En détail, les variétés d'olives de table grecques produites en Grèce et qui sont sur la Les meilleures variétés d'olives de table de TasteAtlas la liste est:

1. Olives de table de Kalamata - le le plus célèbre et populaire Les olives de table du monde entier. Les olives Kalamata sont grosses, foncées et juteuses, avec une saveur douce qui rehausse une grande variété de plats. Elles sont généralement conservées dans du vinaigre de vin rouge, du vin rouge et/ou de l'huile d'olive pour une saveur riche, fumée et fruitée distinctive. Les olives Kalamata sont idéales pour les salades, les apéritifs, comme garniture pour les pizzas. Ces olives comestibles sont principalement cultivées dans les régions de Messénie et Laconie dans le Péloponnèse, Grèce.

Olives de table de Kalamata – Olives Kalamon

2. Olives vertes de Halkidiki (Chalkidiki) – originaire de la région de Halkidiki en Grèce du Nord (région de Macédoine), Les olives de table vertes de Halkidiki sont réputées pour leur grande taille, texture ferme et couleur verte vibranteCes olives sont cueillies à la main alors qu'elles ne sont pas encore mûres et ont une saveur caractéristique, légèrement acidulée avec une légère pointe d'amertume. Les olives de Chalcidique sont riches en antioxydants, elles sont appréciées pour leurs bienfaits pour la santé et sont généralement appréciées dans les plats méditerranéens, les salades ou simplement comme collation. Leur qualité exceptionnelle en fait l'une des variétés d'olives comestibles les plus célèbres de Grèce. Leur rondeur et leur texture charnue avec une saveur fruitée, saumâtre, beurrée et agréablement aigre en font une excellente olive de table.

Olives vertes de table de Halkidiki

3. Thrompa Thassos – une variété grecque traditionnelle originaire de l’île de Thassos. Ces petites olives noires ridées sont naturellement séchées au soleil sur l’arbre, ce qui leur confère une saveur riche et robuste avec un profil légèrement sucré et salé. Connues pour leur haute valeur nutritionnelle, elles sont souvent appréciées dans le cadre des régimes méditerranéens. Les olives Thrompa Thassos sont réputées pour leur texture unique et leur goût profond et terreux, ce qui en fait un mets délicat de la cuisine grecque.

4. Couronnes – connu sous le nom de « reine » des olives à huileLes olives Koroneiki sont petites mais pleines de saveur. Elles ont une goût frais et fruité et sont un ingrédient clé dans environ un tiers de toutes les huiles d'olive grecques. Riches en acides gras sains, ces olives sont principalement cultivées dans les sud du Péloponnèse et sur Crète.

Olives de table Koroneiki de Grèce

5. Tsunatti – Les olives de table Tsunati sont une variété grecque célèbre, principalement cultivée en Crète. Ces olives sont de taille moyenne à grande, avec une couleur riche et foncée et une texture lisse et légèrement huileuse. Connues pour leur saveur douce et fruitée avec une pointe d'amertume, les olives Tsunati sont souvent utilisées à la fois pour la consommation et pour produire de l'huile d'olive de haute qualité. Leur polyvalence et leur goût particulier en font un incontournable de la cuisine grecque.

6. Patrinia – Les olives de table Patrinia, originaires de la région de Patras en Grèce, sont appréciées pour leur texture onctueuse et leur saveur riche et terreuse. Ces olives de taille moyenne sont généralement de couleur foncée et ont un goût bien équilibré qui combine une légère amertume avec une douceur subtile. Souvent appréciées en salade, en apéritif ou en collation. 

7. Kolovi – Les olives de table Kolovi, originaires de l'île de Lesbos en Grèce, sont cultivées dans le climat unique de l'île. Les olives Kolovi sont une variété appréciée connue pour leur taille moyenne et leur texture ferme. Généralement de couleur foncée, ces olives comestibles ont une saveur riche, légèrement fruitée avec une pointe d'amertume. Elles sont un choix populaire pour la consommation et la production d'huile d'olive.

9. Thoumpa – L’olive Thrumpa est un joyau rustique de Grèce, avec sa peau ridée et séchée au soleil et sa saveur profonde et terreuse qui rappelle les temps anciens. Contrairement aux variétés plus lisses, les olives Thrumpa subissent un processus de séchage naturel sur l’arbre, absorbant l’essence du climat égéen. Leur texture unique – presque coriace – associée à un goût savoureux et moelleux, les distingue des olives saumurées et lisses. Parfait pour ceux qui apprécient un goût avec de l’histoire et du caractère.

