Oljčno olje: Zelišča in aromatične sestavine, vmešane v EVOO, spreminjajo trg oljčnega olja

Zelišča in aromatične sestavine, vmešane v EVOO, spreminjajo trg oljčnega olja

Aromatizirana olja imajo dolgo zgodovino, saj so jih starodavne civilizacije uporabljale za različne namene. Danes trg aromatiziranega oljčnega olja doživlja močan zagon in naj bi se v naslednjem desetletju podvojil, kar je posledica preferenc potrošnikov po gurmanskih izdelkih in zdravstvenih koristi oljčnega olja. Vendar kritiki trdijo, da bi aromatizirano oljčno olje lahko ohranjalo napačne informacije o goljufijah in ponarejanju oljčnega olja.

Kot poroča oliveoiltimes.com v obsežnem članku, je Bog v hebrejskih spisih Mojzesu naročil, naj duhovnike mazili z olivnim oljem, aromatiziranim z miro in cimetom. Tudi stari Grki so svojim bogovom darovali aromatizirano olivno olje.

Molekularna analiza rimskih grobnic je tudi pokazala, da so pred kremacijo ali pokopom trupla premazali z olivnim oljem, prepojenim s cimetom, borovo smolo, kadilom ali miro.

Napovedana je znatna rast prodaje infuziranega oljčnega olja

Dve nedavni poročili napovedujeta, da se bo trg aromatiziranega oljčnega olja v naslednjem desetletju podvojil, in sicer z 1,29 milijarde dolarjev leta 2024 na 2,47 milijarde dolarjev do leta 2033.

Skupina za tržne raziskave Dataintelo je navedla naraščajočo preferenco potrošnikov za gurmanska hrana, vsestranske kulinarične uporabe aromatizirana olivna olja, in vse večja ozaveščenost o zdravstvenih koristih olivnega olja kot glavnih razlogov za priljubljenost aromatiziranega olivnega olja.

Za primerjavo, ločeni podatki napovedujejo, da bo celoten trg olivnega olja rasel počasneje, s 15,11 milijarde dolarjev leta 2024 na 19,77 milijarde dolarjev leta 2032.

Medtem ko mnogi proizvajalci vidijo aromatizirano oljčno olje kot način za diverzifikacijo svoje ponudbe izdelkov, drugi strokovnjaki skrbijo, da bi rastoči segment lahko potrošnikom preprečil, da bi se seznanili s številnimi naravnimi okusi. ekstra deviško oljčno olje.

“Veliko ljudi je še vedno treba izobraziti o olivnem olju,” je dejala Amy Riolo, samozvana navdušenka nad olivnim oljem, soavtorica knjige Olive Oil for Dummies in nagrajena kuharica.

“Ko predstavimo aromatizirano oljčno olje, ljudje pozabijo, kaj je ekstra deviško oljčno olje in kaj so polifenoli,” je dodala. “Še vedno ne bodo vedeli ničesar o tem, kaj naredi ekstra deviško oljčno olje kakovostno in o vseh različnih okusnih odtenkih, ki jih lahko dobite iz različnih sort.”

Aromatizirano oljčno olje: metode in postopki

Aromatizirano olivno olje je široka kategorija, ki zajema več proizvodnih metod, vključno z olji, aromatiziranimi z izvlečki, infuziranimi oljčnimi olji in tistimi, ki so narejena z mešanjem oljk z drugimi sestavinami.

Mešanje oliv z drugim sadjem ali zelišči je še posebej priljubljeno v južni Italiji, kjer olive mešajo s citrusi, kot so pomaranče in limone.

“Najboljše rezultate dosežete, če uporabite cel sadež, ne le lupine,” pravi Riolo. “Na ta način dobite sok in vse zdravstvene koristi sadja. To je najbolj iskren, intenziven okus, ki ostaja pristen.”

“Če pripravljam ribji recept, ki zahteva pomarančo ali limono, potem [mešanje olivnega olja z drugim sadjem] izloči sestavino, vendar vem, da še vedno dobim pravi okus sadja in oliv,” je dodala. “To je situacija, v kateri vsi pridobijo.”

“Postopek v kuhinji je zaradi tega hitrejši in lažji, zato si ga lahko upravičim,” je nadaljeval Riolo. “Če pa gre za umetno aromatizirano olivno olje z okusom limone, raje posebej dodam svežo limonino lupinico ali sok.”

