Vlastnosti olivového oleje, složení a druhy olivového oleje
Vlastnosti olivového oleje - Složení olivového oleje - Druhy olivového oleje
Vlastnosti olivového oleje – Složení olivového oleje – Druhy olivového oleje
Slunce, kámen, sucho, ticho a samota: to je pět ingrediencí, které podle lidových tradic vytvářejí ideální prostředí pro olivovník. Extra panenský olivový olej si ceníme pro jeho výživné a blahodárné účinky. Zprávy výzkumníků ukazují, že extra panenský olivový olej je nejstravitelnější z jedlých tuků: pomáhá asimilovat vitamíny A, D a K; obsahuje tzv. esenciální kyseliny, které si naše vlastní tělo nedokáže vyrobit; zpomaluje proces stárnutí; a napomáhá funkci žluči, jater a střev. Olivový olej je také ceněn pro své kulinářské přednosti a organoleptické vlastnosti: chuť (sapor), buket (aroma) a barvu (barva).
Podnebí, půda, odrůda olivovníku (kultivar) a doba sklizně oliv zodpovídají za různé organoleptické vlastnosti různých olivových olejů. Některé extra panenské olivové oleje jsou směsi odrůd oliv; ostatní olivové oleje jsou vyrobeny z jednoho kultivaru (odrůda olivovníku). Evropské společenství uvádí tyto parametry:
- Extra panenský olivový olej: má dokonalou chuť a nejkvalitnější olivový olej; má minimální organoleptické hodnocení 6,5 z 10, nízkou kyselost (1% nebo méně) a je neošetřený.
- Olivový olej: má minimální organoleptické hodnocení 5,5, maximální kyselost 2% a je neošetřený.
- Výroba všech ostatních olivových olejů zahrnuje ošetření.
Extra panenský olivový olej se vyrábí téměř ve všech regionech Řecka. Přední výrobci jsou Ostrov Kréta, Peloponés, ostrov Mytiléna a ostrov Chios. V Itálii se v Toskánsku vyrábí sortiment extra panenských olejů a olivových olejů, které se mnohé navzájem nepodobají. V Umbrii (Itálie) se pěstuje tak široce, že by bylo těžké si představit krajinu bez hojnosti olivovníků. Apulie je domovem působivé jedné třetiny italských olivovníků. Nejlepší lokalitou je Puglia v jižní Itálii.
Cena extra panenského olivového oleje se velmi liší. Vliv mají dva faktory: kde se olivy pěstují a jaké metody sklizně se používají. Některá místa přinášejí bohatší úrodu; v důsledku toho se jejich olivový olej prodává za nižší cenu. Olivovníky vysazené v blízkosti moře mohou produkovat až 20krát více ovoce než ty, které jsou vysazeny ve vnitrozemí, v kopcovitých oblastech, jako je Toskánsko. Právě v těchto vnitrozemských oblastech je stanoviště olivovníků vytlačeno do extrému; kdyby podmínky byly jen trochu přísnější, olivovníky by nepřežily. Extra panenské oleje vyrobené z těchto stromů mají vyšší organoleptické skóre.
Ingredience olivového oleje
Ingredience olivového oleje
Jaké složky obsahuje čistý olivový olej? Mezi hlavní aktivní složky olivového oleje patří kyselina olejová, fenolové složky a skvalen.
Olivový olej se skládá především z kyselina olejová (až 83%), s menším množstvím dalších mastných kyselin včetně kyseliny linolové (až 21%) a kyseliny palmitové (až 20%). Přibližně 98%–99% EVOO – extra panenského olivového oleje (zmýdelnitelná frakce) se skládá z triglyceridů ve formě většinou MUFA (kyseliny olejové), značného množství polynenasycených tuků (linolové a α-linolenové) a malého množství nasycené tuky (palmitové o 7,5%–20% a kyselina stearová o 0,5%–5%).
Díky svému postavení jako hlavní potravina ve středomořské dietě (a Řecká / krétská dieta zejména) a díky rozsáhlému výzkumu jeho jedinečného složení fytonutrientů se olivový olej stal legendárním kulinářským olejem s velmi těžko srovnatelnými zdravotními přínosy s jinými jedlými oleji. V rozsáhlém seznamu fytonutrientů není žádná kategorie živin olivového oleje důležitější než jeho polyfenoly. Obsah polyfenolů v tomto lahodném oleji je opravdu úžasný!
Olivový olej má velmi vysoký obsah mononenasycené tuky a obsahuje skromné množství vitamínů E a K. Extra panenský olivový olej je také nabitý antioxidanty, z nichž některé mají silné zdravotní přínosy. Olivový plod a lisovaný olivový olej mají kromě kulinárních aplikací v lidské výživě širokou škálu terapeutických účinků.
