Đặc tính dầu ô liu – Thành phần dầu ô liu – Các loại dầu ô liu

Mặt trời, đá, hạn hán, sự im lặng và sự cô độc: đây là năm thành phần mà theo truyền thống dân gian, tạo nên môi trường sống lý tưởng cho cây ô liu. Chúng tôi trân trọng dầu ô liu nguyên chất vì những đặc tính dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe của nó. Các báo cáo của các nhà nghiên cứu cho thấy rằng dầu ô liu nguyên chất là loại chất béo ăn được dễ tiêu hóa nhất: nó giúp hấp thụ vitamin A, D và K; nó chứa cái gọi là axit thiết yếu mà cơ thể chúng ta không thể tự sản xuất được; nó làm chậm quá trình lão hóa; và nó giúp ích cho chức năng mật, gan và ruột. Dầu ô liu cũng được đánh giá cao về đặc tính ẩm thực cũng như các đặc tính cảm quan: hương vị (sapor), hương thơm (hương thơm) và màu sắc (màu sắc).

Khí hậu, đất đai, sự đa dạng của cây ô liu (giống) và thời gian thu hoạch ô liu tạo nên các đặc tính cảm quan khác nhau của các loại dầu ô liu khác nhau. Một số loại dầu ô liu nguyên chất nhất định là hỗn hợp của nhiều loại ô liu; các loại dầu ô liu khác được làm từ một giống (giống cây ô liu). Cộng đồng Châu Âu đưa ra các thông số sau:

• Dầu ô liu nguyên chất: có hương vị hoàn hảo và dầu ô liu chất lượng cao nhất; nó có xếp hạng cảm quan tối thiểu là 6,5 trên 10, độ axit thấp (1% hoặc ít hơn) và chưa được xử lý.
• Dầu ô liu: có chỉ số cảm quan tối thiểu là 5,5, độ axit tối đa là 2% và chưa được xử lý.
• Việc sản xuất tất cả các loại dầu ô liu khác đều liên quan đến việc xử lý.

Dầu ô liu nguyên chất được sản xuất ở hầu hết các vùng của Hy Lạp. Các nhà sản xuất hàng đầu là Đảo Crete, đảo Peloponnese, đảo Mytilene và đảo Chios. Ở Ý, Tuscany sản xuất nhiều loại dầu nguyên chất và dầu ô liu mà nhiều loại không giống nhau. Ở Umbria (Ý), nó được sản xuất rộng rãi đến mức khó có thể tưởng tượng được cảnh quan nếu không có nhiều cây ô liu. Apulia là nơi có 1/3 số cây ô liu ấn tượng của Ý. Vị trí hàng đầu là Puglia ở miền nam nước Ý.

Giá dầu ô liu nguyên chất rất khác nhau. Hai yếu tố có ảnh hưởng: ô liu được trồng ở đâu và phương pháp thu hoạch nào được thực hiện. Một số địa điểm mang lại thu hoạch bội thu hơn; do đó dầu ô liu của họ được bán với giá rẻ hơn. Cây ô liu trồng gần biển có thể cho năng suất gấp 20 lần so với cây trồng trong đất liền, ở những vùng đồi núi như Tuscany. Chính tại những khu vực không có biển này, môi trường sống của cây ô liu bị đẩy đến mức cực đoan; nếu điều kiện khắc nghiệt hơn một chút thì cây ô liu sẽ không thể tồn tại được. Dầu siêu nguyên chất được sản xuất từ những cây này có điểm cảm quan cao hơn.