Свойства на зехтина, съставки и видове зехтин
Свойства на зехтина - Съставки на зехтина - Видове зехтин
Свойства на зехтина – Съставки на зехтина – Видове зехтин
Слънце, камък, суша, тишина и самота: това са петте съставки, които според народните традиции създават идеалното местообитание за маслиновото дърво. Ние ценим зехтина екстра върджин заради неговите хранителни и лечебни качества. Изследователски доклади показват, че необработеният зехтин екстра е най-смилаемият от хранителните мазнини: той помага за усвояването на витамини A, D и K; съдържа така наречените есенциални киселини, които не могат да бъдат произведени от нашите собствени тела; забавя процеса на стареене; и подпомага функциите на жлъчката, черния дроб и червата. Зехтинът е ценен и заради кулинарните си качества и органолептични свойства: вкус (sapor), букет (аромат) и цвят (цвят).
Климатът, почвата, разнообразието от маслинови дървета (културни сортове) и времето на събиране на реколтата са причина за различните органолептични свойства на различните маслинови масла. Някои необработени маслинови масла екстра са смеси от сортове маслини; други маслинови масла се правят от един сорт (сорт маслиново дърво). Европейската общност дава следните параметри:
- Екстра върджин зехтин: има перфектен вкус и е най-висококачественият зехтин; има минимален органолептичен рейтинг 6,5 от 10, ниска киселинност (1% или по-малко) и не е третиран.
- Зехтин: има минимален органолептичен рейтинг 5,5, максимум 2% киселинност и не е третиран.
- Производството на всички други маслинови масла включва обработка.
Зехтинът екстра върджин се произвежда в почти всички региони на Гърция. Водещите производители са Остров Крит, Пелопонес, остров Митилена и остров Хиос. В Италия, Тоскана произвежда асортимент от необработени масла и зехтин, много от които не си приличат. В Умбрия (Италия) се произвежда толкова широко, че е трудно да си представим пейзажа без изобилието от маслинови дървета. Пулия е дом на внушителната една трета от маслиновите дървета в Италия. Топ местоположението е Пулия в Южна Италия.
Цената на необработения зехтин екстра върджин варира значително. Два фактора са влиятелни: къде се отглеждат маслините и какви методи за прибиране на реколтата се прилагат. Някои местоположения дават по-изобилни реколти; следователно техният зехтин се продава на по-ниска цена. Маслиновите дървета, засадени близо до морето, могат да дадат до 20 пъти повече плодове от тези, засадени във вътрешността на страната, в хълмисти райони като Тоскана. Именно в тези зони без излаз на море местообитанието на маслиновите дървета е изтласкано до крайност; ако условията бяха малко по-тежки, маслиновите дървета нямаше да оцелеят. Екстра върджин маслата, произведени от тези дървета, имат по-високи органолептични резултати.
Съставки на зехтина
Съставките на зехтина
Какви са съставките на чистия зехтин? Основните активни компоненти на зехтина включват олеинова киселина, фенолни съставки и сквален.
Зехтинът се състои основно от олеинова киселина (до 83%), с по-малки количества други мастни киселини, включително линолова киселина (до 21%) и палмитинова киселина (до 20%). Приблизително 98%–99% от EVOO – необработено маслиново масло Extra Virgin (осапуняемата фракция) се състои от триглицериди под формата предимно на MUFA (олеинова киселина), значителни количества полиненаситени мазнини (линолова и α-линоленова) и малки количества от наситени мазнини (палмитинова с 7,5%–20% и стеаринова киселина с 0,5%–5%).
Благодарение на статута си на храна в центъра на вниманието в средиземноморската диета (и Гръцка/критска диета по-специално) и благодарение на задълбочените изследвания на неговия уникален фитонутриентен състав, зехтинът се превърна в легендарно кулинарно масло с много трудни за сравняване ползи за здравето с други хранителни масла. Сред обширния списък от фитонутриенти, нито една категория хранителни вещества на зехтина не е по-важна от неговите полифеноли. Съдържанието на полифенол в това вкусно масло е наистина невероятно!
Зехтинът е с много високо съдържание мононенаситени мазнини и съдържа скромно количество витамини Е и К. Екстра върджин зехтинът също е зареден с антиоксиданти, някои от които имат мощни ползи за здравето. Маслиновият плод и екстрахираният чрез компресия зехтин имат широк спектър от терапевтични, освен кулинарните приложения в храненето на човека.
