Hippokratész és más ókori orvosok olívaolajat használtak betegségek kezelésére. A modern tudományos kutatások mára bizonyították ezeket a jótékony tulajdonságokat.

A tudósok felfedezték, hogy Kréta vidékén a szívbetegségek miatti alacsony halálozási arány a magas olívaolaj-fogyasztásnak köszönhető, ellentétben más országokkal, ahol a lakosok magolajokat és állati zsírokat fogyasztanak. Megfelelő kutatások bebizonyították, hogy az olívaolaj egyszeresen telítetlen olajsav tartalmának köszönhetően szabályozza a vér koleszterinszintjét, javítja a HDL lipoprotein szintjét, és ezáltal ennek az anyagnak a metabolizmusát, amely a szívbetegségek fő oka.

Ezen kívül a Az olívaolaj érzékszervi tulajdonságai a szervezet számára könnyen emészthetővé és a gyomorra jótékony hatással rendelkező, étkezésre legalkalmasabb zsírrá.

A spanyol Szakmaközi olívaolaj szervezet szakértőket és kutatókat támogat az olívaolaj emberi szervezetre gyakorolt egészségvédő hatásának kiemelése érdekében. Spanyol kutatók, köztük orvosok, arra törekszenek, hogy az olívaolajat jobban megismertessék a nagyközönséggel, mivel sokan nincsenek tisztában az olívaolaj jótékony hatásaival. Az „Egy életre” kampány révén megkülönböztetik az olívaolaj minőségi kategóriáit, népszerűsítik a főzésben és általában a táplálkozásban való felhasználását, és szeretnék közvetíteni a spanyol lakosság felé azokat az előnyöket, amelyeket egy ... betartása jelent számukra. Mediterrán diéta amelyben az olívaolaj lesz a fő zsírforrás.

Ahogyan azt állítják, az emberek kis százaléka követi a mediterrán diétát, ezért szükségesnek tartják az olívaolaj előnyeiről és arról szóló tudományos bizonyítékok terjesztését, hogy a szív- és érrendszeri problémákkal küzdő embereken hogyan segíthet a használata. Konkrétan a következőkből: CORDIOPREV vizsgálat (2022) úgy tűnik, hogy a szív- és érrendszeri betegek, akik gazdag mediterrán étrendet követnek, extra szűz olívaolaj akár 30%-vel kisebb az esélye a betegség kiújulásának, mint azoknál, akik egészséges, de „jó” zsírokban szegény étrendet követnek.

Az olívaolajat „diétás ékszerként” jellemzik, amely csökkenti a vérnyomást, segít megelőzni a cukorbetegséget, növeli a jó koleszterinszintet és csökkenti a rossz koleszterinszintet, olyan állapotok, amelyek szorosan kapcsolódnak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez. Ezenkívül antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással is rendelkezik, amely enyhíti a krónikus betegségeket, például a neurodegeneratív betegségeket, valamint a rákot.

Az olívaolaj hatása még a sportban is fontos, mert az egyik legjobb fogyasztható zsír, gyulladáscsökkentő hatásával segíti az állóképességi sportokat (kerékpározás, kocogás stb.), valamint az erősportokat.