Свойства на зехтина, съставки и видове зехтин
Свойства на зехтина - Съставки на зехтина - Видове зехтин
Свойства на зехтина – Съставки на зехтина – Видове зехтин
Слънце, камък, суша, тишина и самота: това са петте съставки, които според народните традиции създават идеалното местообитание за маслиновото дърво. Ние ценим зехтина екстра върджин заради неговите хранителни и лечебни качества. Изследователски доклади показват, че необработеният зехтин екстра е най-смилаемият от хранителните мазнини: той помага за усвояването на витамини A, D и K; съдържа така наречените есенциални киселини, които не могат да бъдат произведени от нашите собствени тела; забавя процеса на стареене; и подпомага функциите на жлъчката, черния дроб и червата. Зехтинът е ценен и заради кулинарните си качества и органолептични свойства: вкус (sapor), букет (аромат) и цвят (цвят).
Климатът, почвата, разнообразието от маслинови дървета (културни сортове) и времето на събиране на реколтата са причина за различните органолептични свойства на различните маслинови масла. Някои необработени маслинови масла екстра са смеси от сортове маслини; други маслинови масла се правят от един сорт (сорт маслиново дърво). Европейската общност дава следните параметри:
- Екстра върджин зехтин: има перфектен вкус и е най-висококачественият зехтин; има минимален органолептичен рейтинг 6,5 от 10, ниска киселинност (1% или по-малко) и не е третиран.
- Зехтин: има минимален органолептичен рейтинг 5,5, максимум 2% киселинност и не е третиран.
- Производството на всички други маслинови масла включва обработка.
Зехтинът екстра върджин се произвежда в почти всички региони на Гърция. Водещите производители са Остров Крит, Пелопонес, остров Митилена и остров Хиос. В Италия, Тоскана произвежда асортимент от необработени масла и зехтин, много от които не си приличат. В Умбрия (Италия) се произвежда толкова широко, че е трудно да си представим пейзажа без изобилието от маслинови дървета. Пулия е дом на внушителната една трета от маслиновите дървета в Италия. Топ местоположението е Пулия в Южна Италия.
Цената на необработения зехтин екстра върджин варира значително. Два фактора са влиятелни: къде се отглеждат маслините и какви методи за прибиране на реколтата се прилагат. Някои местоположения дават по-изобилни реколти; следователно техният зехтин се продава на по-ниска цена. Маслиновите дървета, засадени близо до морето, могат да дадат до 20 пъти повече плодове от тези, засадени във вътрешността на страната, в хълмисти райони като Тоскана. Именно в тези зони без излаз на море местообитанието на маслиновите дървета е изтласкано до крайност; ако условията бяха малко по-тежки, маслиновите дървета нямаше да оцелеят. Екстра върджин маслата, произведени от тези дървета, имат по-високи органолептични резултати.
Съставки на зехтина
Съставките на зехтина
Какви са съставките на чистия зехтин? Основните активни компоненти на зехтина включват олеинова киселина, фенолни съставки и сквален.
Зехтинът се състои основно от олеинова киселина (до 83%), с по-малки количества други мастни киселини, включително линолова киселина (до 21%) и палмитинова киселина (до 20%). Приблизително 98%–99% от EVOO – необработено маслиново масло Extra Virgin (осапуняемата фракция) се състои от триглицериди под формата предимно на MUFA (олеинова киселина), значителни количества полиненаситени мазнини (линолова и α-линоленова) и малки количества от наситени мазнини (палмитинова с 7,5%–20% и стеаринова киселина с 0,5%–5%).
Благодарение на статута си на храна в центъра на вниманието в средиземноморската диета (и Гръцка/критска диета по-специално) и благодарение на задълбочените изследвания на неговия уникален фитонутриентен състав, зехтинът се превърна в легендарно кулинарно масло с много трудни за сравняване ползи за здравето с други хранителни масла. Сред обширния списък от фитонутриенти, нито една категория хранителни вещества на зехтина не е по-важна от неговите полифеноли. Съдържанието на полифенол в това вкусно масло е наистина невероятно!
Зехтинът е с много високо съдържание мононенаситени мазнини и съдържа скромно количество витамини Е и К. Екстра върджин зехтинът също е зареден с антиоксиданти, някои от които имат мощни ползи за здравето. Маслиновият плод и екстрахираният чрез компресия зехтин имат широк спектър от терапевтични, освен кулинарните приложения в храненето на човека.