11. Thoumpa de Chios – L'olive Thrumpa de Chios est une variété unique d'olives de table grecques, séchées naturellement sur l'arbre, ce qui lui confère une texture ridée caractéristique et une saveur riche et concentrée. Cultivées dans le sol riche en nutriments de l'île, ces olives olives noires offrent un goût audacieux, légèrement salé avec des nuances terreuses. Connus pour leur méthode de séchage traditionnelle, ils sont un élément essentiel de la culture culinaire de Chios. Cultivés en Le sol riche en minéraux de l'île de Chios, ces olives développent une intensité profonde et saumâtre à mesure qu'elles sécher sur l'arbre, créant un goût audacieux à la fois rustique et raffiné. Leur texture ferme, presque moelleuse, se marie à merveille avec les fromages riches et les pains rustiques, offrant un goût non filtré du paysage égéen.

13. Kollyreiki – Olives de table Kollyreiki, originaires de la Péloponnèse Les olives de la région de Grèce sont une variété peu connue mais très prisée. Ces olives de taille moyenne se distinguent par leur peau lisse et leur saveur équilibrée, alliant une légère amertume à une touche de douceur.

14. Asprolia – Les olives de table Asprolia, originaires de Grèce, sont une variété rare et délicate connue pour sa couleur vert clair et sa saveur douce et beurrée. Ces olives sont cueilli tôt, capturant une douceur subtile et une faible amertume qui les distingue des variétés plus robustes. Les olives Asprolia sont souvent appréciées en salade ou en collation.

15. Dopia – l’olive de table Dopia est une variété d'olives de table prisée cultivé en Grèce, notamment dans les régions de Argolide et ArcadieConnue pour sa grande taille et sa texture charnue, l'olive Dopia est souvent appréciée comme olive de table. Elle a une saveur douce, légèrement sucrée et peu amère, ce qui la rend attrayante pour un large éventail de palais. L'olive Dopia est généralement récoltée à pleine maturité, ce qui donne une couleur violet foncé à noir et souvent séché en saumure.

16. Agouromanako – tCes joyaux charnus, cueillis à la main, présentent une saveur riche et beurrée avec une subtile touche de saumure, équilibrant parfaitement les notes salées et acidulées.

18. Conservolia de Rovia – Nichées dans les vergers ensoleillés de Rovia, les olives Conservolia Rovia témoignent d'une tradition séculaire et d'un goût incomparable. Ces joyaux émeraude charnus présentent un équilibre délicat de saumure et de fruité, avec des notes subtiles d'herbes qui dansent sur le palais. Soigneusement cueillies à la main et séchées selon des méthodes ancestrales, chaque olive incarne le riche héritage culinaire de la région.

19. Lianolia de Corfou – Olivier Lianolia, originaire de Grèce île de Corfou, est une variété polyvalente utilisée à la fois pour son huile et comme olive de table. En tant qu'olive de table, Lianolia est connue pour sa taille petite à moyenne et sa forme ovale distinctive. Elle offre un profil de saveur équilibré avec un fruité doux et une pointe d'amertume. Généralement récoltée lorsque entièrement mûrLes olives de table Lianolia ont une couleur allant du violet foncé au noir et sont séchées en saumure. 

20. Conservolia Stylidas – Les olives de table Conservolia Stylidas se distinguent par leurs caractéristiques organoleptiques uniques, renforcées par les conditions climatiques idéales de la région. Cultivées principalement en Grèce centraleCes olives présentent une saveur riche et fruitée avec des notes de vin rouge, attribuées à la levure naturelle présente sur leur peau lors du traitement dans une saumure de sel de mer. Les olives sont grandes et de forme ovale, avec une chair ferme mais tendre qui se sépare facilement du noyau, ce qui les rend particulièrement attrayantes pour une utilisation à table. De plus, la polyvalence des olives leur permet d'être traitées en variétés vertes et noires, répondant à diverses applications culinaires. Leur résistance au flétrissement et la techniques de récolte spécifiques utilisés contribuent également à leur qualité distincte et à leur profil de saveur.

