Właściwości oliwy z oliwek, składniki i rodzaje oliwy z oliwek
Właściwości oliwy z oliwek - Składniki oliwy z oliwek - Rodzaje oliwy z oliwek
Słońce, kamień, susza, cisza i samotność: to pięć składników, które według tradycji ludowych tworzą idealne siedlisko dla drzewa oliwnego. Cenimy oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia ze względu na jej wartości odżywcze i lecznicze. Z raportów naukowców wynika, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najlepiej przyswajalnym spośród jadalnych tłuszczów: pomaga przyswajać witaminy A, D i K; zawiera tzw. niezbędne kwasy, których nasz organizm nie jest w stanie wytworzyć; spowalnia proces starzenia; i pomaga w funkcjonowaniu żółci, wątroby i jelit. Oliwę ceni się także ze względu na walory kulinarne i właściwości organoleptyczne: smak (sapor), bukiet (aromat) i kolor (kolor).
Klimat, gleba, odmiana drzewa oliwnego (odmiana) i czas zbioru oliwek odpowiadają za różne właściwości organoleptyczne różnych oliw z oliwek. Niektóre oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia są mieszankami odmian oliwek; inne oliwy z oliwek produkowane są z jednej odmiany (odmiany drzewa oliwnego). Wspólnota Europejska podaje następujące parametry:
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: ma doskonały smak i jest najwyższej jakości oliwą z oliwek; ma minimalną ocenę organoleptyczną 6,5 na 10, niską kwasowość (1% lub mniej) i nie jest poddawane obróbce.
- Oliwa z oliwek: ma minimalną ocenę organoleptyczną 5,5, maksymalną kwasowość 2% i nie jest poddawane obróbce.
- Produkcja wszystkich pozostałych rodzajów oliwy z oliwek obejmuje obróbkę.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest produkowana w prawie wszystkich regionach Grecji. Wiodącymi producentami są Kreta, Peloponez, Mitylena i Chios. We Włoszech Toskania produkuje asortyment oliwy z pierwszego tłoczenia i oliwy z oliwek, z których wiele nie jest do siebie podobnych. W Umbrii (Włochy) jest uprawiana na tak szeroką skalę, że trudno wyobrazić sobie krajobraz bez obfitości drzew oliwnych. W Apulii rośnie imponująca jedna trzecia włoskich drzew oliwnych. Najlepsza lokalizacja to Apulia na południu Włoch.
Ceny oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia są bardzo zróżnicowane. Wpływ mają dwa czynniki: miejsce uprawy oliwek i stosowane metody zbioru. W niektórych lokalizacjach można uzyskać obfitsze zbiory; w związku z tym ich oliwa z oliwek jest sprzedawana taniej. Drzewa oliwne posadzone w pobliżu morza mogą wydać do 20 razy więcej owoców niż te posadzone w głębi lądu, na pagórkowatych obszarach, takich jak Toskania. To właśnie na tych śródlądowych obszarach siedliska drzew oliwnych są maksymalnie zepchnięte; gdyby warunki były choć odrobinę surowsze, drzewa oliwne nie przetrwałyby. Oleje z pierwszego tłoczenia produkowane z tych drzew mają wyższe wyniki organoleptyczne.
Składniki oliwy z oliwek
Jakie są składniki czystej oliwy z oliwek? Do głównych składników aktywnych oliwy z oliwek zalicza się kwas oleinowy, składniki fenolowe i skwalen.
Oliwa z oliwek składa się głównie z kwas oleinowy (do 83%), z mniejszymi ilościami innych kwasów tłuszczowych, w tym kwasu linolowego (do 21%) i kwasu palmitynowego (do 20%). W przybliżeniu 98%–99% EVOO – oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (frakcja zmydlająca się) składa się z trójglicerydów, głównie w postaci MUFA (kwasu oleinowego), znacznych ilości tłuszczów wielonienasyconych (linolowego i α-linolenowego) oraz niewielkich ilości tłuszcze nasycone (palmitynowy 7,5%–20% i kwas stearynowy 0,5%–5%).
Dzięki statusowi głównego pożywienia w diecie śródziemnomorskiej (i Dieta grecka/kreteńska w szczególności), a dzięki szeroko zakrojonym badaniom nad jej unikalnym składem fitoskładników, oliwa z oliwek stała się legendarnym olejem kulinarnym, którego właściwości zdrowotne są bardzo trudne do dorównania innym olejom jadalnym. Na obszernej liście fitoskładników żadna kategoria składników odżywczych oliwy z oliwek nie jest ważniejsza od jej polifenole. Zawartość polifenoli w tym pysznym oleju jest naprawdę niesamowita!
Oliwa z oliwek ma bardzo wysoką zawartość tłuszcze jednonienasycone i zawiera niewielką ilość witamin E i K. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również bogata w przeciwutleniacze, z których niektóre mają ogromne korzyści zdrowotne. Owoce oliwek i oliwa z oliwek wyciskana metodą tłoczenia mają obok zastosowań kulinarnych szerokie zastosowanie lecznicze w żywieniu człowieka.
