Властивості оливкової олії, інгредієнти та види оливкової олії
Властивості оливкової олії - Інгредієнти оливкової олії - Типи оливкової олії
Властивості оливкової олії – Інгредієнти оливкової олії – Типи оливкової олії
Сонце, камінь, посуха, тиша та самотність: ось п’ять інгредієнтів, які, згідно з народними традиціями, створюють ідеальне середовище проживання для оливкового дерева. Ми цінуємо оливкову олію першого віджиму за її поживні та цілющі властивості. Звіти дослідників показують, що оливкова олія першого віджиму є найбільш засвоюваною з харчових жирів: вона допомагає засвоювати вітаміни A, D і K; містить так звані незамінні кислоти, які не виробляються нашим власним організмом; уповільнює процеси старіння; і це допомагає функції жовчі, печінки та кишечника. Оливкова олія також цінується за свої кулінарні достоїнства, а також за органолептичні властивості: смак (sapor), букет (аромат) і колір (колір).
Клімат, грунт, різновид оливкового дерева (сорт) і час збору врожаю оливок пояснюють різні органолептичні властивості різних оливкових олій. Деякі оливкові олії першого віджиму є сумішшю сортів оливок; інші оливкові олії виготовляються з одного сорту (різновид оливкового дерева). Європейське співтовариство дає такі параметри:
- Оливкова олія першого віджиму: має ідеальний смак і оливкова олія найвищої якості; він має мінімальний органолептичний рейтинг 6,5 з 10, низьку кислотність (1% або менше) і необроблений.
- Оливкова олія: має мінімальний органолептичний рейтинг 5,5, максимальну кислотність 2% і необроблений.
- Виробництво всіх інших оливкових олій передбачає обробку.
Оливкова олія першого віджиму виробляється майже у всіх регіонах Греції. Провідними виробниками є Острів Крит, Пелопоннес, Мітіліна та Хіос. В Італії, Тоскана виробляє асортимент олій першого віджиму та оливкових олій, багато з яких не схожі одна на одну. В Умбрії (Італія) його виробляють настільки широко, що важко уявити ландшафт без великої кількості оливкових дерев. Апулія є домом для вражаючої третини оливкових дерев Італії. Найкраще місце розташування – Апулія на півдні Італії.
Ціна на оливкову олію першого віджиму дуже різна. Впливають два чинники: де вирощують оливки та які методи збирання використовуються. Деякі місця дають щедрі врожаї; отже, їхня оливкова олія продається дешевше. Оливкові дерева, висаджені біля моря, можуть давати в 20 разів більше плодів, ніж ті, що висаджені всередині країни, у горбистих районах, таких як Тоскана. Саме в цих територіях, які не мають виходу до моря, середовище існування оливкових дерев висувається до крайності; якби умови були трохи суворішими, оливкові дерева не вижили б. Масла першого віджиму, вироблені з цих дерев, мають вищі органолептичні показники.
Інгредієнти оливкової олії
Інгредієнти оливкової олії
Які інгредієнти входять до складу чистої оливкової олії? До основних активних компонентів оливкової олії відносяться олеїнова кислота, фенольні компоненти і сквален.
Оливкова олія складається в основному з олеїнова кислота (до 83%), з меншою кількістю інших жирних кислот, включаючи лінолеву кислоту (до 21%) і пальмітинову кислоту (до 20%). Приблизно 98%–99% EVOO – оливкової олії першого віджиму (омилювана фракція) складається з тригліцеридів у формі переважно MUFA (олеїнової кислоти), значної кількості поліненасичених жирів (лінолевої та α-ліноленової) і невеликої кількості насичені жири (пальмітинова 7,5%–20% і стеаринова кислота 0,5%–5%).
Завдяки своєму статусу основної страви середземноморської дієти (і Грецька / критська дієта зокрема), і завдяки обширним дослідженням унікального складу фітонутрієнтів, оливкова олія стала легендарною кулінарною олією з дуже важко порівняти переваги для здоров’я з іншими харчовими оліями. Серед великого переліку фітонутрієнтів жодна категорія поживних речовин оливкової олії не є більш важливою, ніж її поліфеноли. Вміст поліфенолів у цій чудовій олії справді вражає!
Оливкова олія має дуже високий вміст мононенасичені жири і містить невелику кількість вітамінів Е і К. Оливкова олія першого віджиму також багата антиоксидантами, деякі з яких мають велику користь для здоров’я. Плоди оливи та оливкова олія, видобута пресуванням, мають широкий спектр лікувальних, окрім кулінарних застосувань у харчуванні людини.
