คุณสมบัติของน้ำมันมะกอก ส่วนผสม และประเภทของน้ำมันมะกอก

บล็อกคุณสมบัติของน้ำมันมะกอก ส่วนผสม และประเภทของน้ำมันมะกอก
คุณสมบัติของน้ำมันมะกอก ส่วนผสมของน้ำมันมะกอก และประเภทของน้ำมันมะกอก
บล็อก

คุณสมบัติของน้ำมันมะกอก ส่วนผสม และประเภทของน้ำมันมะกอก

คุณสมบัติของน้ำมันมะกอก - ส่วนผสมของน้ำมันมะกอก - ประเภทน้ำมันมะกอก

ดวงอาทิตย์ หิน ความแห้งแล้ง ความเงียบ และความสันโดษ: ห้าส่วนผสมที่สร้างที่อยู่อาศัยในอุดมคติสำหรับต้นมะกอกตามประเพณีพื้นบ้าน เราให้ความสำคัญกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์ รายงานของนักวิจัยแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นไขมันที่ย่อยได้มากที่สุด โดยช่วยในการดูดซึมวิตามิน A, D และ K; มันมีกรดจำเป็นที่เรียกว่ากรดซึ่งร่างกายของเราเองไม่สามารถผลิตได้ มันชะลอกระบวนการชรา และช่วยการทำงานของน้ำดี ตับ และลำไส้ น้ำมันมะกอกยังมีคุณค่าในด้านคุณธรรมด้านการทำอาหารและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอีกด้วย เช่น รสชาติ (sapor) ช่อดอกไม้ (กลิ่นหอม) และสี (สี)

สภาพภูมิอากาศ ดิน ความหลากหลายของต้นมะกอก (พันธุ์) และเวลาเก็บเกี่ยวมะกอก ทำให้เกิดคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันของน้ำมันมะกอกแต่ละชนิด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บางชนิดเป็นส่วนผสมของมะกอกหลากหลายชนิด น้ำมันมะกอกอื่นๆ ทำจากพันธุ์เดียว (พันธุ์มะกอก) ประชาคมยุโรปให้พารามิเตอร์ต่อไปนี้:

  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์: มีรสชาติที่ลงตัวและเป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงสุด มีคะแนนทางประสาทสัมผัสขั้นต่ำที่ 6.5 จาก 10 มีความเป็นกรดต่ำ (1% หรือน้อยกว่า) และไม่ผ่านการบำบัด
  • น้ำมันมะกอก: มีคะแนนทางประสาทสัมผัสขั้นต่ำ 5,5 ความเป็นกรดสูงสุด 2% และไม่ผ่านการบำบัด
  • การผลิตน้ำมันมะกอกอื่นๆ ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการบำบัด

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถูกผลิตขึ้นในเกือบทุกภูมิภาคของกรีซ ผู้ผลิตชั้นนำได้แก่ เกาะครีต เกาะเพโลพอนนีส เกาะมิทิลีน และเกาะคิออส- ในอิตาลี ทัสคานีผลิตน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษและน้ำมันมะกอกหลายประเภท ซึ่งหลายชนิดไม่ได้มีความคล้ายคลึงกัน ในอุมเบรีย (อิตาลี) มีการผลิตกันอย่างแพร่หลายจนยากที่จะจินตนาการถึงภูมิประเทศที่ไม่มีต้นมะกอกมากมาย อาปูเลียเป็นบ้านของต้นมะกอกที่น่าประทับใจถึงหนึ่งในสามของอิตาลี ตำแหน่งสูงสุดคือ Puglia ทางตอนใต้ของอิตาลี

ราคาของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์นั้นแตกต่างกันมาก ปัจจัยสองประการมีอิทธิพล: สถานที่ปลูกมะกอกและวิธีการเก็บเกี่ยวที่ใช้ สถานที่บางแห่งให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์มากกว่า น้ำมันมะกอกจึงถูกขายในราคาที่ถูกลง ต้นมะกอกที่ปลูกใกล้ทะเลสามารถให้ผลได้มากกว่าต้นมะกอกที่ปลูกบนบกถึง 20 เท่า ในพื้นที่เนินเขา เช่น ทัสคานี ในพื้นที่ที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลเหล่านี้เองที่ทำให้แหล่งที่อยู่อาศัยของต้นมะกอกถูกผลักไปสู่จุดสูงสุด ถ้าสถานการณ์รุนแรงกว่านี้อีกหน่อย ต้นมะกอกก็คงไปไม่รอด น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษที่ผลิตจากต้นไม้เหล่านี้มีคะแนนทางประสาทสัมผัสสูงกว่า

