Blogi
Oliiviõli: EVOO-sse lisatud ürdid ja aromaatsed ained muudavad oliiviõli turgu
EVOO-sse lisatud ürdid ja aromaatsed ained muudavad oliiviõli turgu
Maitsestatud õlidel on pikk ajalugu ning iidsed tsivilisatsioonid kasutasid neid mitmesugustel eesmärkidel. Tänapäeval on maitsestatud oliiviõli turg tugevas hoogus ja eeldatavasti kahekordistub see järgmise kümnendi jooksul, mida ajendavad tarbijate eelistused gurmeetoodete vastu ja oliiviõli kasulikkus tervisele. Kriitikud väidavad aga, et maitsestatud oliiviõli võib levitada väärinfot pettuste ja oliiviõli võltsimise kohta.
Nagu oliveoiltimes.com oma ulatuslikus artiklis teatab, käskis Jumal heebrea pühakirjades Moosesel võida preestreid mürri ja kaneeliga maitsestatud oliiviõliga. Ka vanad kreeklased pakkusid oma jumalatele maitsestatud oliiviõli.
Rooma haudade molekulaaranalüüs on samuti näidanud, et enne krematsiooni või matmist valati surnukehadele kaneeli, männivaigu, viiruki või mürriga immutatud oliiviõli.
Infundeeritud oliiviõli müügis ennustatakse märkimisväärset kasvu
Kaks hiljutist aruannet ennustavad, et maitsestatud oliiviõli turg kahekordistub järgmise kümnendi jooksul, kasvades 1,29 miljardilt dollarilt 2024. aastal 2,47 miljardi dollarini 2033. aastaks.
Turu-uuringute grupp Dataintelo tõi välja kasvava tarbijate eelistuse gurmeetoidud, mitmekülgsed kulinaarsed rakendused maitsestatud oliiviõlid, ja kasvav teadlikkus oliiviõli kasulikkusest tervisele kui maitsestatud oliiviõli populaarsuse peamised põhjused.
Võrdluseks, eraldi andmed ennustavad, et kogu oliiviõli turg kasvab aeglasemalt, 15,11 miljardilt dollarilt 2024. aastal 19,77 miljardi dollarini 2032. aastal.
Kuigi paljud tootjad näevad maitsestatud oliiviõlis võimalust oma tooteportfelli mitmekesistada, muretsevad teised eksperdid, et kasvav segment võib takistada tarbijatel tundma õppida oliiviõli paljusid looduslikke maitseid. ekstra neitsioliiviõli.
“Paljud inimesed vajavad oliiviõli kohta veel harimist,” ütles Amy Riolo, ennast oliiviõli entusiastiks kuulutanud, raamatu „Oliiviõli algajatele“ kaasautor ja auhinnatud kokk.
“Kui me tutvustame maitsestatud oliiviõli, unustavad inimesed, mis on ekstra neitsioliiviõli ja mis on polüfenoolid,” lisas ta. “Nad ei tea ikkagi midagi sellest, mis teeb kvaliteetsest ekstra neitsioliiviõlist hea õli ja kõigist erinevatest maitsenüanssidest, mida erinevatest sortidest saada saab.”
Maitsestatud oliiviõli: meetodid ja protsessid
Maitsestatud oliiviõli on lai kategooria, mis hõlmab mitmeid tootmismeetodeid, sealhulgas ekstraktidega maitsestatud õlisid, infundeeritud oliiviõlisid ja oliivide segamisel teiste koostisosadega valmistatud õlisid.
Oliivide segamine teiste puuviljade või ürtidega on eriti populaarne Lõuna-Itaalias, kus oliive segatakse tsitrusviljadega, näiteks apelsinide ja sidrunitega.
“Parimad tulemused saadakse terve puuvilja, mitte ainult koore kasutamisest,” ütleb Riolo. “Nii saate kätte mahla ja kõik puuvilja tervisele kasulikud omadused. See on kõige ausam ja intensiivsem maitse, mis jääb autentseks.”
“Kui ma teen kalarooga, mis nõuab apelsini või sidruni lisamist, siis [oliiviõli segamine teiste puuviljadega] jätab ühe koostisosa välja, aga ma tean, et saan ikkagi puuvilja ja oliivide tõelise maitse kätte,” lisas ta. “See on kõigile kasulik olukord.”
“See teeb köögis protsessi kiiremaks ja lihtsamaks, seega saan seda õigustada,” jätkas Riolo. “Aga kui tegemist on kunstlikult maitsestatud oliiviõliga, millel on sidrunimaitse, siis eelistaksin lisada eraldi värsket sidrunikoort või -mahla.”
