei ieškote įrodymų, kad Graikija patobulino savo dizaino ir rinkodaros žaidimą, tai yra. Aukštas, dailus graikų statulos baltos spalvos buteliukas su aukso spalvos raidėmis kainuoja £18,50 – tai pats brangiausias aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus lentynoje, tačiau, atsižvelgiant į jo kokybę (tai yra vienintelis turtas, vienspalvis), jis yra labai vertingas. už pinigus.

Ilgus metus mėgaudamiesi itališku, o paskui ispanišku alyvuogių aliejumi, net ne graikų virtuvės šefai pradeda vertinti graikiško skystojo aukso prieinamumą, kokybę ir universalumą. „Neseniai mums buvo išsiųstas nemokamas graikiško alyvuogių aliejaus mėginys, ir mums jis taip patiko, kad pradėjau jį pirkti ir naudoti kai kuriems mūsų makaronų patiekalams – nesakyk italams! juokiasi Benas Cooke'as iš Mažojo Glosterio Vaito saloje.

„Jis pigesnis, o mūsų turimas yra gražiai glotnus ir subalansuotas su skania sviestine rūgštimi. Tomas Kembles, savo vardo vardu Tom Kemble at The Pass, Sasekse, yra dar vienas atsivertęs: „Tik prieš keletą metų pradėjau dirbti su graikišku alyvuogių aliejumi, o mano mėgstamiausias yra naujo sezono Koroneiki alyvuogių aliejus. Aš naudoju tai per viską; duonos, salotų, žuvies ir mėsos padažas. Restorane tokį alyvuogių aliejų dedame į desertą, pagardiname citrinų ir bazilikų varškę kartu su kraujo apelsinais.

Išrankūs klientai, ieškantys lengvo ir įperkamo būdo į savo namus įnešti papildomo skonio – ir iš tiesų grožio – alyvuogių aliejaus buteliukų yra vienas iš labiausiai „parodomų“ ingredientų, gali pasielgti blogiau nei sekti jų pavyzdžiu.

(ŠALTINIS: https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/getting-to-the-greek-why-greece-is-the-word-when-it-comes-to-olive-oil-a9370746.html)

– – –

Graikiško alyvuogių aliejaus gamybos menas – trumpas dokumentinis filmas apie graikų alyvuogių aliejų

https://youtu.be/FZDr9WKIBOo

Straipsniai, susiję su geriausiu, aukščiausios kokybės Graikijos alyvuogių aliejumi

Ar žinojote, kad daug itališko alyvuogių aliejaus iš tikrųjų nėra iš Italijos?

Kaip graikiškas alyvuogių aliejus tampa „itališku“

Graikiški SKVN ir SGN alyvuogių aliejaus produktai

Alyvuogių aliejaus gamyba ir vartojimas Graikijoje

Graikijos alyvmedžių veislės – alyvmedžių rūšys ir veislės Graikijoje

Didelis alyvuogių aliejaus gamybos padidėjimas Graikijoje

Kretos dieta

Alyvuogių aliejus Kretoje, Graikijoje

Alyvuogių medžio ir alyvuogių aliejaus istorija Graikijoje

Kodėl graikiškas alyvuogių aliejus yra geriausias pasaulyje – alyvuogių aliejus yra aukščiausios kokybės natūralus Graikijos produktas nuo antikos laikų

https://youtu.be/vXW6_ny4fz8

Kodėl graikiškas alyvuogių aliejus yra maistas ir vaistas viename

5 + 3 priežastys, kodėl graikiškas alyvuogių aliejus toks brangus