ส่วนผสมน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีส่วนผสมอะไรบ้าง?  ส่วนประกอบสำคัญที่ออกฤทธิ์ของน้ำมันมะกอก ได้แก่ กรดโอเลอิก ส่วนประกอบฟีนอลิก และสควาลีน

น้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ประกอบด้วย กรดโอเลอิก (สูงถึง 83%) โดยมีกรดไขมันอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย รวมถึงกรดไลโนเลอิก (สูงถึง 21%) และกรดปาลมิติก (สูงถึง 20%) ประมาณ 98%–99% ของ EVOO – น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (ส่วนซาพอนิฟิเอเบิล) ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ในรูปของ MUFA ส่วนใหญ่ (กรดโอเลอิก) ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณมาก (ไลโนเลอิกและ α-ไลโนเลนิก) และปริมาณเล็กน้อยของ ไขมันอิ่มตัว (palmitic เท่ากับ 7,5%–20% และกรดสเตียริก 0,5%–5%)

เนื่องจากเป็นอาหารเด่นในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน (และ อาหารกรีก / เครตัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) และด้วยการวิจัยอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับองค์ประกอบไฟโตนิวเทรียนท์อันเป็นเอกลักษณ์ น้ำมันมะกอกจึงกลายเป็นน้ำมันทำอาหารในตำนานซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งหาได้ยากจากน้ำมันที่บริโภคได้ชนิดอื่น ในรายการไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีให้เลือกมากมาย ไม่มีสารอาหารประเภทใดในน้ำมันมะกอกที่มีความสำคัญมากกว่าสารอาหารดังกล่าว โพลีฟีนอล- ปริมาณโพลีฟีนอลในน้ำมันแสนอร่อยนี้น่าทึ่งมาก!

น้ำมันมะกอกมีปริมาณสูงมาก ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และมีวิตามินอีและเคในปริมาณที่พอเหมาะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งบางชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ผลมะกอกและน้ำมันมะกอกสกัดแบบบีบอัดมีประโยชน์ในการรักษาที่หลากหลาย นอกเหนือจากการประยุกต์ใช้ในอาหารในด้านโภชนาการของมนุษย์

รายการด้านล่างแสดงโพลีฟีนอลสำคัญบางส่วนที่พบในน้ำมันมะกอก จัดเรียงตามประเภทสารเคมี:

ฟีนอลอย่างง่าย แอนโทไซยานิดิน    
– ไทโรซอล – ไซยานิดิน    
– ไฮดรอกซีไทโรโซล – พีโอนิดิน    
เทอร์พีเนส ฟลาโวนอล    
– โอลิโรพีน – เควอซิติน    
– ลิกสโตรไซด์ – แกมเฟอรอล    
ฟลาโวน ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์    
– เอพิเจนิน – รูติน    
– ลูทีโอลิน ลิกแนน    
กรดไฮดรอกซีซินนามิก – ไพโนเรซินอล    
– กรดคาเฟอิก กรดไฮดรอกซีเบนโซอิก    
– กรดซินนามิก – กรดวานิลลา    
– กรดเฟอร์รูลิก – กรดเข็มฉีดยา    
– กรดคูมาริก      
ส่วนผสมน้ำมันมะกอก

โพลีฟีนอลส่วนใหญ่ในรายการนี้แสดงให้เห็นว่าทำงานได้ทั้งสองอย่าง สารต้านอนุมูลอิสระ และยังเป็น ต้านการอักเสบ สารอาหารในร่างกาย โพลีฟีนอลจำนวนมากและหลากหลายในน้ำมันมะกอกช่วยอธิบายคุณประโยชน์ด้านสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันปรุงอาหารชนิดนี้ 

องค์ประกอบทางเคมีที่แน่นอนของน้ำมันมะกอกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น พันธุ์มะกอก สภาพอากาศ และดินของสวนมะกอก สภาพการเจริญเติบโต วิธีการเก็บเกี่ยว และวิธีการแปรรูปสำหรับการสกัดน้ำมันมะกอกจากผลมะกอก

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนผสมของน้ำมันมะกอก องค์ประกอบทางเคมี และอื่นๆ...

