Ιστολόγιο
Γιατί η λέξη «Ελλάδα» είναι το κυρίαρχο στοιχείο στο ελαιόλαδο – Το ελληνικό ελαιόλαδο είναι το καλύτερο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στον κόσμο
Γνωριμία με την Ελλάδα: Γιατί η λέξη «Ελλάδα» είναι το κλειδί για το ελαιόλαδο
(ΠΗΓΗ: The Independent UK – www.independent.co.uk)
”Αν πεις ελιές στους ανθρώπους, λένε Ελλάδα. Αν πεις ελαιόλαδο, λένε Ιταλία“, δηλώνει η συγγραφέας, δημοσιογράφος και ειδικός σε όλα τα θέματα, Τζούντι Ρίτζγουεϊ. ”Ο λόγος γι' αυτό είναι δύο λέξεις: καλό μάρκετινγκ».”
Από τη στιγμή που εμείς οι Βρετανοί αρχίσαμε να αγαπάμε αυτό το πράσινο χρυσάφι της Μεσογείου – ήδη από τον 19ο αιώνα – οι Ιταλοί άνοιγαν το δρόμο ώστε η χώρα τους γενικότερα (και η Τοσκάνη ειδικότερα) να θεωρείται ο τόπος για καλό ελαιόλαδο.
Τα μπουκάλια ελαιολάδου φαίνονταν ακριβά· οι ετικέτες καυχιόντουσαν με οικογενειακά οικόσημα.
“Ακούγεται επιφανειακό - και ήταν επιφανειακό, αλλά οι Έλληνες δεν το είχαν πραγματικά συντονίσει στο μέτωπο της συσκευασίας”, λέει ο Charles Carey. “Η βρετανική μας σύνδεση με την Ιταλία και η ιστορική μας αγάπη για αυτήν ως χώρα σήμαινε ότι πάντα υποθέταμε ότι το ιταλικό ελαιόλαδο ήταν το καλύτερο”.”
Ο ιδρυτής και ιδιοκτήτης του Oil Merchant στο δυτικό Λονδίνο, ο Carey, μιλάει από προσωπική εμπειρία. Αν και σήμερα προμηθεύεται ελαιόλαδο από όλη τη Μεσόγειο, όταν ξεκίνησε την προσπάθειά του να φέρει εξαιρετικό ελαιόλαδο στο Λονδίνο, αρχικά κατευθύνθηκε προς την Τοσκάνη.
Στην Ελλάδα, όλοι χρησιμοποιούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ακόμη και για το μαγείρεμα και το ψήσιμο κέικ και μπισκότων.
Τζούντι Ρίτζγουεϊ
Πιστεύετε ότι η Ιταλία έχει το καλύτερο παρθένο ελαιόλαδο; Ξανασκεφτείτε το - στην πραγματικότητα εισάγει πολύ ελαιόλαδο από την Ελλάδα, διαπιστώνει η Clare Finney. Αλλά με καλύτερο μάρκετινγκ και διάδοση της πληροφορίας, το ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αναγνωρίζεται επιτέλους για την ανώτερη ποιότητά του.
Λίγα χρόνια αργότερα, έχοντας πλέον στο απόθεμά του ισπανικά και γαλλικά έλαια, καθώς και ιταλικά, στράφηκε στην Ελλάδα και προσπάθησε να τα εισάγει εδώ - “αλλά δεν υπήρχε αγορά για αυτό”, θυμάται. Η αντίληψη - αν υπήρχε καθόλου - ήταν ότι το ελληνικό λάδι ήταν για μαγείρεμα. “Μόνο τον τελευταίο χρόνο περίπου οι άνθρωποι άρχισαν να βλέπουν το ελληνικό ελαιόλαδο με τον σεβασμό που του αξίζει”.”
Φυσικά, ο Carey μιλάει αρκετά mainstream εδώ: στους πελάτες του περιλαμβάνονται οι Waitrose και Harvey Nichols. Νότια του Τάμεση, η Μαριάννα Κολοκοτρώνη πουλάει βιολογικό, ελληνικό ελαιόλαδο από μία μόνο ποικιλία στην Borough Market από το κατάστημά της Oliveology από το 2009. Πολλοί από τους πελάτες της είναι μαζί της εδώ και χρόνια.