У наведеному нижче списку наведено деякі з ключових поліфенолів, що містяться в оливковій олії, упорядкованих за хімічною категорією:
| Прості феноли | Антоціанідини | ||
| – тирозол | – ціанідини | ||
| – гідрокситирозол | – пеонідини | ||
| Терпени | флавоноли | ||
| – олеуропеїн | – кверцетин | ||
| – лігстрозид | – кемпферол | ||
| флавони | Флавоноїдні глікозиди | ||
| – апігенін | – рутин | ||
| – лютеолін | Лігнани | ||
| Гідроксикоричні кислоти | – пінорезінол | ||
| – кавова кислота | Гідроксибензойні кислоти | ||
| – корична кислота | – ванілінова кислота | ||
| – ферулової кислоти | – сирингієва кислота | ||
| – кумарова кислота |
Було показано, що більшість поліфенолів у цьому списку функціонують як антиоксиданти а також як протизапальні ліки поживних речовин в організмі. Сама кількість і різноманітність поліфенолів в оливковій олії допомагає пояснити унікальну користь для здоров’я цієї кулінарної олії.
Точний хімічний склад оливкової олії може змінюватися залежно від таких факторів, як сорт оливкової олії, клімат і ґрунт оливкового гаю, умови вирощування, методи збору врожаю та способи обробки для екстрагування оливкової олії з оливкових плодів.
Види оливкової олії
Які бувають види оливкової олії?
Види оливкової олії:
| Оливкова олія першого віджиму | Оливкова олія першого віджимання першого віджиму з оливок і оливкова олія вищого сорту. Він не має дефектів і має надзвичайно низьку кислотність не більше 0,8%. Має чудовий смак і насичений фруктовий смак. | Олії першого віджиму та першого віджиму найкраще використовувати в сирому вигляді в салатах, поливати їжею (наприклад, макаронними виробами) і занурювати хліб. Це також найкраще масло для приготування рагу та запіканок. Додає стравам гармонію. |
| Органічна оливкова олія першого віджиму | Оливкова олія першого віджиму з органічного землеробства, без хімічних речовин – оливкова олія першого віджиму, вироблена з оливок, які були вирощені та зібрані органічним способом. Вирощування, збір врожаю, виробництво та упаковка були перевірені акредитованим органом з сертифікації органічної продукції, і вони підтвердили, що кожен крок у цьому процесі був на належному рівні. | |
| Оливкова олія першого віджиму | Оливкова олія першого віджиму повинна мати гарний смак. Це трохи нижча якість, ніж оливкова олія першого віджиму; він має дефекти від 0 до 2,5 і має кислотність менше 2%. | Олії першого віджиму та першого віджиму найкраще використовувати в сирому вигляді в салатах, поливати їжею (наприклад, макаронними виробами) і занурювати хліб. Це також найкраще масло для приготування рагу та запіканок. Додає стравам гармонію. |
| Звичайна оливкова олія першого віджиму | Дефекти 2,5 – 6 і містить кислотність не більше 3,3%. | Підходить для смаження та запікання. |
| Лампанте масло | Більше 3,3%. Він призначений для рафінування або технічного використання та не придатний для споживання людиною. технічного використання та непридатний для споживання людиною. | Не придатний для споживання. |
| Оливкова олія | Це суміш чистих оливкових олій для додання смаку та рафінованих оливкових олій. Кислотність не більше 1%. | Ці олії добре витримують нагрівання та підходять для смаження та запікання. |
| Нерафінована оливкова помадна олія | Призначений для рафінування для споживання людиною або для технічного використання. Він повинен мати кислотність менше 1,5%. | |
| Рафінована оливкова помадна олія | Сира олія, яка була очищена. | Підходить для смаження та запікання. |
(які інгредієнти входять до складу чистої оливкової олії та оливкової олії першого віджиму? які хімічні характеристики оливкової олії? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Виробники критської кулінарної продукції преміум-класу: наші харчові продукти експортуються по всьому світу в понад 40 країн з 1998 року - приєднуйтесь до нас!
Ми багатовікова сімейна компанія (заснована в 1912 році) з виробництва оливкової олії EVOO на острові КРИТ у ГРЕЦІЇ. Наша преміальна критська оливкова олія першого віджиму та кулінарні продукти експортуються до 40+ країн світу через ретельно відібрану мережу партнерів. ЗВ'ЯЖІТЬСЯ З НАМИ, СТАНЬТЕ НАШИМ НАСТУПНИМ ЦІННИМ ДІЛОВИМ ПАРТНЕРОМ! для оливкової олії першого віджиму (EVOO) - органічна (біологічна) оливкова олія першого віджиму (органічний EVOO) - столові грецькі оливки - бальзамічний оцет - делікатеси, все з КРІТУ ГРЕЦІЯ
Схожі повідомлення
Оливкова олія Extra Virgin зі смаком шоколадної граноли
Інгредієнти 2 склянки вівсяних пластівців (не швидкого приготування) 1 склянка підсмажених горіхів пекан 1/4 склянки підсмажених насіння кунжуту 1/2 склянки т
Ціни на оливкову олію в 2023 році – чому ціни на оливкову олію зросли
Ціни на оливкову олію в 2023 році – чому ціни на оливкову олію сильно зросли цього року? Станом на вер
Грецький салат
Інгредієнти Виноградні помідори, половинками Огірок Каламата Оливки Фета по-грецьки Червона цибуля, нарізана тонкими скибочками Ромен л
Оливкова олія раннього збору – що таке оливкова олія раннього збору?
Що таке оливкова олія раннього збору? Оливкова олія раннього врожаю, також відома як ранній віджим або ранній урожай