Stekning med olivolja

Is extra virgin olive oil suitable for frying dishes?

Stekning är ett av de få gemensamma drag för hela Medelhavsområdet, vare sig det är europeiskt, asiatiskt eller afrikanskt, och för de tre religioner som utövas, kristen, muslimsk och judisk. Det är en av de äldsta metoderna som finns för att laga mat.

Nyligen genomförda undersökningar har visat att stekning är fördelaktigt för organismen, särskilt ur fysiologisk synvinkel. På grund av detta har det spridit sig till områden där det tidigare inte var lika populärt. Huruvida den friterade maten är lättsmält eller ligger tungt i magen beror i hög grad på vilken typ av olja som används, oljans temperatur och hur maten friterades. Studier som utförts på friska försökspersoner och patienter med gastroduodenala problem (gastrit, magsår, lever- och gallvägsbesvär) har visat att det inte finns något samband mellan mat friterad i olivolja och dessa sjukdomar.

The alteration undergone by vegetable oils when heated for frying is quicker and more atty acids (seed oils), and the higher the initial acidity of the oil (it is more stable if it has a high content of natural antioxidants – vitamin E). This alteration also varies according to temperature and length of time heated, number of times used, manner of frying (in continuous frying it changes less), and the type of food being fried (frying fish, especially oily fish, increases the polyunsaturated acid content of the oil, facilitating its decomposition).

Extra Virgin Olive Oil is ideal for frying. Vid rätt temperatur, utan överhettning, genomgår den ingen väsentlig strukturell förändring och behåller sitt näringsvärde bättre än andra oljor, inte bara på grund av antioxidanterna utan också på grund av dess höga halter av oljesyra. Dess höga rökpunkt (210ºC) är betydligt högre än den ideala temperaturen för stekning av mat (180ºC). Fetter med lägre kritiska punkter, såsom majs och smör, bryts ner vid denna temperatur och bildar giftiga produkter.

Another advantage of using olive oil for frying is that it forms a crust on the surface of the food that impedes the penetration of oil and improves its flavour. Food fried in olive oil has a lower fat content than food fried in other oils, making olive oil more suitable for weight control. Olive oil, therefore, is the most suitable, the lightest and the tastiest medium for frying.

Extra Virgin Olive Oil goes further than other oils, and not only can it be re-used more often than others, it also increases in volume when reheated, so less is required for cooking and frying.

Smältbarheten hos uppvärmd olivolja förändras inte ens vid återanvändning för stekning flera gånger.

Olive oil should not be mixed with other fats or vegetable oils and should not generally be used more than four or five times.

The oil used for frying should always be hot; if it is cold the food will soak up the oil.

Det bör alltid finnas gott om olja i pannan när du friterar. Om bara en liten mängd används kommer den inte bara att brännas lättare, utan maten som friteras kommer också att bli understekt på ovansidan och överstekt på undersidan.

FRYING TEMPERATURES of Extra Virgin Olive Oil (EVOO)

When heated, olive oil is the most stable fat, which means it stands up well to high frying temperatures. Its high smoking point (210º C) is well above the ideal temperature for frying food (180º C). The digestibility of olive oil is not affected when it is heated, even when it is re-used several times for frying.

TEMPERATURE  – TYPE OF FOOD

Medel (130–145º C)

Varm (155–170º C)

Mycket varmt (175–190º C)

TYP AV MAT

Hög vattenhalt: grönsaker, potatis, frukt…

Täckt med smör, mjöl eller ströbröd och bildar en skorpa

Små, snabbt stekta: småfisk, kroketter

– – –

Frying in Virgin Olive Oil Adds Healthy Compounds, Researchers Find

New research reveals that deep fry­ing cer­tain foods, such as French fries, with vir­gin olive oil, may enhance their nutri­tional pro­file. According to a new study pub­lished in Food Chemistry, dur­ing the fry­ing process, some of the healthy prop­er­ties of vir­gin olive oil are absorbed by the food.

– – –

Evolution of the metabolic profile of virgin olive oil during deep-frying: Assessing the transfer of bioactive compounds to the fried food

Deep-frying in virgin olive oil (VOO) is favorable due to its desirable composition and high content of bioactive compounds that can be transferred to fried food. The main goal of this work was to investigate the evolution of VOO metabolic profile during consecutive deep-frying cycles and assess the transfer of metabolites to French fries. The evolution of 56 compounds was monitored by two complementary liquid chromatography methods, using mass spectrometry, diode array, and fluorescence detectors. Sterols and lignans were remarkably stable (greater than 70 % retention in frying oil). Seven out of the ten compounds’ classes identified in the oil were transferred to the fried food.

– – –

Dispelling the Myths of Frying with Olive Oil

Most peo­ple know that olive oil has many health ben­e­fits and that using it in low-heat cook­ing and for fin­ish­ing enhances the fla­vors in foods, but what about high-heat cook­ing like fry­ing? A recent study revealed that fry­ing veg­eta­bles in extra vir­gin olive oil was actu­ally health­ier than boil­ing them. It makes sense: Not only do you get to keep the nutri­ents in the veg­gies instead of pour­ing them down the drain, but the olive oil helps your body absorb them (not to men­tion pack­ing quite a few help­ful com­po­nents of its own, like can­cer-fight­ing polyphenols).

Olivolja Partihandel – Olivolja Partihandel Leverantörer och Distributörer

CRITIDA BIO KRETISK OLIVOLJA – Producenter av premium kretensiska kulinariska produkter: Våra livsmedelsprodukter exporteras över hela världen till fler än 40 länder sedan 1998 – Gå med oss!

Vi är ett århundraden långt familjeföretag (grundat 1912) som producerar EVOO-olivolja på ön KRETA i GREKLAND. Vår premium kretensiska extra jungfruolivolja och kulinariska livsmedelsprodukter exporteras i över 40 länder världen över till ett noggrant utvalt nätverk av partners. KONTAKTA OSS, BLI VÅR NÄSTA VÄRDEFULLA AFFÄRSPARTNER! för extra jungfruolivolja (EVOO) – Ekologisk (Bio) Extra jungfruolivolja (Ekologisk EVOO) – Grekiska bordsoliver – Balsamvinäger – Delikatesser, allt från KRETA, GREKLAND.

Gå med oss, bli en leverantör/grossist av olivolje!