Ο κύριος λόγος που το λάδι της πατρίδας της δεν είναι ευρύτερα γνωστό, λέει, είναι επειδή δεν είχε πολλά περισσεύματα μέχρι πρόσφατα. “Εξάγαμε το ελαιόλαδο μας στην Ιταλία χύμα, όπου αναμειγνυόταν με άλλα ευρωπαϊκά έλαια, εμφιαλωνόταν και πωλούνταν ως ιταλικό λάδι. Ήταν ο ευκολότερος τρόπος για τους αγρότες μας να το πουλήσουν, οπότε αυτό έκαναν οι περισσότεροι άνθρωποι”. Χωρίς τους πόρους ούτε την επιχειρηματική οξυδέρκεια των Ιταλών ομολόγων τους, μόνο μια χούφτα Έλληνες παραγωγοί ελαιολάδου (μεταξύ αυτών και του Κολοκοτρώνη) είχαν την οικονομική δυνατότητα να εμφιαλώνουν και να πουλάνε το δικό τους.
“Κάτι που είναι κρίμα”, εξηγεί η Ρίτζγουεϊ, «γιατί όσον αφορά την ποιότητα, το ελληνικό ελαιόλαδο ήταν πάντα πολύ σταθερό.» «Συμφωνώ απόλυτα με την ιδέα να επιλέξουμε το ελληνικό ελαιόλαδο. Δεν έχει τη φήμη ή την κρυψώνα του ιταλικού - αλλά αυτό μπορεί να σημαίνει ότι προσφέρει καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής», συνεχίζει.
Δεν βρίσκεις πραγματικά τα κατώτερης ποιότητας βιομηχανικά παραγόμενα ελαιόλαδα – επειδή το τοπίο της Ελλάδας είναι τόσο ορεινό, δεν μπορείς να βρεις μεγάλα μηχανήματα γύρω από τους ελαιώνες.Τζούντι Ρίτζγουεϊ
Είναι επίσης ευέλικτο, καθώς “γενικά μιλώντας είναι πιο ήπιο και πιο ντελικάτη στη γεύση”. Η Κολκοτρόνι συμφωνεί: “Είμαι προκατειλημμένος φυσικά, επειδή είμαι Έλληνας και έχω συνηθίσει σε αυτό με το οποίο μεγάλωσα - αλλά έχω πάει σε πολλές εμπορικές εκθέσεις και βρίσκω τα ελληνικά ελαιόλαδα λίγο πιο απαλά, λίγο πιο χαλαρά. Μου αρέσει η πιπεράτη γεύση της ιταλικής κουζίνας, αλλά μάλλον θα το χρησιμοποιούσα περισσότερο για σαλάτα - ενώ με το ελληνικό ελαιόλαδο μπορείς να το ρίξεις πάνω από τα πάντα”. Μπορείτε - και το κάνουν.
Με περισσότερα από 24 λίτρα ελαιολάδου ανά κάτοικο ετησίως, οι Έλληνες είναι μακράν οι μεγαλύτεροι καταναλωτές ελαιολάδου στον κόσμο. Είναι επίσης οι μεγαλύτεροι παραγωγοί εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου: της υψηλότερης κατηγορίας ελαιολάδου, το οποίο πρέπει να εκχυλίζεται εξ ολοκλήρου με μηχανικά μέσα - δηλαδή, χωρίς τη χρήση διαλυτών - και σε θερμοκρασίες που δεν θα υποβαθμίσουν την ποιότητά του.
“Στην Ελλάδα, όλοι χρησιμοποιούν έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ακόμη και για το μαγείρεμα και το ψήσιμο κέικ και μπισκότων”, συνεχίζει η Κολοκοτρώνη. “Δεν βρίσκεις πραγματικά βιομηχανικά παραγόμενα λάδια χαμηλότερης ποιότητας - επειδή το τοπίο της Ελλάδας είναι τόσο ορεινό, δεν μπορείς να βρεις μεγάλα μηχανήματα γύρω από τους ελαιώνες. Οι παραγωγοί πρέπει ακόμα να συλλέγουν και να επεξεργάζονται με το χέρι: δεν υπάρχει μεγάλης κλίμακας, εμπορική παραγωγή, και αυτό συμβάλλει στην καλύτερη ποιότητα”.”
Η Ελλάδα διαθέτει το μεγαλύτερο ποσοστό κάλυψης ελαιόδεντρων ανά έκταση γης στον κόσμο
Η λύπη είναι ότι για δεκαετίες τόσο μεγάλο μέρος αυτού του χειροποίητου ελαιολάδου κατέληγε σε πανευρωπαϊκά μείγματα διαφόρων προδιαγραφών, εμφιαλωνόταν και πωλούνταν ως ιταλικό ελαιόλαδο. Οι νόμοι περί επισήμανσης σήμερα είναι αυστηρότεροι από ό,τι ήταν, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τις μεγάλες ιταλικές μάρκες να παρουσιάζουν λάδι που έχουν προμηθευτεί από διάφορες χώρες ως εντελώς δικό τους. Ο Κάρεϊ περιγράφει ένα που βρήκε τις προάλλες: “Farchioni. Το αγαπημένο ελαιόλαδο της Ιταλίας‘, γράφει στο μπροστινό μέρος. Ωραίο ιταλικό όνομα, Farchioni. Στο πίσω μέρος γράφει ’κρύα έκθλιψη, προϊόν Farchioni‘. Μόνο από κάτω γράφει ’προϊόν της Ευρωπαϊκής Ένωσης”. Είναι πιθανώς κυρίως ισπανικό».”