21. Conservolia Atalantis – l’olive de table Conservolia Atalantis est principalement cultivée dans la région de Atalanti, Grèce, où elle prospère dans le climat méditerranéen. Les méthodes de culture impliquent généralement des pratiques agricoles traditionnelles, notamment la cueillette manuelle des olives au plus fort de leur maturité. Cette variété d'olive se caractérise par sa forme ovale, sa couleur violet foncé à noire, sa texture ferme et son goût doux de noisette. Sa faible amertume et sa teneur élevée en huile la rendent très polyvalente, tant pour la consommation de table que pour l'extraction d'huile. En cuisine, les olives Conservolia Atalantis sont souvent appréciées également comme collation autonome, en plus d'être utilisées dans divers plats. Ce qui rend l'olive de table Conservolia Atalantis spéciale, c'est son profil de saveur unique, sa teneur élevée en huile et les méthodes de culture traditionnelles utilisées, qui contribuent toutes à son goût exceptionnel et à sa polyvalence culinaire.

33. Conservolia Artas – L’olive de table Conservolia Artas est une variété connue pour sa texture riche et charnue et sa saveur vibrante. Cultivée principalement dans la région de Artas, Grèce, ces olives sont vénérées pour leur goût unique et leur polyvalence. Avec une teinte violet foncé, elles sont souvent appréciées comme collation autonome, ou incorporées dans des salades, des trempettes ou comme garniture pour les pizzas et les sandwichs. Les olives Conservolia Artas sont également couramment utilisées pour produire de l'huile d'olive de haute qualité. L'olive de table Conservolia Atalantis est connue pour sa forme ovale distincte et sa saveur douce et légèrement noisetée et sa peau présente une belle couleur violet foncé à noire. Ces olives sont appréciées pour leur faible amertume et leur teneur élevée en huile, ce qui les rend idéales à la fois pour la consommation de table et pour l'extraction d'huile. La variété Conservolia Atalantis est généralement récoltée de la fin de l'automne au début de l'hiver.

34. Conservolia du Pélion – Alors que l’intérêt pour les ingrédients gastronomiques augmente, l’olive de table Conservolia du Pélion s’impose comme un incontournable pour les amateurs de cuisine. Conservolia du Pélion est un cultivar d’olive de table remarquable connu pour sa forte croissance et le poids élevé de ses fruits, qui atteint en moyenne 4,63 grammes par olive. Ce cultivar se caractérise par sa forme sphérique et un nombre important de rainures ovales pointues sur la surface du fruit. Il prospère dans des conditions d’agriculture pluviale, affichant un modèle de croissance hiérarchique. Bien que sa teneur en huile soit relativement inférieure à celle de certaines autres variétés, l’olive de table Conservolia est particulièrement appréciée pour ses utilisations culinaires en raison de sa saveur et de sa texture robustes, ce qui en fait un choix privilégié pour les olives de table.

35. Conservolia d'Afissa – souvent appelé Amfissa Les olives Konservolia sont un aliment de base sur les tables grecques. Bien qu'elles soient rarement utilisées pour l'huile, elles sont appréciées pour leur texture croquante et juteuse. Ces olives sont cultivées dans le centre de la Grèce et dans la région nord de l'Épire, ainsi que sur plusieurs îles grecques. Selon le moment de la récolte et la maturité, elles peuvent être vertes, en transition ou noires. Cueillies de leurs branches à très maturité, elles sont lentement séchées en saumure pour obtenir une saveur douce et fruitée et une douceur fondante dans la bouche. Grèce, les olives de table d'Amfissa sont souvent servies dans des soupes ou des ragoûts, mais sont également excellentes avec des fromages et des charcuteries.

40. Thoumpa d'Ambadia de Réthymnon – les olives de table Thoumpa d’Ambadia, une région de Réthymnon, Crète, est une variété unique célèbre pour son aspect naturellement séché au soleil, ridé et sa saveur profonde et robuste. Cultivées dans le paysage accidenté d'Ambadia, ces olives sont riches en notes terreuses et saumâtres, avec un arrière-goût légèrement sucré qui évoque le processus de séchage traditionnel qu'elles subissent sur l'arbre. Les olives Thoumpa sont un véritable reflet de l'héritage agricole de la Crète et de ses saveurs audacieuses et sont souvent utilisées dans les plats locaux ou appréciées avec du pain et du fromage.