Зехтин: Билките и ароматните съставки, вложени в EVOO, променят пазара на зехтин

Билките и ароматните съставки, вложени в EVOO, променят пазара на зехтин

Ароматизираните масла имат дълга история, като древните цивилизации са ги използвали за различни цели. Днес пазарът на ароматизиран зехтин преживява силен импулс и се очаква да се удвои през следващото десетилетие, воден от предпочитанията на потребителите към гурме продукти и ползите за здравето от зехтина. Критиците обаче твърдят, че ароматизираният зехтин може да разпространява дезинформация относно измамите и фалшифицирането на зехтин.

Както oliveoiltimes.com съобщава в обширна статия, в еврейските писания Бог казал на Моисей да помаже свещениците със зехтин, овкусен със смирна и канела. Древните гърци също са предлагали ароматизиран зехтин на своите богове.

Молекулярният анализ на римски гробници също така показва, че зехтин, влят с канела, борова смола, тамян или смирна, е бил изливан върху телата преди кремация или погребение.

Прогнозира се значителен ръст на продажбите на инфузирано зехтин

Два скорошни доклада прогнозират, че пазарът на ароматизиран зехтин ще се удвои през следващото десетилетие, нараствайки от 1,29 милиарда долара през 2024 г. до 2,47 милиарда долара до 2033 г.

Групата за пазарни проучвания Dataintelo посочи нарастващите потребителски предпочитания към гурме храни, многостранните кулинарни приложения на ароматизирани зехтини, и нарастващата осведоменост за ползите за здравето от зехтина като основни причини за популярността на ароматизирания зехтин.

За сравнение, отделни данни прогнозират, че целият пазар на зехтин ще расте по-бавно, от 15,11 милиарда долара през 2024 г. до 19,77 милиарда долара през 2032 г.

Докато много производители виждат ароматизирания зехтин като начин за диверсифициране на продуктовото си портфолио, други експерти се притесняват, че нарастващият сегмент може да попречи на потребителите да научат за многобройните естествени аромати на... екстра върджин зехтин.

“Много хора все още се нуждаят от обучение за зехтина”, каза Ейми Риоло, самопровъзгласила се за ентусиаст на зехтина, съавтор на „Зехтин за начинаещи“ и награждаван готвач.

“Когато въвеждаме ароматизиран зехтин, хората забравят какво е екстра върджин и какво са полифенолите”, добави тя. “Те все още няма да знаят нищо за това какво прави един екстра върджин зехтин качествен и за всички различни вкусови нюанси, които можете да получите от различните сортове.”

Ароматизирано зехтин: методи и процеси

Ароматизирано зехтин е широка категория, която обхваща няколко метода на производство, включително масла, ароматизирани с екстракти, вливани зехтини и такива, приготвени чрез смесване на маслини с други съставки.

Смесването на маслини с други плодове или билки е особено популярно в Южна Италия, където маслините се смесват с цитрусови плодове, като портокали и лимони.

“Най-добрите резултати се получават, когато се използва целият плод, а не само кората”, казва Риоло. “По този начин получавате сока и всички ползи за здравето от плода. Това е най-честният, интензивен вкус, който остава автентичен.”

“Ако приготвям рибна рецепта, която изисква портокал или лимон, тогава [смесването на зехтин с други плодове] елиминира една съставка, но знам, че все пак получавам истинския вкус на плодовете и маслините”, добави тя. “Това е печеливша ситуация за всички.”

“Това прави процеса в кухнята по-бърз и лесен, така че мога да го оправдая”, продължи Риоло. “Но ако е изкуствено ароматизиран зехтин с вкус на лимон, бих предпочел да добавя прясна лимонова кора или сок отделно.”

Опасностите от естествено ароматизирания зехтин у дома

Въпреки че ко-преработените масла трябва да се произвеждат в мелница, неофициални данни сочат, че все повече хора правят зехтин с натурален аромат у дома, като запарват билки или зеленчуци.