Poniższa lista przedstawia niektóre kluczowe polifenole występujące w oliwie z oliwek, uporządkowane według kategorii chemicznej:
| Proste fenole | Antocyjanidyny | ||
| – tyrozol | – cyjanidyny | ||
| – hydroksytyrozol | – peonidyny | ||
| Terpeny | Flawonole | ||
| – oleuropeina | – kwercetyna | ||
| – ligstrozyd | – kemferol | ||
| Flawony | Glikozydy flawonoidowe | ||
| – apigenina | – rutyna | ||
| – luteolina | lignany | ||
| Kwasy hydroksycynamonowe | – pinorezynol | ||
| – kwas kawowy | Kwasy hydroksybenzoesowe | ||
| – kwas cynamonowy | – kwas wanilinowy | ||
| – Kwas ferulowy | – kwas syryngowy | ||
| – kwas kumarowy |
Wykazano, że większość polifenoli z tej listy działa zarówno jako przeciwutleniacze a także jako przeciwzapalny składników odżywczych w organizmie. Już sama liczba i różnorodność polifenoli w oliwie z oliwek pomaga wyjaśnić wyjątkowe korzyści zdrowotne tej oliwy kulinarnej.
Dokładny skład chemiczny oliwy z oliwek może się różnić w zależności od czynników takich jak odmiana oliwek, klimat i gleba gaju oliwnego, warunki uprawy, metody zbiorów i metody przetwarzania stosowane w celu ekstrakcji oliwy z oliwek z owoców oliwek.
Rodzaje oliwy z oliwek
Jakie są rodzaje oliwy z oliwek?
Rodzaje oliwy z oliwek:
| Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia | Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to pierwsze tłoczenie oliwek i najwyższej jakości oliwa z oliwek. Ma zero defektów i wyjątkowo niską kwasowość nie większą niż 0,8%. Ma doskonały smak i bogaty, owocowy aromat. | Oleje z pierwszego tłoczenia i extra virgin najlepiej smakują na surowo w sałatkach, skropione potrawami (takimi jak makaron) i do maczania pieczywa. Jest to również najlepszy olej do gulaszu i zapiekanek. Dodaje potrawom harmonii. |
| Organiczna oliwa z oliwek extra virgin | Extra virgin olive oil from organic farming, free of chemical agents – extra virgin olive oil produced from olives that have been grown and harvested in an organic manner. The growing, harvesting, manufacturing and packaging has been reviewed by an accredited organic certifying agency, and they document that every step in the process has been up to par | |
| Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia | Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia musi mieć dobry smak. Ma nieco niższą jakość niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia; ma defekty od 0 do 2,5 i kwasowość poniżej 2%. | Oleje z pierwszego tłoczenia i extra virgin najlepiej smakują na surowo w sałatkach, skropione potrawami (takimi jak makaron) i do maczania pieczywa. Jest to również najlepszy olej do gulaszu i zapiekanek. Dodaje potrawom harmonii. |
| Zwykła oliwa z pierwszego tłoczenia | Wady 2,5 – 6 i zawiera kwasowość nie większą niż 3,3%. | Nadaje się do smażenia i pieczenia z. |
| Olej lampantowy | Ponad 3,3%. Jest przeznaczony do rafinacji lub użytku technicznego i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. użytku technicznego i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. | Nie nadaje się do spożycia przez ludzi. |
| Oliwa z oliwek | Jest to mieszanka czystych oliw z oliwek, aby dodać smaku i rafinowanych oliw z oliwek. Nie więcej niż kwasowość 1%. | Oleje te dobrze znoszą ciepło i nadają się do smażenia i pieczenia. |
| Surowa oliwa z pomady | Przeznaczone do rafinacji do spożycia przez ludzi lub do użytku technicznego. Musi mieć kwasowość poniżej 1,5%. | |
| Rafinowana oliwa z pomady | Ropa naftowa, która została rafinowana. | Nadaje się do smażenia i pieczenia z. |
(jakie są składniki czystej oliwy z oliwek i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia? Jakie są właściwości chemiczne oliwy z oliwek? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Producenci Kreteńskich Produktów Kulinarnych Premium: Nasze produkty spożywcze są EKSPORTOWANE NA CAŁY ŚWIAT do ponad 40 krajów, od 1998 roku - Dołącz do nas!
Jesteśmy wielowiekową firmą rodzinną (rok założenia 1912) zajmującą się produkcją oliwy z oliwek EVOO na wyspie KRETA w GRECJI. Nasza kreteńska oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia i kulinarne produkty spożywcze są eksportowane do ponad 40 krajów na całym świecie do starannie wyselekcjonowanej sieci partnerów. SKONTAKTUJ SIĘ Z NAMI, ZOSTAŃ NASZYM KOLEJNYM CENNYM PARTNEREM BIZNESOWYM! dla oliwy z oliwek extra virgin (EVOO) - organicznej (bio) oliwy z oliwek extra virgin (organiczne EVOO) - greckich oliwek stołowych - octu balsamicznego - delikatesów, wszystko z KRETY GRECJA
Powiązane posty
Czym są polifenole? Produkty bogate w polifenole – Polifenole w oliwie z oliwek – Korzyści zdrowotne
Czym są polifenole? Produkty bogate w polifenole – Polifenole w oliwie z oliwek – Korzyści zdrowotne
Produkty z greckiej oliwy z oliwek CHNP i PGI (wykaz, specyfikacje i informacje)
Informacje i fakty dotyczące Oliwy z oliwek z ChNP i ChOG – greckie produkty z Oliwy z Oliwek z ChNP i ChOG ChNP
Składniki oliwy z oliwek (skład chemiczny oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia)
Dowiedz się więcej o właściwościach chemicznych oliwy z oliwek – kwasy tłuszczowe, kwasy tłuszczowe trans,
Oliwa z oliwek Critida Bio Cretan na targach żywności Saudi FoodExpo 2022
Critida Bio Cretan Olive Oil weźmie udział w targach Saudi FoodExpo 2022 w Arabii Saudyjskiej