Oljčno olje ni le zdrava maščoba, ampak tudi kompleksen in okusen izdelek. Organoleptične lastnosti oljčnega olja se nanašajo na njegove senzorične lastnosti, vključno z okusom, aromo in teksturo. Razumevanje teh lastnosti lahko potrošnikom pomaga pri ozaveščeni odločitvi o kakovosti in primernosti oljčnega olja za različne namene.

1. barva: Oljčno olje je lahko svetlo zeleno (ekstra deviško) ali zlato rumeno (rafinirano), odvisno od sorte uporabljenih oljk in proizvodnega procesa. Barva ne nakazuje kakovosti ali okusa olja, nekateri pa imajo raje zeleno barvo zaradi njene svežine in intenzivnosti.

2. Jasnost: Oljčno olje mora biti bistro in brez usedlin ali motnosti, ki lahko kažejo na prisotnost nečistoč ali napak. Nekatera oljčna olja imajo lahko rahlo meglico zaradi naravnih delcev, vendar to ni razlog za skrb, če se sčasoma usede.

3. Dišava: Aroma oljčnega olja se lahko zelo razlikuje glede na dejavnike, kot so sorta uporabljenih oljk (npr. sadne ali cvetlične), zrelost ob obiranju (npr. zelene ali zrele), način predelave (npr. hladno stiskano ali segreto), skladiščenje. pogojih (npr. svetlo ali temno) itd. Nekatere pogoste arome vključujejo travnato (zeleno), sadno (zrelo), cvetlično (nežno), zeliščno (poprovo) in grenko (oster).

4. Okusite: Okus oljčnega olja se lahko zelo razlikuje, od blagega in maslenega do drznega in ostrega. Nekateri pogosti okusi so saden (sladek), grenak (začinjen) in oster (poper). Ravnovesje in intenzivnost teh okusov se lahko spreminjata tudi glede na specifične lastnosti oljk in proizvodni proces.

5. Tekstura: Oljčno olje ima gladko in žametno teksturo, z rahlo viskoznostjo, ki se spreminja glede na kislost in vsebnost polifenolov. Nekateri imajo raje gostejšo in robustnejšo teksturo, drugi pa lažjo in bolj občutljivo teksturo.

6. Kislost: Kislost oljčnega olja se meri kot oleinska kislina, ki je zdrava enkrat nenasičena maščobna kislina. Nižja kot je kislost, večja je kakovost in svežina olja. Ekstra deviško oljčno olje naj ima kislost manjšo od 0,8%, medtem ko ima lahko rafinirano oljčno olje višjo kislost zaradi dodajanja rafiniranih olj.

7. Polifenoli: Polifenoli so antioksidativne spojine, ki dajejo oljčnemu olju zdravstvene koristi ter prispevajo k njegovemu okusu in aromi. Višja kot je vsebnost polifenola, bolj je olje stabilno in odporno proti oksidaciji. Nekateri pogosti polifenoli v oljčnem olju vključujejo oleokantal, oleacein in ligstrozid.

Če povzamemo, organoleptične lastnosti oljčnega olja so kompleksne in večplastne ter odražajo sorto uporabljenih oljk, proizvodni proces ter pogoje shranjevanja in ravnanja. Z razumevanjem teh lastnosti se lahko potrošniki ozaveščeno odločajo o kakovosti, okusu in primernosti oljčnega olja za različne namene, od kuhanja in pečenja do namakanja in polivanja.