Hippokrates ja muut muinaiset lääkärit käyttivät oliiviöljyä sairauksien hoitoon. Nykyaikainen tieteellinen tutkimus on nyt todistanut nämä hyödylliset ominaisuudet.

Tutkijat havaitsivat, että Kreetan maaseudulla sydänsairauksiin kuolleiden alhainen määrä johtui korkeasta oliiviöljyn kulutuksesta, toisin kuin muissa maissa, joiden asukkaat kuluttavat siemenöljyjä ja eläinrasvoja. Vastaavat tutkimukset ovat osoittaneet, että oliiviöljy säätelee monotyydyttymättömän öljyhappopitoisuutensa ansiosta veren kolesterolitasoa parantamalla HDL-lipoproteiinien tasoa ja siten tämän aineen aineenvaihduntaa, joka on sydänsairauksien pääasiallinen syy.

Lisäksi oliiviöljyn organoleptiset ominaisuudet tekevät siitä kehon helposti sulavan ja syötäväksi sopivimman rasvan, jolla on suotuisia vaikutuksia vatsaan.

Espanjalaiset Ammatillinen oliiviöljyjärjestö tukee asiantuntijoita ja tutkijoita korostaakseen oliiviöljyn terveyttä suojaavaa vaikutusta ihmiskehoon. Espanjalaiset tutkijat, joiden joukossa on lääkäreitä, pyrkivät tekemään oliiviöljystä tunnetumpaa suurelle yleisölle, sillä monet ihmiset eivät ole tietoisia oliiviöljyn hyödyllisistä vaikutuksista. ”For a Lifetime” -kampanjan avulla he erottavat oliiviöljyn laatuluokat, edistävät sen käyttöä ruoanlaitossa ja ravitsemuksessa yleensä ja haluavat välittää espanjalaiselle väestölle edut, joita he saavat noudattamalla tiettyä ohjetta. Välimeren ruokavalio jossa oliiviöljy on tärkein rasvan lähde.

Kuten he väittävät, pieni osa ihmisistä noudattaa Välimeren ruokavaliota, joten pidetään tarpeellisena levittää tieteellistä näyttöä oliiviöljyn hyödyistä ja siitä, miten sen käyttö voi auttaa sydän- ja verisuonitaudeista kärsiviä ihmisiä. Tarkemmin sanottuna CORDIOPREV-tutkimus (2022) näyttää siltä, että sydän- ja verisuonitautipotilaat, jotka noudattavat runsaasti ravintoaineita sisältävää Välimeren ruokavaliota ekstra neitsyt-oliiviöljy on jopa 30% pienempi riski sairautensa uusiutumiseen verrattuna niihin, jotka noudattavat terveellistä ruokavaliota, mutta sisältävät vähän "hyviä" rasvoja.

Oliiviöljyä pidetään "ravinnon helmenä", joka alentaa verenpainetta, auttaa ehkäisemään diabetesta, lisää hyvää kolesterolia ja alentaa huonoa kolesterolia, tiloja, jotka liittyvät läheisesti sydän- ja verisuonitautien ehkäisyyn. Lisäksi sillä on antioksidanttinen ja tulehdusta estävä vaikutus, joka lieventää kroonisia sairauksia, kuten hermoston rappeumasairauksia, sekä syöpää.

Jopa urheilussa oliiviöljyn vaikutus on tärkeä, koska se on yksi parhaista rasvoista, mitä voi syödä, ja sen anti-inflammatorinen vaikutus auttaa kestävyyslajeissa (pyöräily, lenkkeily jne.) sekä voimaurheilussa.