Списъкът по-долу показва някои от ключовите полифеноли, открити в зехтина, организирани по химична категория:
| Прости феноли | Антоцианидини | ||
| – тирозол | – цианидини | ||
| – хидрокситирозол | – пеонидини | ||
| Терпени | Флавоноли | ||
| – олеуропеин | – кверцетин | ||
| – лигстрозид | – кемпферол | ||
| Флавони | Флавоноидни гликозиди | ||
| – апигенин | – рутин | ||
| – лутеолин | Лигнани | ||
| Хидроксиканелени киселини | – пинорезинол | ||
| – кафеена киселина | Хидроксибензоени киселини | ||
| – канелена киселина | – ванилова киселина | ||
| – ферулова киселина | – сирингова киселина | ||
| – кумарова киселина |
Доказано е, че повечето от полифенолите в този списък функционират и като антиоксиданти а също и като противовъзпалително хранителни вещества в тялото. Самият брой и разнообразие от полифеноли в зехтина помага да се обяснят уникалните ползи за здравето на това кулинарно масло.
Точният химичен състав на маслиновото масло може да варира в зависимост от фактори като сорта маслини, климата и почвата на маслинова горичка, условията на отглеждане, методите на събиране и методите на обработка за извличане на маслиново масло от маслиновия плод.
Видове маслиново масло
Кои са видовете маслиново масло?
Видове зехтин:
| Екстра върджин зехтин | Екстра върджин зехтин е първата преса от маслини и най-висок клас зехтин. Има нулеви дефекти и изключително ниска киселинност не повече от 0,8%. Има превъзходен вкус и богат, плодов аромат. | Необработените масла и маслата екстра върджин са най-добри сурови в салати, поливани върху храна (като паста) и за потапяне на хляб. Също така е най-доброто масло за използване в яхнии и гювечи. Придава хармония на ястията. |
| Органичен екстра върджин зехтин | Екстра върджин зехтин от биологично земеделие, без химически агенти – екстра върджин зехтин, произведен от маслини, които са отгледани и събрани по биологичен начин. Отглеждането, прибирането на реколтата, производството и опаковането са прегледани от акредитирана органична сертифицираща агенция и те документират, че всяка стъпка в процеса е била на ниво | |
| Върджин зехтин | Върджин зехтинът трябва да има добър вкус. Качеството му е малко по-ниско от необработеното маслиново масло; има дефекти от 0 до 2,5 и има киселинност по-малка от 2%. | Необработените масла и маслата екстра върджин са най-добри сурови в салати, поливани върху храна (като паста) и за потапяне на хляб. Също така е най-доброто масло за използване в яхнии и гювечи. Придава хармония на ястията. |
| Обикновен върджин зехтин | Дефекти от 2,5 – 6 и съдържа не повече от 3,3% киселинност. | Подходящ за пържене и печене с. |
| Лампантно масло | Повече от 3,3%. Предназначен е за рафиниране или техническа употреба и не е годен за човешка консумация. техническа употреба и не е годен за човешка консумация. | Не е годен за човешка консумация. |
| Зехтин | Това е смес от чисти маслинови масла за добавяне на вкус и рафинирани маслинови масла. Не повече от 1% киселинност. | Тези масла издържат добре на топлина и са подходящи за пържене и печене. |
| Суров зехтин от помада | Предназначен за рафиниране за човешка консумация или за техническа употреба. Трябва да има киселинност под 1,5%. | |
| Рафиниран зехтин от помада | Сурово масло, което е било рафинирано. | Подходящ за пържене и печене с. |
(какви са съставките в чистия зехтин и екстра върджин зехтина? какви са химическите характеристики на зехтина? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
CRITIDA BIO КРИТСКИ ЗЕХТИН – Производители на първокласни критски кулинарни продукти: Нашите хранителни продукти се изнасят по целия свят в над 40 страни от 1998 г. насам – присъединете се към нас!
Ние сме вековна семейна компания (основана през 1912 г.) в производството на зехтин EVOO на остров КРИТ в ГЪРЦИЯ. Нашият първокласен критски екстра върджин зехтин и кулинарни хранителни продукти се изнасят в над 40 страни по света към внимателно подбрана мрежа от партньори. СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС, БЪДЕТЕ НАШИЯТ СЛЕДВАЩ ЦЕНЕН БИЗНЕС ПАРТНЬОР! за екстра върджин зехтин (EVOO) - органичен (био) екстра върджин зехтин (органичен EVOO) - гръцки трапезни маслини - балсамов оцет - деликатеси, всички от КРИТ ГЪРЦИЯ
Подобни публикации
Event for the promotion of the Traditional Cretan Olive Grove
Information Event for the Promotion of the Traditional Cretan Olive Grove Information Event for the
Екстра върджин зехтин, овкусен с шоколадов бананов хляб
Състав ¼ чаша + 2 супени лъжици ЗЕХТИН ЕКСТРА ВЪРДЖИН CRITIDA, АРВОТИЗиран С ШОКОЛАД1 ⅔ чаши изцяло лилаво
Как да използвате зехтина за грижа за косата – ползите
Използване на зехтин за грижа за косата Зехтин за грижа за косата: Как да се използва и възможни ползи Зехтин i
Огромен спад в световното производство на зехтин (2023 г.) – но голямо увеличение на производството в Гърция
Световното производство на зехтин е на шестгодишно дъно тази година, но голямо увеличение на производството - на 3