ประเภทของน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกมีกี่ประเภท?

 

ประเภทของน้ำมันมะกอก:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นการสกัดครั้งแรกจากมะกอกและเป็นน้ำมันมะกอกเกรดสูงสุด มีข้อบกพร่องเป็นศูนย์และมีความเป็นกรดต่ำมากไม่เกิน 0,8% มีรสชาติที่เหนือกว่าและรสผลไม้เข้มข้น น้ำมันเวอร์จินและเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเหมาะที่สุดที่จะปรุงในสลัด ราดบนอาหาร (เช่น พาสต้า) และสำหรับจุ่มขนมปัง นอกจากนี้ยังเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดที่จะใช้ในสตูว์และหม้อปรุงอาหาร มันเพิ่มความกลมกลืนให้กับอาหาร
น้ำมันมะกอกออร์แกนิกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น Extra virgin olive oil from organic farming, free of chemical agents – extra virgin olive oil produced from olives that have been grown and harvested in an organic manner. The growing, harvesting, manufacturing and packaging has been reviewed by an accredited organic certifying agency, and they document that every step in the process has been up to par
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ต้องมีรสชาติดี มีคุณภาพต่ำกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อย มีข้อบกพร่องตั้งแต่ 0 ถึง 2,5 และมีความเป็นกรดน้อยกว่า 2% น้ำมันเวอร์จินและเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเหมาะที่สุดที่จะปรุงในสลัด ราดบนอาหาร (เช่น พาสต้า) และสำหรับจุ่มขนมปัง นอกจากนี้ยังเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดที่จะใช้ในสตูว์และหม้อปรุงอาหาร มันเพิ่มความกลมกลืนให้กับอาหาร
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา ข้อบกพร่อง 2,5 – 6 และมีความเป็นกรดไม่เกิน 3,3% เหมาะสำหรับทอดและอบด้วย
น้ำมันแลมปันเต้ มากกว่า 3,3% มีไว้สำหรับการกลั่นหรือใช้ทางเทคนิค และไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ใช้งานทางเทคนิคและไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
น้ำมันมะกอก นี่คือส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เพื่อเพิ่มรสชาติและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ความเป็นกรดไม่เกิน 1% น้ำมันเหล่านี้ทนความร้อนได้ดีและเหมาะสำหรับการทอดและอบด้วย
น้ำมันใส่ผมมะกอกดิบ มีไว้สำหรับการกลั่นเพื่อการบริโภคของมนุษย์หรือการใช้งานทางเทคนิค จะต้องมีความเป็นกรดน้อยกว่า 1,5%  
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันดิบที่ผ่านการกลั่นแล้ว เหมาะสำหรับทอดและอบด้วย
ประเภทของน้ำมันมะกอก

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันมะกอก / ส่วนผสมน้ำมันมะกอก

(น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีส่วนผสมอะไรบ้าง มีลักษณะทางเคมีของน้ำมันมะกอกอย่างไร? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )

สวนมะกอกกรีก
ขายส่งน้ำมันมะกอก - ผู้จำหน่ายและผู้จัดจำหน่ายขายส่งน้ำมันมะกอก

เราเป็นบริษัทครอบครัวที่ดำเนินกิจการมายาวนานหลายศตวรรษ (ประมาณปี 1912) ในการผลิตน้ำมันมะกอก EVOO บนเกาะครีตในกรีซ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเครตันระดับพรีเมียมและผลิตภัณฑ์อาหารปรุงอาหารของเราส่งออกไปยังกว่า 40 ประเทศทั่วโลกไปยังเครือข่ายพันธมิตรที่คัดเลือกมาอย่างดี ติดต่อเรา เป็นพันธมิตรทางธุรกิจที่มีคุณค่ารายต่อไปของเรา ! สำหรับน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (EVOO) - ออร์แกนิก (ชีวภาพ) น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (EVOO ออร์แกนิก) - มะกอกโต๊ะกรีก - น้ำส้มสายชูบัลซามิก - อาหารสำเร็จรูป ทั้งหมดมาจากครีต กรีซ

เข้าร่วมกับเราเป็นผู้จัดหา / ผู้ค้าส่งน้ำมันมะกอก!

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง

กลับไปด้านบน
ยินดีต้อนรับ

ติดต่อเรา

ติดตามและพูดคุยกับเรา

คุณสนใจในผลิตภัณฑ์ของเราหรือไม่?