Właściwości oliwy z oliwek, składniki i rodzaje oliwy z oliwek

BlogWłaściwości oliwy z oliwek, składniki i rodzaje oliwy z oliwek

Właściwości oliwy z oliwek, składniki i rodzaje oliwy z oliwek

Właściwości oliwy z oliwek - Składniki oliwy z oliwek - Rodzaje oliwy z oliwek

Właściwości oliwy z oliwek – Składniki oliwy z oliwek – Rodzaje oliwy z oliwek

Słońce, kamień, susza, cisza i samotność: to pięć składników, które według tradycji ludowych tworzą idealne siedlisko dla drzewa oliwnego. Cenimy oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia ze względu na jej wartości odżywcze i lecznicze. Z raportów naukowców wynika, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najlepiej przyswajalnym spośród jadalnych tłuszczów: pomaga przyswajać witaminy A, D i K; zawiera tzw. niezbędne kwasy, których nasz organizm nie jest w stanie wytworzyć; spowalnia proces starzenia; i pomaga w funkcjonowaniu żółci, wątroby i jelit. Oliwę ceni się także ze względu na walory kulinarne i właściwości organoleptyczne: smak (sapor), bukiet (aromat) i kolor (kolor).

Klimat, gleba, odmiana drzewa oliwnego (odmiana) i czas zbioru oliwek odpowiadają za różne właściwości organoleptyczne różnych oliw z oliwek. Niektóre oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia są mieszankami odmian oliwek; inne oliwy z oliwek produkowane są z jednej odmiany (odmiany drzewa oliwnego). Wspólnota Europejska podaje następujące parametry:

  • Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: ma doskonały smak i jest najwyższej jakości oliwą z oliwek; ma minimalną ocenę organoleptyczną 6,5 na 10, niską kwasowość (1% lub mniej) i nie jest poddawane obróbce.
  • Oliwa z oliwek: ma minimalną ocenę organoleptyczną 5,5, maksymalną kwasowość 2% i nie jest poddawane obróbce.
  • Produkcja wszystkich pozostałych rodzajów oliwy z oliwek obejmuje obróbkę.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest produkowana w prawie wszystkich regionach Grecji. Wiodącymi producentami są Kreta, Peloponez, Mitylena i Chios. We Włoszech Toskania produkuje asortyment oliwy z pierwszego tłoczenia i oliwy z oliwek, z których wiele nie jest do siebie podobnych. W Umbrii (Włochy) jest uprawiana na tak szeroką skalę, że trudno wyobrazić sobie krajobraz bez obfitości drzew oliwnych. W Apulii rośnie imponująca jedna trzecia włoskich drzew oliwnych. Najlepsza lokalizacja to Apulia na południu Włoch.

Ceny oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia są bardzo zróżnicowane. Wpływ mają dwa czynniki: miejsce uprawy oliwek i stosowane metody zbioru. W niektórych lokalizacjach można uzyskać obfitsze zbiory; w związku z tym ich oliwa z oliwek jest sprzedawana taniej. Drzewa oliwne posadzone w pobliżu morza mogą wydać do 20 razy więcej owoców niż te posadzone w głębi lądu, na pagórkowatych obszarach, takich jak Toskania. To właśnie na tych śródlądowych obszarach siedliska drzew oliwnych są maksymalnie zepchnięte; gdyby warunki były choć odrobinę surowsze, drzewa oliwne nie przetrwałyby. Oleje z pierwszego tłoczenia produkowane z tych drzew mają wyższe wyniki organoleptyczne.

Składniki oliwy z oliwek

Składniki oliwy z oliwek

Jakie są składniki czystej oliwy z oliwek?  Do głównych składników aktywnych oliwy z oliwek zalicza się kwas oleinowy, składniki fenolowe i skwalen.

Oliwa z oliwek składa się głównie z kwas oleinowy (do 83%), z mniejszymi ilościami innych kwasów tłuszczowych, w tym kwasu linolowego (do 21%) i kwasu palmitynowego (do 20%). W przybliżeniu 98%–99% EVOO – oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (frakcja zmydlająca się) składa się z trójglicerydów, głównie w postaci MUFA (kwasu oleinowego), znacznych ilości tłuszczów wielonienasyconych (linolowego i α-linolenowego) oraz niewielkich ilości tłuszcze nasycone (palmitynowy 7,5%–20% i kwas stearynowy 0,5%–5%).

Dzięki statusowi głównego pożywienia w diecie śródziemnomorskiej (i Dieta grecka/kreteńska w szczególności), a dzięki szeroko zakrojonym badaniom nad jej unikalnym składem fitoskładników, oliwa z oliwek stała się legendarnym olejem kulinarnym, którego właściwości zdrowotne są bardzo trudne do dorównania innym olejom jadalnym. Na obszernej liście fitoskładników żadna kategoria składników odżywczych oliwy z oliwek nie jest ważniejsza od jej polifenole. Zawartość polifenoli w tym pysznym oleju jest naprawdę niesamowita!

Oliwa z oliwek ma bardzo wysoką zawartość tłuszcze jednonienasycone i zawiera niewielką ilość witamin E i K. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również bogata w przeciwutleniacze, z których niektóre mają ogromne korzyści zdrowotne. Owoce oliwek i oliwa z oliwek wyciskana metodą tłoczenia mają obok zastosowań kulinarnych szerokie zastosowanie lecznicze w żywieniu człowieka.

