บล็อก
น้ำมันมะกอก: การผสมผสานสมุนไพรและสารให้กลิ่นหอมลงในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (EVOO) กำลังเปลี่ยนแปลงตลาดน้ำมันมะกอก
การผสมสมุนไพรและเครื่องเทศลงในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษกำลังเปลี่ยนแปลงตลาดน้ำมันมะกอก
น้ำมันปรุงแต่งรสมีประวัติยาวนาน โดยอารยธรรมโบราณใช้เพื่อวัตถุประสงค์หลากหลาย ปัจจุบัน ตลาดน้ำมันมะกอกปรุงแต่งรสกำลังเติบโตอย่างแข็งแกร่งและคาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในทศวรรษหน้า โดยได้รับแรงผลักดันจากความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมและประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตาม นักวิจารณ์โต้แย้งว่าน้ำมันมะกอกปรุงแต่งรสอาจทำให้เกิดความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการฉ้อโกงและการปลอมปนน้ำมันมะกอกได้.
เว็บไซต์ oliveoiltimes.com รายงานในบทความที่ครอบคลุมว่า ในคัมภีร์ฮิบรู พระเจ้าทรงบอกโมเสสให้เจิมปุโรหิตด้วยน้ำมันมะกอกที่ปรุงแต่งด้วยมดยอบและอบเชย ชาวกรีกโบราณก็ถวายน้ำมันมะกอกปรุงแต่งรสชาติแด่เทพเจ้าของพวกเขาเช่นกัน.
การวิเคราะห์ระดับโมเลกุลของสุสานโรมันยังแสดงให้เห็นว่า น้ำมันมะกอกที่ผสมกับอบเชย ยางสน กำยาน หรือมดยอบ ถูกราดลงบนศพก่อนการเผาหรือฝัง.
คาดการณ์ว่ายอดขายน้ำมันมะกอกปรุงแต่งรสจะเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ
รายงานล่าสุดสองฉบับคาดการณ์ว่า ตลาดน้ำมันมะกอกปรุงแต่งรสจะเติบโตขึ้นเป็นสองเท่าในทศวรรษหน้า โดยจะเพิ่มจาก 1.29 พันล้านดอลลาร์ในปี 2024 เป็น 2.47 พันล้านดอลลาร์ในปี 2033.
กลุ่มวิจัยตลาด Dataintelo ระบุว่าความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มมากขึ้นนั้นมาจาก... อาหารรสเลิศ, การประยุกต์ใช้ในการทำอาหารที่หลากหลายของ น้ำมันมะกอกปรุงแต่งรส, และการตระหนักถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอกที่เพิ่มมากขึ้น ถือเป็นเหตุผลหลักที่ทำให้น้ำมันมะกอกปรุงแต่งรสได้รับความนิยม.
เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว ข้อมูลอีกแหล่งหนึ่งคาดการณ์ว่าตลาดน้ำมันมะกอกโดยรวมจะเติบโตช้าลง จาก 15.11 พันล้านดอลลาร์ในปี 2024 เป็น 19.77 พันล้านดอลลาร์ในปี 2032.
ในขณะที่ผู้ผลิตหลายรายมองว่าน้ำมันมะกอกปรุงแต่งรสเป็นวิธีหนึ่งในการเพิ่มความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ของตน ผู้เชี่ยวชาญบางส่วนกลับกังวลว่าตลาดที่กำลังเติบโตนี้อาจทำให้ผู้บริโภคพลาดโอกาสในการเรียนรู้รสชาติธรรมชาติมากมายของน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ.
“ยังมีคนอีกมากที่ต้องการความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก” เอมี่ ริโอโล ผู้ที่เรียกตัวเองว่าเป็นผู้ชื่นชอบน้ำมันมะกอก ผู้ร่วมเขียนหนังสือ Olive Oil for Dummies และเชฟผู้ได้รับรางวัลกล่าว.
