بالتفصيل، أصناف الزيتون اليوناني التي يتم إنتاجها في اليونان والموجودة على أفضل أنواع زيتون المائدة من TasteAtlas القائمة هي:

1. زيتون كالاماتا - ال الاكثر شهرة و شائع زيتون المائدة في جميع أنحاء العالم. زيتون كالاماتا كبير، داكن اللون، وعصير، وله نكهة خفيفة تعزز مجموعة واسعة من الأطباق. عادة ما يتم حفظه في خل النبيذ الأحمر، والنبيذ الأحمر، و/أو زيت الزيتون للحصول على نكهة غنية ومدخنة وفاكهية مميزة. زيتون كالاماتا مثالي للسلطات والمقبلات، كإضافة للبيتزا. يتم زراعة هذا الزيتون الصالح للأكل بشكل أساسي في مناطق ميسينيا و لاكونيا في بيلوبونيز، اليونان.

زيتون كالاماتا للمائدة – زيتون كالامون

2. زيتون هالكيديكي الأخضر (هالكيديكي) - موطنها الأصلي منطقة هالكيديكي في شمال اليونان (منطقة مقدونيا), تشتهر أشجار الزيتون الخضراء في هالكيديكي بـ حجم كبير، ملمس ثابت، ولون أخضر نابض بالحياةيتم قطف هذه الزيتون يدويًا وهي لا تزال غير ناضجة ولها نكهة مميزة وحامضة قليلاً مع لمحة خفيفة من المرارة. زيتون خالكيذيكي غني بمضادات الأكسدة، وهو ذو قيمة عالية لفوائده الصحية ويتم الاستمتاع به عادةً في الأطباق المتوسطية أو السلطات أو ببساطة كوجبة خفيفة. جودته الاستثنائية تجعله أحد أشهر أنواع الزيتون الصالحة للأكل في اليونان. إن امتلاءه ولحمه مع نكهة فاكهية ومالحة وزبدية وحامضة لطيفة تجعله زيتونًا رائعًا للمائدة.

زيتون المائدة الأخضر هالكيديكي

3. ثرومبا ثاسوس – صنف يوناني تقليدي يعود أصله إلى جزيرة ثاسوس. يتم تجفيف هذه الزيتون الأسود الصغيرة المتجعدة بشكل طبيعي تحت أشعة الشمس على الشجرة، مما يمنحها نكهة غنية وقوية مع مذاق حلو ومالح قليلاً. تشتهر بقيمتها الغذائية العالية، وغالبًا ما يتم الاستمتاع بها كجزء من الأنظمة الغذائية المتوسطية. تشتهر زيتون ثرومبا ثاسوس بقوامها الفريد وطعمها الترابي العميق، مما يجعلها من الأطعمة الشهية في المطبخ اليوناني.

4. كورونيكي – معروف باسم "ملكة" زيت الزيتونزيتون كورونيكي صغير الحجم ولكنه مليء بالنكهة. طعم طازج و فاكهي وهي مكون أساسي في حوالي ثلث زيوت الزيتون اليونانية. غنية بالأحماض الدهنية الصحية، وتزرع هذه الزيتون بشكل أساسي في جنوب بيلوبونيز وعلى كريت.

زيتون المائدة كورونيكي من اليونان

5. تسوناتي – زيتون المائدة تسوناتي هو نوع يوناني مشهور، يُزرع بشكل أساسي في جزيرة كريت. يتراوح حجم هذا الزيتون بين المتوسط والكبير، وله لون داكن غني وملمس ناعم وزيتي قليلاً. يُعرف زيتون تسوناتي بنكهته الفاكهية الخفيفة مع لمسة من المرارة، وغالبًا ما يُستخدم للأكل وإنتاج زيت زيتون عالي الجودة. تجعله تنوعه وطعمه المميز عنصرًا أساسيًا في المطبخ اليوناني.