Πωλώντας σε τεράστιες μάρκες όπως αυτές, οι Έλληνες παραγωγοί δεν επρόκειτο ποτέ να αποκομίσουν μεγάλο κέρδος – είτε επενδύοντας σε συμβουλές μάρκετινγκ είτε σε καλύτερο εξοπλισμό. Στη συνέχεια, χτύπησε η ελληνική χρηματοπιστωτική κρίση και, ενώ οι μεγάλες επιχειρήσεις κατέρρεαν, η προσφορά τροφίμων και ποτών στην Ελλάδα άρχισε σταδιακά να βελτιώνεται.
Η Κολοκοτρώνη θυμάται πώς οι νέοι που εργάζονταν σε υπαλληλικές θέσεις εργασίας που προέκυψαν από την ένταξη της Ελλάδας στην ΕΕ (και την επακόλουθη οικονομική ενίσχυση που έφερε) επέστρεψαν στη γη, καθώς οι ευκαιρίες στην πόλη στερεύτηκαν: “Ανέλαβαν τους αμπελώνες και τους ελαιώνες των γονιών και των παππούδων τους και άρχισαν να επενδύουν τις ιδέες και την ενέργειά τους στη σωστή συσκευασία του προϊόντος και στην προώθηση και εξαγωγή του”.”
“Έφεραν τις τραπεζικές τους δεξιότητες, τις δεξιότητές τους στο μάρκετινγκ”, λέει ο Ρίντγκγουεϊ - και αυτό που προηγουμένως εμπόδιζε τα κέρδη τους, η ανάγκη να μαζεύουν τις ελιές με το χέρι, άρχισε να λειτουργεί υπέρ τους, καθώς μια πλούσια και ποικίλη προσφορά ελαιολάδων από μονοκαλλιεργητικές καλλιέργειες αναδύθηκε από τα ερείπια της οικονομίας τους.
Μεγαλώνοντας στην Ελλάδα, το ελαιόλαδο ήταν απλώς ελαιόλαδο, λέει η Τζένη Παγώνη, ελληνικής καταγωγής φωτογράφος και εστιάτορας. “Υπήρχε παντού και ήταν καλής ποιότητας, και εμείς το παραβλέπαμε κάπως”. Σήμερα, ένα όμορφο, κρητικό ελαιόλαδο από μία μόνο ποικιλία βρίσκεται στο επίκεντρο του μενού του Ampéli, του ελληνικού εστιατορίου που μόλις άνοιξε στην οδό Charlotte του Λονδίνου. Στην πραγματικότητα, η Κάρεϊ πιστεύει ότι η Ελλάδα είναι πλέον ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς ελαιόλαδων από μία μόνο ποικιλία και από μία μόνο ποικιλία - δηλαδή ελαιόλαδο που παράγεται από ένα μόνο κτήμα ή από μία ποικιλία ελιάς από ένα μόνο κτήμα.
“Άλλες χώρες τείνουν να αναμειγνύουν ποικιλίες. Αυτό που εισάγουμε και πουλάμε τώρα, η Λία, κέρδισε το βραβείο Καλύτερου Μονοποικιλιακού Εξαιρετικά Παρθένου Ελαιόλαδου για το 2019 στο Flos Olei”. Θα το βρείτε στο Waitrose - και αν ψάχνετε για απόδειξη ότι η Ελλάδα έχει αναβαθμίσει το design και το marketing της, αυτή είναι. Ένα ψηλό, καλοσχηματισμένο μπουκάλι σε λευκό χρώμα με χρυσά γράμματα έχει τιμή 18,50 λίρες - το πιο ακριβό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο ράφι, και όμως δεδομένης της ποιότητάς του (είναι το μόνο μονοποικιλιακό ελαιόλαδο εκεί) εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής.