Ейми Риоло обаче предупреди, че този метод може да бъде опасен, ако се използва неправилно. “Ако билката не е била адекватно обработена, измита или изсушена преди употреба и просто не е поставена в бутилката със зехтин, тогава съществува риск от определени бактериални инфекции.”

Той съветва авантюристично настроените домашни готвачи, които приготвят зехтин с натурален аромат, да се уверят, че всички съставки, влизащи в маслото, са стерилизирани и сухи преди накисване.

В допълнение към ко-обработените и вливаните варианти, зехтиновите масла, смесени с ароматни екстракти, често се срещат по рафтовете на супермаркетите.

Критика

Нанси Хармън Дженкинс, продуцент и автор на „Новата готварска книга за средиземноморската диета“, е много откровена в критиките си към ароматизирания зехтин.

“Това е трик. Не е истинско. Възползва се от невежеството и тревожността на обществото”, каза тя. “Не харесвам вкуса на зехтина си. Ако искам лимонов вкус в салатата си, добавям лимонов сок.”

Хармън Дженкинс добави, че според нейния опит, ароматизираният зехтин е по-малко универсален от екстра върджин зехтина за готвене.

“Според моя много ограничен опит, вкусът изчезва бързо и не се включва в продукта”, подчертава тя, добавяйки: “Ако искате вкус на розмарин в ястието си, добавете розмарин, а не зехтин с вкус на розмарин.”

“Знам, че съм сноб, но някой трябва да отстоява стандартите”, каза тя.

Въпрос на име

Въпреки критиките си, популярността на ароматизирания зехтин продължава да расте. Въпреки това, продължава дългогодишен дебат относно номенклатурата на продукта.

По дефиниция, всяко качество на зехтина, включително екстра върджин, е храна с една съставка и не може да съдържа добавки. “Ароматизираните масла не могат да се считат за зехтин” и не могат да бъдат етикетирани като такива съгласно правилата на Международен съвет за маслините, каза бившият изпълнителен директор Абделатиф Гедира Таймс на зехтина през 2018 г.

Някои критици твърдят, че тъй като ароматизираният зехтин по дефиниция е фалшифициран – замърсен чрез добавяне на чужди съставки – производителите му може да разпространяват често срещана дезинформация относно измамите със зехтин.

Други статии, свързани с ароматизирани зехтини / инфузирани зехтини:

Как да си направим влято зехтин

Влят срещу слят EVOO: Каква е разликата?

Ароматизирането на екстра върджин зехтин с ароматни и лечебни растителни етерични масла стабилизира състава на олеиновата киселина по време на фотооксидативен стрес

Премиум зехтин Деликатеси от Крит, Гърция

Производство на зехтин, деликатеси – търговия на едро

Търговия на едро с зехтин – Доставчици и дистрибутори на зехтин на едро

CRITIDA BIO КРЕТСКИ ЗЕХТИН – Производители на първокласни критски кулинарни продукти: Нашите хранителни продукти се ИЗНОСЯТ ПО ЦЕЛИЯ СВЯТ в над 40 страни от 1998 г. насам – Присъединете се към нас!

Ние сме семейна компания с вековна история (основана през 1912 г.) в производството на зехтин EVOO на остров КРИТ в ГЪРЦИЯ. Нашият първокласен критски екстра върджин зехтин и кулинарни хранителни продукти се изнасят в над 40 страни по света чрез внимателно подбрана мрежа от партньори. СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС, БЪДЕТЕ НАШИЯТ СЛЕДВАЩ ЦЕНЕН БИЗНЕС ПАРТНЬОР! за екстра върджин зехтин (EVOO) – Органичен (Био) екстра върджин зехтин (Органичен EVOO) – Гръцки трапезни маслини – Балсамов оцет – Деликатеси, всички от КРИТ, ГЪРЦИЯ

Присъединете се към нас, станете доставчик / търговец на едро на зехтин!