Oliiviöljyn ominaisuudet, ainesosat ja oliiviöljyn tyypit
Oliiviöljyn ominaisuudet - Oliiviöljyn ainesosat - Oliiviöljytyypit
Oliiviöljyn ominaisuudet – Oliiviöljyn ainesosat – Oliiviöljytyypit
Aurinko, kivi, kuivuus, hiljaisuus ja yksinäisyys: nämä ovat viisi ainesosaa, jotka kansanperinteiden mukaan luovat oliivipuulle ihanteellisen elinympäristön. Arvostamme ekstra-neitsytoliiviöljyä sen ravitsemuksellisten ja terveellisten hyveiden vuoksi. Tutkijoiden raportit osoittavat, että ekstra-neitsytoliiviöljy on ruokarasvoista sulavin: se auttaa A-, D- ja K-vitamiinien imeytymistä; se sisältää niin sanottuja välttämättömiä happoja, joita oma kehomme ei voi tuottaa; se hidastaa ikääntymisprosessia; ja se auttaa sapen, maksan ja suoliston toimintaa. Oliiviöljyä arvostetaan myös sen kulinaarisista hyveistä ja aistinvaraisista ominaisuuksista: maku (maku), tuoksu (aromi) ja väri (väri).
Ilmasto, maaperä, oliivipuun (lajikkeen) lajike ja oliivin sadonkorjuuaika selittävät eri oliiviöljyjen erilaiset aistinvaraiset ominaisuudet. Tietyt ekstra-neitsytoliiviöljyt ovat oliivilajikkeiden sekoituksia; muut oliiviöljyt valmistetaan yhdestä lajikkeesta (oliivipuulajike). Euroopan yhteisö antaa seuraavat parametrit:
- Ekstra neitsyt-oliiviöljy: on täydellinen maku ja sen korkealaatuisin oliiviöljy; sen aistinvarainen luokitus on vähintään 6,5/10, sen happamuus on alhainen (1% tai vähemmän), ja se on käsittelemätön.
- Oliiviöljy: jonka aistinvarainen luokitus on vähintään 5,5, happamuus enintään 2% ja se on käsittelemätön.
- Kaikkien muiden oliiviöljyjen tuotantoon liittyy käsittelyjä.
Ekstra-neitsytoliiviöljyä tuotetaan lähes kaikilla Kreikan alueilla. Johtavat tuottajat ovat Kreetan saari, Peloponnesos, Mytileneen saari ja Chioksen saari. Italiassa Toscanassa tuotetaan valikoima ekstra-neitsytoliiviöljyjä ja oliiviöljyjä, joista monet eivät muistuta toisiaan. Umbriassa (Italia) sitä tuotetaan niin laajasti, että olisi vaikea kuvitella maisemaa ilman runsaita oliivipuita. Apuliassa asuu vaikuttava kolmasosa Italian oliivipuista. Huippupaikka on Puglia Etelä-Italiassa.
Ekstra-neitsytoliiviöljyn hinta vaihtelee suuresti. Kaksi tekijää vaikuttaa: oliivien kasvatuspaikka ja sadonkorjuumenetelmät. Tietyt paikat tuottavat runsaampaa satoa; näin ollen heidän oliiviöljynsä myydään halvemmalla. Meren lähelle istutetut oliivipuut voivat tuottaa jopa 20 kertaa enemmän hedelmiä kuin sisämaahan istutetut oliivipuut, kuten Toscanassa. Juuri näillä sisämaa-alueilla oliivipuiden elinympäristö on painunut äärimmäisyyksiin; jos olosuhteet olisivat vain hieman ankarammat, oliivipuut eivät selviäisi. Näistä puista valmistetuilla ekstra-neitsytöljyillä on korkeammat aistinvaraiset pisteet.
Oliiviöljy Ainesosat
Oliiviöljyn ainesosat
Mitä ainesosia puhdas oliiviöljy sisältää? Oliiviöljyn tärkeimpiä aktiivisia komponentteja ovat öljyhappo, fenoliset aineosat ja skvaleeni.