“เมื่อเราแนะนำน้ำมันมะกอกปรุงแต่งรส คนมักลืมไปว่าน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินคืออะไร และสารโพลีฟีนอลคืออะไร” เธอกล่าวเสริม “พวกเขายังคงไม่รู้เลยว่าอะไรทำให้น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินมีคุณภาพดี และรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยที่ได้จากมะกอกแต่ละสายพันธุ์นั้นเป็นอย่างไร”
น้ำมันมะกอกปรุงแต่งรส: วิธีการและกระบวนการ
น้ำมันมะกอกปรุงรส เป็นหมวดหมู่กว้างๆ ที่ครอบคลุมวิธีการผลิตหลายวิธี รวมถึงน้ำมันมะกอกปรุงแต่งรสด้วยสารสกัด น้ำมันมะกอกที่ผสมส่วนผสมต่างๆ และน้ำมันที่ทำโดยการผสมมะกอกกับส่วนผสมอื่นๆ.
การนำมะกอกมาผสมกับผลไม้หรือสมุนไพรชนิดอื่นเป็นที่นิยมอย่างมากในภาคใต้ของอิตาลี โดยมักนำมะกอกมาผสมกับผลไม้ตระกูลส้ม เช่น ส้มและมะนาว.
“ริโอโลกล่าวว่า ”ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมาจากการใช้ผลไม้ทั้งลูก ไม่ใช่แค่เปลือก ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้น้ำผลไม้และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งหมดจากผลไม้ มันเป็นรสชาติที่เข้มข้นและเป็นธรรมชาติที่สุด“
“ถ้าฉันทำอาหารประเภทปลาที่ต้องใช้ส้มหรือมะนาว การผสมน้ำมันมะกอกกับผลไม้ชนิดอื่นจะช่วยลดส่วนผสมนั้นลงไปได้ แต่ฉันก็มั่นใจได้ว่าฉันยังคงได้รสชาติที่แท้จริงของผลไม้และมะกอกอยู่” เธอกล่าวเสริม “มันเป็นสถานการณ์ที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย”
“มันทำให้กระบวนการในครัวเร็วขึ้นและง่ายขึ้น ดังนั้นผมจึงยอมรับได้” ริโอโลกล่าวต่อ “แต่ถ้าเป็นน้ำมันมะกอกปรุงแต่งรสเลมอน ผมคงจะเติมเปลือกเลมอนสดหรือน้ำเลมอนสดแยกต่างหากมากกว่า”
อันตรายของการใช้น้ำมันมะกอกปรุงแต่งรสชาติตามธรรมชาติในบ้าน
แม้ว่าน้ำมันมะกอกที่ผ่านกระบวนการร่วมจะต้องผลิตในโรงงาน แต่หลักฐานจากประสบการณ์บ่งชี้ว่าผู้คนจำนวนมากขึ้นกำลังผลิตน้ำมันมะกอกปรุงแต่งรสชาติตามธรรมชาติที่บ้านโดยการเติมสมุนไพรหรือผักลงไป.
อย่างไรก็ตาม เอมี่ ริโอโล เตือนว่าวิธีการนี้อาจเป็นอันตรายได้หากทำไม่ถูกต้อง “หากสมุนไพรไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูป ล้าง หรือทำให้แห้งอย่างเหมาะสมก่อนนำไปใช้ และไม่ได้ใส่ลงในขวดน้ำมันมะกอก ก็อาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรียบางชนิดได้”
เขาแนะนำสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารเองที่บ้านและต้องการทำน้ำมันมะกอกปรุงแต่งรสชาติจากธรรมชาติว่า ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการทำน้ำมันนั้นผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้งก่อนนำไปแช่.
นอกจากน้ำมันมะกอกที่ผ่านกระบวนการร่วมและการเติมรสชาติแล้ว น้ำมันมะกอกที่ผสมกับสารสกัดปรุงแต่งรสก็พบได้ทั่วไปตามชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต.
การวิจารณ์
แนนซี ฮาร์มอน เจนกินส์ โปรดิวเซอร์และผู้เขียนหนังสือ The New Mediterranean Diet Cookbook วิจารณ์น้ำมันมะกอกปรุงแต่งรสชาติอย่างตรงไปตรงมามาก.
“มันเป็นแค่กลลวง ไม่ใช่เรื่องจริง มันเล่นกับความไม่รู้และความวิตกกังวลของประชาชน” เธอกล่าว “ฉันไม่ชอบรสชาติของน้ำมันมะกอก ถ้าฉันอยากได้รสเลมอนในสลัด ฉันก็ต้องเติมน้ำเลมอนลงไป”
ฮาร์มอน เจนกินส์ กล่าวเสริมว่า จากประสบการณ์ของเธอ น้ำมันมะกอกปรุงแต่งรสชาติใช้งานได้หลากหลายน้อยกว่าน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร.