Looduslikult maitsestatud oliiviõli ohud kodus
Kuigi kaastöödeldud õlisid tuleb toota veskis, näitavad anekdootlikud tõendid, et üha rohkem inimesi valmistab kodus looduslikult maitsestatud oliiviõli, lisades ürte või köögivilju.
Amy Riolo hoiatas aga, et see meetod võib valesti tehes olla ohtlik. “Kui ürti pole enne kasutamist piisavalt töödeldud, pestud ega kuivatatud ning seda pole lihtsalt oliiviõlipudelisse pandud, on oht teatud bakteriaalsete infektsioonide tekkeks.”
Ta soovitab seiklushimulistel kodukokkadel, kes valmistavad looduslikult maitsestatud oliiviõli, veenduda, et kõik õli sisse minevad koostisosad on enne leotamist steriliseeritud ja kuivad.
Lisaks koostöödeldud ja infundeeritud variantidele leidub supermarketite riiulitel tavaliselt ka maitseekstraktidega segatud oliiviõlisid.
Kriitika
Nancy Harmon Jenkins, raamatu „The New Mediterranean Diet Cookbook” produtsent ja autor, on maitsestatud oliiviõli kriitikas väga otsekohene.
“See on trikk. See pole päris. See mängib avalikkuse teadmatuse ja ärevuse peal,” ütles ta. “Mulle ei meeldi minu oliiviõli maitse. Kui ma tahan oma salatisse sidrunimaitset, lisan sinna sidrunimahla.”
Harmon Jenkins lisas, et tema kogemuse kohaselt on maitsestatud oliiviõli toiduvalmistamiseks vähem mitmekülgne kui ekstra neitsioliiviõli.
“Minu väga piiratud kogemuse põhjal kaob maitse kiiresti ega imendu tootesse,” rõhutab ta ja lisab: “Kui soovite oma roogi rosmariini maitset, lisage rosmariini, mitte rosmariinimaitselist oliiviõli.”
“Ma tean, et olen snob, aga keegi peab standardite eest seisma,” ütles ta.
Nime küsimus
Vaatamata kriitikale kasvab maitsestatud oliiviõli populaarsus jätkuvalt. Toote nimetuse üle aga jätkub pikaajaline arutelu.
Definitsiooni järgi on igasugune oliiviõli, sealhulgas ekstra neitsioliiviõli, ühest koostisosast koosnev toit ega tohi sisaldada lisaaineid. “Maitsestatud õlisid ei saa pidada oliiviõlideks” ja neid ei saa vastavalt eeskirjadele ka sellisena märgistada. Rahvusvaheline Oliivinõukogu, ütles endine tegevdirektor Abdellatif Ghedira Oliiviõli ajad 2018. aastal.
Mõned kriitikud väidavad, et kuna maitsestatud oliiviõli on oma olemuselt võltsitud – see muutub võõraste koostisosade lisamisega ebapuhtaks –, võivad selle tootjad levitada levinud väärinfot oliiviõlipettuste kohta.
Muud maitsestatud oliiviõlide / infundeeritud oliiviõlidega seotud artiklid:
Kuidas teha infundeeritud oliiviõli
Infused vs. Fused EVOO: Mis vahe neil on?
Ekstra neitsioliiviõli maitsestamine aromaatsete ja ravimtaimede eeterlike õlidega stabiliseerib oleiinhappe koostist fotooksüdatiivse stressi ajal
Kreeta päritolu esmaklassiline oliiviõli delikatess
Oliiviõli delikatesside tootmine – hulgimüük
Oliiviõli hulgimüük – oliiviõli hulgimüüjad ja edasimüüjad
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL – Kvaliteetsete Kreeta kulinaarsete toodete tootja: Meie toiduaineid eksporditakse üle maailma enam kui 40 riiki alates 1998. aastast – Liitu meiega!
Oleme sajandeid vana pereettevõte (asutatud 1912), mis toodab EVOO oliiviõli Kreeta saarel Kreekas. Meie esmaklassilist Kreeta ekstra neitsioliiviõli ja kulinaarseid toiduaineid eksporditakse enam kui 40 riiki üle maailma hoolikalt valitud partnerite võrgustiku kaudu. VÕTA MEIEGA ÜHENDUST JA OLE MEIE JÄRGMINE VÄÄRTUSLIK ÄRIPARTNER! Ekstra neitsioliiviõli (EVOO) – mahe (BIO) ekstra neitsioliiviõli (mahe EVOO) – Kreeka lauaoliivid – palsamiäädikad – delikatessid – kõik Kreeta, Kreeka tooted.