Списъкът по-долу показва някои от ключовите полифеноли, открити в зехтина, организирани по химична категория:
| Прости феноли | Антоцианидини | ||
| – тирозол | – цианидини | ||
| – хидрокситирозол | – пеонидини | ||
| Терпени | Флавоноли | ||
| – олеуропеин | – кверцетин | ||
| – лигстрозид | – кемпферол | ||
| Флавони | Флавоноидни гликозиди | ||
| – апигенин | – рутин | ||
| – лутеолин | Лигнани | ||
| Хидроксиканелени киселини | – пинорезинол | ||
| – кафеена киселина | Хидроксибензоени киселини | ||
| – канелена киселина | – ванилова киселина | ||
| – ферулова киселина | – сирингова киселина | ||
| – кумарова киселина |
Доказано е, че повечето от полифенолите в този списък функционират и като антиоксиданти а също и като противовъзпалително хранителни вещества в тялото. Самият брой и разнообразие от полифеноли в зехтина помага да се обяснят уникалните ползи за здравето на това кулинарно масло.
Точният химичен състав на маслиновото масло може да варира в зависимост от фактори като сорта маслини, климата и почвата на маслинова горичка, условията на отглеждане, методите на събиране и методите на обработка за извличане на маслиново масло от маслиновия плод.
Видове маслиново масло
Кои са видовете маслиново масло?
Видове зехтин:
| Екстра върджин зехтин | Екстра върджин зехтин е първата преса от маслини и най-висок клас зехтин. Има нулеви дефекти и изключително ниска киселинност не повече от 0,8%. Има превъзходен вкус и богат, плодов аромат. | Необработените масла и маслата екстра върджин са най-добри сурови в салати, поливани върху храна (като паста) и за потапяне на хляб. Също така е най-доброто масло за използване в яхнии и гювечи. Придава хармония на ястията. |
| Органичен екстра върджин зехтин | Екстра върджин зехтин от биологично земеделие, без химически агенти – екстра върджин зехтин, произведен от маслини, които са отгледани и събрани по биологичен начин. Отглеждането, прибирането на реколтата, производството и опаковането са прегледани от акредитирана органична сертифицираща агенция и те документират, че всяка стъпка в процеса е била на ниво | |
| Върджин зехтин | Върджин зехтинът трябва да има добър вкус. Качеството му е малко по-ниско от необработеното маслиново масло; има дефекти от 0 до 2,5 и има киселинност по-малка от 2%. | Необработените масла и маслата екстра върджин са най-добри сурови в салати, поливани върху храна (като паста) и за потапяне на хляб. Също така е най-доброто масло за използване в яхнии и гювечи. Придава хармония на ястията. |
| Обикновен върджин зехтин | Дефекти от 2,5 – 6 и съдържа не повече от 3,3% киселинност. | Подходящ за пържене и печене с. |
| Лампантно масло | Повече от 3,3%. Предназначен е за рафиниране или техническа употреба и не е годен за човешка консумация. техническа употреба и не е годен за човешка консумация. | Не е годен за човешка консумация. |
| Зехтин | Това е смес от чисти маслинови масла за добавяне на вкус и рафинирани маслинови масла. Не повече от 1% киселинност. | Тези масла издържат добре на топлина и са подходящи за пържене и печене. |
| Суров зехтин от помада | Предназначен за рафиниране за човешка консумация или за техническа употреба. Трябва да има киселинност под 1,5%. | |
| Рафиниран зехтин от помада | Сурово масло, което е било рафинирано. | Подходящ за пържене и печене с. |
(какви са съставките в чистия зехтин и екстра върджин зехтина? какви са химическите характеристики на зехтина? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
CRITIDA BIO КРИТСКИ ЗЕХТИН – Производители на първокласни критски кулинарни продукти: Нашите хранителни продукти се изнасят по целия свят в над 40 страни от 1998 г. насам – присъединете се към нас!
Ние сме вековна семейна компания (основана през 1912 г.) в производството на зехтин EVOO на остров КРИТ в ГЪРЦИЯ. Нашият първокласен критски екстра върджин зехтин и кулинарни хранителни продукти се изнасят в над 40 страни по света към внимателно подбрана мрежа от партньори. СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС, БЪДЕТЕ НАШИЯТ СЛЕДВАЩ ЦЕНЕН БИЗНЕС ПАРТНЬОР! за екстра върджин зехтин (EVOO) - органичен (био) екстра върджин зехтин (органичен EVOO) - гръцки трапезни маслини - балсамов оцет - деликатеси, всички от КРИТ ГЪРЦИЯ
Подобни публикации
Зехтин в Крит, Гърция
Критският зехтин Крит е уникален остров в Средиземно море. Това е най-южният край на о
ползите от маслиновото масло за човешкото здраве
Използване на зехтин за здравословна диета Хипократ и други древни лекари са използвали зехтина за лечение на
Foodexpo Гърция 2024 – Търговски панаир за храни и напитки – Атина, Гърция 09-11 март 2024 г.
Нашата компания ще участва в ”Foodexpo Greece 2024”, което ще се проведе в Атина
Огромен спад в световното производство на зехтин (2023 г.) – но голямо увеличение на производството в Гърция
Световното производство на зехтин е на шестгодишно дъно тази година, но голямо увеличение на производството - на 3