Oliiviöljy koostuu pääasiassa öljyhappo (83% asti), pienempiä määriä muita rasvahappoja mukaan lukien linolihappo (21% asti) ja palmitiinihappo (20% asti). Noin 98%–99% EVOO:sta – Extra Virgin Olive Oil (saippuoituva fraktio) koostuu triglyserideistä enimmäkseen MUFA:iden (oleiinihapon) muodossa, huomattavista määristä monityydyttymättömiä rasvoja (linolihappo ja α-linoleenihappo) ja pieniä määriä tyydyttyneet rasvat (palmitiini 7,5%-20% ja steariinihappo 0,5%-5%).
Kiitos sen aseman valokeilassa Välimeren ruokavaliossa (ja Kreikkalainen/kreetalainen ruokavalio Erityisesti), ja ainutlaatuista kasviravinnekoostumusta koskevan laajan tutkimuksen ansiosta oliiviöljystä on tullut legendaarinen kulinaarinen öljy, jonka terveyshyötyjä on vaikea verrata muihin ruokaöljyihin. Sen laajan fytoravinteiden luettelon joukossa mikään yksittäinen oliiviöljyn ravintoaineluokka ei ole sen tärkeämpi polyfenolit. Tämän herkullisen öljyn polyfenolipitoisuus on todella hämmästyttävä!
Oliiviöljyä on erittäin paljon kertatyydyttymättömät rasvat ja sisältää vaatimattoman määrän E- ja K-vitamiineja. Ekstraneitsytoliiviöljy on myös täynnä antioksidantteja, joista joillakin on voimakkaita terveyshyötyjä. Oliivihedelmillä ja puristusuuttetulla oliiviöljyllä on laaja valikoima terapeuttisia ominaisuuksia ihmisten ravitsemuksen kulinaaristen sovellusten lisäksi.
Alla olevassa luettelossa on joitain tärkeimmistä oliiviöljystä löytyvistä polyfenoleista kemiallisen luokan mukaan järjestettyinä:
| Yksinkertaiset fenolit | Antosyanidiinit | ||
| – tyrosoli | – syanidiinit | ||
| – hydroksityrosoli | – peonidiinit | ||
| Terpeenit | Flavonolit | ||
| – oleuropeiini | – kversetiini | ||
| – ligstrosidi | – kaempferoli | ||
| Flavonit | Flavonoidiglykosidit | ||
| – apigeniini | - rutiini | ||
| – luteoliini | Lignaanit | ||
| Hydroksikanelihapot | – pinoresinoli | ||
| – kofeiinihappo | Hydroksibentsoehapot | ||
| – kanelihappoa | – vanilliinihappo | ||
| – ferulihappo | - ruiskuhappo | ||
| – kumarihappo |
Suurin osa tämän luettelon polyfenoleista on osoitettu toimivan sekä antioksidantteja ja myös kuin anti-inflammatorinen ravintoaineita kehossa. Oliiviöljyn polyfenolien suuri määrä ja monimuotoisuus auttaa selittämään tämän kulinaarisen öljyn ainutlaatuiset terveysvaikutukset.
Oliiviöljyn tarkka kemiallinen koostumus voi vaihdella tekijöiden, kuten oliivilajikkeen, ilmaston ja oliivitarhan maaperän, kasvuolosuhteiden, sadonkorjuumenetelmien ja oliiviöljyn oliivin hedelmästä uuttamisen käsittelymenetelmien mukaan.
Oliiviöljyn tyypit
Mitkä ovat oliiviöljytyyppejä?
