خواص روغن زیتون – ترکیبات روغن زیتون – انواع روغن زیتون

خورشید، سنگ، خشکسالی، سکوت و تنهایی: اینها پنج عنصری هستند که طبق سنت های عامیانه، زیستگاه ایده آل درخت زیتون را ایجاد می کنند. ما روغن زیتون فوق بکر را به خاطر فضیلت های تغذیه ای و مفید آن ارزشمند می دانیم. گزارش های محققان نشان می دهد که روغن زیتون فوق بکر قابل هضم ترین چربی خوراکی است: این روغن به جذب ویتامین های A، D و K کمک می کند. حاوی اسیدهای ضروری است که توسط بدن ما تولید نمی شود. روند پیری را کند می کند؛ و به عملکرد صفرا، کبد و روده کمک می کند. روغن زیتون همچنین به دلیل خواص آشپزی و خواص ارگانولپتیکی آن ارزشمند است: طعم (سپور)، دسته گل (عطر) و رنگ (رنگ).

آب و هوا، خاک، تنوع درخت زیتون (رقم) و زمان برداشت زیتون، ویژگی‌های ارگانولپتیکی متفاوت روغن‌های زیتون مختلف را به خود اختصاص می‌دهند. برخی از روغن های زیتون فوق بکر ترکیبی از انواع زیتون هستند. روغن های زیتون دیگر از یک رقم (واریته درخت زیتون) تهیه می شوند. جامعه اروپا پارامترهای زیر را ارائه می دهد:

• روغن زیتون اضافی: دارای طعم عالی و با کیفیت ترین روغن زیتون است. دارای حداقل امتیاز ارگانولپتیک 6.5 از 10، اسیدیته کم (1% یا کمتر)، و درمان نشده است.
• روغن زیتون: دارای حداقل رتبه ارگانولپتیک 5،5، حداکثر اسیدیته 2% و درمان نشده است.
• تولید همه روغن های زیتون دیگر شامل درمان است.

روغن زیتون فوق بکر تقریباً در تمام مناطق یونان تولید می شود. تولیدکنندگان پیشرو هستند جزیره کرت، پلوپونز، جزیره میتیلن و جزیره کیوس. در ایتالیا، توسکانی مجموعه‌ای از روغن‌های بکر و روغن‌های زیتون تولید می‌کند که بسیاری از آنها شبیه یکدیگر نیستند. در اومبریا (ایتالیا) به قدری تولید می شود که تصور مناظر بدون فراوانی درختان زیتون دشوار است. آپولیا خانه چشمگیر یک سوم درختان زیتون ایتالیا است. بهترین مکان، Puglia در جنوب ایتالیا است.

قیمت روغن زیتون فرابکر بسیار متفاوت است. دو عامل تاثیرگذار است: محل رشد زیتون و اینکه کدام روش برداشت اجرا می شود. مکان‌های خاص برداشت‌های پربارتری دارند. در نتیجه روغن زیتون آنها کمتر فروخته می شود. درختان زیتون کاشته شده در نزدیکی دریا می توانند تا 20 برابر بیشتر از درختان زیتون کاشته شده در خشکی در مناطق تپه ای مانند توسکانی میوه تولید کنند. در این مناطق محصور در خشکی است که زیستگاه درختان زیتون به شدت تحت فشار قرار می گیرد. اگر شرایط کمی سخت تر بود، درختان زیتون زنده نمی ماندند. روغن های فوق بکر تولید شده از این درختان دارای امتیاز ارگانولپتیک بالاتری هستند.