6. باترينيا – زيتون المائدة باترينيا، الذي يعود أصله إلى المنطقة المحيطة بباتراس في اليونان، يتميز بملمسه الناعم ونكهته الغنية الترابية. عادةً ما تكون حبات الزيتون متوسطة الحجم داكنة اللون ولها طعم متوازن يجمع بين المرارة الخفيفة والحلاوة الخفيفة. غالبًا ما يتم الاستمتاع بها في السلطات أو المقبلات أو كوجبة خفيفة. 

7. كولوفي – زيتون كولوفي، موطنه الأصلي جزيرة ليسفوس في اليونان، ويزرع في مناخ الجزيرة الفريد. زيتون كولوفي هو صنف عزيز معروف بحجمه المتوسط وملمسه الصلب. عادةً ما يكون لونه داكنًا، ويتميز هذا الزيتون الصالح للأكل بنكهة غنية وفاكهية قليلاً مع لمسة من المرارة. وهو خيار شائع للأكل وإنتاج زيت الزيتون.

9. ثومبا – زيتون ثرومبا هو جوهرة ريفية من اليونان، بقشرته المجعدة المجففة بالشمس ونكهته الترابية العميقة التي تشبه الارتباط بالعصور القديمة. على عكس الأصناف الأكثر نعومة، يخضع زيتون ثرومبا لعملية معالجة طبيعية على الشجرة، ويمتص جوهر مناخ بحر إيجة. نسيجه الفريد - الجلدي تقريبًا - إلى جانب مذاقه اللذيذ والناعم، يجعله يبرز في عالم الزيتون الأملس المملح. مثالي لأولئك الذين يقدرون المذاق الذي يتميز بالتاريخ والشخصية.

11. تومبا من خيوس – زيتون ثرومبا من خيوس هو نوع فريد من الزيتون اليوناني، يتم تجفيفه بشكل طبيعي على الشجرة، مما يمنحه ملمسًا متجعدًا مميزًا ونكهة غنية ومركزة. يتم زراعته في تربة الجزيرة الغنية بالمغذيات، زيتون اسود تقدم هذه الفاكهة طعمًا جريئًا ومالحًا قليلاً مع نكهات ترابية. تشتهر هذه الفاكهة بطريقة المعالجة التقليدية، وهي عنصر أساسي في ثقافة الطهي في خيوس. تُزرع هذه الفاكهة في تربة جزيرة خيوس الغنية بالمعادنتكتسب هذه الزيتون كثافة عميقة ومالحة عندما جاف على الشجرة، مما يخلق طعمًا جريئًا ريفيًا وراقيًا في نفس الوقت. يتناسب قوامها الصلب والمطاطي بشكل جميل مع الجبن الغني والخبز الريفي، مما يوفر طعمًا غير مفلتر لمناظر بحر إيجة.

13. كوليريكي – زيتون المائدة كوليريكي، وهو من الأنواع الأصلية بيلوبونيز تعتبر منطقة اليونان من الأنواع الأقل شهرة ولكنها ذات قيمة عالية. تتميز هذه الزيتونات متوسطة الحجم بقشرتها الناعمة ونكهتها المتوازنة، حيث تجمع بين المرارة الخفيفة مع لمسة من الحلاوة.

14. أسبروليا – زيتون المائدة Asprolia، الذي يعود أصله إلى اليونان، هو نوع نادر وحساس معروف بلونه الأخضر الفاتح ونكهته الزبدية الخفيفة. هذه الزيتون تم قطفه مبكراتتميز هذه الثمار بحلاوة خفيفة ومرارة منخفضة مما يجعلها مختلفة عن الأصناف الأكثر قوة. غالبًا ما يتم الاستمتاع بزيتون أسبروليا في السلطات أو كوجبة خفيفة.

15. دوبيا – زيتون المائدة دوبيا هو أصناف الزيتون المائدة الثمينة المزروعة في اليونان، وخاصة في مناطق أرغوليس و أركادياتشتهر شجرة الزيتون دوبيا بحجمها الكبير وقوامها اللحمي، وغالبًا ما يتم الاستمتاع بها كزيتون للمائدة. تتمتع بنكهة خفيفة وحلوة قليلاً مع مرارة منخفضة، مما يجعلها جذابة لمجموعة واسعة من الأذواق. يتم حصاد زيتون دوبيا عادةً عندما ينضج تمامًا، مما ينتج عنه اللون الأرجواني الداكن إلى الأسود و في كثير من الأحيان مُعالج في محلول ملحي.