Poniższa lista przedstawia niektóre kluczowe polifenole występujące w oliwie z oliwek, uporządkowane według kategorii chemicznej:

Proste fenole Antocyjanidyny    
tyrozol cyjanidyny    
hydroksytyrozol peonidyny    
Terpeny Flawonole    
oleuropeina kwercetyna    
ligstrozyd kemferol    
Flawony Glikozydy flawonoidowe    
apigenina – rutyna    
luteolina lignany    
Kwasy hydroksycynamonowe pinorezynol    
kwas kawowy Kwasy hydroksybenzoesowe    
kwas cynamonowy kwas wanilinowy    
Kwas ferulowy – kwas syryngowy    
kwas kumarowy      
Składniki oliwy z oliwek

Wykazano, że większość polifenoli z tej listy działa zarówno jako przeciwutleniacze a także jako przeciwzapalny składników odżywczych w organizmie. Już sama liczba i różnorodność polifenoli w oliwie z oliwek pomaga wyjaśnić wyjątkowe korzyści zdrowotne tej oliwy kulinarnej. 

Dokładny skład chemiczny oliwy z oliwek może się różnić w zależności od czynników takich jak odmiana oliwek, klimat i gleba gaju oliwnego, warunki uprawy, metody zbiorów i metody przetwarzania stosowane w celu ekstrakcji oliwy z oliwek z owoców oliwek.

Rodzaje oliwy z oliwek

Jakie są rodzaje oliwy z oliwek?

 

Rodzaje oliwy z oliwek:

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to pierwsze tłoczenie oliwek i najwyższej jakości oliwa z oliwek. Ma zero defektów i wyjątkowo niską kwasowość nie większą niż 0,8%. Ma doskonały smak i bogaty, owocowy aromat. Oleje z pierwszego tłoczenia i extra virgin najlepiej smakują na surowo w sałatkach, skropione potrawami (takimi jak makaron) i do maczania pieczywa. Jest to również najlepszy olej do gulaszu i zapiekanek. Dodaje potrawom harmonii.
Organiczna oliwa z oliwek extra virgin Oliwa z oliwek extra virgin z upraw ekologicznych, wolna od środków chemicznych – oliwa z oliwek extra viring produkowana z oliwek, które były uprawiane i zbierane w sposób ekologiczny. Uprawa, zbiory, produkcja i pakowanie zostały sprawdzone przez akredytowaną agencję certyfikującą produkty ekologiczne, która dokumentuje, że każdy etap procesu był odpowiedni
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia musi mieć dobry smak. Ma nieco niższą jakość niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia; ma defekty od 0 do 2,5 i kwasowość poniżej 2%. Oleje z pierwszego tłoczenia i extra virgin najlepiej smakują na surowo w sałatkach, skropione potrawami (takimi jak makaron) i do maczania pieczywa. Jest to również najlepszy olej do gulaszu i zapiekanek. Dodaje potrawom harmonii.
Zwykła oliwa z pierwszego tłoczenia Wady 2,5 – 6 i zawiera kwasowość nie większą niż 3,3%. Nadaje się do smażenia i pieczenia z.
Olej lampantowy Ponad 3,3%. Jest przeznaczony do rafinacji lub użytku technicznego i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. użytku technicznego i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Nie nadaje się do spożycia przez ludzi.
Oliwa z oliwek Jest to mieszanka czystych oliw z oliwek, aby dodać smaku i rafinowanych oliw z oliwek. Nie więcej niż kwasowość 1%. Oleje te dobrze znoszą ciepło i nadają się do smażenia i pieczenia.
Surowa oliwa z pomady Przeznaczone do rafinacji do spożycia przez ludzi lub do użytku technicznego. Musi mieć kwasowość poniżej 1,5%.  
Rafinowana oliwa z pomady Ropa naftowa, która została rafinowana. Nadaje się do smażenia i pieczenia z.
Rodzaje oliwy z oliwek

(jakie są składniki czystej oliwy z oliwek i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia? Jakie są właściwości chemiczne oliwy z oliwek? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )

Grecki gaj oliwny
Hurtownia oliwy z oliwek - hurtowi dostawcy i dystrybutorzy oliwy z oliwek

Jesteśmy wielowiekową firmą rodzinną (rok założenia 1912) zajmującą się produkcją oliwy z oliwek EVOO na wyspie KRETA w GRECJI. Nasza kreteńska oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia i kulinarne produkty spożywcze są eksportowane do ponad 40 krajów na całym świecie do starannie wyselekcjonowanej sieci partnerów. SKONTAKTUJ SIĘ Z NAMI, ZOSTAŃ NASZYM KOLEJNYM CENNYM PARTNEREM BIZNESOWYM! dla oliwy z oliwek extra virgin (EVOO) - organicznej (bio) oliwy z oliwek extra virgin (organiczne EVOO) - greckich oliwek stołowych - octu balsamicznego - delikatesów, wszystko z KRETY GRECJA

Powiązane posty

Powrót do góry
Formularz kontaktowy

    Śledź i spotykaj się z nami

    Czy jesteś zainteresowany którymś z naszych produktów?