“จากประสบการณ์อันน้อยนิดของฉัน รสชาติจะหายไปอย่างรวดเร็วและไม่ผสมผสานเข้ากับผลิตภัณฑ์” เธอย้ำ พร้อมเสริมว่า “ถ้าคุณต้องการรสชาติโรสแมรี่ในอาหารของคุณ ให้ใส่โรสแมรี่สดลงไป ไม่ใช่ใส่น้ำมันมะกอกปรุงแต่งรสโรสแมรี่”
“ฉันรู้ว่าฉันเป็นคนหัวสูง แต่ก็ต้องมีคนคอยปกป้องมาตรฐานบ้าง” เธอกล่าว.
เรื่องของชื่อ
แม้จะมีเสียงวิพากษ์วิจารณ์ แต่ความนิยมของน้ำมันมะกอกปรุงแต่งรสก็ยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม การถกเถียงเรื่องการตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ยังคงดำเนินต่อไปอย่างยาวนาน.
ตามนิยามแล้ว น้ำมันมะกอกทุกคุณภาพ รวมถึงเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ถือเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบเดียวและต้องไม่มีสารเติมแต่ง “น้ำมันปรุงแต่งรสชาติไม่ถือว่าเป็นน้ำมันมะกอก” และไม่สามารถติดฉลากว่าเป็นน้ำมันมะกอกได้ตามกฎของกฎหมาย สภามะกอกนานาชาติ, อับเดลลาติฟ เกดิรา อดีตผู้อำนวยการบริหารกล่าว น้ำมันมะกอกไทมส์ ในปี 2018.
นักวิจารณ์บางคนโต้แย้งว่า เนื่องจากน้ำมันมะกอกปรุงแต่งรสชาติถือเป็นการปลอมปนโดยนิยามอยู่แล้ว กล่าวคือ ถูกทำให้ไม่บริสุทธิ์โดยการเติมส่วนผสมแปลกปลอมลงไป ผู้ผลิตจึงอาจกำลังเผยแพร่ข้อมูลที่ผิดๆ เกี่ยวกับการฉ้อโกงน้ำมันมะกอกต่อไป.
บทความอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันมะกอกปรุงแต่งรส / น้ำมันมะกอกผสมสมุนไพร:
วิธีทำน้ำมันมะกอกปรุงรส
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นแบบผสมกลิ่น กับแบบผสมกลิ่น: ต่างกันอย่างไร?
การปรุงแต่งรสชาติน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินด้วยน้ำมันหอมระเหยจากพืชหอมและพืชสมุนไพร ช่วยรักษาสภาพของกรดโอเลอิกให้คงที่ในระหว่างสภาวะความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันจากแสง
น้ำมันมะกอกคุณภาพเยี่ยมจากเกาะครีต ประเทศกรีซ
การผลิตน้ำมันมะกอกสำเร็จรูป – ขายส่ง
น้ำมันมะกอกขายส่ง – ผู้จำหน่ายและผู้จัดจำหน่ายน้ำมันมะกอกขายส่ง
น้ำมันมะกอก CRITIDA BIO CRETAN – ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพเยี่ยมจากเกาะครีต: ผลิตภัณฑ์อาหารของเราส่งออกไปทั่วโลกกว่า 40 ประเทศ ตั้งแต่ปี 1998 – มาร่วมเป็นส่วนหนึ่งกับเรา!
เราเป็นบริษัทครอบครัวที่สืบทอดกิจการมายาวนานหลายศตวรรษ (ก่อตั้งในปี 1912) ในการผลิตน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (EVOO) บนเกาะครีต ประเทศกรีซ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นระดับพรีเมียมจากครีตและผลิตภัณฑ์อาหารของเราส่งออกไปยังกว่า 40 ประเทศทั่วโลก ผ่านเครือข่ายพันธมิตรที่คัดสรรมาอย่างดี ติดต่อเรา เพื่อเป็นพันธมิตรทางธุรกิจคนสำคัญรายต่อไปของเรา! สำหรับน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (EVOO) – น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นออร์แกนิก (ไบโอ) (EVOO ออร์แกนิก) – มะกอกกรีก – น้ำส้มบัลซามิก – อาหารสำเร็จรูป ทั้งหมดจากเกาะครีต ประเทศกรีซ