Níže uvedený seznam ukazuje některé z klíčových polyfenolů nalezených v olivovém oleji, uspořádané podle jejich chemické kategorie:
Jednoduché fenoly | Anthokyanidiny | ||
– tyrosol | – kyanidy | ||
– hydroxytyrosol | – peonidiny | ||
Terpeny | Flavonoly | ||
– oleuropein | – kvercetin | ||
– ligstrosid | – kempferol | ||
Flavony | Flavonoidní glykosidy | ||
– apigenin | – rutin | ||
– luteolin | Lignany | ||
Hydroxyskořicové kyseliny | – pinoresinol | ||
– kyselina kávová | Hydroxybenzoové kyseliny | ||
– kyselina skořicová | – kyselina vanilová | ||
– kyselina ferulová | – kyselina syringová | ||
– kyselina kumarová |
Ukázalo se, že většina polyfenolů v tomto seznamu funguje jak antioxidanty a také jako protizánětlivé živin v těle. Samotný počet a rozmanitost polyfenolů v olivovém oleji pomáhá vysvětlit jedinečné zdravotní přínosy tohoto kulinářského oleje.
Přesné chemické složení olivového oleje se může lišit v závislosti na faktorech, jako je odrůda oliv, klima a půda olivového háje, podmínky pěstování, metody sklizně a metody zpracování pro extrakci olivového oleje z plodů oliv.
Druhy olivového oleje
Jaké jsou druhy olivového oleje?
Druhy olivového oleje:
Extra panenský olivový olej | Extra panenský olivový olej je první lis z oliv a olivového oleje nejvyšší kvality. Má nulové vady a extrémně nízkou kyselost nepřesahující 0,81 TP3T. Má vynikající chuť a bohatou, ovocnou chuť. | Panenské a extra panenské oleje jsou nejlepší tepelně neupravené v salátech, pokapané jídlem (jako jsou těstoviny) a pro namáčení chleba. Je to také nejlepší olej pro použití v dušených pokrmech a kastrolech. Dodává pokrmům harmonii. |
Organický extra panenský olivový olej | Extra panenský olivový olej z ekologického zemědělství, bez chemických látek – extra viring olivový olej vyrobený z oliv, které byly vypěstovány a sklizeny ekologickým způsobem. Pěstování, sklizeň, výroba a balení byly přezkoumány akreditovanou organickou certifikační agenturou a dokumentují, že každý krok v procesu byl na úrovni. | |
panenský olivový olej | Panenský olivový olej musí mít dobrou chuť. Je o něco nižší kvality než extra panenský olivový olej; má vady od 0 do 2,5 a má kyselost nižší než 2%. | Panenské a extra panenské oleje jsou nejlepší tepelně neupravené v salátech, pokapané jídlem (jako jsou těstoviny) a pro namáčení chleba. Je to také nejlepší olej pro použití v dušených pokrmech a kastrolech. Dodává pokrmům harmonii. |
Obyčejný panenský olivový olej | Vady 2,5 – 6 a neobsahuje více než 3,31 TP3T kyselosti. | Vhodné na smažení a pečení s. |
Lampový olej | Více než 3,3%. Je určen pro rafinaci nebo technické použití a není vhodný pro lidskou spotřebu. technické použití a není vhodné k lidské spotřebě. | Nevhodné pro lidskou spotřebu. |
Olivový olej | Jedná se o směs čistých olivových olejů pro přidání chuti a rafinovaných olivových olejů. Kyselost ne více než 1%. | Tyto oleje dobře odolávají teplu a jsou vhodné na smažení a pečení. |
Surový olivový olej z pomády | Určeno k rafinaci pro lidskou spotřebu nebo technické použití. Musí mít kyselost nižší než 1,51 TP3T. | |
Rafinovaný olivový olej z pomády | Surová ropa, která byla rafinována. | Vhodné na smažení a pečení s. |
(jaké jsou složky čistého olivového oleje a extra panenského olivového oleje? jaké jsou chemické vlastnosti olivového oleje? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
Související příspěvky
Extra panenský olivový olej ochucený čokoládovým banánovým chlebem
Ingredience ¼ šálku + 2 PL CRITIDA EXTRA PANENSKÉHO OLIVOVÉHO OLEJE S PŘÍCHUTÍ ČOKOLÁDY1 ⅔ šálku všechny purp
Co jsou to polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovém oleji – Přínosy pro zdraví
Co jsou to polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovém oleji – přínosy pro zdraví
Historie olivovníku a olivového oleje
Historie olivovníku Podle vědců je přesné místo, kde byl olivovník nalezen
Šneci s bramborami a cuketami
NávodNa pánev dejte olej a když začne prskat, přidejte šneky, cibuli, nastrouhanou t.