Oliiviöljyn tyypit:
| Ekstra neitsyt-oliiviöljy | Ekstraneitsytoliiviöljy on ensimmäinen puristin oliiveista ja korkealaatuisimmista oliiviöljyistä. Siinä ei ole vikoja ja erittäin alhainen happamuus, enintään 0,8%. Siinä on ylivoimainen maku ja runsas, hedelmäinen maku. | Neitsyt- ja ekstraneitsytoliset öljyt sopivat parhaiten kypsentämättöminä salaatteihin, ruuan (kuten pastan) päälle tihkumiseen ja leipien kastamiseen. Se on myös paras öljy käytettäväksi muhennoksissa ja pannuissa. Se lisää harmoniaa astioihin. |
| Luomu Extra virgin oliiviöljy | Ekstra neitsytoliiviöljy luomuviljelystä, ilman kemiallisia tekijöitä – extra viring oliiviöljy, joka on valmistettu luonnonmukaisesti kasvatetuista ja korjatuista oliiveista. Valtuutettu luomusertifiointivirasto on tarkastanut viljelyn, sadonkorjuun, valmistuksen ja pakkaamisen, ja he dokumentoivat, että prosessin jokainen vaihe on ollut tasalaatuinen. | |
| Neitsytoliiviöljy | Neitsytoliiviöljyn tulee olla hyvän makuista. Se on laadultaan hieman huonompi kuin ekstra-neitsytoliiviöljy; siinä on vikoja 0-2,5 ja sen happamuus on alle 2%. | Neitsyt- ja ekstraneitsytoliset öljyt sopivat parhaiten kypsentämättöminä salaatteihin, ruuan (kuten pastan) päälle tihkumiseen ja leipien kastamiseen. Se on myös paras öljy käytettäväksi muhennoksissa ja pannuissa. Se lisää harmoniaa astioihin. |
| Tavallinen neitsytoliiviöljy | Vikoja 2,5 – 6 ja happamuus on enintään 3,3%. | Sopii paistamiseen ja leivontaan. |
| Lamppuöljy | Yli 3,31 TP3T. Se on tarkoitettu jalostukseen tai tekniseen käyttöön, eikä se sovellu ihmisravinnoksi. tekniseen käyttöön ja ei sovellu ihmisravinnoksi. | Ihmisravinnoksi kelpaamaton. |
| Oliiviöljy | Tämä on sekoitus puhtaita oliiviöljyjä, jotka lisäävät makua ja jalostettuja oliiviöljyjä. Enintään 1% happamuus. | Nämä öljyt kestävät hyvin lämpöä ja sopivat paistamiseen ja leivontaan. |
| Raaka oliivipomadiöljy | Tarkoitettu jalostukseen joko ihmisravinnoksi tai tekniseen käyttöön. Sen happamuuden on oltava alle 1,51 TP3T. | |
| Puhdistettu oliivipomadiöljy | Raakaöljy, joka on jalostettu. | Sopii paistamiseen ja leivontaan. |
(mitä ainesosia puhdas oliiviöljy ja ekstra-neitsytoliiviöljy sisältävät? mitkä ovat oliiviöljyn kemialliset ominaisuudet? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
CRITIDA BIO CRETAN OLIIVIÖLJY - Premium kreetalaisten kulinaaristen tuotteiden tuottajat: Elintarvikkeitamme on viety YMPÄRISTÖLLE 40+ maahan vuodesta 1998 - Liity meihin!
Olemme vuosisatoja jatkunut perheyritys (esim. 1912) EVOO-oliiviöljyn tuotannossa KREETAN saarella KREIKASSA. Premium kreetalaista ekstraneitsytoliiviöljyämme ja kulinaarisia ruokatuotteitamme viedään yli 40 maahan maailmanlaajuisesti huolellisesti valitulle kumppaniverkostolle. OTA YHTEYTTÄ, OLE SEURAAVA ARVOITETTU LIIKEKUmppanimme! ekstra-neitsytoliiviöljylle (EVOO) - luomu (Bio) ekstraneitsytoliiviöljy (luomu EVOO) - kreikkalaiset ruokaoliivit - balsamiviinietikat - herkku, kaikki KREETA KREIKKAsta
Aiheeseen liittyvät julkaisut
Critida Bio Cretan Oliiviöljy Food Expo Athens Greece 2022 -messuilla
Critida Bio Cretan Olive Oil osallistuu Athens Food Expo Greece 2022 -messuille
Suklaagranolalla maustettu ekstra-neitsytoliiviöljy
Ainekset 2 kupillista kaurahiutaleita (ei instant) 1 kuppi paahdettuja pekaanipähkinöitä 1/4 kuppi paahdettuja seesaminsiemeniä 1/2 kuppi t
Specialty & Fine Food Fair 2023 – Lontoo, 11.-12.9.2023
Haluamme ilmoittaa, että yrityksemme Critida – Bio Cretan Olive Oil osallistuu
Extra Virgin Oliiviöljyn edut
Ekstraneitsytoliiviöljy: hyödyt ihmisten terveydelle 1 – Suojaa sydämen terveyttä Tutkimukset