Olio d'oliva: erbe aromatiche e spezie infuse nell'olio extravergine di oliva stanno rivoluzionando il mercato.

L'infusione di erbe aromatiche e spezie nell'olio extravergine di oliva sta rivoluzionando il mercato dell'olio d'oliva.

Gli oli aromatizzati vantano una lunga storia, essendo stati utilizzati fin dalle antiche civiltà per svariati scopi. Oggi, il mercato dell'olio d'oliva aromatizzato è in forte espansione e si prevede che raddoppierà nel prossimo decennio, spinto dalla preferenza dei consumatori per i prodotti gourmet e dai benefici per la salute derivanti dall'olio d'oliva. Tuttavia, i critici sostengono che l'olio d'oliva aromatizzato potrebbe alimentare la disinformazione in merito a frodi e adulterazioni dell'olio d'oliva.

Come riportato da oliveoiltimes.com in un ampio articolo, nelle Scritture ebraiche Dio ordinò a Mosè di ungere i sacerdoti con olio d'oliva aromatizzato con mirra e cannella. Anche gli antichi Greci offrivano olio d'oliva aromatizzato ai loro dèi.

Le analisi molecolari delle tombe romane hanno inoltre dimostrato che olio d'oliva infuso con cannella, resina di pino, incenso o mirra veniva versato sui corpi prima della cremazione o della sepoltura.

Si prevede una crescita significativa delle vendite di olio d'oliva aromatizzato.

Due recenti studi prevedono che il mercato dell'olio d'oliva aromatizzato raddoppierà nel prossimo decennio, passando da 1,29 miliardi di dollari nel 2024 a 2,47 miliardi di dollari entro il 2033.

Il gruppo di ricerche di mercato Dataintelo ha citato la crescente preferenza dei consumatori per cibi gourmet, le versatili applicazioni culinarie di oli d'oliva aromatizzati, e la crescente consapevolezza dei benefici per la salute dell'olio d'oliva sono le ragioni principali della popolarità dell'olio d'oliva aromatizzato.

Al contrario, dati separati prevedono che l'intero mercato dell'olio d'oliva crescerà più lentamente, passando da 15,11 miliardi di dollari nel 2024 a 19,77 miliardi di dollari nel 2032.

Mentre molti produttori vedono l'olio d'oliva aromatizzato come un modo per diversificare il proprio portafoglio prodotti, altri esperti temono che il segmento in crescita possa impedire ai consumatori di conoscere i numerosi sapori naturali dell'olio d'oliva. olio extra vergine di oliva.

“Molte persone hanno ancora bisogno di essere informate sull'olio d'oliva”, ha affermato Amy Riolo, autoproclamatasi appassionata di olio d'oliva, coautrice di "Olio d'oliva per negati" e chef pluripremiata.

“Quando introduciamo l'olio d'oliva aromatizzato, le persone dimenticano cosa sia l'olio extravergine e cosa siano i polifenoli”, ha aggiunto. “Continueranno a non sapere cosa rende un olio extravergine di oliva di buona qualità e tutte le diverse sfumature di sapore che si possono ottenere dalle diverse varietà”.”

Olio d'oliva aromatizzato: metodi e processi

Olio d'oliva aromatizzato Si tratta di una categoria ampia che comprende diversi metodi di produzione, tra cui oli aromatizzati con estratti, oli d'oliva infusi e quelli ottenuti miscelando olive con altri ingredienti.

La miscelazione delle olive con altri frutti o erbe aromatiche è particolarmente diffusa nell'Italia meridionale, dove le olive vengono spesso abbinate ad agrumi come arance e limoni.

“I risultati migliori si ottengono utilizzando il frutto intero, non solo la buccia”, afferma Riolo. “In questo modo si ottiene il succo e tutti i benefici per la salute del frutto. È il sapore più genuino e intenso che rimane autentico.”

“Se preparo una ricetta di pesce che richiede arancia o limone, [frullare l'olio d'oliva con altri frutti] mi permette di eliminare un ingrediente, ma so di poter comunque apprezzare il vero sapore della frutta e delle olive”, ha aggiunto. “È una situazione vantaggiosa per tutti”.”

“Rende il processo in cucina più veloce e semplice, quindi posso giustificarlo”, ha continuato Riolo. “Ma se si tratta di un olio d'oliva aromatizzato artificialmente al limone, preferirei aggiungere scorza o succo di limone fresco a parte.”

Pericoli dell'olio d'oliva aromatizzato naturalmente in casa

Sebbene gli oli ottenuti tramite co-lavorazione debbano essere prodotti in un frantoio, diverse testimonianze suggeriscono che sempre più persone producono in casa olio d'oliva aromatizzato naturalmente, infondendo erbe aromatiche o verdure.

Tuttavia, Amy Riolo ha avvertito che questo metodo può essere pericoloso se eseguito in modo scorretto. “Se l'erba non è stata adeguatamente lavorata, lavata o essiccata prima dell'uso e non è stata semplicemente messa nella bottiglia di olio d'oliva, allora sussiste il rischio di alcune infezioni batteriche.”

Consiglia agli appassionati di cucina casalinga che si cimentano nella produzione di olio d'oliva aromatizzato naturalmente di assicurarsi che tutti gli ingredienti utilizzati per la preparazione dell'olio siano sterilizzati e asciutti prima dell'infusione.

Oltre alle varianti co-lavorate e aromatizzate, sugli scaffali dei supermercati si trovano comunemente anche oli d'oliva miscelati con estratti aromatici.

Critica

Nancy Harmon Jenkins, produttrice e autrice di The New Mediterranean Diet Cookbook, è molto schietta nella sua critica all'olio d'oliva aromatizzato.

“È una trovata pubblicitaria. Non è reale. Fa leva sull'ignoranza e sull'ansia del pubblico”, ha affermato. “Non mi piace il sapore dell'olio d'oliva. Se voglio il sapore di limone nella mia insalata, ci aggiungo del succo di limone”.”

Harmon Jenkins ha aggiunto che, secondo la sua esperienza, l'olio d'oliva aromatizzato è meno versatile dell'olio extravergine d'oliva in cucina.

“Nella mia limitata esperienza, l'aroma svanisce rapidamente e non si incorpora al prodotto”, sottolinea, aggiungendo: “Se desiderate il sapore di rosmarino nel vostro piatto, aggiungete il rosmarino, non l'olio d'oliva aromatizzato al rosmarino”.”

“Lo so, sono snob, ma qualcuno deve pur difendere gli standard”, ha detto.

Una questione di nome

Nonostante le critiche, la popolarità dell'olio d'oliva aromatizzato continua a crescere. Tuttavia, da tempo persiste un dibattito sulla nomenclatura del prodotto.

Per definizione, qualsiasi qualità di olio d'oliva, incluso l'extra vergine, è un alimento monoingrediente e non può contenere additivi. “Gli oli aromatizzati non possono essere considerati oli d'oliva” e non possono essere etichettati come tali secondo le norme della Consiglio Olivano Internazionale, ha detto l'ex direttore esecutivo Abdellatif Ghedira Tempi dell'olio d'oliva nel 2018.

Alcuni critici sostengono che, poiché l'olio d'oliva aromatizzato è per definizione adulterato – reso impuro dall'aggiunta di ingredienti estranei – i suoi produttori potrebbero perpetuare la disinformazione comune sulla frode nell'olio d'oliva.

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