Hippokrates en ander antieke dokters het olyfolie gebruik om siektes te behandel. Moderne wetenskaplike navorsing het nou hierdie voordelige eienskappe bewys.

Die wetenskaplikes het ontdek dat die lae sterftesyfer as gevolg van hartsiektes in landelike Kreta te wyte was aan die hoë verbruik van olyfolie in teenstelling met ander lande wie se inwoners saadolies en dierevette verbruik. Ooreenstemmende navorsing het bewys dat olyfolie, as gevolg van sy mono-onversadigde oliesuur inhoud, die vlak van cholesterol in die bloed beheer deur die vlak van HDL lipoproteïen te verbeter, en gevolglik die metabolisme van hierdie stof, wat die hoofoorsaak van hartsiektes is.

Daarbenewens het die organoleptiese eienskappe van olyfolie maak dit maklik verteerbaar deur die liggaam en die mees geskikte vet vir eet met voordelige uitwerking op die maag.

Die Spaanse Interprofessionele olyfolie-organisasie ondersteun kundiges en navorsers om die gesondheidsbeskermende effek van olyfolie op die menslike liggaam uit te lig. Spaanse navorsers, waaronder dokters, poog om olyfolie meer bekend te maak aan die algemene publiek, aangesien baie mense nie bewus is van die voordelige effekte van olyfolie nie. Deur die veldtog "Vir 'n Leeftyd" onderskei hulle die kwaliteitskategorieë van olyfolie, bevorder die gebruike daarvan in kookkuns en voeding in die algemeen en wil hulle die voordele wat hulle sal hê deur 'n ... te volg, aan die Spaanse bevolking oordra. Mediterreense dieet waarin olyfolie die hoofbron van vette sal wees.

Soos hulle aanvoer, volg 'n klein persentasie mense die Mediterreense dieet, daarom word dit as noodsaaklik beskou om die wetenskaplike bewyse wat bestaan oor die voordele van olyfolie en hoe mense met kardiovaskulêre probleme deur die gebruik daarvan gehelp kan word, te versprei. Spesifiek, van die CORDIOPREV-studie (2022) blyk dit dat kardiovaskulêre pasiënte wat 'n Mediterreense dieet volg wat ryk is aan Ekstra fynfilteerde olyfolie het tot 30% minder kans dat hul siekte terugkeer in vergelyking met diegene wat 'n gesonde dieet volg, maar laag in "goeie" vette is.

Olyfolie word gekenmerk as 'n "dieetjuweel", wat bloeddruk verlaag, diabetes help voorkom, verhoog goeie cholesterol en verlaag slegte cholesterol, toestande wat nou verwant is aan die voorkoming van kardiovaskulêre siektes. Daarbenewens het dit 'n antioksidant- en anti-inflammatoriese effek, wat chroniese siektes soos neurodegeneratiewe siektes, sowel as kanker, verminder.

Selfs in sport is die effek van olyfolie belangrik omdat dit een van die beste vette is wat 'n mens kan inneem, met sy anti-inflammatoriese werking wat uithousport (fietsry, draf, ens.) sowel as kragsporte help.