16. أغوروماناكو – تتتميز هذه الأحجار الكريمة الممتلئة والمختارة يدويًا بنكهة غنية زبدانية مع لمحة خفيفة من المحلول الملحي، مما يوازن بشكل مثالي بين النكهات اللذيذة والحامضة.

18. كونسيرفوليا روفيا – تقع زيتون كونسيرفوليا روفيا في بساتين روفيا المشمسة، وهي شهادة على تقاليد عمرها قرون وطعم لا مثيل له. تتميز هذه الأحجار الكريمة الزمردية الممتلئة بتوازن دقيق بين المحلول الملحي والفواكه، مع ملاحظات خفية من الأعشاب التي ترقص على الحنك. يتم قطف كل حبة زيتون بعناية ومعالجتها باستخدام طرق تقليدية، وتجسد كل حبة زيتون التراث الطهوي الغني للمنطقة.

19. ليانوليا كورفو - زيتون ليانوليا، موطنه الأصلي اليونان جزيرة كورفو، هو صنف متعدد الاستخدامات يستخدم لكل من: زيته ويستخدم كزيتون للمائدة أيضًا. كزيتون للمائدة، يُعرف ليانوليا بحجمه الصغير إلى المتوسط وشكل بيضاوي مميز. إنه يوفر نكهة متوازنة مع نكهة فاكهية خفيفة وقليل من المرارة. يتم حصاده عادة عندما ناضجة تمامايتراوح لون زيتون المائدة ليانوليا من الأرجواني الداكن إلى الأسود ويتم معالجته في محلول ملحي. 

20. كونسيرفوليا ستيليداس – تتميز أشجار الزيتون من نوع Conservolia Stylidas بخصائصها الحسية الفريدة، والتي تعززها الظروف المناخية المثالية في المنطقة. تُزرع هذه الأشجار في المقام الأول في وسط اليونانتتميز هذه الزيتون بنكهة غنية فاكهية مع لمحات من النبيذ الأحمر، والتي تُعزى إلى الخميرة الطبيعية على قشورها أثناء المعالجة في محلول ملحي من ملح البحر. الزيتون كبير وشكل بيضاوي، مع لحم ثابت ولكنه طري ينفصل بسهولة عن النواة، مما يجعله جذابًا بشكل خاص للاستخدام على المائدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن تنوع الزيتون يسمح بمعالجته كأصناف خضراء وسوداء، مما يلبي التطبيقات الطهوية المتنوعة. مقاومته للذبول و تقنيات الحصاد المحددة كما يساهم استخدامها بشكل أكبر في جودة المنتج ونكهته المتميزة.

21. كونسيرفوليا أتلانتيس - يتم زراعة زيتون المائدة Conservolia Atalantis بشكل أساسي في منطقة أتالانتا, اليونان، حيث يزدهر في مناخ البحر الأبيض المتوسط. تتضمن طرق الزراعة عادةً ممارسات زراعية تقليدية، بما في ذلك قطف الزيتون يدويًا في ذروة النضج. يتميز هذا الصنف من الزيتون بشكله البيضاوي ولونه الأرجواني الداكن إلى الأسود وملمسه الصلب ونكهته الجوزية الناعمة. مرارته المنخفضة ومحتواه العالي من الزيت يجعله متعدد الاستخدامات للغاية لكل من الاستهلاك على المائدة واستخراج الزيت. في الاستخدام الطهوي، غالبًا ما يتم الاستمتاع بزيتون كونسيرفوليا أتالانتس أيضًا كوجبة خفيفة مستقلة، إلى جانب استخدامه في أطباق مختلفة. ما يجعل زيتون كونسيرفوليا أتالانتس مميزًا هو ملف نكهته الفريد ومحتواه العالي من الزيت وطرق الزراعة التقليدية المستخدمة، وكلها تساهم في مذاقه الاستثنائي وتنوعه في الطهي.