Μετά από χρόνια εθισμού στα ιταλικά και στη συνέχεια στα ισπανικά ελαιόλαδα, ακόμη και οι μη Έλληνες σεφ αρχίζουν να εκτιμούν την προσιτή τιμή, την ποιότητα και την ευελιξία του υγρού χρυσού της Ελλάδας. “Πρόσφατα μας έστειλαν ένα δωρεάν δείγμα ελληνικού ελαιολάδου και μας άρεσε τόσο πολύ που άρχισα να το αγοράζω και να το χρησιμοποιώ σε μερικά από τα ζυμαρικά μας - μην το πείτε στους Ιταλούς!”, γελάει ο Ben Cooke από το Little Gloster στη Νήσο Wight.
“Είναι φθηνότερο, και αυτό που έχουμε είναι όμορφα απαλό και ισορροπημένο με μια νόστιμη βουτυράτη οξύτητα”. Ο Tom Kemble, του ομώνυμου ελαιολάδου του στο Tom Kemble at The Pass, στο Sussex, είναι ένας άλλος που το υιοθέτησε: “Μόλις πριν από λίγα χρόνια άρχισα να δουλεύω με ελληνικά ελαιόλαδα, και το αγαπημένο μου είναι ένα κορωνέικο ελαιόλαδο νέας εποχής. Το χρησιμοποιώ πάνω από τα πάντα: γαρνίροντας ψωμί, σαλάτες, ψάρι και κρέας. Στο εστιατόριο συνδυάζουμε αυτό το είδος ελαιολάδου σε ένα επιδόρπιο, καρυκεύοντας ένα τυρί λεμονιού και βασιλικού συνοδευόμενο από αιματόπτερα”.”
Οι απαιτητικοί πελάτες που αναζητούν έναν εύκολο και οικονομικό τρόπο να φέρουν μια επιπλέον διάσταση γεύσης - και μάλιστα ομορφιάς, με τα μπουκάλια ελαιολάδου να είναι ένα από τα πιο “εκθεσιακά” συστατικά που υπάρχουν - στα σπίτια τους, ίσως να μην ακολουθήσουν το παράδειγμά τους.
– – –
Η τέχνη της παρασκευής ελληνικού ελαιολάδου – ντοκιμαντέρ μικρού μήκους για το ελληνικό ελαιόλαδο
Άρθρα σχετικά με την καλύτερη, κορυφαία ποιότητα ελαιολάδου της Ελλάδας
Γνωρίζατε ότι πολλά ιταλικά ελαιόλαδα δεν προέρχονται στην πραγματικότητα από την Ιταλία;
Πώς το ελληνικό ελαιόλαδο γίνεται ‘ιταλικό’
Ελληνικά προϊόντα ΠΟΠ και ΠΓΕ ελαιόλαδου
Παραγωγή και κατανάλωση ελαιολάδου στην Ελλάδα
Ελληνικές ποικιλίες ελιάς – Είδη και ποικιλίες ελιάς στην Ελλάδα
Μεγάλη αύξηση στην παραγωγή ελαιολάδου στην Ελλάδα
Ιστορία της ελιάς και του ελαιολάδου στην Ελλάδα
Γιατί το ελληνικό ελαιόλαδο είναι τρόφιμο και φάρμακο σε ένα
5 + 3 λόγοι για τους οποίους το ελληνικό ελαιόλαδο είναι τόσο πολύτιμο
Χονδρική πώληση ελαιολάδου – Προμηθευτές και διανομείς χονδρικής ελαιολάδου
CRITIDA BIO ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ – Παραγωγοί Κρητικών Προϊόντων Υψηλής Ποιότητας: Τα προϊόντα μας εξάγονται παγκοσμίως σε περισσότερες από 40 χώρες, από το 1998 – Ελάτε μαζί μας!
Είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση αιώνων (ιδρ. 1912) στην παραγωγή ελαιολάδου έξτρα παρθένου ελαιόλαδου (EVOO) στο νησί της ΚΡΗΤΗΣ στην ΕΛΛΑΔΑ. Το εξαιρετικό κρητικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τα προϊόντα μαγειρικής μας εξάγονται σε περισσότερες από 40 χώρες παγκοσμίως σε ένα προσεκτικά επιλεγμένο δίκτυο συνεργατών. ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΤΕ ΜΑΖΙ ΜΑΣ, ΓΙΝΕΤΕ Ο ΕΠΟΜΕΝΟΣ ΠΟΛΥΤΙΜΟΣ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ ΜΑΣ! για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) – Βιολογικό (Bio) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (Organic EVOO) – Ελληνικές επιτραπέζιες ελιές – Βαλσάμικο ξύδι – Ντελικατέσεν, όλα από την ΚΡΗΤΗ ΕΛΛΑΔΑ.
Ελάτε μαζί μας, γίνετε προμηθευτής / χονδρέμπορος ελαιολάδου!