Nevarnosti naravno aromatiziranega olivnega olja doma

Čeprav je treba sočasno predelana olja proizvajati v mlinu, anekdotski dokazi kažejo, da vse več ljudi doma izdeluje naravno aromatizirano oljčno olje z vkapanjem zelišč ali zelenjave.

Vendar pa je Amy Riolo opozorila, da je ta metoda lahko nevarna, če se izvede nepravilno. “Če zelišče pred uporabo ni bilo ustrezno predelano, oprano ali posušeno in preprosto ni bilo dano v steklenico z olivnim oljem, obstaja tveganje za določene bakterijske okužbe.”

Pustolovskim domačim kuharjem, ki pripravljajo naravno aromatizirano oljčno olje, svetuje, naj pred namakanjem zagotovijo, da so vse sestavine, ki gredo v olje, sterilizirane in suhe.

Poleg sočasno predelanih in infuziranih različic so na policah supermarketov pogosto najdena tudi oljčna olja, pomešana z aromatičnimi izvlečki.

Kritika

Nancy Harmon Jenkins, producentka in avtorica knjige The New Mediterranean Diet Cookbook, je zelo odkrita v svoji kritiki aromatiziranega olivnega olja.

“To je trik. Ni resnično. Igra na nevednost in tesnobo javnosti,” je dejala. “Ne maram okusa v svojem olivnem olju. Če želim okus limone v solati, ji dodam limonin sok.”

Harmon Jenkins je dodala, da je po njenih izkušnjah aromatizirano oljčno olje manj vsestransko za kuhanje kot ekstra deviško oljčno olje.

“Po mojih zelo omejenih izkušnjah okus hitro izgine in se ne vključi v izdelek,” poudarja in dodaja: “Če želite v jedi okus rožmarina, dodajte rožmarin, ne olivnega olja z okusom rožmarina.”

“Vem, da sem snob, ampak nekdo se mora postaviti za standarde,” je dejala.

Vprašanje imena

Kljub kritikam priljubljenost aromatiziranega olivnega olja še naprej narašča. Vendar pa se nadaljuje dolgotrajna razprava o nomenklaturi izdelka.

Po definiciji je oljčno olje katere koli kakovosti, vključno z ekstra deviškim, živilo iz ene same sestavine in ne sme vsebovati dodatkov. “Aromatiziranih olj ni mogoče šteti za oljčna olja” in jih ni mogoče označevati kot takih v skladu s pravili Mednarodni svet za oljke, je povedal nekdanji izvršni direktor Abdellatif Ghedira Časi olivnega olja leta 2018.

Nekateri kritiki trdijo, da ker je aromatizirano oljčno olje po definiciji ponarejeno – torej onesnaženo z dodajanjem tujih sestavin – njegovi proizvajalci morda širijo pogoste napačne informacije o goljufijah z oljčnim oljem.

Drugi članki, povezani z aromatiziranimi oljčnimi olji / infuziranimi oljčnimi olji:

Kako narediti infuzirano oljčno olje

Infuziran v primerjavi s taljenim EVOO: Kakšna je razlika?

Aromatiziranje ekstra deviškega oljčnega olja z eteričnimi olji aromatičnih in zdravilnih rastlin stabilizira sestavo oleinske kisline med fotooksidativnim stresom

Vrhunsko oljčno olje, delikatese s Krete, Grčija

Proizvodnja olivnega olja Delikatese – Veleprodaja

Veleprodaja olivnega olja – dobavitelji in distributerji olivnega olja na debelo

CRITIDA BIO KRETANSKO OLIVNO OLJE – Proizvajalci vrhunskih kretskih kulinaričnih izdelkov: Naše prehrambene izdelke IZVAŽAMO PO VSEM SVETU v več kot 40 držav, že od leta 1998 – Pridružite se nam!

Smo večstoletno družinsko podjetje (ustanovljeno leta 1912) za proizvodnjo oljčnega olja EVOO na otoku KRETA v GRČIJI. Naše vrhunsko kretsko ekstra deviško oljčno olje in kulinarični prehrambeni izdelki se izvažajo v več kot 40 držav po vsem svetu skrbno izbrani mreži partnerjev. KONTAKTIRAJTE NAS IN POSTANITE NAŠ NASLEDNJI CENJENI POSLOVNI PARTNER! za ekstra deviško oljčno olje (EVOO) – ekološko (bio) ekstra deviško oljčno olje (ekološki EVOO) – grške namizne olive – balzamični kis – delikatese, vse iz KRETE, GRČIJA

Pridružite se nam in postanite dobavitelj/trgovec na debelo z olivnim oljem!