33. كونسيرفوليا أرتاس – زيتون المائدة كونسيرفوليا أرتاس هو صنف معروف بقوامه الغني واللحمي ونكهته النابضة بالحياة. يُزرع بشكل أساسي في منطقة أرتاس، اليونان، هذه الزيتون تحظى بالتبجيل لمذاقها الفريد وتنوعها. مع لونها الأرجواني العميق، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كوجبة خفيفة مستقلة، أو دمجها في السلطات، أو الصلصات، أو كإضافة للبيتزا والسندويشات. تُستخدم أيضًا زيتون Conservolia Artas بشكل شائع لإنتاج زيت زيتون عالي الجودة. يُعرف زيتون المائدة Conservolia Atalantis بشكله البيضاوي المميز ونكهته الناعمة والجوزية قليلاً ويظهر قشرته لونًا أرجوانيًا عميقًا إلى أسود جميلًا. تُقدَّر هذه الزيتون لمرارتها المنخفضة ومحتواها العالي من الزيت، مما يجعلها مثالية للاستهلاك على المائدة واستخراج الزيت. يتم حصاد صنف Conservolia Atalantis عادةً في أواخر الخريف إلى أوائل الشتاء.

34. كونسيرفوليا بيليون – مع تزايد الاهتمام بالمكونات الشهية، يبرز زيتون المائدة كونسيرفوليا أوف بيليون كأحد الأطعمة التي يجب على عشاق الطعام تجربتها. كونسيرفوليا أوف بيليون هو صنف زيتون مائدة بارز معروف بنموه القوي ووزنه المرتفع للثمار، حيث يبلغ متوسط وزنه حوالي 4.63 جرام لكل حبة زيتون. يتميز هذا الصنف بشكله الكروي وعدد كبير من الأخاديد البيضاوية المدببة على سطح الثمار. ينمو في ظروف زراعية تعتمد على الأمطار، ويعرض نمط نمو هرمي. على الرغم من أن محتوى الزيت فيه أقل نسبيًا مقارنة ببعض الأصناف الأخرى، إلا أن زيتون المائدة كونسيرفوليا يحظى بتقدير خاص لاستخداماته في الطهي نظرًا لنكهته القوية وملمسه، مما يجعله الخيار المفضل لزيتون المائدة.

35. كونسيرفوليا أفيسا – يشار إليها غالبًا باسم أمفيسا الزيتون، زيتون كونسرفوليا هو عنصر أساسي على الموائد اليونانية. على الرغم من أنه نادرًا ما يستخدم للزيت، إلا أنه عزيز بسبب قوامه المقرمش والعصير. تزرع هذه الزيتون في وسط اليونان والمنطقة الشمالية من إبيروس، وكذلك في العديد من الجزر اليونانية. اعتمادًا على وقت الحصاد والنضج، يمكن أن تكون خضراء أو انتقالية أو سوداء. يتم قطفها من أغصانها عندما تنضج جدًا، ويتم معالجتها ببطء في محلول ملحي لاستخراج نكهة فاكهية خفيفة ونعومة تذوب في فمك. اليونان، غالبًا ما يتم تقديم زيتون المائدة أمفيسا في الحساء أو اليخنة، ولكنه رائع أيضًا بجانب الجبن واللحوم المقددة.

40. ثومبا من أمباديا من ريثيمنون - زيتون المائدة تومبا في أمباديا، وهي منطقة في ريثيمنو, كريت، هو صنف فريد من نوعه مشهور بمظهره المتجعد المجفف تحت أشعة الشمس بشكل طبيعي ونكهته العميقة والقوية. تُزرع هذه الزيتون في المناظر الطبيعية الوعرة في أمباديا، وهي غنية بالنكهات الترابية المالحة، مع مذاق حلو قليلاً يشير إلى عملية المعالجة التقليدية التي تخضع لها على الشجرة. زيتون تومبا هو انعكاس حقيقي للتراث الزراعي لجزيرة كريت ونكهاته الجريئة وغالبًا ما يستخدم في الأطباق المحلية أو يتم الاستمتاع به مع الخبز والجبن.